【让味道说话】 - 最怀念的扁担饭

【让味道说话】 最怀念的扁担饭

纵使吃遍了各个不同地方的扁担饭，依然始终如一地总爱这里的味道。这里的咖哩味道清晰有分别，不像一些连锁经营的店家那样，每种咖哩都差不都同一个味。味道有分别，当配搭时才有意思，吃起来才能精彩。


（第一代档主售卖扁担饭的照片）

小时后爷爷常带我来这里吃饭，他是中国新客，照理是不太能吃辣的，但唯独这里的扁担饭让他情有独钟，一块咖里牛肉，几条羊角豆，白饭上淋上不同的咖哩酱汁，就那样的开胃的享受着。有时牛肉卖完，他就换上羊肉，再不是就是一块鲶鱼头。通常就那么一盘饭，两个人平分吃，都让我先吃，但那哪够我吃呢？直到上了小学，才有另外叫一盘给我。
长大后，在附近上班，店里的同事久不久会帮我买来当早餐，有鲶鱼，又炸鸡，茄子，咸鸭蛋，江鱼仔，牛肉，加饭，咖里汁参参。一包下去直接饱到吃晚餐。


（早上7点一开门就一堆人等着了。）

这里的白饭沿用扁担饭的传统煮法，就水把米煮滚，煮到差不多熟后，再把多余的水倒掉，然后再加盖盖着焖给他熟透。爷爷说这样子煮的饭，米饭颗粒不会完全涨到饱满，就因为饭粒吸水还未满，当淋上咖哩汁后，就算是打包后焖着，饭也不会变得烂烂，淹过咖哩汁的白饭，依然颗粒完整，味道也跟着咖里一起渗透每颗饭粒中。每一口都是濃烈而辛香的咖哩美味。

来这里吃扁担饭，我每次都离不开他们的招牌“咖哩鲶鱼”。鲶鱼四处都有卖，唯独他们煮的味道让你吃了一次难以忘怀，干想着也会吞口水。鲶鱼通常煮得不好，就会残留着泥腥味，煮得好则没有泥腥味是标准。但是让人惊叹的是这里的鲶鱼不仅没有泥腥味，有肉入口咀嚼起来是附着香气，味道是越嚼越甘醇，鲜甜味和辛香味是从内而外散发出来的 。

其实在这里不应该用“咀嚼”这个字眼，因为肉质是那么的柔嫩，相信老板是将鲶鱼慢慢浸熟，而不是纯粹煮熟的。记得父亲有说过，慢慢焖熟虽然是煮咖哩鱼的窍门，但刚煮好的咖哩鱼并不是最好吃的。其实要咖哩鱼煮得特别好吃，就必须要让咖哩冷却后，并等待咖哩慢慢渗透到鱼肉之中，让味道完全和主料相结合。那时的咖哩吃起来才是最可口，最滋味的。


（我是早上6点第一个到场，老板在忙着下货开档。）

*咖啡店的咖啡乌也是这里出名的，早餐鸡蛋Kaya面包也是来这里早餐必点之选。

Deen 扁担饭 @ 敦隆餐室
Deen Nasi Kandar
Toon Leong Coffee Shop

Transfer Road/ Argyll Road junction，Penang
营业时间Business Hour : 7am -- 11am
两星期日休一次
GPS Coordinates : N05.421461   E100.330823

Taste 味: 老板遵循老一辈的煮法，煮出美味的古早味。
Service 服务：排队等选菜，老板帮你拿了付费。
Price 价: 比很多地方便宜。
Hygiene 卫生: 还可以。

【让味道说话】阿依淡宵夜 - 阿依淡鸭饭

  

【让味道说话】阿依淡宵夜 - 阿依淡鸭饭

在槟城说到鸭饭就有两种，烧腊店里的烤鸭饭和越来越少见的卤鸭饭。今天我们要谈的是卤鸭，这档卤鸭饭卖了快几十年，第三代也拓展经营到乔治市里。
这天我忙完店里的事收了店通常也快11点了，路过阿依淡巴刹，眼看小贩中心里堆满了人，排着队，像是耐心等着向鸭饭老板娘点餐。这里夜里只有鸭饭，福建炒和咖啡档，都是卖了好多年的贩商，半夜的营生，辛劳勤快地招呼着深夜里来填饱肚子的每个食客。

