让味道说话 Flavours Talk: 六月 2016

2016年6月29日星期三

垄尾好吃的福建面 Tasty Hokkien Mee at Paya Terubong

垄尾大路边正好1997美食中心对面，向一空地弯进去，早上有着一档好吃的福建面，很好生意。喜欢他们的福建面，汤好喝，卤蛋卤得好好吃，辣椒任加。加料有排骨，有粉肠，有猪皮。

垄尾福建面 Opposite 1997 Cafe

Paya Terubong Hokkien Mee Stall

Jalan Paya Terubong

Bandar Baru Air Itam

11500 Ayer Itam

Business Hour ：6am - 11am

Google Map : https://goo.gl/maps/D6nvG4ibnfS2

Pulau Pinang, Malaysia

2016年6月28日星期二

来【食家村】吃蜜糖鸡

这天来到淡汶在中泰式的“食家村”吃海鮮。

巴東蒸石斑魚也是食家村的招牌菜，酸甜醬汁帶微辣，很醒胃。

蜜糖雞腿很赞，雞腿肉腌制后炸至金黃酥脆，然后以煮至濃稠的蜜糖酱汁一起捞匀，甜甜酸酸又带焦糖香，好吃。

忘了叫什么虾，吃得真滋味，酱汁捞饭真美味。

酸柑蒸海鲜，新鲜，酸酸辣辣，真开胃。

食家村

地點：Lot449,J alan Seri Tambun1,Taman SeriTambun（Bukit Tambun），14100Simpang Ampat.

電話：04-5888889

營業時間：10.30am～10.30pm（天天營業）

好吃的 Assam Laksa+Ice Kacang @ Paya Terubong

位于Paya Terubong的SHELL油站对面，大路边的摊子，卖着好吃的Assam Laksa,Ice Kacang, Cendul 和Rojak.个人喜欢他们的Laksa和红豆冰，一热一冷，酸辣甜刺激有够Syok ~!

除了打包还可以选择坐在小斜坡的坐位上吃着。

这里的Assam Laksa够酸够味，蔬菜满满，好吃~！单看着图片就会流口水~

他们的红豆冰料多，红豆多，凉粉多，还加了煮过的黄梨，炎热的天气吃着够精彩~！

Address: Jalan Paya Terubong. Opposite Shell Station Road side stall.

Business Hours: 1 pm - 6pm.

2016年6月27日星期一

TOP97 适合聚会的西餐厅 @ Gotlieb Road

记得小时候去过Gotlieb Road 的Little Cottage吃西餐，是除了伊甸园和船餐厅以外的选择。听说餐厅刚刚易主，换名TOP97(The Oil Project 97）据了解新餐厅主要用椰子油入菜，也选用其它优质的油来做菜。是日恰好旧同学邀请午餐聚会，沿用怀旧的装修，食物味道好，有小时候吃的西餐的Pattern。

餐牌第一页

餐牌第二页

Bruschetta ，意大利前菜，烤面包上刷上油，撒上盐，铺上炒过的Portabello菇和起士。四人分得一人一块，分量刚刚好。

Wild Mushroom Soup , 好味的野菇汤，浓郁，顺滑。点缀在浓汤上的松露油飘香。

Poached Grouper Fillet 低温浸煮的石斑菲力，肉质细嫩新鲜。

Chicken Kiev 俄罗斯名菜，摊薄的鸡胸肉里填入香草牛油，卷起后沾上蛋液面包粉后炸至金黄。切开时已融化牛油馅滋润了鸡胸肉，好吃。

Beef Burger ，喜欢这个牛肉漢堡，肉扒厚厚的，夹着面包一口咬下，噗嗞。。So Juicy~! 大口大口吃肉，好满足~！

Spaghetti Vongole ，蛤蜊炒意面，新鲜蛤蜊加入辛香料和意面一块炒，面不过熟，正好是al dente, 有水准。

Chicken Confit ，法国名菜 Duck Confit 演变过来的菜色，弃鸭腿而选用鸡腿，经极低温油浸泡，长时间油炸至肉烂脱骨，体验一下不一样的口感。

Aglio Olio 蒜香炒意面，是一道我喜欢的Pasta，记得当年和同学比试时就是输在这道蒜头辣椒干上面，当年我是用TomYam Speghetti 来对垒，老师说我做得不伦不类，呵呵。这里的Aglio Olio 加了椰油和小辣椒，看似简单，但吃起来更加有层次感，好吃~！

