2015年12月6日星期日

【让味道说话】Raja Uda 美食- 砂煲鸡饭

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【让味道说话】Raja Uda 美食- 砂煲鸡饭

一天过海办事后,友人提议到Raja Uda华南茶室吃砂煲鸡饭,一下车便见档口摆着满满两桌的风炉,足有十多个之多,炭火熊熊炉火正正烧猛烈,那动感和扑鼻而来的飘香骤然难挡诱惑,这时已知这顿一定吃得好。

和老板点了一锅饭后,便走到隔壁水晶美食中心叫了炸童子鸡打打牙祭。刚回到座位,热辣辣的砂煲饭刚好捧来。一揭锅盖,满满的配料尽显眼帘,滑嫩鸡肉,澎湃的枣红腊肠,慷慨而炸得香脆金黄咸鱼片,新鲜的半生熟鸡蛋和满满的青葱花,再加上黑金浓郁的酱汁,颜色真是好看。

生米煮成熟饭,未吃已闻到扑鼻的米饭香,悠悠诱人的酱汁经过砂锅高温的加持后更是滚烫嗞嗞而飘着油香。这时已抵受不住诱惑,紧接挖着吃了起来。肉质滑嫩,味道浓郁,米粒完整,吸水刚好不过烂,Q弹有咬劲,猛烈炭火烧得米粒紧致,米香满满。接着捞着蛋浆和其他配料一起吃更是好吃,最后挖起锅底的饭焦,慢慢细嚼着更是越嚼越滋味,大大的满足。

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送来的炸童子鸡是配酒的绝佳好料,腌制得够味而炸得从骨子里透彻的咸香,肉虽少但滋味可口,妙哉。

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华南茶室 之 金宝正宗瓦煲鸡饭
JALAN RAJA UDA, 12300 BUTTERWORTH
 
营业时间:7pm - 12 am
 
**Raja Uda水晶宫美食中心隔壁
 
Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷,热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

2015年12月2日星期三

【让你煮煮看】辣子蟹

 
 
【让你煮煮看】辣子蟹
新鲜肥美的肉蟹或羔蟹,配搭跟番茄酱和辣椒酱,烹调出一道绝对美味一吃难忘的螃蟹料理~
还记得小时后,家人到外面或自煮螃蟹都是来来去去不离三套板斧,后来随着时代和人们口味的变迁:
1)清蒸 - 原只螃蟹或剁开洗净,干蒸,酒蒸蛋白蒸。古时后也流行过用菊花,绍兴酒,和鸡油同蒸,以取菊花飘香,以绍兴酒驱风去湿,古时后中国饮食文化,确实考究,与食疗息息相关。
2)煸(福建话发音“BHENG") - 螃蟹用锅和盖加水,再把水烧干,烧红,甚至烧至微焦,蟹壳烧焦了反而飘香,那种味道你烤虾,或烤蚝都烤不出的诱人幽香。水份给烧干了,新鲜的螃蟹的肉味更显浓缩,吃起来就更加鲜甜滋味。
3)焖煮/炒 - 以前大家吃的炒螃蟹都不会上粉,也不会下油锅炸后再炒制,都会由生至熟,少油把锅子烧红后逐一把剁好,洗好的螃蟹放入锅子炒,但完全按照这样的步骤确实不可能在短时间内把螃蟹炒好,以配合现今社会分秒必争的文化确实偏离了,所以一年复一年,跟着时代不停进化,百物不停的涨价,生活步伐急促了,烹调也跟着时代不断进化而繁衍出许多红极一时的口味。由起先单调的番茄辣椒酱,衍生到后来的,黑胡椒,咖喱,甘香,白胡椒,青胡椒,金沙(油炸乳酪),芝士(酱汁焖),更引进香港闻名的避风塘炒蟹,最近十年也有商家把福州传统名菜,“红寻米糕”来了个变奏,把糯米换成香米,再以虾米辛香料,高汤和螃蟹一起火局熟,或干爽奉客,或在以酱汁浇着吃。变化已融入其他国籍的料理元素,或创新,或复古,或融合,百花齐放,任君选择。
这篇文得用意是记录家父在我童年时独沽一味的辣子蟹,那时可说是天天夜夜都满桌子螃蟹壳,时而肉蟹,羔蟹,时而花蟹,因为售价廉宜赚个人场,那时可说是座无虚席,台台都点辣子蟹。
后来父亲病倒了,我也还未成人,这道名菜就此退了下来,一退就二十余年。当然,时不时还有熟客特意从菜市场里买了些螃蟹来,如果店里不太忙我们还是会收取一些油料,工钱帮客人加工,弄这道久违的好菜。坚持不油炸,依照以前的做法,将新鲜的螃蟹炒至仅熟,而充分吸收酱汁,也把螃蟹的鲜味火局煮入酱汁里,那味道的和谐就是那么的难忘,历久尝新。
(以上乃我个人观点,全属有感而发,纯粹分享,如有任何补充或纠正,请在文下留言,谢谢指教,谢谢支持~!



