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2016年10月22日星期六

Pensonic X 光明日报 联办 【创意厨艺大比拼】 Part 3

 
很荣幸被邀请担任Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审之一。
Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】于2016年10月2日正式在位于Bukit Minyak的Pensonic总部正式举行。

紧接前文,接下来为大家分享的是第三场的【创意蛋糕】比试,参赛者必须以现场提供的Pensonic器材来制作自己设计的蛋糕。以整体创意,口味,口感,外观,整洁度最优者为优胜。除此之外,参赛作品上需为可食之物为优,该冷食的蛋糕该冷,该室温的蛋就要保持室温。总结各项评点标准后,如有同分者是经由五位评审投票决定多数者为优胜。
 
 
烘焙的比赛分秒必争,除了准备好所有食材,器材的准备最为重要,预热烤箱是决定性的关键,打制好的蛋糕浆如果错失了进炉的时间点将会影响成品质量。所以在赶工的情况下,方方面面还是要准备周到。
 
 
这一场不乏经验丰富的参赛者,各个气定神闲、不慌不忙地完成精致并美味的作品。
 
Pensonic Mixer PM-214 ,五变速驱动站台式搅拌机,不仅马力足,机身台上的器皿还有自动旋转的功能,这使打制时能照顾到各个角度让成品更容易均匀,而且打制时还可以同时做其他事,自动转碗的功能确实是个好帮手。
 
这个型号的搅拌器还可从机身分出来各别使用,这个功能在做多色或多层次蛋糕浆时就很方便,不需要一直洗器皿,就直接分开各别的器皿来打制就好。
Pensonic Blender PB-801 ,这个型号的果汁机马力足,能更容易地打取果泥果汁,双重的安全设定能更放心使用。
 
 
Pensonic Oven AE-19N ,19升较大容量的基本型号烘炉,适合简单的烘烤,胜在性能稳定并且容易操作。
 


全场最富创意的三拜虾米蛋糕,用咸香开胃的三拜虾米为馅料烘制出来的Swiss Roll,口味咸甜并至,是外国人说的Savoury口味,夹杂了Nyonya料理的特色,在简单的微甜的Sponge上来了一个小颠覆,呈现了一个不一样的大惊喜。简单的设计依然能展现出色彩中的层次感。在炉中烘焙着的当儿,青葱和三拜虾米遇见奶油和鸡蛋时互相争鸣而香气四溢,足显参赛者的老道功力,期待品尝那一口绵密有交织的缠绵。


 
初选的时候,看照片就被吓到的感觉,怎么蛋糕上还放了炸鸡腿和薯条呢,而且还沾了蕃茄酱,哈哈哈真不敢相信是真的,没看参赛者呈上的食谱前,评判们已经决定让这道入围,并期待现场看炸鸡如何变蛋糕。
 

现场参赛者中最专注的,基本上完全不理会我在前面转悠,只全神贯注地认真制作这富层次感的红萝卜蛋糕。整体上虽说体积较小,但胜在口感多层次,颜色搭配有立体感,而且现场捏制Marzipan杏仁膏作红萝卜造型来装饰,为其加分不少。是个人最喜欢的作品之一。



全场最好味道的蛋糕,这个Cheese Cake绵密香浓不油腻,不知不觉下会令你吃下一大块。如果这是大卖场,生意最好的必定是这家。


好澎湃的巧克力装饰。

 

 
全场最惊艳的蛋糕,以花束装饰的迷你蛋糕塔,外观慑人,美轮美奂,可惜鲜花沾着蛋糕的奶油,瓶中水果被覆盖而无法顺利取得进食。
 

个人喜欢这种清新怡人的口味,简单直接,轻盈少负担。

 
简单的用料,在附上一点小思考,就一个愤怒鸟,小孩看了喜欢得不得了。


如果不放那些塑胶饰品,评分会高一些。
 


如果是卖的蛋糕,或许是个受欢迎的产品,但基于参赛评分制下,自制比重显然比外买的零食底。


让我沉思片刻的作品。仿佛我看见了一双眼睛看着我。



比赛中过度紧张压力,使到半成品不小心跌落地上毁了,结果参赛者还是已剩余的食材完成作品,虽然无法得胜,但跑完全程的马拉松的精神可嘉。下次加油吧~!



