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2016年11月8日星期二

【自在饭店的故事】红糟鸡逸事

 

那年ahkim来店里吃饭,吃到我煮的红糟鸡,结果被他痛骂了一顿。ahkim是福州人,很会煮,说我煮得不地道,味不对,鸡肉烂烂粕粕,煮得很差,说好心不会煮tolong不要拿出来丢人现眼。
 
OH NO NO NO NO NO ~~...NO NO NO NO NO...
 
我心中的挫败的还未平复,接着他又说这道菜拿肉鸡来煮哪里好吃的,完全不是那回事。还说如果要煮来卖,就不应该省成本,这时我连忙就解释说因为要保持平价云云。
ahkim是个对美食很执着的人,什么菜需要用到什么料都有他的坚持的。他一听到我那样辩解,便更大声地喝斥我,说如果东西煮出来不好吃的话单单考便宜又有什么用呢?(省略了他的粗话)
看我满脸失落,一边又忙着点头,这时他说出他的秘诀,说这样煮一定比我的更加倍的好吃。果然换了更好的选料,味道就是不一样,而且放上铁锅架在火炉上更是越滚越香更能出味~!谢谢ahkim~!

这道菜需要预早订哦, 因为菜单里没有,平日的客人看到红红其实不大敢吃,红色来自药材红谷米的自然色素,这道菜其实很补的喔。
Special Dish for preorder: Hock Chew Red Wine Chicken
需要订的特色菜 : 福州红糟鸡
One Bird for RM 58
Half Bird for RM 30
RM58 一只
RM30 半只
訂桌请联络 0164217392 Watsapp or Wechat
ZI ZAI RESTAURANT (自在飯店)
Address: 1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
Contact: 048265713(Hock Chai) 0164217392
Business Hours: 6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday)
GPS: 5.387212, 100.274013

2016年2月24日星期三

【让味道说话】惊嘆华人炒的好吃印度面

【让味道说话】惊嘆华人炒的好吃印度面

休息了好几个月,正好调整好心情,再次坐在电脑桌前为大家分享我遇见的美食。

个人自小就很喜欢吃印度面,小时候外婆家隔壁就有一茶室卖着Mee Goreng, 那档炒面的美味可以说是这三十多年来吃过最好的,与其说是印度面,那又不太对,湿的他们是叫Mee Jawa,而不是Mee Rebus。说这档面好吃的地方是他用炭火炒,炭火炒好吃不奇怪,这是众所皆知的,但用料方面他是有别于其他的档口,他们用虾头和牛骨熬制汤头,用Heinz 番茄汤,并加了英国的HP Sauce,味道浓郁,酸甜并开胃,炒好的面铺上虾肉牛肉,生的青辣椒和生的洋葱,吃时再按上桔仔汁,那香气的提升,就连二十多年后现在坐在电脑前还是会淌着口水。

外婆像多数槟城的华诚拜观音诫吃牛肉,往往只会叫鸡肉的炒面给我。是的他们也有用鸡汤炒的,虽说好吃,但总不像舅舅吃的那盘有牛的霸气来得好吃,我怎么会知道?舅舅总会偷偷让我偿上几口。多年以后茶室易主,面档也不知搬到哪处,听闻搬到Dato Kramat附近,但因为工作关系,总找不到机会去拜访。

近年偶然间开工前到店里附近的美食中心吃早餐时偶然遇到这档华人炒的印度面,味道虽然有别,也不是“牛肉”炒的,是和其他印度面一样用鱿鱼干煮的汤汁炒的。这档炒面不会炒得红红一盘,浅褐色很自然。味道吃起来很适合我,配料多过面,从普通的鸡蛋芽菜豆干生菜马铃薯,到大量的炸洋葱和生洋葱,配料十分丰富。如果点的是大面加料,那就会多了一坨煮过的鱿鱼干和Keropok脆脆。挤上桔仔汁捞着吃,每一口都会感觉鱿鱼酱鲜辣开胃,那生葱的香辣和炸葱的甜腻,再来面条和蛋的柔软和炸饼酥脆的口感一起互相交融着,这是另一个境界的味觉享受。

当然口味不会都适合每一个人,毕竟不是每个人都吃鱿鱼和生洋葱,但如果喜欢吃印度面的你,或许可以到访试试看是否适合你。

1997 美食中心 (早市)
Address: 1228-F, Jalan Paya Terubong, Desa Permata, Pulau Pinang, 11060 George Town
Business Hour : 7:00am to 11am (approx)
Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷,热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩
 