 
辣子蟹
材料 Ingredients:
油 oil - 2 tbs
姜丝 shredded ginger - 2 tbs
蒜茸 garlic - 1 tsp
辣椒丝 sliced red chilies - 1/2 tbs
泥蟹 或 花蟹洗净,斩块 Mud Crab or Flower Crab - 2 kg ( Cleaned and cut into pieces)
番茄酱 Tomato Ketchup - 2 bottle ( 340 g per bottle )
辣椒酱 Chili Sauce - 2 tbs
梅子酱 Plum Sauce - 2 tbs
糖 Sugar - 4 tsp
盐 salt - 1/2 tsp ( to your own taste)
玉米粉 corn starch solution for
thickening - approximate 2 tbs
水 water - 4cups ( enugh to cover crabs)
蛋 egg - 1 no
##方法 Methods
1) 用中火把锅子烧热 , 放 2 tbs 油 , 爆香姜丝,蒜茸,辣椒丝。
2) 加入蟹块 , 兜炒至橙红色 , 加入番茄酱,辣椒酱,酸梅酱, 炒至油翻红.
3)调味 , 加水大火滚,关盖 , 焖煮6分钟。如果螃蟹较大只则多焖煮久一些。
4)开盖,调匀,勾芡。
5)转小火,慢慢调入蛋花。上盘, 趁热享用~

 
Chilli Crabs
Ingredients:
Oil - 2 tbs
Shredded ginger - 2 tbs
Garlic - 1 tsp
Sliced red chilies - 1/2 tbs
Mud Crab or Flower Crab - 2 kg ( Cleaned and cut into pieces)
Tomato Ketchup - 2 bottle ( 340 g per bottle )
Chili Sauce - 2 tbs
Plum Sauce - 2 tbs
Sugar - 4 tsp
Salt - 1/2 tsp ( to your own taste)
Corn starch solution for
thickening - approximate 2 tbs
Water - 4 cups( enough to cover crabs)
Egg - 1 no
Methods
1) Heat up oil in wok with medium heat , saute sliced ginger ,garlic and shredded chillies until slightly fragrant.
2) Add in cleaned and knocked crab pieces into the wok , keep tossing it with laddle until all sides turn into reddish orange colour, add in ketchup and other sauces and stir fry until the oil become red in colour.
3) Season with salt and sugar , add in water,bring to boil and cover with lid. simmer for 6minutes, simmer for extra few minutes if the crab is big.
4) Remove lid , mix well and thicken the sauce. Toss well.
5)Turn into low flame and pour in eggs , slowly stir well to get egg set into small pieces. Serve hot and Bon Appetit ~~

【让味道说话】垄尾美食-安邦酿豆腐(香港97饮食中心)

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【让味道说话】垄尾美食-安邦酿豆腐(香港97饮食中心)

安邦釀豆腐就在垄尾香港97饮食中心。新鲜马鲛鱼和猪肥肉的和谐结合,煮汤的或炸的都吃得你怦然心动。

安邦著名酿豆腐,未曾去实地吃到道地的安邦酿豆腐,但我对“安邦”酿豆腐是早在二十多年前,于现在公共泳池边上的饮食中心吃到这家老板娘炮制的酿豆腐,客家炸肉,炸水饺。吃了他们的酿料,自此就对这美味念念而难忘。从泳池边搬到私营的大路边美食中心里继续经营已十余年,往往很早就沽清,对在夜间工作的我,很难能遇到机会吃得到。

去年一次偶然驾车经过那里,发现老板娘加卖了中午时段,就趁咖啡店未开门,中午一边备料,一边开始卖。看到梦寐以求的好东西,当然立马下车,跟老板娘打了个招呼,迫不及待地要开始选料。老板娘示意为何没见着我那么久,我笑说为生活劳碌,错过了美食,今天要吃个够本。带着母亲再次吃着当年父亲常带我们吃的酿豆腐,既回味i,又温暖了心。

阔别一年,这次因为母亲拜访祖母而只剩我独自一人开餐,开店前来这里好好享受一番。来这里通常不会点那些厂制来货的丸类,唯独就是点他们手工自酿的酿料,酿苦瓜,酿茄子涨饽饽,块头大,分量足,老板娘用新鲜马鲛鱼加猪肥肉打成胶再加了少许煎香的咸鱼来调味提香。

满满的馅料酿入素材上,煎了一遍,个人喜欢下他们的汤里煮,热辣滚汤的酿料和清汤,每口都吃得我那么的尽兴和温暖我的胃。腐皮卷和酿豆粕是我的二选,煮了汤后还是依然的那么香口,而且吸满了鲜美的汤汁,每嚼一口都有爆浆的感觉,怕烫的朋友应该吹凉后才慢慢吃。

值得一提的是,他们的汤是很自然的鲜美,喝了整大碗也未觉得口渴。把汤浇在他们选用好米煮的白米饭上,当汤饭吃,更是妙不可言。大口大口吃着老板娘坚持选用新鲜的材料少量制作的酿料,大口大口嗑着粒粒光滑分明,雪白的白米饭,感觉就是那么的赞~

不能错过的是他们每日鲜包每日卖清的满满虾肉的水饺,新鲜的虾肉加了简单的调味,加了肥肉糜再打的起胶,包得胖胖的水饺,水煮或炸都是那么的妙,鲜虾馅鲜美多汁,可口弹牙,个子或许比当年小了些许,但品质依然保持得很好。