类似前者的设计,但相较比较细腻,巧克力的光滑度拿捏的也好。


Merigue (蛋白脆饼)裸眼一看有感坍塌的感觉,再看切片的青柠时又在想,是要切圆形薄片还是紧张了切的不完整?或是特地要这种不规律化的感觉?不规律的凌乱美和纯粹凌乱的准绳只是一线之差。
 
比赛气氛越是紧张越会出现偏差,迫使参赛者无法展现像平时的真正实力。这便是比赛有趣的地方,在我看来输赢是其次,重要的是挑战自己,在条件限制下也能显露自己的身手,压力能让实力再上一层楼。
 
烘焙是一件开心的事,不一定是为谁而烘焙,纯粹是享受那种从无到有过程,是一种令人放松的生活情趣。以几种简单的材料和器材,用不同的技巧、细腻的心思和毅力去完成整个过程,做出不同的艺术品,与亲朋戚友分享便是一种不可言喻的喜悦和满足感。Pensonic便利的厨房用具能让你享受到这种入厨的乐趣。
 
 

【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审团由光明日报高级经理黄喜光先生、金厨厨艺学院院长李明胜先生、PFH私房菜大使Wong Annzz小姐、名综艺美食节目主持人张俊鸿先生(小鸿)还有大弟【让味道说话】的Hock Chai。下一节将继续为你们报告赛事更精彩的过程。

光明日报联合PENSONIC主办“创意厨艺大比拼”圆满完成。感恩大家的参与和付出。关于比赛更详尽的报道将陆续刊登在光明日报星期天【吃东西】周刊。
#创意厨艺大比拼 #光明日报 #pensonic #烹饪比赛
 

2016年10月6日星期四

Pensonic X 光明日报 联办 【创意厨艺大比拼】 Part 2



有幸被邀请担任Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审之一,在十月二日之前必定不能吃太饱,少吃煎炸物,必须早睡早起少熬夜,势必以最佳的状态来完成这次被交托的任务。

Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】于2016年10月2日正式在位于Bukit Minyak的Pensonic总部正式举行。

比赛第一场才刚评分完毕,紧接着第二场也开始展开。第二场的主题是【创意健康餐】,故名思意,参赛者必须构思并呈现健康均衡饮食的作品,少油,少盐,少甜那是必然。一眼望去参赛者已经准备就绪,很多还是刚刚参与第一场的参赛者,可想而知这场比赛必定更精彩。

 

Pensonic Multi Cooker PMC-150G 适合煎、炒、煮、炸、焖、炖甚至火锅,除了以上功能另有一拱型线纹不沾锅来替换锅胆,拿做韩式烤肉再方便不过。

拱形设计将食材多余油脂流入锅缘,这时倒入调好的起士蛋浆,又是一道美味佳肴。
Pensonic Ceramic Steamer PSM-1604 适合无油烹调,蒸煮蔬果瓜菜更能保留营养价值,保持鲜艳的色使您的菜肴更加诱人。

在家里我会拿这台电子蒸锅来做最近流行的蒸汽火锅和家人朋友分享,上层放些海鲜贝类、蔬果菇菌,蒸着吃吃其食材本身的鲜味,下层或放些香米鲜汤再加上蒸熟后食材流下的精华,融为一锅自然而鲜甜美味的一锅粥,没有技巧,全靠食材新鲜和方便好用的器具。
 

第二场比试要求每位参赛者以这两套厨房用具来完成他们的作品。限定内的时间,运用器材的先后次序很重要,时间的安排更重要,如有不慎一不小心便会浪费时间。

比赛气氛越是紧张越会出现偏差,迫使参赛者无法展现像平时的真正实力。这便是比赛有趣的地方,在我看来输赢是其次,重要的是挑战自己,在条件限制下也能显露自己的身手,压力能让实力再上一层楼。


有一位全场最被受瞩目的选手,以最专业的姿态与迅速的身手凌厉地进行着她设计的健康菜色。鸡胸肉切成一大张的薄片,经调味腌制后酿入处理过的蔬菜,再以保鲜纸卷至紧实,再入锅水煮定型,待稍冷后切开,切面看去有着强烈的色泽对比,白配绿,好看。


水煮卷好后的鸡肉卷。


 
蒸好后的鸡卷在坑纹煎烤锅上烙纹路,除了好看,香气满满,为鸡胸肉加分。

 
关锅盖是把香气引回食材内最好的办法。



油炸肉片。

 
水煮菜卷。


把肉馅酿在香菇上,再上蒸炉。

这道菜必须注意的是炉具水位必须注满,火力全开,等蒸汽完全最大程度释放时,才能把酿好的菇入锅。这样酿料的肉才不会霉烂松散,能保持住最佳的保水性,才会有弹牙的肉质和带肉汁,所以火候的掌控唯其重要。

香菇如果只浸泡水来涨发后便直接沾肉料来蒸,肉熟香菇或许不够熟。香菇熟透时,肉馅又显得蒸得过火而新鲜度欠奉。偶尔还会遇到一些菇类残留一些阴湿的异味影响整道菜的质量。