依着队伍顺着排，轮到我时点了一盘大的，什么都要，外加一碗梅菜。这一晚的鸭饭少了香菜，不然饭淋上卤汁后撒上蒜酥和香菜，吃起来真的是特别的芳香而美味的，我以为是近年来的人都不吃芹菜芫茜什么的，怕是嫌臭吧。问道老板娘说是雨季缺货，改天还会有放。


端过什么都放的饭和梅菜辣椒酱到座位上放下，什么都放的饭里面有卤鸭肉，卤三层肉，卤豆干，卤鸡蛋，卤肥肠，最喜欢这里的卤三层肉，肥肉部分都卤到入味，焖到软软的，一到嘴里就化开，是爷爷生前的最爱。梅菜焖煮得特别香而不咸，加了肥肉块一起焖煮，素素的梅菜干增添了不少生气。

  

记得父亲曾经跟我说过，这里的卤味比起别的地方的就特别不一样。相信我父亲说的是现在老板娘的父亲，就是这档卤鸭饭的创始人，老老板对卤汁的要求特别严苛，做法也特别讲究和认真。一锅卤汁里会用上30多种药材和香料来熬制，所以才会特别的陈香而甘醇。这样的卤汁会使你多吃而不腻，久久未吃而牵肠挂肚，无法入眠。确实我在年轻时候，常因为瘾起而半夜想潜出家来这里偷吃，往往离家前半路会被爷爷截住，后来便会一同来这里宵夜，这里是我最初的深夜食堂。



阿依淡鸭饭
Air Itam Braised Duck Rice
亚依淡巴刹 Air Itam Market Jalan Pasar 11500 Air Itam Penang

Business Hour: 10pm to Midnight 2am (Unfix Closing Day 休息日不定）
Taste 味: 做法考究，卤汁甘醇味美，古早好味道。
Service 服务: 自助服务。
Price 价: 值得
Hygiene 卫生: 整潔衛生的市政局小贩中心

[让味道说话] - 枫林滑蛋河

 

【让味道说话】浮罗池滑-槟城美食荟萃-昌盛咖啡室-（之一）枫林滑蛋河

喜欢这档炒粉已有十数年，想当年做学生时，去夜校前后都喜欢吃这档的炒粉，听说老板是以前槟榔路枫林海鲜酒家的大厨，以一首“滑蛋河”首本名曲而独步江湖。开始工作后常喜带爷爷去还在日本新路(Kampung Malabar)的店吃，那时除了炒粉还有很多菜肴可点，最为必点的是当时的西芹油条，西芹炒的爽脆芳香，油条酿了鱼浆炸后再和清汤酱汁爆炒，貌似简单的一道菜，甚是回味。那时可以说一星期会到那里两三天吃饭，主要为了透过点菜来看老板抛锅快炒的身影，从而得以模仿学习。无论是点菜吃饭，还是会点上一碟滑蛋河。后来爷爷不在了，工作也开始繁忙，便逐渐减少到那里用餐。前些时候再次回到那里怀缅过去和以往的美味，直至去年得知原有的店已经歇业，心中无比唏嘘和失落。

后来在偶然中得知老板将在浮罗池滑(Pulau Tikus)一间新张的昌盛咖啡室里重新营业。老板炒得出名的除了滑蛋河外还有福建炒，炸生面和咸鱼米粉。“滑蛋河”是指炒好的河粉后淋上挂了蛋花的芡汁的意思。生面是指生的云吞面用的蛋面，炸后淋上海鲜芡汁后食用。从前还分炸生面和香煎生面，香煎生面是将面饼蒸后待凉再少油在锅中烙成两面金黄，也是淋上芡汁后使用，可惜这道老板已没在做了，要不然当年的焖排骨配河粉可是一绝。



记得一位从怡保来的同学说过，我们吃河粉很怪，他们那里河粉就是河粉，米粉就是米粉，绝不会两种加在一起炒的。两种加在一块炒的粉底有个雅称，“鸳鸯底”加蛋在芡汁中就叫“鸳鸯滑蛋河”。这里的粉底炒的香而不死咸，米粉是用较为粗线条的米粉，和河粉加上少许芽菜后再猛火热锅快速兜炒，热气逼出米香和酱油香，粉底膨松而不油腻，Q弹中吃起来齿颊留香。