或许会有朋友觉得他们的酿豆腐卖得比别家价高,但个人觉得,能吃到保持水准的美食,性价比最重要,多付少许,多多的满足,都是值得的。

Hong Kong 97 Café 香港97饮食中心 (夜市)
地址:1228L-3, Jalan Paya Terubong, Ayer Itam, Penang Island 11060, Malaysia

Time 时间 : 中午12:30到晚上9点卖完即止。
Taste 味: 用料新鲜,酿豆腐,大大颗鲜虾水饺好好吃,好吃喜欢 。
Service 服务: 快捷,有得选料。
Price 价: 美味老滋味,值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的档口

2015年12月1日星期二

【让味道说话】垄尾美食 - 1288美食中心港式猪肠粉与薄饼

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 【让味道说话】垄尾美食 - 1288美食中心港式猪肠粉与薄饼

在垄尾区里,1288美食中心算是有得排名的美食据点,这里的档口都是有着一大班支持者的老档口。西餐,烧鱼,炒河粉,沙煲鸡饭,东炎,炒果条,咖哩面,鸭肉果条汤,阿邦,福建面,等等等等,每样都有着一定的水准,但今天恕我不在这里尽录。
今天所要介绍的小食是多年以前开始来这里光顾时就爱上到今天的港式猪肠粉和薄饼。这里的港式猪肠粉就像小时候大茶楼里吃过那般,新鲜现点现蒸现拉,Q弹热辣,口味方面也是像极从前吃过那般,相信老板以前是某大茶楼出来的吧。他对材料的选用特别的执着认真,常时间在高温的蒸汽炉前制作猪肠粉也是全神贯注,不苟言笑。虽然如此,猪肠粉的味道依然虏获了我和家人的胃口。
老板每日新鲜调制的米浆,一张张地蒸制,内馅可以选择虾米,叉烧或虾仁,我则喜欢叉烧虾仁参参,值得一提的是这里的虾仁新鲜,经过老板腌制和特别处理后,特别弹牙,富有应有的口感,虾味依然保留着,吃起来自然好吃。
酱油也是经过老板自己调制,刚好不过咸,再配跟用虾米炒制的辣椒酱和油葱酥,与白皙顺滑晶莹剔透嫩嫩的肠粉一起,挂满着酱汁,令人不禁夹起一块入口,这时你就会发现原来清淡和浓烈的味道一搭起来吃时,能吃出这种带着一丝微辣,甘甜和咸鲜的滋味,堪称一绝。原来现拉现等得到的美味是如此绝无仅有的妙。

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 薄饼档正好位于美食中心靠近大路入口的另一端,与果条汤档和卤面档正好毗邻。这档的薄饼除去几个已经退休的老档口,这里的薄饼算是有高素质的了,喜欢这里的薄饼档因为它的味道也是像我小时候吃的,简简单单的配料和调味,最重要的是这里的老板娘采用了自己新鲜剥壳的螃蟹肉,虽然并没有放很多,但那细微的差别吃起来味道就是不一样。薄饼吃起来鲜而不过咸,味道自然当然好吃。老板娘对用料的坚持和对烹调的用心使得老味道得以保存,有机会到那里的话您也来试试看。如果可以的话,要求不切,原条拿着咬食会更赞~!

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1288 Coffee Shop (1288美食中心)

Coffee Shop
1228-V Jalan Paya Terubong

营业时间:6pm - 1 am

Taste 味: 新鲜,色香味俱全。
Service 服务: 友善,快捷,热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

2015年11月29日星期日

【让味道说话】木通福建面

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【让味道说话】木通福建面

来了3天,每次失望而归,这次终于吃到,味道满足也,虾味鲜而不腥,肉味干纯,带店家秘密武器的甘香,整体味道和谐,是小时候吃到的味道。赞!

星期五休息

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Taste 味:好棒
Service 服务: 友善的老伯伯
Price 价: Rm4 以上 图为 Rm 6 ...
Hygiene 卫生: 干净的咖啡店
Business hours时间: 7点到完,星期五休息通常10点完
Location地奌: 新华 Sin Hwa kopitiam, Pulau Tikus, 6-7 shop away from Swee Kong Kopitiam,瑞江咖啡店隔壁几间店面

2015年11月28日星期六

【自在的故事】老顾客的小九虾

 
【自在的故事】老顾客的小九虾
 
照理说新开的小店,并没不会有什么老顾客,更不用说什么招牌菜可言,纵使是多么拿手,客人吃不惯也是徒然。菜单上老板固执地列着小时候奶奶店里的拿手好菜,并没有列上时下年轻人喜爱的菜色。哪怕来店里新来的客人心想点的菜并不是这些,老板依然坚持故我,希望等到欣赏奶奶的菜,欣赏自己手艺的客人能上门来。
 
朋友总会劝说颈项不要太硬,做生意总要卖市场有需求的菜色,这才是做生意的门道。但他这死拗脾气,总想让自己奶奶的好菜有所传承。心里想的最终是如何将奶奶的味道能让够更多人吃得到并得到认同。纵然奶奶已不在人世十五年余,他总想籍着他卖奶奶的味道再次得到成功,来慰籍思念父亲,奶奶,爷爷的心。

