[让味道说话] - 枫林滑蛋河

 

【让味道说话】浮罗池滑-槟城美食荟萃-昌盛咖啡室-（之一）枫林滑蛋河

喜欢这档炒粉已有十数年，想当年做学生时，去夜校前后都喜欢吃这档的炒粉，听说老板是以前槟榔路枫林海鲜酒家的大厨，以一首“滑蛋河”首本名曲而独步江湖。开始工作后常喜带爷爷去还在日本新路(Kampung Malabar)的店吃，那时除了炒粉还有很多菜肴可点，最为必点的是当时的西芹油条，西芹炒的爽脆芳香，油条酿了鱼浆炸后再和清汤酱汁爆炒，貌似简单的一道菜，甚是回味。那时可以说一星期会到那里两三天吃饭，主要为了透过点菜来看老板抛锅快炒的身影，从而得以模仿学习。无论是点菜吃饭，还是会点上一碟滑蛋河。后来爷爷不在了，工作也开始繁忙，便逐渐减少到那里用餐。前些时候再次回到那里怀缅过去和以往的美味，直至去年得知原有的店已经歇业，心中无比唏嘘和失落。

后来在偶然中得知老板将在浮罗池滑(Pulau Tikus)一间新张的昌盛咖啡室里重新营业。老板炒得出名的除了滑蛋河外还有福建炒，炸生面和咸鱼米粉。“滑蛋河”是指炒好的河粉后淋上挂了蛋花的芡汁的意思。生面是指生的云吞面用的蛋面，炸后淋上海鲜芡汁后食用。从前还分炸生面和香煎生面，香煎生面是将面饼蒸后待凉再少油在锅中烙成两面金黄，也是淋上芡汁后使用，可惜这道老板已没在做了，要不然当年的焖排骨配河粉可是一绝。



记得一位从怡保来的同学说过，我们吃河粉很怪，他们那里河粉就是河粉，米粉就是米粉，绝不会两种加在一起炒的。两种加在一块炒的粉底有个雅称，“鸳鸯底”加蛋在芡汁中就叫“鸳鸯滑蛋河”。这里的粉底炒的香而不死咸，米粉是用较为粗线条的米粉，和河粉加上少许芽菜后再猛火热锅快速兜炒，热气逼出米香和酱油香，粉底膨松而不油腻，Q弹中吃起来齿颊留香。

必须重点介绍的是这里特别的是汤底是加了生鱼骨来熬的，所以有多了生鱼的鲜味和芳香，生鱼肉切片后成了配料。槟城传统老店的炒粉多用生鱼骨熬汤，所以几家老字号和几家闻名的会所餐厅的炒粉吃起来就和普遍在外吃到的不同。生鱼鲜味的底气是这里味道的精髓，也是这里的炒粉的价值所在。芡汁滑而不化水，浓稠度就刚好挂在炒粉上，味道显示层次感，不会一味厚重到吃不出底味和表味。汤底好，煮什么都好吃。

吃回这碟“滑蛋河”是幸福的，有辨识度的美味让你印象深刻，再尝滋味，仿佛回到和爷爷一起用餐的岁月。



昌盛咖啡室

Chang Senr

304,Jalan Burma Pulau Tikus 10350 Penang。

Business Hour : 7 am to 7 pm

休息初一，十五。

Taste 味: 用料新鲜，好吃喜欢 。

Service 服务: 快捷。

Price 价: 美味老滋味，值得。

Hygiene 卫生: 干净整洁的店家

【自在的故事】- 【玩物养志】

【自在的故事】- 【玩物养志】

只身出来创业，原本就不是容易的事。纵使我们有的是万丈雄心，自信犹如熊熊烈火，看似野火烧不尽时，无名无客无本现实状况底下，再遇挫折和困阻，慢慢地总会变成风中残烛。

本钱不够可以借，但总该是要赚的回来还得回去的前提下。如若不是，挖东补西终究害人害己，失败总是从过度借贷开始。

没有足够的客人的原因是没有足够的名气，名气是以我们自身的产品和服务素质来用时间慢慢累积的。口碑，人传人，一传十，十传百这个概念向来都需要时间和坚持来经营。

传统宣传工具有如份传单，算是把我们的品牌和产品向广大民众打个底，效用依然有限。若要见显著成效或需花上一笔可观的宣传费。但这不是每个开始创业的人都能负担得起的。

但广告的实践确实很重要，长时间对广告的接触和观察成效后，我们将会对我们的客户要求的东西渐渐清楚化，哪里我们做得不足的，哪里遗漏的，哪里我们需要再加强。

自在饭店创业初期就是这样出现了瓶颈，如何都无法突破局限。当时一位老同学前来用餐，看我玩着脸书里的游戏，就建议说为何不用脸书来做广告？那时是2010年，脸书做广告这个概念确实还很新颖，不知整个概念是如何。

 

 









他强调单靠我们同年毕业的校友便有三百余人，每人带着家人都来光顾你一次，你还愁没生意？这个说法当然诱人，但重要的是该如何着手把这个事情做起来呢？那时确实毫无头绪，买了几本关于交际网络和脸书回来研究。