必须重点介绍的是这里特别的是汤底是加了生鱼骨来熬的，所以有多了生鱼的鲜味和芳香，生鱼肉切片后成了配料。槟城传统老店的炒粉多用生鱼骨熬汤，所以几家老字号和几家闻名的会所餐厅的炒粉吃起来就和普遍在外吃到的不同。生鱼鲜味的底气是这里味道的精髓，也是这里的炒粉的价值所在。芡汁滑而不化水，浓稠度就刚好挂在炒粉上，味道显示层次感，不会一味厚重到吃不出底味和表味。汤底好，煮什么都好吃。

吃回这碟“滑蛋河”是幸福的，有辨识度的美味让你印象深刻，再尝滋味，仿佛回到和爷爷一起用餐的岁月。



昌盛咖啡室

Chang Senr

304,Jalan Burma Pulau Tikus 10350 Penang。

Business Hour : 7 am to 7 pm

休息初一，十五。

Taste 味: 用料新鲜，好吃喜欢 。

Service 服务: 快捷。

Price 价: 美味老滋味，值得。

Hygiene 卫生: 干净整洁的店家

【自在的故事】- 【玩物养志】

【自在的故事】- 【玩物养志】

只身出来创业，原本就不是容易的事。纵使我们有的是万丈雄心，自信犹如熊熊烈火，看似野火烧不尽时，无名无客无本现实状况底下，再遇挫折和困阻，慢慢地总会变成风中残烛。

本钱不够可以借，但总该是要赚的回来还得回去的前提下。如若不是，挖东补西终究害人害己，失败总是从过度借贷开始。

没有足够的客人的原因是没有足够的名气，名气是以我们自身的产品和服务素质来用时间慢慢累积的。口碑，人传人，一传十，十传百这个概念向来都需要时间和坚持来经营。

传统宣传工具有如份传单，算是把我们的品牌和产品向广大民众打个底，效用依然有限。若要见显著成效或需花上一笔可观的宣传费。但这不是每个开始创业的人都能负担得起的。

但广告的实践确实很重要，长时间对广告的接触和观察成效后，我们将会对我们的客户要求的东西渐渐清楚化，哪里我们做得不足的，哪里遗漏的，哪里我们需要再加强。

自在饭店创业初期就是这样出现了瓶颈，如何都无法突破局限。当时一位老同学前来用餐，看我玩着脸书里的游戏，就建议说为何不用脸书来做广告？那时是2010年，脸书做广告这个概念确实还很新颖，不知整个概念是如何。

 

 









他强调单靠我们同年毕业的校友便有三百余人，每人带着家人都来光顾你一次，你还愁没生意？这个说法当然诱人，但重要的是该如何着手把这个事情做起来呢？那时确实毫无头绪，买了几本关于交际网络和脸书回来研究。

参加了几个中小学同学会的群，找回了以前的老同学，一个一个聊，一个一个介绍我们现在做什么，虽然办法很笨，也很吃时间。但是我们的用心，这些故人都会体会得到，结果他们相接来店里支持。当然，整个过程会有人喜欢或不喜欢我们的东西，重要的是这个是“蓄客”很好的机会。喜欢我们口味的慢慢地也成为了我们忠实的支持者。

 

每日一封介绍店里菜色的贴是不可少，在自己墙上，在美食群中，但重点是不可太多的广告，太多则惹人讨厌。规律化地介绍，使得不认识我们店的人知道我们，知道我们的人更认识我们。这一些吃重的是时间和精神，习惯后便能更轻松。

自己的墙弄得差不多后，可以开始着手脸书专页的经营，把店的品牌和产品更有效地推广给群众。日常和网友的交流也很重要，又需要时他们就会成为我们的顾客，耐心聆听他们的需求，以致能为他们服务得更好。

很多客人很惊讶，一个卖煮炒的厨房佬也用脸书来宣传自己，用脸书来卖宅配。觉得这个“厨房佬”总是别出心裁，很有趣，慢慢地这些客人也变成网友，熟客。

就这样，一步一步地，慢慢地建立起自己网销的客户群，一个很雏形的“ O2O”概念，也是生意能走得更远的希望。

“玩”的心情来做事，变得更轻松。“玩"的心情和客人交流，事情变得更顺畅，更贴心。有些时候“玩”也可以很认真。

注：大部分图片皆由网友和客人拍摄寄回，谢谢支持~！

【让味道说话】流动餐车的惊喜~“盐酥爆蛋”