若预先把香菇用少许麻油酱清略略小火煎至半熟,待凉后菇肚上抹些许淀粉,再酿上搭得起劲的肉馅,这样准备必定会更香更好吃。

伴碟的水煮蔬菜适合在热水中加一小匙的油或麻油,少许盐和糖,那么菜的颜色便会更加的翠绿。若用的是豆苗,就必须下热锅,放少许油煸炒一遍来去除草青味。

这道菜适合以濃濃的蚝油芡或淡淡的琉璃芡(似玻璃的感觉)做结尾,两者味道一濃一淡,但各有不同的感觉,吃起来都会适口。

 
调节着电炉的温度。


切切切切切~


等一下~


蕉叶包蒸鱼。

以蕉叶包着鱼来调理鱼是一个聪明的办法,取蕉叶的清香来搭配鱼的鲜味,若是拿来在Multi Cooker上直接煎烤的话效果会更好。

蒸鱼要求蒸汽呼噜呼噜滚后,鱼才能入炉,蒸汽最理想的是直接触碰鱼的表面把鱼尽快的封锁住鲜味,所以餐厅在蒸鱼时会用筷子架起鱼,使蒸汽更能完全地在鱼身上流通,以最快的速度将鱼的鲜味锁住并迅速地煮熟来保持鲜嫩度,时间不够便夹生,时间过久便会过老。

蕉叶的覆盖在蒸煮里阻隔了蒸汽的直接渗透,把热度变成间隔性的,致熟的时间大大拉长,使得肉质没有预期的好。如果坚持要用蕉叶覆盖来蒸的话,或许可以考虑鲤鱼包的做法,蛋浆加入海鲜浆然后再加鱼肉重重的滋润包围,焖熟后肉质便依然鲜嫩有余。

必须夸奖的是这道菜调味,辛香够味,酸得来提神,辣得来刺激。若依然要用蕉叶来蒸,建议以蕉叶铺底就好。蒸好后,整片连蕉叶用铲子托起转到加了少许油烧热的电锅内将一面煎至金黄,连蕉叶一并装盘,伴碟的炒冬粉便围绕着蕉叶上,淋上酱汁后直接上桌。

这样子,蕉叶的香气更能挥发,一面煎得香,一面依然细嫩,浇着酸酸辣辣甜甜的酱汁一起吃,想着便流口水,必定好吃。


水煮荞麦面。



煮鱼肉米粉汤。

以有汤的作品来参赛是更备受挑战的,因为汤的保温性很重要,有下粉面入汤的更是要注意时间和份量的掌握,因为粉面会跟随着时间会把汤汁吸干。若评分时,汤变冷了或汤被粉面吸得剩无几时那就麻烦了。

若坚持用同样的做法,不妨选用砂锅,至少保温度是受肯定的。


忙忙忙~


蒸青菜。

 


包云吞。

这道汤有注意到温度,因为承装的器皿选用了掏空的冬瓜,唯一可惜的是冬瓜没有被蒸熟后才使用,瓜果的酸涩污染了汤品。如果除去酸涩,这道汤调味是清香可口不油你,云吞飘逸,肉馅鲜美够味。

如下次有机会再做这道菜,冬瓜宜先蒸熟,再搭配着鲜美的云吞汤,必定惊艳无比,技惊众食客。
 


炒炒炒炒炒。。。。


 
有着坑纹的煎烤锅,焦香四溢,多余的油份尽流入锅缘。
 


蒸蔬菜。


油炸的技巧不宜一次性想把食材炸熟,若想把食材炸得外酥内软切记要等油温够热了才把食材逐一地下锅,等定型后开始拨弄食材避免沾到了一团导致面衣脱落。炸到差不多后用筛子把食材捞起沥油,让油再度升温后,再把食材倒入锅中,反复拨弄炸至酥脆。最多重复三次,太多次便会过于干燥。

 
蒲烧三文鱼串,善用器材。


炒炒炒。。。

继续炒。。。

 

 
烙饼。


查看鸡肉是否熟透,扎一针,流出清澈液体便是熟透。


炒冬粉。

 
炒荞麦面。


评审团认真地一边试吃,一边深度探讨。

煮饭是一件开心的事,能煮给心爱的家人更是一件幸福的事,便利的厨房用具更能让你享受入厨的乐趣。Pensonic 让你享受这个乐趣 ~!

【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审团由光明日报高级经理黄喜光先生、金厨厨艺学院院长李明胜先生、PFH私房菜大使Wong Annzz小姐、名综艺美食节目主持人张俊鸿先生(小鸿)还有大弟【让味道说话】的Hock Chai。下一节将继续为你们报告赛事更精彩的过程。

光明日报联合PENSONIC主办“创意厨艺大比拼”圆满完成。感恩大家的参与和付出。关于比赛更详尽的报道将陆续刊登在光明日报星期天【吃东西】周刊。

#创意厨艺大比拼 #光明日报 #pensonic #烹饪比赛