 話說上世紀七十年代後期,有一叔伯名叫小狗(福建話"小九"同音),会常到喬治市一條老街來吃飯,當時這一帶是花街紅燈區熱鬧非常,有一家小飯館是他常光顧的,一家賣粥和小菜聞名的小店。從早到晚都有形形色色,不同階層的人都來到這里享用他们的清粥小菜,甚麼鹵肥腸,鹵豆干,燜梅菜,豆醬魔鬼魚,马来风光,炒黑肉都是來這里的客人愛點的小菜。

說來也奇怪,每當這個小狗叔半夜來小店裡祭五臟廟時,都會要求店家替他煮幾道餐牌裡沒有,小菜檔上沒有的小菜。遇到店裡的廚師沒有煮過的小菜,他便會略略描述,材料煮法,如果廚房里有的,店家都儘量不會讓他這位遲來的熟客失望。...

一道是用整顆的榨菜洗淨後切絲,配姜絲,辣椒絲,豬肉碎,黑醬油炒的,干干香香,下粥也下飯。另外一道呢就是相片里這道,用蝦仁,椒絲,雞蛋,黑醬油炒成的小菜,鮮香可口,吃了一口接一口。

後來,每逢他來點這道雞蛋時,下單的人就往廚房喊道:「小狗的下一盤」(聽說以前流行用喊的!?),每當菜一上桌,隔壁幾桌都會跟着要店家弄一盤同樣的來吃。後來寫上餐牌時,怕人們誤以為是狗肉的料理,所以用福建話同音的"九"代替。小九蝦,雖然不是甚麼了不起的大菜,但味道夠家常,價錢也大眾化,久而久之順理成章也成為該小店的招牌菜之一。

自在饭店也有这道小菜。
地址:1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
电话: 016- 421 7392(福仔)

福仔部落格 : http://zizaimakan79.pixnet.net/blog

Business Hours:
6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday)
GPS: 5.387212, 100.27

【让味道说话】金马车鱼头米粉 (新和平茶餐室 Kedai Kopi Shalom)

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【让味道说话】金马车鱼头米粉 (新和平茶餐室 Kedai Kopi Shalom)

随着年纪渐长,个人饮食习惯稍有改变,喝热饮,喝茶多了,吃的方面,带汤的也多了。原本照我急性子的个性,往常那汤汤水水和那滚热的温度,总会让我觉得麻烦和浪费时间,尽可能想赶快的把食物吃下,接着做自己的事才是。但如果吃食也是那么的赶马车似的,仿佛进食真的只是为了温饱才进行的指定动作,没乐趣可言。

慢慢地对吃也要求起来,要如何做才能更好地欣赏食物,如何做才能珍惜好的食物?唯有不再狼吞虎咽犹如嚼蜡,匆匆忙忙又一餐的心态,改作好好细味,细嚼慢嚼,用舌头更深层地品尝,用心更仔细地把好味道烙入记忆里。更加地尊重食物而后优劣分别自然显而易见。有时非优劣左右而是个人口味喜好的不同,总不能一竿子打翻整排船地妄下偏见的判断。合适就常去,不合适就换别家。

这家鱼头米粉是在地算出了名的,每晚都门庭若市,喜欢这里的配料选择多,够新鲜,汤头清澈却鲜味浓郁,口感顺滑而芳香,最重要是喝完碗里的汤过后良久都不觉口干。喜欢这里的味道。热辣辣的热汤下肚让你倍感满足。
这里和别处一样,备有清汤和东炎汤,新鲜海鲜配料,猪肉料,蔬菜菇类,跟随喜好来搭配也是很棒的,

点了清汤的炸生鱼米粉汤和鲜石斑鱼片米粉汤,上桌时直冒烟,表面上撒得满满的香菜青葱炸蒜冬菜,浸着热汤散发出香气,直诱你食欲大增。

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Address: Ground Floor, 28-G, Medan Angsana 4, Bandar Baru Air Itam, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia
(发林Pizza Hut 后排店屋)

Business Hour :5pm - 直到卖完为止

Taste 味: 用料新鲜,汤鲜可口 。
Service 服务: 快捷。
Price 价: 美味,滋味,值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

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2015年11月27日星期五

【让味道说话】Raja Uda夜市美食 - 平记包点澎湃大包

【让味道说话】Raja Uda夜市美食 - 平记包点澎湃大包
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话说这天又来到Simpang Ampat探访我的干姐姐,是日她得知我要到来便预先和她的邻居订了她喜欢吃的包子来招待我。约好的时间到了她店里坐下,泡了壶茶后为我介绍她最喜爱的大包,起初我还是不以为然,大包难道我没吃过,还跟我介绍的那么起劲。我微笑地接过她递过来的大包,看了看,个子确实很大,直接咬下一口,口中开始咀嚼,味道调得好,不会太甜也不会太咸,咬真点,觉得包子的外皮是那么的细滑膨松又带着嚼劲,不会湿嗒嗒,黏糊糊的感觉。

