显示标签为“果条汤 KoayTeowTh'ng”的帖子。显示所有帖子
显示标签为“果条汤 KoayTeowTh'ng”的帖子。显示所有帖子

2016年5月23日星期一

【让味道说话】槟城美食 - 汤头定输赢、新鲜扭乾坤。- 汕頭街阿海現煮粿條湯

 
【让味道说话】汤头定输赢、新鲜扭乾坤。- 汕頭街阿海現煮粿條湯
 
很久很久以前,有一位女朋友常对我说果条汤是病人吃的,说她最怕的是吃果条汤,果条汤淡而无味的说法。多年前来到这里吃过一碗后就完完全全把这些刻板印象在我心目中打破。
 
普遍意义上,果条汤有两种,一种是把原材料先把汤煮好,材料切薄片来当配料,汆烫果条摆上配料后淋上热汤,放些青葱猪油渣炸蒜蓉的清汤果条汤,有的使用老母鸡加肉排,有些就取老鸭子和肉排来煮,两者风味不一,但两者的汤头都清澈见底。
 
另一种则是通常被称为猪肉粉的现煮果条汤。猪绞肉和猪肉片预先腌好入味,人客点餐后,便煮滚一小汤底,放入生的配料,大火将肉食煮熟并将肉的鲜甜味在最短时间内逼出并和汤头融合一起,味道当然是加倍的浓郁,汤色更见厚度。
 
相较两者之下,一则由生到熟,又是明火煮食,工序明显繁杂许多,所以后者会比前者用更长时间来准备一碗汤面。

 
通常来这里,点汤的时候我一定会交待说要加料,老板娘会加新鲜的猪肝给我,煮得熟度恰好,粉嫩粉嫩的。猪绞肉更是一大经典,松软而弹口,最重要的是没那股猪骚味,新鲜的当然就可口得不得了。所以说,就原来那么几块确实不够我塞牙缝,哈哈哈。 而上头看到的猪油渣是您的幻觉,我并没有要求说要加。
 
每每果条一奉上,我便先喝起那鲜美的热汤,不自觉地喝着喝着竟然被我喝到半干。那果条是细条状的,吃起来很滑,细细的果条,每一箸拉起都挂满了汤,吸着吸着烫口极了。吃到最后一口汤,直接把碗托起,把汤往口里送,真正是一滴不剩,干干净净。


 
偶然一次,老板介绍我试试他们的果条干,其实拿来做黄面干我想也是不错。同样的配料,加上少少汤,多多黑酱油和酱油,再撒上青葱和猪油渣,在吃之前将老板特制的三拜辣椒酱倒入捞匀,酸酸辣辣好开胃,少少甜少少咸,别有一番风味。在那次之后,我每次到访都是一汤一干,跑不了。
 
因为是又生煮到熟,人多的时候总会等上一会。
 
汕頭街阿海現煮粿條湯 ( 汕头街和日本横街交叉路口,街边小客货车)
地址:Jalan Kimberley , Pulau Pinang
营业时间:6:00pm – 11pm (雨天、星期五休息)
電話:017-4667309 (阿海)
 
注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

2016年5月20日星期五

【让味道说话】槟城美食 - 一鸭食两味。- 台牛后113鸭肉粿条汤

 
【让味道说话】槟城美食 - 一鸭食两味。- 台牛后113鸭肉粿条汤

来这里吃鸭已经有很多久了,记得那时这店还未搬来台牛后这里之前,本来就在角头间“槟园”隔壁开业了很多年。这里早上卖粿条汤,中午就改卖潮州鸭粿。那时就觉得这家店很特别,同样是鸭,两种煮法,清汤煮鸭和卤水鸭,两个不同时段,就可以做更多的客人,做更多的生意,店家好聪明。

搬到隔壁路台牛后后,店家一直改良做法,刚开始时还能看到每次来到交替时间,老板正忙着变Transformers。现在好像已经摆得更方便了。我总觉得小时后吃的总没现在吃到的选择丰富,现在墙上挂着大大的照片和餐牌,更加方便我们选择点些什么小吃了。若来对时间段,大约十一点多,趁两只鸭子在轮班交替,就会同一时间尝到两种美味。

鸭肉果条汤,鸭肉软烂,汤清鲜,果条细滑,喜欢。看见鸭肠子,绝对不会错过,脆口之余搭跟店家特调的酱油正是爽口的好滋味。

一位老饕前辈提醒道,来到这里如果喜欢吃内脏的话,必定不可以错过脆脆的鸭胗,另一位就千叮万嘱我记得吃他们的卤三层肉,肉够软糯入味的说,但相较之下我还是选了刚卤好的肥肠,刚点好餐就见女工刚捧出“大番头”这个更是赞,但由于还点了隔壁槟园茶餐室里的五香卤肉和咸肉拼盘,我看还这些美味还是留待下回再来分晓。

来这里吃的好处是隔壁的卤肉能捧过来,点了八爪鱼,虾煎,五香,和咸肉,是老味道。他们的招牌是这个咸肉,那么多年来到这带都必吃,腌制得够味。脆浆炸得够酥,脂肪已腌而炸到吃不出油腻感,一口接一口,大满足~!
 
是日来得太早,依然是粿条汤时段,但卤味正好一锅锅捧出来。

爽脆的鸭肠

卤得软糯入味的猪肠,但不是每个人都喜欢。

另一天下午来吃的卤味拼盘,有鸭肉、豆干、鸡蛋。鸭肉是卤得软又够味越嚼越香。

大大的餐牌和时间表

去隔壁槟园捧过来的“Lobak King”咸肉、八爪鱼、虾煎和五香卤肉拼盘。好吃~!
 
台牛后113鸭肉粿条汤

113, Lebuh Melayu , 10100, Pulau Pinang.

Business Hour : 粿条汤  6:30am to 12:00noon

鸭粿、鸭粥、卤鸭饭 11:30am to 3pm

星期日休息- 只卖午餐。

注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。