【让味道说话】经典组合黄金比例

 

【让味道说话】经典组合黄金比例

 

不知何时开始，人们喜欢在虾面上配着烧肉来吃。那脆脆的外皮，烤得咸香的瘦肉，和那经过腌制并被炉火历炼而转化成让你明知是肥也依然照吃不误的脂肪，微妙地与香浓虾汤在你的味蕾上共舞带来的震撼，必须再说一次，大满足~！

 

这种满足唯有在你能买到好的烧肉和好的福建虾面的前提下才能成立。那天如往常来到这里吃福建面，偶然发现咖啡店老板刚邀请来了一档炭火烧肉来助阵，仔细一看这个烧肉老板我认识，是在Medan Selera Taman Free School Food Court里的華兴烧腊（详情请参照【让味道说话】销魂烧肉 ：http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/blog-post_27.html )。那种滋味，就凭记忆里的想象也够让我大吞口水。

 

这里的福建面好，已经不需要我在多说，汤头鲜香，配料的虾仁也肉肉够鲜甜，各个元素正好是这家福建虾面的黄金比例，爱来的人就是冲他这个味道来的。能把两个心头好一起同台演出，咖啡室老板眼光独到，这个组合确实方便了不少识货老饕。

 

好东西势必多人找，人多势必需要等，点好餐，耐心等待，好吃的虾面一定来。

 

烧肉的层次分明，重要是不会吃了满口油腻腻，该脆的脆，该松的松，一口一块，让你停不了口。

 

Classic 咖啡室
Classic Prawn Mee

4, Jalan Kebun Nyiur, George Town, 10450 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

(在Padang Brown Food Court对面)

营业时间：早上8点 到 大约11点早上，售完即止。
（每星期二休息）

注：  往下看，直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

 

【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

老派海南鸡饭档可以说买少见少，或许您还可以在附近住宅区找到您的心头好。有人问，海南鸡饭就海南鸡饭，怎么还守旧不守旧，在这里说的守旧是指老板处理鸡只，米饭和酱汁的用料和手法。强调的是如何简单直接把鸡和饭弄得好吃，最根本的鸡饭原本就是用水煮鸡，再用汤煮饭，油饭下的是鸡的脂肪，香料简单地只有老姜而已。老式的做法直接了当，并不会掺杂其他比如Magerine,香茅诸如此类，当然不同的变化也有不同的变化的美味，但个人还是钟情于小时候的平凡口味。

这摊海南鸡饭应是第二代传承，老板年约四十于岁，但煮鸡饭的功力可拍得上市内老字号。有一次我太早来，才6点，正好老板在开档，便走到一旁边鸡婆，边等着，眼看老板不慌不忙逐样准备功夫料理好，那正好是7时正，才问我要什么。

点了每样一点，要了两个油饭，一大碗清汤，清汤老板加了高丽菜，撒上葱花，那是又香又甜，醒胃得很。喜欢来这里吃鸡饭，最主要也是他们用的是好米，煮好的饭不会散嗖嗖，亦不会结块整团，饭粒每颗粒粒分明，以鸡汤煮好的米饭，每颗米粒都吸满鸡汤的精华，经鸡油的抛光后，米饭更是闪闪发亮。刚起锅的油饭蒸汽满满，热烘烘，每颗米饭遇牙Q弹，吃着吃着直喊爽~！

这里的白斩鸡每天预备不多，吃过都赞皮爽肉滑。叉烧这里多是偏瘦，烧肉不错。老板准备最多的还是“烧鸡”，说是烧鸡，其实是用五香粉和香料把鸡只腌制入味，吊干后油炸而成。说是主力必有过人之处，以我吃来，从皮到肉很是入味而带咸香，它并不太咸，但就足够让你味蕾印象深刻，试想看那骨头也能腌入味，软骨咬着也会飘香，爱好鸡尾巴的人更不好错过。但我最喜欢的还是腹腔入口处，味道腌制得最强烈的地方，被除去两颊厚厚的脂肪后，油炸得更是酥口。

这里还有几样配菜，卤豆干，卤蛋，但最出众的是油炸的胗肝，用腌鸡只的腌料来腌制入味，再以炸鸡的油来炸胗肝，香到可以。或许你会说那是多么的不健康，但试问有几样好吃的东西是健康的？

 

 

Padang Tembak Morning Food Court

Carpark Level

Morning 7 am to 11am

 

注：  直接按下去以下“地址字样”地址能显示地图和坐标。

【让味道说话】重拾校园回忆

 

【让味道说话】重拾校园回忆

 

