【让味道说话】槟城美食- 莫欺少年嫩。 风车面线

 

 

 

【让味道说话】莫欺少年嫩

 

小时候常随爷爷搭巴士到乔治市里的GAMA百货公司溜达，通常并不会买些什么东西，但每一次都很期待跟随。主要原因还是到百货公司后面的小贩区吃“炒面线”，炒面线在市面上并不多见，爷爷看我只是小孩子，通常只会叫一碟说一人一半，都会让我先吃。但往往我都不敢开怀畅吃，怕爷爷不够吃，每次就忍耐着食欲，等下次妈妈带我来时在吃个够本。

 

每隔几年，我总喜欢旧地重吃，对上一次来这里我想已有三年多，这天又带着妈妈来回味一番。来到档口前时，见到的是一名年轻人正在掌勺，老实说有一点失望，但还是点了两盘炒面线试试。

 

我站在一旁观看年轻人不停地炒，火势猛烈地一直烧着铁锅，他操着两支细小的锅铲汤勺，功架稳健，手势纯熟地炒着面线、果条、米台目。敏捷并灵活，不慌不忙很快就轮到我。

 

热腾腾的炒面线端上桌，样子还是那么一回事。端起来闻闻，蛋香飘逸。这时不听话的口水就快崩堤而出，还是快吃一口试试味道如何。喜欢吃炒面线就是喜欢那爽脆的口感，虾仁新鲜，口味咸淡适中，三拜辣酱搭着面线吃，热辣辣，锅气满满。小伙子了不起~!

 

Gama Supermarket

加马百货公司后面

Jalan Gurdwara, George Town, 10150 George Town, Pulau Pinang

 GPS : 5.4131603/100.3283055

 

 相隔几摊有一卖五香卤肉的档口，味道好，有古早味，最喜欢他那软嫩脆口的八爪鱼，盐水抓洗后在烫熟，沾着辣椒酱吃有够享受。

【让味道说话】吉隆坡美食- 潜伏后巷的老滋味。旺来（吴记）饭档

【让味道说话】吉隆坡美食- 潜伏后巷的老滋味。旺来（吴记）饭档

是日跟随友人到吉隆坡办事，忙完便是晚上，友人建议带我吃一顿古早味，一家营业至深夜的大排档，说是担保我必定会满意。第一次乘搭Uber，确实方便，我想就算一个人不认识路，带上两个apps, OpenRice 和 Uber 也足以吃遍吉隆坡吧？哈哈哈，我知道，当然得带钱。

说着说着不一会便到达，先是在大路边下车，转走到一座旧式旅馆式建筑，再往后巷走去，想不到僻静的后巷竟然有个搭建起来的大厨房，蒸炉炒灶流理台一应俱全。厨房里正在忙活的厨师不下六七人，炉火轰隆不定地烧，铲子和铁锅咯啷咯啷声，胜似交响曲演奏中，场面壮观非常。

见到灶里烧的竟然是木炭，风口的吹促下，火势更显猛烈，心想今天这是来对了。还站在路旁研究着菜牌时，朋友说先找坐位先，我发现边上有开着靓丽室内的桌便向那里走去。朋友操着半咸不淡的广东话道：“来这里，当然是坐后巷，贪它风凉水冷嘛。”说是后巷，店家架起许多夜市用的大雨伞和桌椅，一排过桌桌都坐满人吃着，这种热闹的气氛就好像以前槟城风车路边一大片的露天大排档，吃的就是这种气氛。

找了位子坐下，一名发型时髦的年轻女子看似老板娘走来帮我们点菜，听言谈十分风趣豪爽。点了几道招牌菜色后便静静等待好料上场。经过观察，身边邻桌的客人，点的都是差不多一样的东西。

首先令人眼前一亮的【招牌蒸松鱼头】上场，半边鱼头不太大，新鲜肉质细腻膨松柔软满满的胶原蛋白，鱼头上铺了几片肥肉蒸熟之后更是爽滑滋润，这是老一派蒸鱼最佳的办法。满满的白菜嫩叶子和配菜吸收了开胃酱汁的美味，吃起来分外醒神，喜爱吃鱼头的朋友必定喜欢。

