让味道说话 Flavours Talk: 【让味道说话】麵や雅

2016年6月1日星期三

麵や，日本发音是Menya，面屋，凡卖东西的店以前多以什么屋什么屋来命名。雅，日本发音为Miyabi,意思和我们中文大致相同，为高雅，雅致，麵や雅Penang是一家日本北海道的拉面开设的第一家海外分店。

来这里吃拉面很多次，每次都说要试匀他们那么多种的拉面，但每一次临决定点餐时还是选择了第一次点的“烧味增”拉面。味增，是类似我们的豆酱，麵豉的调味料，味增是以黄豆、米和麦再以酵母菌发酵出来，传说是由唐朝传入日本，并被日本人发扬光大的。

“烧味增”以字面上来看，这个味增应该被炒过的。在碗中的味增上兑入热滚滚的汤头，调匀后，放入煮得刚好的拉面，铺上配料、叉烧和半颗味付玉子，再撒上切的细细的青葱，最后在碗边插上一张紫菜后一碗热乎乎的拉面才告完成。

「味付玉子」即拉面糖心蛋，酱鸡蛋煮至七八分熟后降温，并在冷卤中浸泡过夜，切开时蛋黄依然未凝固，呈流状膏膏那样，口感绵密，吃起来很富裕（Rich）。

烧味增口味浓郁，厚重的汤质和Q细的面紧紧纠缠着，一面嘘嘘声大力吸食，喝下一大口热汤暖暖胃，味道好并富有味增特有浓厚香气，大满足也，所以每次来我都还是必选烧味增。

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以前吃拉面总弄不清楚方法和次序，总会觉得会被取笑，你或许会说吃面不就吃面，怎么还那么多讲究？可是你试想看看，若你周遭的人是那么认真地，并同一姿态在欣赏着美食同时时，每一个吃的动作就是餐桌礼仪。当然，而这种对于美食的慎重正正也是能让我们好好享受美味的入门心情。

说个相关的题外话，这拉面是应该怎么吃的呢？在1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo）片头里的一位吃拉面的老达人精彩地被引述过。

依稀记得好像是：“首先，得仔细观察着整个碗，欣赏它的形态，先闻并感谢它的香味。看那汤上浮着的油花就像宝石般，将酱菜一起闪耀着。”

“接下来，将碗边的紫菜用筷子慢慢往热汤中沉下去，而那细而多的青葱依然还是浮着的。然后，视线转至叉烧肉片上，虽然说它们是主角，但它们依然隐蔽起了它们的锋芒。”

“开始时先把表面处理一下，用筷子尖轻轻地按在叉烧肉片做做按摩，让它们舒展一下，但记住，你只是用筷子尖来触碰它它。”

“等让叉烧肉片舒服过了，才可以把它们轻轻地夹起，泡在碗右边的汤里，到这里最重要的是……要向叉烧肉先道歉说很快就要和你说再见了。”

“最后才可以开始吃。先吃面条。吃的时候一定要要一直看着那放在右边的叉烧肉片，而且一定要很深情地一直看着它。”

“然后吃一点酱菜，再来嚼一些面。仍在嚼面时同时，又可以吃一些酱菜，然后才可以喝喝一些汤，这个动作要重复三遍。”

“过后把身体坐直，呼气气，再深深地深呼吸，这时可以要夹起一片叉烧肉，这时就好像是做我们人生重要的决定时一样的慎重的心情。“

“然后把叉烧肉片轻轻地往碗又甩了三下。对，这只是为了把它甩干而已，最后再往嘴里送细嚼，一脸满足。”

哈哈哈哈，看到这里就不难发现这长达三分钟的电影开场白不会让面冷掉吗Meh？

麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道烧味增拉面

Address: 1F-152, Queensbay Mall, Persiaran Bayan Indah, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang

Hours:10:30AM–10:30PM

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听说他们新的分行在KL 的 Sunway Pyramid Hotel 的 west grand Floor. H&M后面and AEON 旁边 ,才刚开了一天。

雅致的Logo

1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo），是一出讲拉面创业的喜剧。

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