【让味道说话】闹市大街中的隐世老牌海南鸡饭
自小就很喜欢吃鸡饭的我，总喜欢四处寻找不同的鸡饭档来做比较和做个味觉上的记录。除了各住宅区各鸡饭档外，最常去的是牛干东一带沿路下日本横街到槟榔路再下至光大一带，那里是众老牌海南鸡饭的重镇地带，每家都有着自家的看家本领，而各家也都在原地屹立数十年之久。
当然去猎食之前都从饕客老前辈们口里探听消息，都从他们口中最好的吃起，吃了一段时间，自然就知道各家的分别在哪。 严格来讲，你我他心目中最好的鸡饭标准都不尽相同。从鸡的肉质，味道，香味的偏好，哪一家是烧鸡还是白切鸡做得比较出色，米饭的质量，油的多寡，水份的含量，米饭偏向柔软还是干身的喜好，酱汁和配料的浓淡口味也是各有差别的。 若真的硬要选出你吃过最好的鸡饭，不免会和爱吃的同伴之间引起不必要的争执，而偏离了我们最初享受美食为乐趣的目的,得不偿失。再者，吃东西本来就是很依照心情的事情，感觉来了，脑海里哪家的鸡饭味道自然而然就会浮现在我们的思绪里，只要那次到访对味而过程愉快，基本上那家就会在你心里留下一席位。
曾经一段时间，为了省钱和上班赶时间，我可以说天天午餐都是以海南鸡饭解决，当然天天都得换着不同的店家那才不会吃腻味了，要不然长期同一家最好的也会被吃到麻木知觉的。 今天为大家介绍的，是我多年前偶然间发现在牛干冬街和日本街交界角头间店屋，1964年开业的《新冠华-海南鸡饭茶餐室》。那时其实是它的复古瓷砖装修，满店云石桌和木椅吸引了我。比起当时常光顾的另外几家，总显得人潮比较没那么汹涌，但还是进去尝试了。一试过后我也便成为了那里多年的常客，只要有到那一带，多会去那里光顾。
喜欢那里不拥挤的感觉，喜欢那里从容的感觉，喜欢那里是用基本食材来呈献味道的做法，喜欢那里能吃到鸡饭旧时的感觉，总让你觉得你吃到的是海南鸡饭最早时候的风味。当然我没吃过真正从前的鸡饭，或许是老板总是穿着老式白衬衫开工的关系让我有所联想吧。老板总是悠然自得地在剁着鸡，不慌也不忙，绝不会被你的催促而乱了他对他心目中出品的坚持，一碟一碟鸡认真地剁。 由他的营业时段也不难发现，他是个保守的经营者，11点上午卖到下午3时是公布的营业时间，但往往1点出卖完了他便拉闸收档，想吃而错过的顾客们就明日请早。绝不追加鸡只，卖完便算。
白鸡柔嫩皮光滑，烧鸡入味肉不材。五香粉也是选用优质的所以特别香。米饭就简简单单用好米加姜，蒜，鸡油，煮鸡原汤来煮。因为选米好，水份刚好，用的是鸡脂肪，煮好的米饭更显粒粒分明，膨松亮丽。它虽平淡但却好吃，往往鸡未到前，净饭我也干了一大碟。 这里兼卖的五香肉卷是限量的，店家以炸过鸡的油来炸肉卷，油内原本就有鸡油和五香粉的香气，所以炸好的肉卷也显得比较香浓扑鼻。姜蓉辣酱也是比较传统的，店家用酸柑汁来调味而不是用醋，所以不会过酸，也不会过辣，但总带一丝幽香，为原本已经淋上淡味酱油的鸡肉加分。
热原汤加了葱花后便能奉客，这清香热辣暖胃的感觉我喜欢，所以都会要上两碗。原来纯粹用鸡，姜和葱带出的清汤也是能令我难忘的，由此可见简单自然也是可以很美好的。
新冠华-海南鸡饭茶餐室
牛干冬街和日本街的交界 Junction in between Chulia Street and Cintra Street
庄福海先生 - Mr. Chong (016 431 3315)
Taste 味: 用料自然，味道清淡和浓郁有着明显的层次。喜欢
Service 服务: 友善，快捷的服务（多人分工合作）只需等待老板剁鸡肉。
Price 价: 中等价格 Hygiene 卫生: 卫生的茶餐室。 Business hours时间: 11am-3pm (卖完便收，但往往一时多便卖完）
没有评论:
发表评论