在我心目中，能称做最好吃的海南春卷的莫过于这一家，每次外地有朋友来，我必定带他们来这里。大厨自煎的春卷皮，用冰水把面粉打匀挥发，再慢火煎熟后晾凉。把蔬菜和蟹肉馅加调味炒好后用皮包好，人客现点现炸，工序繁复，所以每天只限量发售。每次我总会打电话过去预订，以免白走一趟。
新鲜炸起的春卷，外皮就像起了无限泡泡的烧肉麻皮。咬起来卡兹卡兹，里面却是软的，内馅因为加了螃蟹肉，和各种口感的蔬菜一起吃，份外的鲜甜，沾着特制的蘸酱一起吃，芥末、英国辣酱油和辣椒硬把我们的味蕾撑开，把整个味道带到另一个层次去。吃过的人，都会将这个特殊的味道烙印在心里，久久难忘。正确的吃法是将一汤匙的蘸酱灌入打竖的春卷中，并尝试一口送入口中慢慢咀嚼，女生们或许就分两口吧。
对蟹肉像是情有独钟，每次来到这，总不会落掉这道“芙蓉蟹”，菜丝、香菇丝、椒丝、洋葱丝加鸡蛋把蟹肉拌炒，再以绍兴酒提香，这道百吃不腻，必点~！
原本是点了最爱的東炎炒米粉，可是可能是下单的Aunty听错，还是我说错，来了湿炒米粉，虽然失望，但这道也很好，味道就像小时候去游泳时在海南餐canteen吃的一样，十分回味。
其实来这里吃最好是打电话来预订菜色，芝士焗龙虾做得很出色，听说大厨还用了三种Cheese来炮制，不知是不是真的呢？不过，味道真的很棒是真的。还有海南人的鸭芋是这里的招牌，大大的瓦煲里焖着芋头和鸭子，鸭子经辛香料调味后炒至透香后，再和芋头一起焖煮入味，好时芋头已经溶化得像浓稠的奶汁，丰腴非凡，净喝汤汁也十分可口。
另一道小菜则是腰果炒鸡丁，腌制过的鸡胸肉切成丁后，和葱段、洋葱、蚝油一起爆炒，临上碟前，将炸至金黄酥脆的腰果拌入锅中。吃起来鸡肉软嫩，挂满酱汁的腰果则香口酥脆，这道小菜配饭吃绝对照镜子。
来海南菜馆当然得点海南菜，问我他们还有什么拿手的？其实我介绍到这里也够一大桌子人吃了的吧。下回吧~
Beach Corner Seafood Restaurant
Kompleks Baru Senja, Batu Ferringhi, Penang.
72D, Batu Ferringhi, 11100 Penang,
电话： 012-4729113 / 016-4222113/ 04- 8811867
营业时间： 12noon - 3:00pm , 6:00pm- 10:30pm
Google Map : https://goo.gl/maps/bbYn7tWq3b92
2013 5月份的旧帖 ：http://zizaimakan79.pixnet.net/blog/post/87083194
手工海南春卷，从外皮到内馅再到沾酱，都是海南师傅们多年以来引以自豪的独门绝技~！多年以前曾看一海南师傅制作外皮，徒手用冰水打粉浆，发酵再下平底锅细心地一块块慢慢煎制后待凉，再依人客的订单包制独门的海南春卷。
海南春卷的馅料多样，口感富层次，重点是在于选用新鲜剥取的螃蟹肉，再和多种蔬菜，鸡肉的配搭下衬托出各自的和谐滋味。
看~馅料满满~~！
海南春卷标榜脆皮，虽然普通的春卷也是脆但薄薄的一层皮，炸起来属于小食类。海南春卷大大一卷，皮厚实，外酥脆呈烧猪皮状，内软呈法国Pan Cake柔软质感，厨师把一条切四块，通常还灌入特制的沾酱再食用。我习惯不下沾酱先来一口~ 口感错综复杂，虽已熟悉这美味多年，但依旧倍感惊喜。接下来灌入酱料再送入口，这才叫刺激~！这沾酱很有特色，是上上世纪FUSION料理的先驱，引用了英国人的黄芥末，Worchestershire Sauce (英式辣酱油),南洋独有的罗望子，辣椒，小辣椒烹调而成，味道鲜美，醒胃，刺激惹味，一吃难忘。
海南春卷专用的特色沾酱。
川师傅是正宗海南师傅，全身绝技一人挡关，中西餐，预定筵席一手包办，功夫了得，料足手工考究，是不可多得的好厨师~！他是我父亲的一位友人，我自小就随我父亲去他工作的地方吃好料~！我自小就很爱吃他煮的菜。多年前他从侨治市回到巴都丁宜（Batu Ferringhi） 海边小贩摊格里开始卖他的海南小菜，海南西餐和他的特色菜，3年多前又搬过来新的地点，就在“船”西餐厅隔壁，烧烤店里面。新环境布局比以前大了，用餐地方旁边的海滩也干净优美了，那吹着海风，吃着美食的感觉真是写意~！
有槟榔树，海风陪伴，写意非常。
印象最深刻的是我父亲为我18岁生日时定的“芝士火局龙虾”，但让我多年念念不忘的还是他们的独步“海南春卷”，这道料理可说是每个海南老师傅都会做的，我个人觉得他的比较出众，也适合我的胃口。馅料厚实，包制扎实，当天现制现卖，卖完即止，不留隔夜。多年来粉丝不绝，全因他们对料理的坚持和执着，想不错过这道美食，请记得早一天致电预定。
他们招牌菜繁多，如每次必点的“芙蓉蟹”，KAPITAN鸡，腰果鸡丁，胭脂鸡，各式海鲜都是常备的，但最值得我们大老远，跑一趟Batu Ferringhi 海边的真的需要预定，绝对少不了的海南春卷，鸭芋和芝士火局龙虾，绝对让您大饱口福~！
我还喜欢他们的“东炎炒米粉”，湿漉漉，可开胃极了，想起还是口水不止……
多说无益，决定明天再次拜访川师傅~！ 祭一祭五脏庙，顺便缅怀一下美好的过去~！ 呵呵~大家有空去试试看？
#在Batu Ferringhi 大路，“船”西餐厅之前，看到这个招牌弯进去，泊好车，走进去建筑后靠右手便是。
值得一提的是，他们是槟城少有的 "PORK FREE" 华人餐馆，您可试带您的印裔朋友一起去进餐，他们应该也会很喜欢~！
店名 :Beach Corner Seafood Restaurant
Kompleks Baru Senja, Batu Ferringhi, Penang.
72D, Batu Ferringhi, 11100 Penang,
电话： 012-4729113 / 016-4222113/ 04- 8811867
营业时间： 12noon - 3:00pm , 6:00pm- 10:30pm
有任何疑问请致电店家询问。若想更清楚地问答，请在非繁忙时段致电。谢谢~！
希望大家会喜欢~！
没有评论:
发表评论