拿起咬过的大包仔细研究着内里包裹着什么馅料,经过一番的颠簸,发现里面有鸡蛋,鸡肉(刚好吃到鸡腿肉,肉质新而嫩滑不会老材,相信是干姐说的现做的大包),猪肉,沙葛,是相当的丰富,塞得满满的肉馅还流着烫口的肉汁,恨不得再咬几口,直接把它给吃完。可是大包的个子实在是很大,我使劲把嘴巴张到最大,但依然塞不进口中,唯有只好慢慢地品尝这令人怀念的就是好味道。

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接下来干姐姐又递来一粒,随着说道:“你吃过烧包吗?”我当然是说:“我当然吃过。”她又说:“吃吃看,有什么不一样?”说着说着我又接过烧包,看看样子,做得确实精美,纹路和层次分明,像似酥皮烧包,烤得刚刚好的金黄色,相当的诱人。观察过后当然是不客气地往嘴里送,要去半颗,慢慢在口中咀嚼细味着,馅料是粗切的叉烧,酱汁调味够,不太甜,不太咸,也不会太湿。酥皮做得膨松酥脆,不是死硬地脆,也不是半死不活,软趴趴地脆来到了尾声。另外半颗也很快被吃下。这烧包确实烤得干爽不油腻,松脆又不黏牙,说真的平时只吃一家饼家烧包的我,真还想厚着脸皮跟干姐讨第二颗来吃的说。

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还没开始张嘴,干姐姐又塞来一粒包,这次是蒸的,说是这家包店的招牌肉包,我说:“肉包不就和大包一样的馅料的吗,你当我不懂?”干姐又说道:“赶快吃,不要话那么多。”这次我用手掰开一半,笑了,像是酱油猪肉,这样的肉包确实没吃过,闻着真香,再不研究了,又往嘴里送,味道浓厚,充满酱香肉香,不太咸,这个味道对我有新鲜感,喜欢。

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刚吃完,干姐一面奸笑又递一包子过来,我投降说:“够了,再吃等下就不用晚餐了。”“吃完这个先!”见她这样,确实是盛情难却,拿过包子,掰开一半,原来是豆沙包,包皮韧度够,被我拉扯着玩,豆沙馅并没加明矾,不是黑黑那种,是深枣红色,红豆色那般,细滑有致,不会太流质,有一点膏状,整个豆沙包是那么的松软,吃起来绵密不粘牙,甜而不腻,还带着葱油香,妙绝~!

吃完,眼看干姐,怕又是递来包子,“肥仔看什么?吃饱帮忙做工,不用做啊?”干姐念叨着。呵呵这次探班吃到了优质包子的味道,帮忙干活也是应该的。据干姐的情报,这个包子店叫“平记包点”在祝清坤设厂早上到下午有开门市,晚上7:30pm过后就会到Raja Uda 水晶宫饮食中心旁夜市摆卖。除了她买来请我吃的还有其他选择呢。等有机会再到包档试试其他好料。

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价格表:
招牌烧包 RM1.50
招牌大包 RM3.20
招牌肉包 RM1.50
叉烧包 RM1.40
叉烧小笼包 RM0.70
菜包 RM1.30
豆沙包 RM1.20
加耶包 RM1.20
番薯馒头 RM1.20
番薯椰包 RM1.30
番薯花生包 RM1.30
玉米包 RM 1.20
咖里鸡肉包 RM2
芝麻全麦面包 RM1.20
面龟 RM1.70
糯米鸡 RM2.80
烧卖 (3粒) RM2.20

【平记包点】

店面地址: 2,Tingkat 1,Lorong Belibis 28,Taman Tangling jaya,14100 Simpang Ampat.
营业时间: 8am~6pm

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夜市档口 : Raja Uda 水晶宫饮食中心旁
营业时间: 7:30pm - 10:30pm
每隔两星期的星期五和 星期日休息
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Taste 味: 用料新鲜,制作认真,味道好。

Service 服务: 利落友善的服务。

Price 价: 价廉物美

Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面和档口

【让味道说话】销魂烧肉

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 【让味道说话】新鲜出炉的脆皮烧肉

销魂脆皮烧肉纵然不在当眼处,依然隐藏不了它那令人惊艳而一试入魂的魅力~!
槟城大英义园小贩中心内华兴烧腊饭档
华兴烧腊饭档外观

脆皮烧肉  
还温热的脆皮烧肉

几年前有一段时间,我常到坐落在槟岛丁加奴路靠交通圈旁,恆毅中学正对面的“大英义园小贩中心”那里解决中晚两餐。自从那时我便爱上了这里“华兴烧腊饭档”的脆皮烧肉。烧肉标榜脆皮的本已不再稀奇,但他们的烧肉能够让我一吃便爱上又念念不忘真的不简单。

能吃到这样的极品,其主要原因是我每次都选在他们烧肉出炉时间(中午12时左右)到那里,他们的烧肉是限量现场烧制的,吃起来的时候还是温热的,外皮酥脆,肉质柔软入味,肥而不腻,且充满肉汁,闻起来有着香料和鲜肉的香气互相交织辉映。当我们把那块烧肉送进口时,舌尖就会开始感应到那味觉上的和谐,不太咸且后劲回甘,开始咀嚼后才告满足。

档主会附上一碟青辣椒的蒜茸醋,是用来解腻的但我为了吃烧肉的原本美味,通常拿它来沾我从对面五香卤肉档买回来的炸虾饼,那才大呼过瘾~!便宜的消费,就能享受到这般的美味,是何等幸福呀~!

