【让味道说话】- 乔治市美食 - 复古的欧陆风情味， AHMO ~!
无意间造访客户经营的西餐厅 AHMO，相遇16年前当学徒时候的酒店西餐厅的黄主厨，经过一轮寒暄叙旧后，找了个靠窗光线足的地方坐下来。
仔细研究起他们的餐牌，发现当年高级餐厅里的欧陆名菜许多都收录在里面，最显眼的可是他们的牛排，烤大虾， 烤蜗牛，烤龙虾，鹅肝，种种的高级菜色。最要紧的是价格是可以接受的水平，若普通日本餐厅的消费都可以消受得了，偶尔一次豪气一番来个丰盛欧陆全餐来犒赏也未尝不可。
店里的菜色多偏向4，50年代欧陆菜的风格，当然为了迎合现代人的口味，经验丰富的主厨也做了适当的调整。能够怀缅认识当年佳肴的风味之余也不会觉得它过时得沉闷。令人熟悉的美味，和谐中总能带来生活中的小惊喜和久久难忘的满足。
先跳过开胃菜来谈谈今天的主角，Cafe De Paris Butter 。本来是应该说说他们的牛排Cafe de Paris, 但已多年前戒了牛肉，这里点了煎鸡排来介绍这道名菜，原自40年代热内瓦当地的著名餐厅Cafe De Paris的经典酱汁,成名后以餐厅的名字来命名，盛传全球。这道菜主要是鸡排上面的那块牛油，结合了多种香草和辛香料，加了咖喱粉，鳀鱼，芥末和辣酱油调配出来的酱汁， 经过冷藏后切成圆块，再放置在烧牛排或鸡排之上。因为刚烧制好的肉温度较高，放在上面的牛油也会慢慢融化。今天点的鸡排只经过主厨轻轻的腌制点缀以凸显酱汁的特别风味。食用的时候，使用刀叉慢慢的把酱汁轻轻地涂匀在肉上面，切下一口大小的肉再放置在口中慢慢咀嚼，满口的香气和多层次的调味，绝对让你回味无穷。
开胃菜则点了烤法国面包，填满微微酸甜的番茄沙拉再沾点意大利香醋，清新， 香脆，醒胃。一口接一口，若不是还要吃主菜，一盘绝对不够。
经过微微腌制过的鲜嫩羊排在高温的线炉上炽烧，保留羊肉的嫩度和肉汁，再搭配主厨严选自制的薄荷果酱，切了一小块羊肉裹上薄荷果酱，冷热交替的奇妙感觉，细滑的酱汁把肉的油腻感变得更清新，薄荷的香气也把那微微的羊味修饰得鲜味无比。如果个人喜欢肉味更香浓，可以着厨房烧得更熟些，羊骨内的骨髓也是一级棒的。伴碟的烤马铃薯和蔬菜沙拉也做了很好配角的角色，有层次感地呈现整个菜的饱足感和 平衡点，也不会太过抢了主角羊肉的风头。
薄荷果酱 - 传统欧式料理羊排时常用的酱汁。以消除油腻感，把羊肉独有的气味转化成美妙的鲜味。常以新鲜薄荷叶，柠檬和果皮制作。
最后点了Crepe Suzette 是将柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒烧成的调味汁浇在饼上。AHMO是比较亲民的餐厅，少了桌边的即席表演，仍然保留应有的美味。在高级餐厅里这道是列为桌边料理，由服务生现场在桌边餐车上即席为人客准备，就像我们在酒家吃北京烤鸭那样，有专人来为我们服务。 充满果香的酸甜正好给今天午餐的一个完结。久违的满足，仿佛又回到了从前。
AHMO
www.ahmo.my
No. 2 Irrawady Road
10050 Penang.
Tel. 042299223
Business Hour ： 11：00am to 3:00pm 6:00pm to 10pm
N 5° 25.573'
E 100° 19.255'
车水路佛总旁小路弯入，右手第一间便是。
BON appetit ~~
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