偶然间在脸上看到有人上载分享这档果条汤，招牌写着钟灵手工鱼丸汤，好奇心驱使下前来吃探。确实是以前读书时的味道，还记得当年凡吃杂菜饭必定会来一碗鱼丸汤的丰盛。多年以后，除了说鱼丸变得小颗一点，或许你也会觉得就是一碗普通的果条汤，但对于钟灵生来说，不用回到母校，还能在外处尝到回忆里的美味，确实是一件很美的事。

 

开心因为容易满足，幸福也可以很简单。

 

Min Jiang Coffee Shop 閩江餐室  （next to O2 Clinic)

 

Jalan Air Itam, 11500 Air Itam, Pulau Pinang

营业时间 ：6pm 到深夜。

星期日休息  Closed On Every Sunday
5.40458164816093,100.28790589589335
 

注：  往下看，直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

 

【让味道说话】老茶客的烂漫小天地

 

 

【让味道说话】老茶客的烂漫小天地

 

喜欢来到这里，旧式不做作的装潢，老口味的点心小吃，浓浓的茶香，伴随清晨悠闲的心情，尽然怡人的享受。这天来得太早，许多精致的点心尚未出炉，或许下次八、九点左右来更合适，这次唯有点几样基本配备先来回味一番。

 

 

 

烧卖是古早味，满满弹牙的猪肉，壮壮两颗一份，分量刚好，不会太多，正合适我想点更多样的需求。

 

 

 

喜欢这里的糯米鸡，软糯绵密不油腻，调味够，新鲜弹牙不会蒸到烂烂地。

 



 

 这里的叉烧包面皮膨松绵密细滑不粘牙，内馅加了芹菜，特别幽香，汁咸甜适中，好吃~！

 

 

南乳花腩卷又名南乳包，相同细滑绵密的面皮，捲着软烂入味的三层肉，不太油腻，虽然不是我的心头好，但却是我没牙爷爷的最爱，凡遇见，总会要上一个缅怀一番。

 

河粉炒得特香，芡汁鲜美可口，美味。

 

没想到在茶楼会遇见云吞面，而且还是有素质的云吞面，全蛋面脆口，云吞肉馅新鲜鲜美，炸得酥香的猪油渣吧整碟云吞面注入灵魂，好吃~！

 

 

 

地址 : No. 6 & 8, Lebuh Carnavon, 10100, George Town, Pulau Pinang, 10100

电话 :016-472 0971

营业时间： 6：30am - 2pm ( 星期一、二休息 Closed On Monday and Tuesday)

【让味道说话】混酱混出美味来

【让味道说话】混酱混出美味来

每次自己一人来到这里吃东西，不是为了云来福建面，就是为了福成卤面，但这里好吃的何止是这两档？友人提醒这里还隐藏着一档猪肠粉，而且还是槟城古早味的，起初我还是半信半疑，但一听他说到已有四十年历史，历经三代的经营，这猪肠粉必定不简单，值得去探探。

一如既往，先点了一碗福建面（因为需要排长长的队），再去点了一碟猪肠粉，特别跟老板娘要求说切长长，因为我口大，肠粉切得长长，沾到的酱料便多些，吃起来味道更能满足。猪肠粉一到，眼见辣椒酱是炒得油亮红彤彤的诱人，肠粉上明显撒满炒香的芝麻和自炸的油葱酥，问我怎么看出是自己炸？通常后薄切得不大规则，颜色略深的多数是自炸无疑。自炸的油葱酥通常味道显得比较浓郁而带甘甜，由于工序还是挺耗工，所以愿意自制的人并不多。

老实说，挂着肠粉上的酱料并不像平时所见浓稠似膏般胶着的，而偏向汁般的较为稀释流状形态，心想必定是麦芽糖少放了，但少放也比较健康不是？糖份不必摄入过量，吃得也比较放心。想了那么多，没吃还是不知轩轾，提起筷子先掏些辣椒酱往嘴里送，嗯有辣，有虾米，有香。再夹起一条长长的肠粉混着其他酱料吃着，明显的比之前吃过的没有那么的浓郁重口味，第二口开始，味蕾开始适应，甜咸辣香鲜各个味道直接刺激并直通我们的大脑中枢，好吃~！不是用重口味来刺激味觉，而是用恰到好处的混搭来慢慢循序渐进地击溃我原有的味觉认知。必须再说，好吃~！

过了两天，为自己找了个还没吃到加料了的福成卤面，再次七早八早来到这里，终究还是抵不住诱惑点了一份猪肠粉，有时美味并不需要一吃钟情，能够慢慢细味的更能源远流长，不愧是四十年老号。要记得，肠粉切得长长更好吃。