【让味道说话】流动餐车的惊喜~“盐酥爆蛋”

趁着店里公休，和母亲一同去了趟Tambun看看，约好我的朋友Sheakey姐姐带我们去觅食，顺便开开眼界~。

想想工作后已有十余年每去Tambun ,满心期待也不知那里到底变得怎么了。还记起那里是读书时候任何喜庆聚会同学们必到之地。应我在当地开花店的老板娘的邀约也不知道会有什么惊喜，就驱车直去了 。
今天我要为特别介绍的是和我们一起找吃的朋友，阿LOON哥经营的快餐车。同车时我们彼此自我介绍过后得知他也是做餐饮的，我们就聊了起来。午餐过后我决定陪他回他的快餐车看看有什么发现，也顺便八卦八卦。
他的快餐车是专营“台湾盐酥鸡”的，爱吃炸食的我当然喜处望外，满心期待，看着他不起眼的快餐车再瞄了瞄他们的餐牌后就决定了要点他们的“全餐”，即全部都要试。呵呵呵~ 坐在一旁点了隔壁的珍珠奶茶，边聊边看阿LOON哥开档。
注入新油后，等待油热，就开始一边准备着最能吸引我的“盐稣爆蛋”，看名字就能想像到那蛋黄爆浆的刺激，老板还是担心我不懂什么是爆蛋而慢慢再为我说明，说着说着蛋已然炸得金黄，眼看便懂得粉皮有多么酥脆，滚动时沙沙作响呵呵很是吸引，老板问我有吃辣吗，哈哈哈我说放多点，我无辣不欢~~。。他看着我，然后继续说，先放点，不够再加，我们的辣椒粉是从泰国进口，再特别调制而成的，即香也有持久的辣劲，我们招牌“劲味”就是这个意思。。。。。下再删300字。。。看老板老老实实在吃东西或同车时都不怎么说话，但介绍起他的盐稣鸡就变了另一个人，这让我不难发现他对他的产品的认真和执著程度，他也让我真切地感受到他对美味的坚持，他又说到：“我希望来买我的盐酥鸡的朋友们，能吃到最新鲜，可口，酥脆，热辣的盐酥鸡。”
吃了他们的盐酥鸡， 盐酥鸡腿，盐稣鱼丸，盐稣鸡皮，因为档主的认真，每样都有一定的素质，唯我最钟爱“盐稣爆蛋”，蛋黄依然流浆的6分蛋，细心裹上盐稣鸡的脆粉，再炸至金黄，一口咬下半颗，当心喷浆，RM 1 就买到此等美味，如有机会，有时间，您也来试试？
必试的人间美味，“盐酥爆蛋”，嗜辣的朋友叫老板尽管放胆下辣粉，绝对一吃难忘！
喜欢吃盐酥鸡的朋友们留意
"台湾劲味盐酥鸡"是快餐车，他们会每天轮换地点摆卖
最新的行程如下
喜欢吃盐酥鸡的朋友们留意咯~~

台湾劲味盐酥鸡的行程：
星期一 ：柔府村( 6.30pm~10.00pm )
星期二 ：祝清坤( 5.00pm~10.00pm )...
星期三 ：高渊港口( 3.30pm~9.00pm )
星期四&五 ：IBM ( 1.30pm~5.00pm )
星期六 ：峇冬丁宜大树下 ( 2.00pm~5.00pm )，
               华都 ( 6.30pm~10.00pm)
星期日 ：峇冬丁宜大树下 ( 2.00pm~5.00pm )
地点或有更改，请远路的朋友致电确认。
任何询问请致电 ：0124939533

Taste 味: 很台的口味，爆蛋简单得来显心思。

Service 服务: 很繁忙又友善的摊主

Price 价: 路边摊价格

Hygiene 卫生: 干净卫生

【让味道说话】好味道卤鸭蛋卤面

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【让味道说话】好味道卤鸭蛋卤面

 

坔田仔和汕头街的界处，角头间咖啡店【成都】里的卤面摊，依照传统他们放的是卤鸭蛋 ， 蛋黄卤熟后呈红心，蛋白少而且已卤去多余水分，再加上风干，使得它更加的弹牙，又香又Q，色泽油亮，特别诱人。

 

浓缩后的味道显得更加芳香回甘，一吃让你念念不忘。

 

放一块在口舌之间，先别急忙咀嚼，好好感受那传神而经典的古早好味道。

 

Kedai Kopi Seng Thor（成都旅社）
160, Lebuh Carnarvon, 10100 Georgetown, Penang.