Fettucine Lamb Shank Ragout (这里读作：拉姑） ,当天刚好Fettucine缺货，选了比较窄身的Linguine来代替，个人比较喜欢Linguine，它既有Spaghetti的弹性也有承载配料和蘸酱的阔度，一举两得。去骨的羊腿肉制作成微辣带酸甜的Stew,肉质软糯入味，和面条一起焖煮后更加香浓，每一口滋味就是那么的浓烈。这是当天最令人印象深刻的一道菜，喜欢吃羊的朋友可不要错过。

Creme Brulee 烤布蕾，细滑的布丁上撒了糖和开心果，再用火烤成焦糖，香~！

Top 97 Western and Italian Restaurant

Jalan Gottlieb, 10350, Pulau Pinang, Malaysia

+60 4-228 1128

Business Hour : 11am - 3pm , 6pm - 10pm

Google Map：https://goo.gl/maps/k4icFyGMEbk

2016年6月25日星期六

Assam & 泰国叻沙 @ 吉成茶餐室

Assam&泰国叻沙档

喜欢这里的泰国叻沙，鱼汤鲜富椰香,一试之下,果然不错。

味鲜而不腥，好吃~！

吉成茶餐室
KEAT SENG COFFEE SHOP
RESERVOIR GARDEN Ayer Itam
湖花园角间咖啡店

Business Hour : 7pm to 9pm (直到卖完)

Google Map : https://goo.gl/maps/KcTCbT6mqj12

2016年6月23日星期四

Sambal Prawns Recipes

三拜虾<<Sambal Prawns>>

三拜，不是拜拜的意思，南洋一带，三拜Sambal多指辣酱或辛香料制作而成的辣酱。这个食谱里用的是Sambal Belachan,虾酱三拜正是辣椒加了虾酱来制作。虾酱是南洋厨房不可或缺的调味圣品。它是用小虾头制作的虾头捣的酱，经腌制，发酵，结块，晒干过程来制作。使用入菜时再烘香烘熟之后才使用，味道鲜咸浓香，特别惹味，吃过的人都很难忘记它的“香”。

# Ingredients :
(A)
油 oil - 200 ml
削皮黄瓜 peeled cucumber - 20g ( cut into small pieces)
大白虾 white Prawns - 300 g ( peeled center shell , use a tooth pick to pick away the intestine. If the size is big , need to cut a butterfy cut at the back.)

(B)
油 oil - 2 tbs
洋葱 onions - 2 no ( finely shredded horizontally)
马来煎粉 baked beachan powder - 1 1/2 tbs
红辣椒 red chiles - 8 nos (blended, if you like spicier may add in chili padi)

(C)
罗望子汁 turmarind juice - 30 ml
椰糖 gula melaka - 1 tbs ( blended)
水 water - 200 ml
盐和糖调味 salt and sugar to taste
葱花装饰 finely sliced spring onions to garnish

# Methods:
1) Heat up a pan at medium heat , add in oil, heat up fry the prawns , then the cucumbers , fry the white prawns until golden brown, drain both together and set aside.

2) Heat up another pan at medium heat , add in oil , saute onions until slightly soft add in baked belachan , chili paste and fry until fragrant and the oil turns red.

3) Add in white prawns , pour turmarind juice and gula melaka , stir fry for a while .Add in water, turn to high heat , stir consistantly while the sauce boiling, stir until thicken a bit, lower the flame , adjust to your taste with sugar and salt. Garnish with spring onions.
Serve Hot ~
Bon Appetit~!

方法：
1）中火加油把锅子烧热，下黄瓜和虾煎熟，沥干备用。
2) 另一锅子，用中火烧热油，下洋葱炒几下，续下三拜酱，炒至香气四溢。
3）下罗望子汁，椰糖和水，烧滚，加入虾和黄瓜加盖，焖10秒，揭盖兜炒几下，调味后，装盘，用少许葱花作装饰。准备上菜。
乘热品尝~！

嗜牛必试 Ghee Thai Beef Noodle

得知来来美食中心开设了牛肉汤粉档，是日特意和嗜牛的好友到场一试。有别于自小我们吃惯的牛肉果条，这里卖的是泰式的牛肉果条汤，虽少了药材的加持，但多了我们南洋常见的辛香料的霸气，尝试了不一样的味道。