古早味槟城猪肠粉 @ One Corner Cafe

地址：4 Jalan Bawasah, 10050 Georgetown, Malaysia

电话 ：016-445 9943

营业时间： 7am 至 卖完为止

【让味道说话】滋补汤面 - 鸭腿面线

【让味道说话】滋补汤面 - 鸭腿面线

回想起小时候爷爷常带我去吃的，莫过于他最喜爱吃益补带汤食物。曾听奶奶说过爷爷年轻时练武，体格长得壮，当过码头搬运工人，需要体力的工作，自从那时就爱上牛肉果条汤和这个滋补的鸭腿面线。我长大会驾车后，也最常嘱咐我为他相熟的档口打包给他，吃得最多的就是鸭腿面线，爷爷全是假牙，鸭肉如果炖煮得不够烂的话他吃不了。




多年以后，再去找当年的档口，已经不复存在。一天和妈妈来到湖花园午餐，发现原来这里也有一档鸭腿面线，妈妈说老板娘两夫妇师父勤奋，早上就开始营业到晚上。我走上前点了一碗鸭腿米粉汤，看着餐牌。原来他们还有排骨汤、鸡腿汤、猪脚汤，可以配面线，不吃面线的可以配搭其他粉面，再不然点上一碗汤和白米饭，吃得也是很开胃。

鸭腿米粉汤一上桌，香气四溢，是否我的错觉，单单闻着气味就精神起来，哈哈哈，喝了一口汤，顺喉香醇，口味甘甜不腻，瓷器汤匙喝着热汤，感觉真好。再抓起鸭腿一咬，炖煮得刚刚好，肉还有肉味，软烂但不会焖到散散材材，好吃~！是爷爷喜欢吃的口味。

吉成茶餐室
KEAT SENG COFFEE SHOP
 RESERVOIR GARDEN Ayer Itam
湖花园角间咖啡店
Business Hour : 7am to 10pm (直到卖完)

【让味道说话】越吃越香

 

 

【让味道说话】越吃越香

 

满满字的餐牌长至数页，细读下样样都想试，奈何人数不多，只好点了几道店家必吃的拿手菜，再看了下餐牌，好像还有很多很吸引人的菜色，下次再继续吧~！

 

 

满满牛肉的越南牛肉河粉，肉味濃而汤色清澈，配跟九层塔和酸柑汁一起吃，特别清新。

 

点了越南咖哩鸡，用长面包沾着吃。越南蛋饼呢就沾辣椒酱。

 

越南春卷得马上吃，以免被风吹干了。

 

 

正宗越南小馆 Vietnam Que Huong Toi
Address: 56W, Jalan Jelutong, 11600, Pulau Pinang

Phone:016-421 1244

Business Hours:
10am to 3pm, 5pm to 10pm for Monday to Friday;
9am to 3pm, 5pm to 10pm for Saturday and Sunday.
Closed on every Tuesday.

【让味道说话】澎湃鲜美牛肉果条

【让味道说话】澎湃鲜美牛肉果条

牛肉爱好请继续阅读。

偶然一次来到双溪峇甲找吃，发现在BK Complex里竟然有着一档大大档的牛肉果条汤，二话不说要了一碗后早了个位子坐下。不一会一碗热腾腾的牛肉果条便送上来。果条上铺了满满的牛内脏，牛肉片，牛肉丸，芽菜，香菜，香气四溢，汤色见濃，未尝已口水直奔。

夹起牛筋、牛肝沾上我另外加了胡椒粉的辣椒酱，嗯~~ 此般滋味，在星级餐厅也未必能遇。喝一口汤，牛味濃而不骚，鲜而不油腻。吃得起劲，配料沾酱来一口，热汤一勺再一口，果条沾满鲜汤，嘘嘘一注一口吃不停，直至碗底也干干净净。

小时听爷爷说牛肉汤加了香料和药材，吃了很补，他年轻时曾从事搬运工人的劳动工作，所以常常都会吃上一碗补补身子，但由于臊热，不宜常吃。

来到这里也顺便吃个糖水再走： http://flavourstalk.blogspot.my/2016/03/blog-post_29.html



BK Complex 牛肉果条汤

地點：818,MK12,Jalan Besar,14200Sungai Bakap,S.P.S

電話：

營業時間：午市

【让味道说话】炊烟继续弥漫

 