 

 

2015年11月28日星期六

【自在的故事】老顾客的小九虾

 
【自在的故事】老顾客的小九虾
 
照理说新开的小店,并没不会有什么老顾客,更不用说什么招牌菜可言,纵使是多么拿手,客人吃不惯也是徒然。菜单上老板固执地列着小时候奶奶店里的拿手好菜,并没有列上时下年轻人喜爱的菜色。哪怕来店里新来的客人心想点的菜并不是这些,老板依然坚持故我,希望等到欣赏奶奶的菜,欣赏自己手艺的客人能上门来。
 
朋友总会劝说颈项不要太硬,做生意总要卖市场有需求的菜色,这才是做生意的门道。但他这死拗脾气,总想让自己奶奶的好菜有所传承。心里想的最终是如何将奶奶的味道能让够更多人吃得到并得到认同。纵然奶奶已不在人世十五年余,他总想籍着他卖奶奶的味道再次得到成功,来慰籍思念父亲,奶奶,爷爷的心。

 話說上世紀七十年代後期,有一叔伯名叫小狗(福建話"小九"同音),会常到喬治市一條老街來吃飯,當時這一帶是花街紅燈區熱鬧非常,有一家小飯館是他常光顧的,一家賣粥和小菜聞名的小店。從早到晚都有形形色色,不同階層的人都來到這里享用他们的清粥小菜,甚麼鹵肥腸,鹵豆干,燜梅菜,豆醬魔鬼魚,马来风光,炒黑肉都是來這里的客人愛點的小菜。

說來也奇怪,每當這個小狗叔半夜來小店裡祭五臟廟時,都會要求店家替他煮幾道餐牌裡沒有,小菜檔上沒有的小菜。遇到店裡的廚師沒有煮過的小菜,他便會略略描述,材料煮法,如果廚房里有的,店家都儘量不會讓他這位遲來的熟客失望。...

一道是用整顆的榨菜洗淨後切絲,配姜絲,辣椒絲,豬肉碎,黑醬油炒的,干干香香,下粥也下飯。另外一道呢就是相片里這道,用蝦仁,椒絲,雞蛋,黑醬油炒成的小菜,鮮香可口,吃了一口接一口。

後來,每逢他來點這道雞蛋時,下單的人就往廚房喊道:「小狗的下一盤」(聽說以前流行用喊的!?),每當菜一上桌,隔壁幾桌都會跟着要店家弄一盤同樣的來吃。後來寫上餐牌時,怕人們誤以為是狗肉的料理,所以用福建話同音的"九"代替。小九蝦,雖然不是甚麼了不起的大菜,但味道夠家常,價錢也大眾化,久而久之順理成章也成為該小店的招牌菜之一。

自在饭店也有这道小菜。
地址:1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
电话: 016- 421 7392(福仔)

福仔部落格 : http://zizaimakan79.pixnet.net/blog

Business Hours:
6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday)
GPS: 5.387212, 100.27

2015年11月4日星期三

【自在的故事】- 【玩物养志】














【自在的故事】- 【玩物养志】

只身出来创业,原本就不是容易的事。纵使我们有的是万丈雄心,自信犹如熊熊烈火,看似野火烧不尽时,无名无客无本现实状况底下,再遇挫折和困阻,慢慢地总会变成风中残烛。

本钱不够可以借,但总该是要赚的回来还得回去的前提下。如若不是,挖东补西终究害人害己,失败总是从过度借贷开始。

没有足够的客人的原因是没有足够的名气,名气是以我们自身的产品和服务素质来用时间慢慢累积的。口碑,人传人,一传十,十传百这个概念向来都需要时间和坚持来经营。

传统宣传工具有如份传单,算是把我们的品牌和产品向广大民众打个底,效用依然有限。若要见显著成效或需花上一笔可观的宣传费。但这不是每个开始创业的人都能负担得起的。

但广告的实践确实很重要,长时间对广告的接触和观察成效后,我们将会对我们的客户要求的东西渐渐清楚化,哪里我们做得不足的,哪里遗漏的,哪里我们需要再加强。

自在饭店创业初期就是这样出现了瓶颈,如何都无法突破局限。当时一位老同学前来用餐,看我玩着脸书里的游戏,就建议说为何不用脸书来做广告?那时是2010年,脸书做广告这个概念确实还很新颖,不知整个概念是如何。