再来是【韭菜花炒生肠】，喜欢吃内脏的朋友必定喜欢，生肠软Q，韭菜花油嫩够香没渣，加了蚝油猪油渣和两者迅间爆炒后，吃起来每一口都充满热炒的锅气。

接着【特色蚝煎蛋】，和平日里吃加了粉浆煎的蚝煎不一样，这就纯粹鲜蚝和鸡蛋，加了很多葱段烙出来的蛋饼，吃着蚝仔和蛋热热地在口中化开，这种感觉好棒~！

老板娘首推的【唐山白果】，我乍听还以为是甜品里的白果，上菜时原来是米制品，像韩国年糕一样，但这个本来是干活，汆烫至软后像炒大肥面（福建面）一样，主要加猪油渣和黑酱油一起爆炒后焖透，白果吸满汤头酱汁嚼起来软Q味道够，经猪油渣加持过后当然更加浓香。

再来一道是【咸鱼花腩煲】，是我吃过最好的，肉片软，味道足，辣椒干香辣霸道中带着酱汁酸甜的柔和和炸香了的咸鱼的渗透力。这道菜锅气十足，奉客时倒在热得吱吱作响的瓦煲上，酱汁不会太多刚好挂在肉上，滚动的肉片和翠绿的青葱看起来更加诱人。这道菜配白饭来吃一流~！

其实吃到这里我菜发现，怎么都是肉呢，没点到蔬菜。朋友暗暗作笑，找来老板娘低声像是嘱咐加菜。不一会追加的“蔬菜”上场。

【菠萝生炒骨】，切半的凤梨挖个中空，凤肉和炸得外酥内软肉厚厚的排骨配搭跟类似咕噜肉的糖醋酱汁炒出，味道突出，酸酸甜甜带细微甚至很难发现的辣，这个味型式开胃的组合，吃着吃着不知不觉又将这盘“蔬菜”消灭。这餐那么多样菜吃了百多块，值得~！吃得够痛快。

后来才读报得知这里是在周杰伦【逆战】里登场过的场景呢~！撇开这些，旺来吴记确实是有实力有魅力的晚饭宵夜好去处。

旺来（吴记）饭店
Ong Lai (Goh Kee) Restaurant
60A, Jalan Raja Laut,
50500 Kuala Lumpur.
(Bee Seng Hotel Underground)
  
营业时间：星期一休息 Closed on Monday, 6pm-1:30am

电话： 019-2104182 / 016-6066654

注：  往下看，直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

【让味道说话】槟城美食 - 盘踞在动物园路的龙 - 亚龙炒粿条

 

【让味道说话】槟城美食 - 盘踞在动物园路的龙 - 亚龙炒粿条

 

很小的时候便开始吃爸爸买回来的阿龙炒粿条，小孩的思维听长辈们都在说亚龙亚龙，我总以为这位叫亚龙的安格必定浑身都是肌肉，不然就是是像史泰龙或是成龙那般威武，总会胡思乱想一番。直到多年后自己去现场吃时，才发现这位亚龙实则是和蔼可亲的安格。

 

相信很多人也吃过大名鼎鼎的亚龙炒粿条，它以大虾、虾姑、鸭蛋、炭火、料多过果条而著称。或许很多人会想说这样就会和原来原始的不一样。但我是那么想的，偶尔能吃个豪华澎湃版的炒果条来犒赏自己也无可厚非，那也是享受的乐事。

 

还未吃，单看卖相已经能让我不自主地想马上夹上一箸来满足口欲。不夸张地说，爱他的炒粿条的人，都认得他的炒粿条的模样，就那么看着照片也能唤醒味蕾的记忆，从而大吞几口口水。

 

几年前，老板和家人在阿依淡Zoo Road 路边架起了档口卖起了晚市，除了炒果条还有炒饭，平时用鸡蛋，客人有交待就加鸭蛋。到这里我都会要求鸡蛋鸭蛋各自来一颗，彼此有韧有滑，那双蛋、辣椒、鱼露和猪油在熊熊炭火上互相交错后，让整件事变得份外酥香，闻起来更为诱人。

 

加料、加鸭蛋、加粿条。

 

老板的儿子在隔壁档口卖的虾煎、五香卤肉拼盘。虾煎的虾仁肉爽鲜甜，好吃。

 

亚龙炒粿条(晚市）

Lorong Zoo 6, 11500 Air Itam,Penang.