参加了几个中小学同学会的群，找回了以前的老同学，一个一个聊，一个一个介绍我们现在做什么，虽然办法很笨，也很吃时间。但是我们的用心，这些故人都会体会得到，结果他们相接来店里支持。当然，整个过程会有人喜欢或不喜欢我们的东西，重要的是这个是“蓄客”很好的机会。喜欢我们口味的慢慢地也成为了我们忠实的支持者。

 

每日一封介绍店里菜色的贴是不可少，在自己墙上，在美食群中，但重点是不可太多的广告，太多则惹人讨厌。规律化地介绍，使得不认识我们店的人知道我们，知道我们的人更认识我们。这一些吃重的是时间和精神，习惯后便能更轻松。

自己的墙弄得差不多后，可以开始着手脸书专页的经营，把店的品牌和产品更有效地推广给群众。日常和网友的交流也很重要，又需要时他们就会成为我们的顾客，耐心聆听他们的需求，以致能为他们服务得更好。

很多客人很惊讶，一个卖煮炒的厨房佬也用脸书来宣传自己，用脸书来卖宅配。觉得这个“厨房佬”总是别出心裁，很有趣，慢慢地这些客人也变成网友，熟客。

就这样，一步一步地，慢慢地建立起自己网销的客户群，一个很雏形的“ O2O”概念，也是生意能走得更远的希望。

“玩”的心情来做事，变得更轻松。“玩"的心情和客人交流，事情变得更顺畅，更贴心。有些时候“玩”也可以很认真。

注：大部分图片皆由网友和客人拍摄寄回，谢谢支持~！

【让味道说话】流动餐车的惊喜~“盐酥爆蛋”

【让味道说话】流动餐车的惊喜~“盐酥爆蛋”

趁着店里公休，和母亲一同去了趟Tambun看看，约好我的朋友Sheakey姐姐带我们去觅食，顺便开开眼界~。

想想工作后已有十余年每去Tambun ,满心期待也不知那里到底变得怎么了。还记起那里是读书时候任何喜庆聚会同学们必到之地。应我在当地开花店的老板娘的邀约也不知道会有什么惊喜，就驱车直去了 。
今天我要为特别介绍的是和我们一起找吃的朋友，阿LOON哥经营的快餐车。同车时我们彼此自我介绍过后得知他也是做餐饮的，我们就聊了起来。午餐过后我决定陪他回他的快餐车看看有什么发现，也顺便八卦八卦。
他的快餐车是专营“台湾盐酥鸡”的，爱吃炸食的我当然喜处望外，满心期待，看着他不起眼的快餐车再瞄了瞄他们的餐牌后就决定了要点他们的“全餐”，即全部都要试。呵呵呵~ 坐在一旁点了隔壁的珍珠奶茶，边聊边看阿LOON哥开档。
注入新油后，等待油热，就开始一边准备着最能吸引我的“盐稣爆蛋”，看名字就能想像到那蛋黄爆浆的刺激，老板还是担心我不懂什么是爆蛋而慢慢再为我说明，说着说着蛋已然炸得金黄，眼看便懂得粉皮有多么酥脆，滚动时沙沙作响呵呵很是吸引，老板问我有吃辣吗，哈哈哈我说放多点，我无辣不欢~~。。他看着我，然后继续说，先放点，不够再加，我们的辣椒粉是从泰国进口，再特别调制而成的，即香也有持久的辣劲，我们招牌“劲味”就是这个意思。。。。。下再删300字。。。看老板老老实实在吃东西或同车时都不怎么说话，但介绍起他的盐稣鸡就变了另一个人，这让我不难发现他对他的产品的认真和执著程度，他也让我真切地感受到他对美味的坚持，他又说到：“我希望来买我的盐酥鸡的朋友们，能吃到最新鲜，可口，酥脆，热辣的盐酥鸡。”
吃了他们的盐酥鸡， 盐酥鸡腿，盐稣鱼丸，盐稣鸡皮，因为档主的认真，每样都有一定的素质，唯我最钟爱“盐稣爆蛋”，蛋黄依然流浆的6分蛋，细心裹上盐稣鸡的脆粉，再炸至金黄，一口咬下半颗，当心喷浆，RM 1 就买到此等美味，如有机会，有时间，您也来试试？
必试的人间美味，“盐酥爆蛋”，嗜辣的朋友叫老板尽管放胆下辣粉，绝对一吃难忘！
喜欢吃盐酥鸡的朋友们留意
"台湾劲味盐酥鸡"是快餐车，他们会每天轮换地点摆卖
最新的行程如下
喜欢吃盐酥鸡的朋友们留意咯~~