 叉烧  
像颗水晶般晶莹剔透的叉烧 
 
其实华兴好吃的还有他们的“明炉倒吊鸡”,“原炉烤鸭”,“黑水晶叉烧”,“脆皮全鸡腿”和“自制烧肠”,白饭油饭任君选择,但吃烧腊我独爱配搭白饭,感觉就没有那么油腻了。
 
华兴的烧腊拼盘 

叫了一碟烧腊,再跟对面“五香卤肉档”点几样炸品和卤制品,叫皮蛋还会附他们自己腌制的红白萝卜来开胃一下。炸品最值得吃的是他的炸小虾,小虾新鲜鲜甜,炸浆细滑膨松酥脆,味道自然,偷偷告诉你,拿来沾烧肉的蒜茸醋会有更大的惊喜~糖醋将炸虾的鲜味和粉浆的油香充分在舌头上扩散,青辣椒和蒜茸就扮演帮炸小虾的鲜味提升到极致而附层次感的角色。卤制品就首选猪耳和八爪鱼,两样都是有得嚼的小吃。点了一整桌的高热量食品,也应该多点些素的来平衡一下,隔壁那档经济饭档买些小菜,只怕你会像我抵受不住那新鲜炸起的小鱼和其他诱人的小菜,又给点了一整桌~呵呵~

五香卤肉拼盘  
 对面档口的五香卤肉拼盘

“大英义园小贩中心”
 
“大英义园小贩中心” 坐落在槟岛丁加奴路靠交通圈旁,这一带是早期槟城人口较为密集的住宅区之一。此小贩中心乃直属市政局管理,所以租金几十年来都维持在一定低的水平上,确保商家能够提供价廉物美的熟食给当地居民的同时,也能让商家们赚取适当的报酬。

 中午时段这里有椰浆饭和一档很大档的经济饭档,菜色多样细工精美,口味又大众化,价格也颇公道,最要紧是生意好,菜跑得快,卖到像现煮现卖,如果中午时段你有到那里,就绝对不能错过哦~,走到末端还有一档生意火爆得很的炸鸡摊,是那里最受中学生欢迎的小食之一。
 
入夜在“大英义园小贩中心”这里食物的选择更是种类繁多,我们可以找到一档大众西餐,价格依然大众化,口味就属于老一辈海南人的正料海南西餐。那里还有一档很出名的“卤面”,卤汤细滑幽香,五香料上等,鸡脚猪皮下足的缘故。

再来卤面隔壁有一档不错吃的咖喱鱼头,对面有一档价钱便宜的炒海鲜档,他们的烤和炒螃蟹是不错的选择。咖喱面档则在隔壁,也是出了名很多年的老滋味,甚便宜就一大碗。另一端就有友族的印度面,听说味道也是很不错的,浓浓的鱿鱼干香气极是惹味。这里还有几档炒得不错的炒果条,虽不是用炭火炒的但也不失风味。
 
早几年前我还在这里找回了早年在Rex戏院的咖啡店里摆卖的“蟹肉薄饼”而兴奋不已,但最近我回去就听说是退休了,实在非常惋惜。这里还可以发现一档淋面又名生日面,是一名老太太卖着的,味道挺正宗。

说起这里的云吞面我也挺喜欢的,汤头清香甘甜,面条够弹牙,云吞肉味鲜美有水煮和酥炸供选择,他们捞面的酱汁也很可口而且还回甘。有一档常堆满人龙的“曼煎米果”档,有脆,厚,白糖,黑糖还有其他馅料供顾客选择,听说老板夫妇的儿子就是十多年前第一个研发“加料”曼煎米果而疯魔了全马小食界,也为市场提倡了创新的好概念~!
 
经过几十年的发展,新旧小食摊的轮替传承,依然能够在原地屹立不倒的美食档还是多不胜数的,他们实力可想而知不是“好吃”二字能够完全诠释得来的,在这里向一路以来默默付出的小贩们致谢,谢谢这些年来都为我们带来美味而且怀旧的人间美味~!。

地址 :Medan Selera Taman Free School Food Court
Jalan Trengganu (Jalan Free School), George Town, Penang 10460, Malaysia.
地图连接: https://foursquare.com/v/medan-selera-taman-free-school-%E5%A4%A7%E8%8B%B1%E4%B9%89%E5%9B%AD%E5%B0%8F%E8%B4%A9%E4%B8%AD%E5%BF%83/4ca16f0554c8a1cd6962a84b

Jalan Trengganu (Jalan Free School), George Town, Penang 10460, Malaysia.