汤头喝起来显得更沉着，牛味被辛香料融合后，引发浓浓的异国风味。

焖煮牛肉牛骨时加了如桂皮、八角、南姜等辛香料，长时间细火焖煮后带筋的牛肉显得更加柔软无渣，带悠悠的香气。喜欢他们的毛肚（牛百叶），十分脆口。

河粉是用Pad Thai 的那种细河粉，QQ的，吸满热汤很可口。

听老板说刚开始时他煮得更正宗，还放了酸柑（Lime）来提味，但并不是太被客人接受。我一听他这么说便找来酸柑按下，吃一口，果然味道更加不一样，我更喜欢后者。

老板捧果条来时，也带了一盒调味盒，里面有砂糖、花生碎、辣椒粉和腌红辣椒。但我全部都没放，吃原味的，按Lime最醒神~！

Ghee Thai Beef Noodle

Jalan Terengganu, 11600 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

Business Hour : 10:30am to 3pm

Closed On Every Wednesday

Google Map: https://goo.gl/maps/PPfFdWNaeVP2

2016年6月22日星期三

高贵不贵，适合约会+聚会的餐厅@The Chambers Hotel and Restaurant

这里的Beer Battered Fish & Chips 用的是我喜欢的去骨石斑鱼排，外衣脆浆做得酥脆并带点啤酒香，鱼的肉质好Flaky（膨松）而且够新鲜。吃前再按上柠檬汁，细细咀嚼时能感受到整个鲜味和果香在味蕾中徐徐地化开。

炸鱼沾跟店家特调的Tartar Sauce (他他酱）一起吃，好吃~！

又点了一盘Fettuccine(发音作：fehtuchini), 番茄酱肉丸子阔条面, 来到美美的餐厅拿手机来拍餐牌有够Paiseh的, 所以详细名字忘记了，哈哈哈，但重要的是好吃。阔条面煮得Al Dante (发音作：ul dantay)，意指把意大利面条煮得刚好熟、有咬口又不过烂的熟度。再加入浓浓的番茄酱和整体融合起来而把整件事情变得更香浓开胃，撒上Parmesan Cheese和细碎的巴西里，无论其诱人的色彩层次、香气和滋味都被活化地凸显了出来。

汤品点了个南瓜浓汤，很香的南瓜味，点缀在浓汤表面的奶油画出了层次感的美，特别能引起食欲。（汤的照片刻意排在第3张，汤是先上的。）

甜品点了烤布蕾和冰淇淋拼盘，Creme Brulee (读作kerem brulay)，中文也叫“法式焦糖布丁”，表面的焦糖脆香，布丁蒸烤得绵密顺滑，再搭配跟Häagen-Dazs香草一起吃，正是这餐很棒的完结。

网上得知，这家餐厅定期会邀请外国的主厨来献艺，这里除了出色的西餐也有中餐、娘惹菜，下次再来我可要好好尝尝Menu里的其他菜色才行~ 呵呵。

The Chambers Hotel and Restaurant

1st ,2nd Floor of Penang Chinese Chamber Of Commerce

No, 3, Light St, Georgetown, 10200 George Town, Penang, Malaysia

Contact ：04-2625568

Official Website: www.thechambers.com.my

Facebook Fan Page : https://www.facebook.com/thechamberspenang

Serve Lunch and Dinner

Close On Every Sunday

Google Map: https://goo.gl/maps/A6Jq3TSdWe12

2016年6月21日星期二

凤凰虾 AKA 铁网金龙@日本街【新润记饭店】

这道名菜是用两只大虾裹着大大一颗油润的咸蛋黄，用猪网油包着然后沾上淀粉油炸至酥脆。上桌时再切成两半，一口咬下虾肉的鲜味满满，肉质扎实弹牙有够新鲜。被猪油滋润过后，油炸过后和起沙的咸蛋黄更是融为一体，吃起来特别“和味”~。

每次来新润记，凤凰虾是必点的菜色~您也来试试看？

新润记海鲜饭店 Sun Yoon Kee Restaurant

35, Lebuh Cintra, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

Contact :

Business Hour : Lunch and Dinner

Google Map : https://goo.gl/maps/TgvXSuRViXy

Chicken Wings In Satay Sauce Recipes

[[CHICKEN WINGS IN SATAY SAUCE]]
<沙爹鸡翅>

材料 Ingredients:

(A)
鸡翅 Chicken Wings - 10 pieces
#洗净，沥干易入味 Cleanse and Drain well for marination.
(B)
腌料 The Marinade：
香茅 lemongrass -1 stalk (取白色部分 use stalk part
小红葱 shallots - 2 mo
去皮蒜头 peeled garlic bulbs - 2
辣椒 chilli - 1 no
辣椒粉 chilli powder - 1/8 tsp
新鲜黄姜 Fresh Turmeric - 3cm, 1 pieces
黑酱油 Dark Soy Sauce - 1/8 tsp
酱油 Soy Sauce - 1/2 tbs
玉米粉　Corn Flour - 1 tbs
食油 Cooking Oil - 2 tbs
糖 Sugar - 1/2 tbs
盐 Salt - 1/2 tsp
水 Water - 1 tbs

# 将全部腌料的材料用机器打匀。 Blend everything in blender into puree.

步骤 Methods：
1。把打好的腌料和鸡翅调匀，用胶袋包好，然后放在冰箱下格腌制一晚，将鸡肉放在保鲜袋里腌效果最好。
## Mix well the puree with the chicken wings.Marinate the chicken wings in a plastic bag and place in refrigerater for a night.

2。烧热一锅油　，　把鸡翅下锅炸，　调中火炸至香，脆，熟。
Heat up oil , and deep fry the chicken wings under medium heat until cooked.

3。淋上酱汁，趁热吃~！！
## Serve with SATAY PEANUT SAUCE.
Serve Hot ~
Bon Appetit~!

*****沙爹酱 THE SATAY SAUCE*****
材料 Ingredients：

A)
油　Oil - 5 tbs
水　Water - 2 tbs
洋葱 Onion - 1
小红葱 Shallots - 3
蒜头 Garlic - 2
黄姜　Turmeric - 1 inch
南姜 Galangal 1 inch （去皮，切片 peel and slice）
香茅 Lemongrass - 2 stalks（切片 slice）
辣椒 Chilli - 5
辣椒干 Dried Chilli -3 pieces （剪碎 cut into pieces）

B)
烘香碎花生 Toasted , grounded peanuts - 120g
水 Water - 300 ml
花生酱　Peanut Butter - 1 tbs
牛奶膏 Sweetened Condensed Milk - 1 tbs
糖 Sugar - 1 tsp
##
用盐调味　salt to taste

步骤：

Methods：

1）用处理器打（A)至细滑，备用。
## Blend (A) into puree.
2) 烧热锅子，中火炒（A).
## Heat up wok ,slowly fry (A) until fragrant.
3）加入 (B) 小火煮至浓稠。
## Add in (B) simmer until thicken.
4）煮好后，用盐调味。
## Taste with salt.

Prawn Fritters Recipes

即使在家里，也能轻易做到的基本配方。

材料　

(A)

大虾　（去头和身的壳）Prawns (Peel off the head and body shell) - 15 pieces

面粉　Wheat Flour - 30g

## 在背部切一小刀，洗净沙肠，用盐水洗一洗然后裹上薄薄的粉备用。

Cut the bake of the prawns into butterfly cut , clean then rinsed with salted water, coat with thin layer of flour , set aside.

(B)

面粉　Wheat Flour - 170g

木薯粉 Tapioca Flour - 30g

发粉 Baking Powder - 5g

盐 Salt - 1/4 tsp

糖 Sugar - 1/4 tsp

油 Cooking Oil - 60 ml

没冰冰水　Icy Cold Water -120 ml

## 依照顺序把粉和调味都放在一大碗里，先加油调匀然后再调如水化浆备用。

In a mixing bowl mix in all flours and seasonings , stir in oil and mix well.Whisk in water and turn it into a cake batter like batter,set aside.

Oil for deep frying

方法　Methods：

１）把锅子烧热加适量的油，锅要大，油过热时才不易着火。将油烧热，转中小火，油冒小烟就可以开始炸虾

# Heat up a wok , add in enough oil for frying , bring the oil to boil then turn into mediem low flame , when you see light smoke from the oil , can start to deep fry the prawns. Wok always bigger ,when oil over heated will catch fire so that the oil never over filled.

２）一只一制虾锅好浆后就垂直下油锅炸，炸约一粉钟后翻边。重复以上步骤直至炸完所有大虾。趁热品尝～！

# Slowly coat the prawns into the batter and slowly place into the heated oil , fry for 1 minute then turn to another side. Repeat the same steps until you complete all prawns. Maximum 3 to 4 prawns a time , so the batter do not stick together.

Serve HOT

BON APPETIT~!!