【让味道说话】炊烟继续弥漫

釗记, 在槟城炒粉界算是享负盛名几十年, 价钱虽比一般来得高,但用料却从不马虎,新鲜最重要。作为灵魂汤底老板煮得够时间出味,所以每一道粉面当然也绝佳地出色。

来这里当然首选炒鸳鸯河,听说外州以前并不流行鸳鸯河,要就河粉,要就单一米粉,并不会把两种粉参在一起吃,还安了个雅称"鸳鸯"。加蛋的就称"滑蛋鸳鸯",但我还是选择吃没有蛋的,更能吃出芡汁的鲜。

 

这里的米粉选用比较粗身的江门米粉,吸水性好,而且更有米香,拿来做汤或者炒都非常可口。而且老板每一锅粉底都用足心机炒到冒烟,煸到够透心后才起锅，你说哪里有可能不香？江门米粉和河粉一起吃的口感特别好,韧性十足。炒得透心的河粉搭配新鲜澎湃的配料和鲜浓的芡汁,吃起来让我满足到不禁竖起拇指叫好。

第二个必吃的是这里的石斑鱼头米粉,老板加了葱姜,原粒蒜头,炸透的鱼头和米粉加了老板的汤头经猛火逼出鲜味。经过焖煮鱼头里的胶质和香气也在汤中释放,加了料酒更加香,加了少许牛奶则更加浓郁顺滑。吸满汤汁的米粉吃起来就特别可口。用料不马虎,舍得下材料,这道米粉汤喝起来特别暖胃。

除了这两道,我还特别喜欢炒干的石斑鱼肉米粉,香浓可口,肉质新鲜够味,配搭老板自调的三拜辣酱,必定一试难忘。

釗記炒河粉∕魚頭米粉地點：賣菜街（Lebuh Carnavan）
營業時間：7pm～12.30am（週三及週四休息）

【让味道说话】还须要排队的咖哩饭

 

【让味道说话】还须要排队的咖哩饭

 

往常驾车路过哪里都好，见到大路边卖饭的店家人龙都排得长长时，总会好奇哪里到底卖的是什么，能够让人耐心地等待轮候店家为他服务，真相一探究竟，往往屡试不爽，总会遇到好味道。大众的口味当然错不了，能聚人气的当然有几把刷子。岛内的聚餐热点我还是比较熟悉的，哪里的排队印度咖哩饭、华人的杂饭、马来椰浆饭、番茄饭不胜梅数。

 

是日过海，干姐又请吃饭，说带我去一家需要排队华人咖哩饭，笑道一定会适合我胃口。排队的文化很好，老板娘笑眯眯友善迎客，人潮再多店家也能快速地为食客服务，人龙走得顺遂当然就不会混乱，不一会也就轮到我了。

 

来这里必吃的是炸鸡，加了黄姜腌制的新鲜鸡块炸得外脆内软兼且多汁够味，果然有如所闻那样“必吃”~！除此之外，“豆油肉”煮黑酱油的三层肉，皮层和脂肪焖煮得软糯入味，瘦肉部份也不干柴，酱汁拌饭就有够赞了~！

 

来吃咖哩饭，咖哩当然不可或缺，咖哩咸鱼骨，咖哩鸡，咖哩鱼都是古早娘惹杂饭口味，越吃越滋味，一吃会上瘾。

 

听说这里早开也早卖完，忠实拥趸有够多，如果你还没来过这里试过，别太晚哦。是日我们一行人是大约早上9点半到，很多菜色都卖得七七八八，幸亏主角“炸鸡”有吃到了。妈妈喜欢这里的老味道，还说有空得再回来试其他菜色。

 

 

 

文记咖喱饭档（文记海鲜饭店）

地址：1388, Main Road, Taman Mas, 14100 Simpang Ampat, Pulau Pinang, Malaysia

 

GPS：5°17'18.0"N 100°28'40.9"E

电话：012-520 2880

营业时间：8am - 卖完为止 （中午）

【让味道说话】全麦诱惑

【让味道说话】全麦诱惑

这摊Capati在阿依淡算是老字号，多年前就听父亲介绍，可惜当年我对这干干的面皮沾咖哩的食品并不感兴趣，经常来到这餐室进食，却忽略了它的存在。

这天见一群人围着摊子前，心想不如也排队买些试试。印裔老板操着流利的福建话，友善地为我介绍他们的咖哩种类，其中Dhall是免费的，而最吸引我的是羊肉，还要了三张Capati、咖哩蔬菜打包带走。

老板娘熟练地抓起适量事先和好的面团然后放在类似木砧板上，用棍子把面团擀成又圆又扁的面皮，让后将面皮放在烧热了的铁板上，铁板并不放油，干干地烙好一面，再转去另一面烙到膨胀而略显焦黑，这时Capati已散发出阵阵的麦香，好似诱人。