GPS  : N 5 24.163 E 100 17.053

营业时间：5pm - 11pm

星期二休息 Closed On Tuesday

 

早上在Dato Kramat 东园咖啡店里买

Ah Leng @ Tong Hooi Café, Dato Keramat Rd

营业时间： 9:45am – 3pm,

星期三休息 Closed On Wed

电话： +60 12-498 3962

 

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【让味道说话】槟城美食- Pulau Tikus 新华咖啡店的早餐- 木通福建面

 

【让味道说话】槟城美食- Pulau Tikus 新华咖啡店的早餐- 木通福建面

 

好吃的东西通常不会多，汤不多，料不多，面也不会多。不多总会有个理由，不过量则不会腻，刚刚好吃不大够，方才会有念想。今天要为大家介绍的福建面就绝对有这样的特点。

 

还记得第一次来吃的感觉是多么的惊艳。一如往常，开始吃面之前先喝了口汤，口味厚实，肉味和虾味浓烈不会显腥味，而且香气勃勃，闻香即掉口水。看那少许的辣椒酱挂在汤匙上，原想说怎么会那么吝啬？一吃才懂得是真的够呛，辣椒够辣就不用多。粉肠煮的柔软Q弹好吃。虾肉炒了辣椒后少少的辣，吃起来更鲜美。软软的肉排已吸满浓鲜的虾汤味，吃得我相当满足。

 

但凡有外地亲戚朋友来槟，都会介绍他们去尝鲜，若约好时间就会亲自带他们去，毕竟自己也馋嘴。当然，每个人都是带着满足的微笑离开的。

 

 

木通福建面

新华咖啡店 Kedai Kopi Sin Hwa

No. 329, Jalan Burma, 10350, George Town, Pulau Pinang, 10350, Malaysia

Business hours时间: 7点到完,星期五休息通常10点完

星期五休息

 

 

新华咖啡店的云吞面也很好吃，炸云吞很香口，面捞了酱汁味道真好。

 

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【让味道说话】槟城美食 - 汤头定输赢、新鲜扭乾坤。- 汕頭街阿海現煮粿條湯

 

【让味道说话】汤头定输赢、新鲜扭乾坤。- 汕頭街阿海現煮粿條湯

 

很久很久以前，有一位女朋友常对我说果条汤是病人吃的，说她最怕的是吃果条汤，果条汤淡而无味的说法。多年前来到这里吃过一碗后就完完全全把这些刻板印象在我心目中打破。

 

普遍意义上，果条汤有两种，一种是把原材料先把汤煮好，材料切薄片来当配料，汆烫果条摆上配料后淋上热汤，放些青葱猪油渣炸蒜蓉的清汤果条汤，有的使用老母鸡加肉排，有些就取老鸭子和肉排来煮，两者风味不一，但两者的汤头都清澈见底。

 

另一种则是通常被称为猪肉粉的现煮果条汤。猪绞肉和猪肉片预先腌好入味，人客点餐后，便煮滚一小汤底，放入生的配料，大火将肉食煮熟并将肉的鲜甜味在最短时间内逼出并和汤头融合一起，味道当然是加倍的浓郁，汤色更见厚度。

 

相较两者之下，一则由生到熟，又是明火煮食，工序明显繁杂许多，所以后者会比前者用更长时间来准备一碗汤面。

 

通常来这里，点汤的时候我一定会交待说要加料，老板娘会加新鲜的猪肝给我，煮得熟度恰好，粉嫩粉嫩的。猪绞肉更是一大经典，松软而弹口，最重要的是没那股猪骚味，新鲜的当然就可口得不得了。所以说，就原来那么几块确实不够我塞牙缝，哈哈哈。 而上头看到的猪油渣是您的幻觉，我并没有要求说要加。

 

每每果条一奉上，我便先喝起那鲜美的热汤，不自觉地喝着喝着竟然被我喝到半干。那果条是细条状的，吃起来很滑，细细的果条，每一箸拉起都挂满了汤，吸着吸着烫口极了。吃到最后一口汤，直接把碗托起，把汤往口里送，真正是一滴不剩，干干净净。



 

偶然一次，老板介绍我试试他们的果条干，其实拿来做黄面干我想也是不错。同样的配料，加上少少汤，多多黑酱油和酱油，再撒上青葱和猪油渣，在吃之前将老板特制的三拜辣椒酱倒入捞匀，酸酸辣辣好开胃，少少甜少少咸，别有一番风味。在那次之后，我每次到访都是一汤一干，跑不了。

 

因为是又生煮到熟，人多的时候总会等上一会。

 

