【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

 

【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

老派海南鸡饭档可以说买少见少，或许您还可以在附近住宅区找到您的心头好。有人问，海南鸡饭就海南鸡饭，怎么还守旧不守旧，在这里说的守旧是指老板处理鸡只，米饭和酱汁的用料和手法。强调的是如何简单直接把鸡和饭弄得好吃，最根本的鸡饭原本就是用水煮鸡，再用汤煮饭，油饭下的是鸡的脂肪，香料简单地只有老姜而已。老式的做法直接了当，并不会掺杂其他比如Magerine,香茅诸如此类，当然不同的变化也有不同的变化的美味，但个人还是钟情于小时候的平凡口味。

这摊海南鸡饭应是第二代传承，老板年约四十于岁，但煮鸡饭的功力可拍得上市内老字号。有一次我太早来，才6点，正好老板在开档，便走到一旁边鸡婆，边等着，眼看老板不慌不忙逐样准备功夫料理好，那正好是7时正，才问我要什么。

点了每样一点，要了两个油饭，一大碗清汤，清汤老板加了高丽菜，撒上葱花，那是又香又甜，醒胃得很。喜欢来这里吃鸡饭，最主要也是他们用的是好米，煮好的饭不会散嗖嗖，亦不会结块整团，饭粒每颗粒粒分明，以鸡汤煮好的米饭，每颗米粒都吸满鸡汤的精华，经鸡油的抛光后，米饭更是闪闪发亮。刚起锅的油饭蒸汽满满，热烘烘，每颗米饭遇牙Q弹，吃着吃着直喊爽~！

这里的白斩鸡每天预备不多，吃过都赞皮爽肉滑。叉烧这里多是偏瘦，烧肉不错。老板准备最多的还是“烧鸡”，说是烧鸡，其实是用五香粉和香料把鸡只腌制入味，吊干后油炸而成。说是主力必有过人之处，以我吃来，从皮到肉很是入味而带咸香，它并不太咸，但就足够让你味蕾印象深刻，试想看那骨头也能腌入味，软骨咬着也会飘香，爱好鸡尾巴的人更不好错过。但我最喜欢的还是腹腔入口处，味道腌制得最强烈的地方，被除去两颊厚厚的脂肪后，油炸得更是酥口。

这里还有几样配菜，卤豆干，卤蛋，但最出众的是油炸的胗肝，用腌鸡只的腌料来腌制入味，再以炸鸡的油来炸胗肝，香到可以。或许你会说那是多么的不健康，但试问有几样好吃的东西是健康的？

 

 

Padang Tembak Morning Food Court

Carpark Level

Morning 7 am to 11am

 

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