让味道说话 Flavours Talk: 【让味道说话】混酱混出美味来

2016年5月3日星期二

【让味道说话】混酱混出美味来

每次自己一人来到这里吃东西，不是为了云来福建面，就是为了福成卤面，但这里好吃的何止是这两档？友人提醒这里还隐藏着一档猪肠粉，而且还是槟城古早味的，起初我还是半信半疑，但一听他说到已有四十年历史，历经三代的经营，这猪肠粉必定不简单，值得去探探。

一如既往，先点了一碗福建面（因为需要排长长的队），再去点了一碟猪肠粉，特别跟老板娘要求说切长长，因为我口大，肠粉切得长长，沾到的酱料便多些，吃起来味道更能满足。猪肠粉一到，眼见辣椒酱是炒得油亮红彤彤的诱人，肠粉上明显撒满炒香的芝麻和自炸的油葱酥，问我怎么看出是自己炸？通常后薄切得不大规则，颜色略深的多数是自炸无疑。自炸的油葱酥通常味道显得比较浓郁而带甘甜，由于工序还是挺耗工，所以愿意自制的人并不多。

老实说，挂着肠粉上的酱料并不像平时所见浓稠似膏般胶着的，而偏向汁般的较为稀释流状形态，心想必定是麦芽糖少放了，但少放也比较健康不是？糖份不必摄入过量，吃得也比较放心。想了那么多，没吃还是不知轩轾，提起筷子先掏些辣椒酱往嘴里送，嗯有辣，有虾米，有香。再夹起一条长长的肠粉混着其他酱料吃着，明显的比之前吃过的没有那么的浓郁重口味，第二口开始，味蕾开始适应，甜咸辣香鲜各个味道直接刺激并直通我们的大脑中枢，好吃~！不是用重口味来刺激味觉，而是用恰到好处的混搭来慢慢循序渐进地击溃我原有的味觉认知。必须再说，好吃~！

过了两天，为自己找了个还没吃到加料了的福成卤面，再次七早八早来到这里，终究还是抵不住诱惑点了一份猪肠粉，有时美味并不需要一吃钟情，能够慢慢细味的更能源远流长，不愧是四十年老号。要记得，肠粉切得长长更好吃。