Taste 味: 用料新鲜,口味合。个人很喜欢。
Service 服务: 快捷的服务,新鲜烧制。
Price 价: 很值得。
Hygiene 卫生: 市政局饮食中心,干净。
Business hours时间: 11am - 6pm++(卖完就会早收档)

2015年11月26日星期四

【让味道说话】坔田仔-成都茶餐室 - 高质黑黑云吞面

 
 
【让味道说话】坔田仔-成都茶餐室 - 高质黑黑云吞面

 喜欢这里的云吞面,本地人自小称它为“kok kok"面,因为早期面贩靠敲打竹子或瓷碗来发声招徕客人吃面。干捞是其中一种吃法,煮好的生面捞上特调濃色酱油和挂上猪油麻油以提升,加强本来只有蛋香和面粉香的面条的味道和香气。

 这档面的老板多年来认真煮着他自豪的一手好面,繁复在滚水和冷水中穿梭,面条弹牙而香滑。不吃幼面,其实阔面也是很好的选择,面皮薄而阔,再加上捞面的酱汁更是金亮乌黑,浓郁可口,够味而不死咸,好吃。

 最让人赞叹的是他们的炸云吞,皮薄香脆,肉馅更是鲜味十足。来这里吃面,总会要求老板另外加炸云吞,吃得爽快,爽得自在。


Address:
云吞面 @ 成都咖啡茶餐室
Wan Tan Mee @Kedai Kopi Seng Thor
160, Lebuh Carnarvon,
10100 Georgetown, Penang
GPS: 5.415495, 100.33468


Taste 味: 材料新鲜,面条爽滑
Service 服务: 快捷,有礼。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【 让味道说话】槟城海墘(Weld Quay)奥桥

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【 让味道说话】槟城海墘(Weld Quay)奥桥

天气炎炎,暑热难挡,心里总会任性地想要找些冰凉的东西来消消暑。那么多样冰品中,最喜欢的还是父亲在我小时候常带我去吃的奥桥。福建话叫它奥桥(Okyoo),其实它就是爱玉冰。喜欢它美味解渴,透心凉的感觉。老板自煮的爱玉加上罐头荔枝,蜜糖和一小片酸酸的柠檬,再铺上碎冰,吃起来顿时开胃起来,甜而不腻的有够赞。烈日当空时能吃上这个,一个字,“爽” ~!

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俗称“青草水”的崩大碗原本是清热生津的草药,早时后摊贩搅碎榨汁加糖烹煮后加入碎冰供饮,不过崩大碗性偏寒凉,若身体虚弱和小孩来说通常不宜喝太多。味道喝起来有一丝草青味,加了糖就顺口许多,算不上好喝,但我对它还是情有独钟,遇见它总得喝上一杯。几十年前这青草水算是在很多卖饮料都非常常见的常驻饮品,算是本地人们饮食习惯的一部分。相比之下,现在可以看到青草水踪影的地方却不多,这里是仅余的地方之一。
虽然刚吃了爱玉冰,但还是点了一杯青草水,因为每当喝着青草水时都能让我想起小时候,爷爷和爸爸带我到社尾吃经济饭的时光,一碟饭菜,一杯冰冷的青草水,满足矣。

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【 槟城海墘(Weld Quay)爱玉冰】
姓陈桥对面,大榕树下客货车,霜水档。

Business Hour :11:30am- 黄昏时分 
Taste 味: 消暑解渴佳选
Service 服务: 快捷,先到先得。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

2015年11月25日星期三

【让味道说话】香港米芝莲一星传奇【甘牌烧鹅】


 

【让味道说话】香港米芝莲一星传奇【甘牌烧鹅】
 
自从2012第一次赴港之旅错过了造访日本人必到的烧鹅名店【镛记】后,又适逢得知原东家甘建成先生在家病逝消息后,确实心情陷入无比落寞。虽然和这位香港饮食界名人互不相识,但从小都会通过电视,由很多饮食节目中,由蔡澜先生各著作中认识这位美食大家。对这位先人首创的美食先河更是佩服不已,最让人津津乐道的是早在1998年就已经和台湾西华饭店合办重现金庸小说中的名菜,首推射雕英雄传内的名菜【二十四桥明月夜】为最富创意的菜色。这道是用云南火腿汁浸泡豆腐两小時,再釀入原条云南火腿肉中,再把肉汁逼入豆腐之中,令豆腐味道更加鮮味无穷。
通过网路得知甘健成先生二子甘崇轅成功在香港湾仔另起爐灶的消息,创立了这家以甘氏命名的【甘牌燒鵝】,并在开业仅数月便成功夺下米芝莲一星正式成为名牌食店。藉由这次再次造访香港,特意安排一天来拜访这家传奇家族名店,看看他们是如何东山再起,再战江湖。

 



 




 
由于个人的旅费有限,滞港期间都是搭地铁和走路为多。最接近的路线应该是下湾仔站A4出口,然后沿着轩尼诗道往铜锣湾方向,一路步行过一个路口(菲林明道)后,走到第二个大厦(宝华商业中心),就到达【甘牌烧鹅】。是日是和友人到铜锣湾后分头各自的节目,所以走的路线反而更长了,先到了洛克道拜访【一兰】后再慢慢步行到【甘牌烧鹅】。
 
到达后,看了看表已是过了饭点,但眼看店门外依然是一堆人在那,想必是等位的吧,凑上前跟一名貌似安排编号的阿姨拿号码。阿姨问我几位,我答一位,她说一位得搭檯,预计得等45分钟,可以吗?我心想根本都来到了,不试会后悔,等就等,两小时也等。答应了阿姨过后拿过号牌,退出店外等待。
 