整个烙饼过程不用一分钟，但由于是现点现烙，人客一多总得等上一会。老板娘负责擀面烙饼，老板则负责下单，打包咖哩和Capati。烙好的Capati老板还会细心地问你要扫上Magerine吗？呃。。。。。这个挺新鲜，我记得以前吃的Capati都是干干，烙好就直接俸客。老板说他们Bengkali做的Capati都会扫上一层酥油，而更正宗的会用上Ghee。

回家后迫不及待地把咖哩倒入分别的小碗中，开始撕着饼皮沾着咖哩吃起来。焖煮得软烂入味的羊肉完全不会膻，香料下得得当，并不会太辣，好吃。Dhall方面是我有始以来吃过的最足料的，满满的各种蔬菜焖煮得格外软烂，吃起来反而像扁豆浓汤，好吃。

美山茶餐室
548, Jalan Air Hitam, 11400, Pulau Pinang, Malaysia.

Business Hour : 8pm until 11:30pm
Close on Thursday in every two weeks

【让味道说话】莫欺少年嫩- 风车巷炒面线

【让味道说话】莫欺少年嫩
http://flavourstalk.blogspot.my/2016/04/blog-post_8.html

小时候常随爷爷搭巴士到乔治市里的GAMA百货公司溜达，通常并不会买些什么东西，但每一次都很期待跟随。主要原因还是到百货公司后面的小贩区吃“炒面线”，炒面线在市面上并不多见，爷爷看我只是小孩子，通常只会叫一碟说一人一半，都会让我先吃。但往往我都不敢开怀畅吃，怕爷爷不够吃，每次就忍耐着食欲，等下次妈妈带我来时在吃个够本。

每隔几年，我总喜欢旧地重吃，对上一次来这里我想已有三年多，这天又带着妈妈来回味一番。来到档口前时，见到的是一名年轻人正在掌勺，老实说有一点失望，但还是点了两盘炒面线试试。

我站在一旁观看年轻人不停地炒，火势猛烈地一直烧着铁锅，他操着两支细小的锅铲汤勺，功架稳健，手势纯熟地炒着面线、果条、米台目。敏捷并灵活，不慌不忙很快就轮到我。

热腾腾的炒面线端上桌，样子还是那么一回事。端起来闻闻，蛋香飘逸。这时不听话的口水就快崩堤而出，还是快吃一口试试味道如何。喜欢吃炒面线就是喜欢那爽脆的口感，虾仁新鲜，口味咸淡适中，三拜辣酱搭着面线吃，热辣辣，锅气满满。小伙子了不起~!

Gama Supermarket

加马百货公司后面

Jalan Gurdwara, George Town, 10150 George Town, Pulau Pinang

 GPS : 5.4131603/100.3283055

Video: Flavourstalk
Music: http://www.bensound.com

【让味道说话】温暖牌早餐

 

【让味道说话】温暖牌早餐

 

这天又过海觅食，干姐姐说先吃个温暖牌早餐再启程。我说您煮的就留给下次吧，她说跟着他的车走就好。

 

去到Juru工厂区里的一间咖啡店，来到卖烤面包的档口，看着满满的馅料种类，肉干、肉松、香肠、午餐肉，有配蛋加起士片。用的是Roti Bakgua的长形面包，样子普通平凡，但这样的吃法就好像台湾早餐肉松蛋面包。不以为然地点了几种后便找个位子坐下。

 

看着老板娘慢火细心着煎着，香气慢慢弥漫，没志气的口水差点往外流，还好被我偷偷吞下。面包一端上桌，外观各个差不多，但各个光亮冒烟，热辣辣好像好好吃。面包边位煎得金黄，还能看到沾得满满的奶油，香得诱人。

 

再偷偷吞一口口水，随意拿起其中一块送入口中。嗯。。。。。。烫。。。。。面包煎得金黄微微的脆，里面软软的面包包着热热的煎鸡蛋，溶化了的起士包裹着膨松美味的美味肉松，热热烫烫，越吃越满足。午餐肉的带咸香，好好吃。我个人喜欢肉松第一、午餐肉第二、肉干第三。

 

这个烤面包看似简单，实际上是有够享受的。热度决定一切，所以老板娘的慢火细煎是有必要的。要弄好吃的总该花些心思，花心思总得需要点时间。老板娘弄这些食物时就像是在弄给她儿子吃的那般用心，这道不在家里的温暖牌早餐，你有来到附近时也来试试。

 

松园咖啡座

 地点: 20 & 22 Lorong Seri Juru 13,

 Simpang Empat, Pulau Pinang 14100。

早餐到午餐.