 
 









他强调单靠我们同年毕业的校友便有三百余人,每人带着家人都来光顾你一次,你还愁没生意?这个说法当然诱人,但重要的是该如何着手把这个事情做起来呢?那时确实毫无头绪,买了几本关于交际网络和脸书回来研究。

参加了几个中小学同学会的群,找回了以前的老同学,一个一个聊,一个一个介绍我们现在做什么,虽然办法很笨,也很吃时间。但是我们的用心,这些故人都会体会得到,结果他们相接来店里支持。当然,整个过程会有人喜欢或不喜欢我们的东西,重要的是这个是“蓄客”很好的机会。喜欢我们口味的慢慢地也成为了我们忠实的支持者。

 










每日一封介绍店里菜色的贴是不可少,在自己墙上,在美食群中,但重点是不可太多的广告,太多则惹人讨厌。规律化地介绍,使得不认识我们店的人知道我们,知道我们的人更认识我们。这一些吃重的是时间和精神,习惯后便能更轻松。

自己的墙弄得差不多后,可以开始着手脸书专页的经营,把店的品牌和产品更有效地推广给群众。日常和网友的交流也很重要,又需要时他们就会成为我们的顾客,耐心聆听他们的需求,以致能为他们服务得更好。

很多客人很惊讶,一个卖煮炒的厨房佬也用脸书来宣传自己,用脸书来卖宅配。觉得这个“厨房佬”总是别出心裁,很有趣,慢慢地这些客人也变成网友,熟客。

就这样,一步一步地,慢慢地建立起自己网销的客户群,一个很雏形的“ O2O”概念,也是生意能走得更远的希望。

“玩”的心情来做事,变得更轻松。“玩"的心情和客人交流,事情变得更顺畅,更贴心。有些时候“玩”也可以很认真。

注:大部分图片皆由网友和客人拍摄寄回,谢谢支持~!

2015年11月1日星期日

【自在的故事】 - 【转变】

poon choi  
自在豪华大盆菜
 
2013年四月接到盆菜外烩订单开始已反复思考设计这次的任务该如何完成。认识自在饭店的朋友们都知道,这里是一家小店,承蒙客家山寨寨主范盈博士提携,关照小店才有机会参与这次山寨举行的传统客家婚礼的其中一环。
By Hwei Ching  
新郎新娘吃盆菜 (Photo By Hwei Ching)
 
主题是传统客家婚礼,所以我们也围绕这“客家盆菜”来思考菜单。说来也好笑,盆菜本来不就客家人的料理吗?怎么还分客家盆菜,什么盆菜的。原因很简单,因为自在饭店卖着畅销的盆菜已经是经本人将内容稍作修改的HYBRID盆菜,客家菜的主干加福州菜的一些特色。那天在客家山寨顺利的举行了婚礼也成功的把“客家盆菜”带给那天婚宴的客人。

其实自在饭店自2009年末开业以来生意一路没有什么起色,虽然那时店里已有着几道看门的招牌小菜,情况就像在竞争激烈的市场里的一潭泛不起浪花的死水。那时我大哥的岳父每隔月都会借故在我店里设宴,其实我知道他老人家是想给我些生意做鼓励鼓励我。有次来到店里看到四处空洞毫无摆设,又从他收藏里精选了3幅水墨画,叫人镶上框架再为我挂在墙的两侧和正中墙上来作装饰。为此我一路倍想感恩,愿他老人家健康快乐,福禄寿全。

他也常为拿那些他从外国带回来的食材让我想些特别的烹调给他吃。现在自在店里卖着的盆菜正是源自于他的要求,要在2011年的农历新年和他的家人朋友一起享用的,那时我其实真搞不懂盆菜是如何操作,心底也没个谱,但就把它当成一个考题,硬着头皮厚着脸皮跟老人家要了一点买食材的钱,就闭门造车去了。