等待期间不断观察店内外,展示橱柜上挂着满满的叉烧,烧鹅,油油靓靓,眼看已经忍受不住。奈何距离到我还有一段距离,以免丢人现眼,口水只好一口一口偷偷咽下。厉害的是,那时看着柜上已挂着数十个鹅头,短短一个午市已卖出那么多烧鹅。眼看一名师父手起刀落一直忙着剁订单,一路将挂在架上的烧鹅取下肢解,心想不对,会不会轮到我时会说卖完?还未担心完,眼看另一名师傅拎着数只刚烧好的烧鹅重新挂上架子上。
 
等待期间因有几组客人放弃等待,所以有比预订的45分钟安排了一个座位给我。座位空间不大,对我来说可以用十分拥挤来形容,但这些对我来说都不重要,因为我今天来的目的是他们的金牌烧鹅,蜜汁叉烧和酸姜皮蛋,其他的真的不重要。
 
 
 
 
蜜汁叉烧
 
他们的蜜汁叉烧是以脢头即梅花肉(猪后背靠头肩前端的腿肉)制作,听说香港人对叉烧的要求甚高,每位港人都有自己心目中最好的叉烧。梅花肉在普通叉烧肉的前端,肥瘦肉分布均匀,叉烧用这个部位做出来更是好吃,滋润得来不会太油腻,有肉味得来又柔软。腌制好后的叉烧趁热浸入店家特调的蜜汁,然后挂起凉干。我点了一份,师父斩了原条来,每块都是大大块,终于可以大口大口吃肉。入口嚼了一阵,腌制得入味,不是死命咸或甜来形容,是有层次感并和谐的辛香鲜味,说真的一整碟一人吃真的不会腻。好吃~!

























嫩姜溏心皮蛋

传说中香港的皮蛋和我们马来西亚的不一样,曾经在食品店看过,一粒相对本地皮蛋六倍的价钱。溏心皮蛋和我们本地皮蛋的分别是它们的蛋白光洁、有弹性,呈棕褐色半透明体,蛋黄呈墨绿色不同色层,蛋黄心为橘黄色小溏心不流淌,气味芳香。配搭嫩酸姜一起吃特别开胃。




甘牌烧鹅饭

点了一碟烧鹅饭来做主食,师傅斩了下庄鹅肉给我,肉质细嫩,水份充足,皮脆而不油腻。调味腌恰好适合我的口味,香料腌制得并不重,没有朋友口中常说的骚味。一口细品,滋味非常。最棒的还是鹅肉下的米饭,肉汁随着在依傍着米饭之时,以将肉香油脂附上米饭之上。米饭粒粒分明爽口,热辣冒烟更芳香。一碟下去甚满足。









































店内长时间在爆满的状态,位子有限但工作人员的人手充足,所以服务是有效率的,服务态度也友善,图中左手为东主甘崇轅先生。

旅费实在有限,只好有计划性地消费,下回再回去尝烧鹅腿吧~

























【甘牌烧鹅】
Address: 宝华商业中心, 226 轩尼诗道,湾仔 ,香港。
Po Wah Commercial Centre, 226 Hennessy Rd, Wan Chai, Hong Kong


Hours: 
Taste 味: 用料新鲜,味美。
Service 服务: 快捷的服务。
Price 价: 值得一试
Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

 


2015年11月23日星期一

【让味道说话】垄尾猪杂汤芋头饭



【让味道说话】垄尾猪杂汤芋头饭

咸菜的醒胃开脾,苦瓜的甘醇凉意,芹菜的清香幽丽,不同的配搭总能为你淳厚滚烫的猪骨热汤带来无比的滋味。喜欢的,或许可以三种互混,味道来个大交叉,冲击往往带来更出位的滋味,方方面面俱全,甘苦酸甜与共,是个不错的选择。


认识猪杂汤于十多年前,记得当时我尚在求学的时期,父亲带我到垄尾的南山美食中心吃到当时在当地就很出名的猪杂汤喝芋头饭,他特别喜爱。当时我还不知道这道美食在过了槟威大桥是那么的出名,猪杂汤在那里是多么的盛行。

那天离自己开店还有一段时间,就来到垄尾的香港97美食中心,从南山那里开了一家分档在这边。正遇见老板在忙着开档,因为赶时间,等不到了。


第二次拜访,就靠近下午5点,这次我就吃到了,果然没有失望。汤好,料新鲜,饭香,,米粒饱满,水粉刚好不软烂,吃起来膨松,虾米香,饭里的油份够显得米粒更粒粒分明,里头的芋头一块块,更是松软之极,好吃。三层肉煮得软嫩,老板样样切得颇大块厚实,而且也很大方,料多很丰富。一碗热汤下肚,一碗芋头饭,甚是满足!开工去~!

Hong Kong 97 Coffee Shop (香港97美食中心)

Coffee Shop
Jalan Paya Terubong

营业时间:5pm - 10 pm (每星期四休息,咖啡店每两个星期三休息)

Taste 味: 新鲜,色香味俱全。
Service 服务: 友善,快捷,热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