汕頭街阿海現煮粿條湯 ( 汕头街和日本横街交叉路口，街边小客货车）

地址：Jalan Kimberley , Pulau Pinang

营业时间：6:00pm – 11pm (雨天、星期五休息)
電話：017-4667309 (阿海)

 

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【让味道说话】圆环前的好吃印度煎饼

 

【让味道说话】圆环前的好吃印度煎饼

 

这里的Roti Canai我吃了很多年，档口貌似简陋，但食物却是那么的美味。种类多样化，但我最喜欢的还是Murtabak,薄薄的煎饼包着咖哩味的鸡肉末煎蛋，配着粉红色、酸酸、甜甜、辣辣的腌大葱吃，味道刺激真是一大享受。当然原来的Murtabak是应该用羊肉才算正宗，但鸡肉会被更多人接受吧？这里的煎饼香而不油腻，好吃。

 

大清早一开档便堆满了熟客，老板和他的孩子、老婆便勤快地一边煎饼一边打包，无论队伍多长，老板总不会胡乱大火煎他的煎饼，依然还是照着他的步骤和火候一一耐心煎好，保证煎饼的品质以不让他的支持者失望。

 

你若有到附近，也可以来试试。 中午时段还有好吃的炒果条。

 

Excellent Cafe 新亞洲美食中心 里的印度煎饼档 Roti Canai Stall

 

39-B Jalan Air Itam
at Jln Empat
Air Itam, Pulau Pinang 11500

 

Business Hours: 7am to Noon

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【让味道说话】槟城美食 - 一鸭食两味。- 台牛后113鸭肉粿条汤

 

【让味道说话】槟城美食 - 一鸭食两味。- 台牛后113鸭肉粿条汤

来这里吃鸭已经有很多久了，记得那时这店还未搬来台牛后这里之前，本来就在角头间“槟园”隔壁开业了很多年。这里早上卖粿条汤，中午就改卖潮州鸭粿。那时就觉得这家店很特别，同样是鸭，两种煮法，清汤煮鸭和卤水鸭，两个不同时段，就可以做更多的客人，做更多的生意，店家好聪明。

搬到隔壁路台牛后后，店家一直改良做法，刚开始时还能看到每次来到交替时间，老板正忙着变Transformers。现在好像已经摆得更方便了。我总觉得小时后吃的总没现在吃到的选择丰富，现在墙上挂着大大的照片和餐牌，更加方便我们选择点些什么小吃了。若来对时间段，大约十一点多，趁两只鸭子在轮班交替，就会同一时间尝到两种美味。

鸭肉果条汤，鸭肉软烂，汤清鲜，果条细滑，喜欢。看见鸭肠子，绝对不会错过，脆口之余搭跟店家特调的酱油正是爽口的好滋味。

一位老饕前辈提醒道，来到这里如果喜欢吃内脏的话，必定不可以错过脆脆的鸭胗，另一位就千叮万嘱我记得吃他们的卤三层肉，肉够软糯入味的说，但相较之下我还是选了刚卤好的肥肠，刚点好餐就见女工刚捧出“大番头”这个更是赞，但由于还点了隔壁槟园茶餐室里的五香卤肉和咸肉拼盘，我看还这些美味还是留待下回再来分晓。

来这里吃的好处是隔壁的卤肉能捧过来，点了八爪鱼，虾煎，五香，和咸肉，是老味道。他们的招牌是这个咸肉，那么多年来到这带都必吃，腌制得够味。脆浆炸得够酥，脂肪已腌而炸到吃不出油腻感，一口接一口，大满足~！

 

是日来得太早，依然是粿条汤时段，但卤味正好一锅锅捧出来。

爽脆的鸭肠

卤得软糯入味的猪肠，但不是每个人都喜欢。

另一天下午来吃的卤味拼盘，有鸭肉、豆干、鸡蛋。鸭肉是卤得软又够味越嚼越香。

大大的餐牌和时间表

去隔壁槟园捧过来的“Lobak King”咸肉、八爪鱼、虾煎和五香卤肉拼盘。好吃~！

 

台牛后113鸭肉粿条汤

113， Lebuh Melayu , 10100, Pulau Pinang.

Business Hour : 粿条汤  6:30am to 12:00noon

鸭粿、鸭粥、卤鸭饭 11:30am to 3pm

星期日休息- 只卖午餐。

注：  往下看，直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。