还好小时候我父亲也常带我四周觅食,记得有一年他带我们一家到北海一家蛮出名的餐厅吃过一次盆菜,所以至少对盆菜有依稀的记忆和认识。接下来透过网路探查盆菜的起源,典故,如何操作,用料等等。中国大陆,香港元朗,然后本地各地餐厅的盆菜样式,依图试味,隔网观花火,各地的盆菜都有不同的做法。原来盆菜早在十多二十年前早已在本地餐饮市场上流行着。接下来就攀读各个有关本地盆菜的部落格文章,企图找出做这道菜的不足和该注意的地方。足足用了一个多月的时间,终于起草了最基本的盆菜设计图。以小时后吃过爷爷奶奶的料理影像,再加上自己对这道菜的想像与认知,堆砌了一个最基本的版本。

那一年我们店里的员工的收工宴正是第一个试作版的盆菜。虽然不怎么成功但已对在正式那晚捧出不失礼人的盆菜已有七八成把握。休假充电几天,年初四由早上开始为晚宴准备,因为那时店里只有我一位厨师,说真的回想起来压力是非常巨大的。有了几次非正式的操作,立马不一样起来,游刃自如,更能呈现盆菜所注重环环相扣的特点。除了一个大盆菜外,亲家公还点了五道有关猪脚的料理。那个也是他给我的考题,让我自由发挥。

第一道是现在店里蛮受欢迎的“猪脚醋”,第二道是预订才有的“鸿运元蹄”,第三道是以前读蔡澜先生写的一篇关于他的咸鱼酱而突发奇想的“咸鱼酱爆猪手”后来设定为不定时推出的一道菜,第四道是铁板黑椒猪手,和第五道“红糟猪手”。虽已过两年余,第四和第五道暂时还没有正式推出到餐牌上,但还是会等适当的时候把它们推到市场看看是否也会一样受欢迎。
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猪脚醋

那晚,亲家公邀请了他在澳洲开餐馆的朋友和几位对吃较有要求的亲戚朋友出席。记得那时的一幕是一个大大盆和五个大大锅在他们面前摆放着。心里虽然忐忑,虽然紧张,但那时也是无暇分心,一人继续回到厨房里滚着撩动锅铲以追赶着客人们的点单。
等我忙完后,到门边偷瞄他们的状况时发现已吃到差不多,他们带来的几支红酒也七七八八了,那时才告松了一口气。。。
# a 1yuanti  
鸿运元蹄
 
咸鱼酱猪手 Salted Fish Sauce Knuckle  
咸鱼酱爆猪手

亲家公见着我,便着我到桌边跟我介绍了他的朋友,也给了我每样菜的意见,如何改进,缺少了什么,需要注意什么。刚说完,就对我说盆菜可以卖了,哈哈哈,真的那时虽然觉得开心,但实在觉得是不可能的任务。在我们这样的小店里怎么卖得动这样贵重的菜品呢。。。。心里一直嘀咕,纳闷。

思考了数夜,决定死马当成活马医,不成功便成仁,想了几个方案,首先把盆菜里的灵魂“焖猪肉”拆出来散卖,就依参照香港食神梁文滔先生的食谱里一道“盆菜猪肉”命名,希望客人吃后联想到也要尝试我们盆菜的美味。接下来就叠了几个鲍鱼空罐子来装饰柜面,吸引客人眼光,以吸引他们追问关于罐头的事,那时店面的服务员都天天念着我写给他们的小抄以面对顾客们的询问。
盆菜猪肉 Braised Belly Pork  
盆菜猪肉
原图自: Tho Nai Ken (Kenhuntsfood.blogspot.com)

但说到底真的我的顾虑不是没影的。直到有一天,我放在脸书上的盆菜广告被我中学时的校长关注后起了戏剧性的变化。那时已经退休了的沈仁东校长跟我订了人生第一个卖给不是亲戚的盆菜,倍感兴奋感动。他们同学会的聚会,也吃得很热闹开心尽兴,后来我要求在校长脸书上贴了盆菜的照片,他老人家也同意了,在这里我再次谢谢沈仁东校长的拔筷相助。那时校长两个脸书户口加在一起至少有8000人,多为校友,照片一发,一连几日询问电话响个不停。当然第一个星期就有不错的成绩了,虽然定价偏底,利润也不高,但对小店已经敞开一线生机。
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作为引导的鲍鱼空罐

虽然小店不足挂齿,也还未成功,但我们将一路为我们的生活而打拼,为打造一间名副其实的名店不断努力和坚持着我们对食物的信念。谢谢大家一路来的支持,希望自在饭店将能为你们服务得更周到,也能让你们吃到另你们满意的料理,这是我们动力之一,最后祝大家喜乐安康~!