【让你煮煮看】开胃東炎炒饭

 

曾经听泰国的厨师朋友说在90年代的泰国，东炎真的只是拿来煮海鲜汤的，并没有拿来炒饭，炒面，炒米粉的。当我正在学厨的时候，槟城确实已经正在流行拿东炎酱来炒饭，炒米粉，焖面，弄火锅。追溯起来是否应该是由一众富有创意的海南籍老师傅们的创作? 真的已经无从知晓了。

这道是我从一家已经歇业的餐厅里吃到的，由高中三开始，每星期至少去吃一回，吃了一连几年，吃到吃出记忆哈哈。当年城中城商场里的STRAWBERRY CAFÉ，应该很多70/80后的人都不会陌生吧。

他们是真正的海南籍师傅经营的，除了他们的西餐，炒面，炒粉，东炎炒饭出色外，最让我惊艳的是他们限量制作的海南鸡饭和主料香香咖喱鸡，想起口水都不住地流，可想而知每次我哪有可能只点一样呢?

很可惜的是后来老师傅夫妇退休后结业了，想吃那些年真材实料，真功夫的料理，还得不停的寻觅吧。再要不然就靠自己味蕾的记忆尝试把它再次重现吧。。。贪吃起来真的什么都变得出来。辣辣，酸酸，咸咸再甜甜，味道极为丰富诱人的炒饭~

大家也来动手试试看，看是否合您的口味~！  

NASI GORENG TOM YAM

东炎炒饭

<<TOM YMFRIED RICE>>

Fried Rice is always my best choice for QUICK LUNCH in a busy day , hope you all will like this as well ~! Happy Cooking ~ Happy Day~!

材料 Ingredients :

(A)主料 Main

白饭 steamed rice -1 碗（我个人喜欢用刚煮好的香米饭，喜欢它的膨松软糯，够水份） 1 bowl ( I prefer freshly cooked , fluffy and full with frangrance of the grains with moist)

食油 oil -2 汤匙； 2tbs

红葱或洋葱 shallot or onions – 半汤匙细切； 1/2 tbs ( thinly sliced)

虾仁 shrimps – 少许； a few (peeled)

鸡胸肉 chicken breast – 少许； a few (diced)

蒜末garlic – 半茶匙； 1/2 tsp

小辣椒 bird's eye chili – 3只打开； 3 pieces ( smashed)

细切泰国柑叶 finely Chopped Kaffir Lime leaves – 2片 ； 2 leaves

番茄 tomato – 一角切细丁； 1 wedge ( diced)

鸡蛋 egg – 一颗 ； 1 egg

 

(B)味道之源 Source of the Taste

酱油 soy sauce -1 茶匙 ； 1 tsp

晒油 dark soy sauce – 几滴着色； few drops to colour

糖 sugar – 半茶匙   ； 1/2 tsp

你喜爱的牌子的东炎酱料 your favourite TOM YAM paste – 3/4匙； 3/4 tbs

胡椒粉 pepper – 少许 a dash

番茄酱 Tomato Ketchup – 1/4 汤匙   ； 1/4 tbs

青柠汁 fresh lime juice – 1茶匙 ； 1 tsp

(C)装饰 Garnish

葱花 chopped spring onions – 1茶匙或更多 ； 1 tsp or more

仿蟹肉 Crab Stick ( KANIKAMA) – 2条解冻切细； 2 no ( defrost n thinly sliced)

 

方法 Methods:

把(B)放在白饭上。

1）用中火烧热锅子，加油，炒香红葱，续下虾仁鸡胸肉，炒至仅熟，然后加入蒜末，番茄粒，小辣椒，泰国干叶和鸡蛋。把蛋拌炒至凝固，油起泡。

2）把调味好的饭也加入锅子里，继续用中火把饭和材料炒匀，炒香，炒热。完成时，把火关掉，加入青柠汁，加入葱花再兜匀，装盘后撒上切好丝的仿蟹肉便可开动了~！

趁热吃吧~！

Prepare your rice with (B) and slightly mix well.

1) Heat up the pan at medium heat , add in 2 tbs oil , saute sliced shallots until fragrant , add in shrimps and chicken breast slightly stir n toss until slightly cooked , add in garlic ,tomato cubes,Bird's eye chili,sliced Kaffir Lime Leaves,eggs , stir well until fluffy , slightly cooked , foamy .

2) Put in the rice mixture , and start fry rice on a medium flame until all heated up and mixed well , off the flame and add in 1 tsp lime juice . Mixed well and lastly put in spring onions and serve on a plate , garnish with sliced crab stick.

Serve Hot ,

Bon Apetite~!!