 

Taste 味: 古早味，卤汁醇厚，好吃弹牙的卤鸭蛋，美味， 很好，很喜欢。

Service 服务: 很繁忙又友善的摊主

Price 价: 茶室价格

Hygiene 卫生: 干净卫生 clean

Business hours时间: 早市 Morning 6时开。到10点就卖完，忘了问几时休息。

 

【让味道说话】 大山脚伯公埕，很“快”的一桌饭菜

   

【让味道说话】 大山脚伯公埕，很“快”的一桌饭菜

话说每当一来到店里公休日，我就会带着母亲到处猎食，很多时候都是去再度寻访父亲在世时，常带我们去吃的旧地。这习惯维持了九年之久，只求藉此能够找到母亲和自己回忆里的一丝安慰。

许久没来到大山脚，其实有什么特别好吃的已经都没什么概念。在没跟当地朋友探路前，自己已驱车来到这即熟悉，又陌生的地方，大山脚的玄天庙前，即当地人多称为伯公埕的地方。

心想人多围着的一定是好东西。很无奈的来到时可能是休息天还是下雨天，很多著名的档口都没开，但依然让人吃惊的是场面依然座无虚席，饿得慌的我连忙探头四周张望，看看到底还有什么可吃的。

找到的唯有两个食档，一档是卖米粉汤，猪杂粥的，另一个从远方则看不到是卖什么的。只能看到一堆的人头涌涌，看似热闹非常，好奇心作祟，就连忙爬过去探个究竟。

很多人都堆在那选菜，原来是卖饭菜的，再往边上看，有一阿姨在炒着菜，一女顾客自己捧着热烘烘的马来风光，好呀~！我心中暗赞，这个绝对吃得过。我站在一旁等耐心等待人潮慢慢消去后，一小伙子上前问我想吃什么，选了两个已经煮熟的菜色，咖喱咸鱼骨茄子和咖喱魔鬼鱼，再点了豆干炒蒜和马来风光，便回座位等吃。

不消6分钟，4个菜2个饭就一并捧上桌子。我也极速地连忙结账，总共是很便宜。吃着吃着，味道是以前小时候的味道，不做作，就很直接的调味，不过咸，也不重油和味精。吃着吃着，很顺口。最喜欢的还是马来风光和豆干炒蒜，因为都是新鲜热辣炒起来的，上桌时还猛冒着烟，光光亮亮，翠绿翠绿，辣椒鲜红鲜红，单看就十分的诱人。


吞了吞口水，连忙夹起一箸空心菜往口里送。其实真的很烫，但它烫得过瘾。马来风光虽说是再普通不过的菜色，但能炒到那么出色而且鲜浓辣都有体现出来，不禁让我想起小时候奶奶拿手的马来风光，想着想着，再一箸往口里送，不消片刻就剩光得发亮的空盘了。



再来就是很家常的豆干炒蒜，蒜炒得软而香，调味也不重，刚好就能让你吃到蒜的香和小虾的鲜再加上鲜嫩的潮州豆肝（豆干）融合为一道色香味俱全并让人垂涎的家常菜。 下次一定再回来试试其他的菜色和其他的档口。



其实没有目的的猎食，偶然的发现，有时也挺有意思的。

Tua Pek Kong Bukit Mertajam (大山脚伯公埕 Pek Kong Cheng)
Food Court, and Temple
Jalan Pasar, 14000 Bukit Mertajam, Penang
Taste 味: 古早味，味道顺口， 很喜欢。
Service 服务: 很繁忙，友善又勤快的摊主及家人。
Price 价: 不贵的价格
Hygiene 卫生: 庙外的摊位。
Business hours时间: 晚市忘了问几时休息。

网友提示: Darry Chong : 她是每個星期三會休息。
如果在農曆七月伯公呈有做大戲，她也會休息。
Liping Chuah: 她还有一道清蒸潮州別鱼
LG Sio: 怎样 Miss 掉潮州現蒸