台湾劲味盐酥鸡的行程：
星期一 ：柔府村( 6.30pm~10.00pm )
星期二 ：祝清坤( 5.00pm~10.00pm )...
星期三 ：高渊港口( 3.30pm~9.00pm )
星期四&五 ：IBM ( 1.30pm~5.00pm )
星期六 ：峇冬丁宜大树下 ( 2.00pm~5.00pm )，
               华都 ( 6.30pm~10.00pm)
星期日 ：峇冬丁宜大树下 ( 2.00pm~5.00pm )
地点或有更改，请远路的朋友致电确认。
任何询问请致电 ：0124939533

Taste 味: 很台的口味，爆蛋简单得来显心思。

Service 服务: 很繁忙又友善的摊主

Price 价: 路边摊价格

Hygiene 卫生: 干净卫生

【让味道说话】好味道卤鸭蛋卤面

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【让味道说话】好味道卤鸭蛋卤面

 

坔田仔和汕头街的界处，角头间咖啡店【成都】里的卤面摊，依照传统他们放的是卤鸭蛋 ， 蛋黄卤熟后呈红心，蛋白少而且已卤去多余水分，再加上风干，使得它更加的弹牙，又香又Q，色泽油亮，特别诱人。

 

浓缩后的味道显得更加芳香回甘，一吃让你念念不忘。

 

放一块在口舌之间，先别急忙咀嚼，好好感受那传神而经典的古早好味道。

 

Kedai Kopi Seng Thor（成都旅社）
160, Lebuh Carnarvon, 10100 Georgetown, Penang.

 

Taste 味: 古早味，卤汁醇厚，好吃弹牙的卤鸭蛋，美味， 很好，很喜欢。

Service 服务: 很繁忙又友善的摊主

Price 价: 茶室价格

Hygiene 卫生: 干净卫生 clean

Business hours时间: 早市 Morning 6时开。到10点就卖完，忘了问几时休息。

 

【让味道说话】 大山脚伯公埕，很“快”的一桌饭菜

   

【让味道说话】 大山脚伯公埕，很“快”的一桌饭菜

话说每当一来到店里公休日，我就会带着母亲到处猎食，很多时候都是去再度寻访父亲在世时，常带我们去吃的旧地。这习惯维持了九年之久，只求藉此能够找到母亲和自己回忆里的一丝安慰。

许久没来到大山脚，其实有什么特别好吃的已经都没什么概念。在没跟当地朋友探路前，自己已驱车来到这即熟悉，又陌生的地方，大山脚的玄天庙前，即当地人多称为伯公埕的地方。

心想人多围着的一定是好东西。很无奈的来到时可能是休息天还是下雨天，很多著名的档口都没开，但依然让人吃惊的是场面依然座无虚席，饿得慌的我连忙探头四周张望，看看到底还有什么可吃的。

找到的唯有两个食档，一档是卖米粉汤，猪杂粥的，另一个从远方则看不到是卖什么的。只能看到一堆的人头涌涌，看似热闹非常，好奇心作祟，就连忙爬过去探个究竟。

很多人都堆在那选菜，原来是卖饭菜的，再往边上看，有一阿姨在炒着菜，一女顾客自己捧着热烘烘的马来风光，好呀~！我心中暗赞，这个绝对吃得过。我站在一旁等耐心等待人潮慢慢消去后，一小伙子上前问我想吃什么，选了两个已经煮熟的菜色，咖喱咸鱼骨茄子和咖喱魔鬼鱼，再点了豆干炒蒜和马来风光，便回座位等吃。

不消6分钟，4个菜2个饭就一并捧上桌子。我也极速地连忙结账，总共是很便宜。吃着吃着，味道是以前小时候的味道，不做作，就很直接的调味，不过咸，也不重油和味精。吃着吃着，很顺口。最喜欢的还是马来风光和豆干炒蒜，因为都是新鲜热辣炒起来的，上桌时还猛冒着烟，光光亮亮，翠绿翠绿，辣椒鲜红鲜红，单看就十分的诱人。


吞了吞口水，连忙夹起一箸空心菜往口里送。其实真的很烫，但它烫得过瘾。马来风光虽说是再普通不过的菜色，但能炒到那么出色而且鲜浓辣都有体现出来，不禁让我想起小时候奶奶拿手的马来风光，想着想着，再一箸往口里送，不消片刻就剩光得发亮的空盘了。



再来就是很家常的豆干炒蒜，蒜炒得软而香，调味也不重，刚好就能让你吃到蒜的香和小虾的鲜再加上鲜嫩的潮州豆肝（豆干）融合为一道色香味俱全并让人垂涎的家常菜。 下次一定再回来试试其他的菜色和其他的档口。



其实没有目的的猎食，偶然的发现，有时也挺有意思的。

Tua Pek Kong Bukit Mertajam (大山脚伯公埕 Pek Kong Cheng)
Food Court, and Temple
Jalan Pasar, 14000 Bukit Mertajam, Penang
Taste 味: 古早味，味道顺口， 很喜欢。
Service 服务: 很繁忙，友善又勤快的摊主及家人。
Price 价: 不贵的价格
Hygiene 卫生: 庙外的摊位。
Business hours时间: 晚市忘了问几时休息。

网友提示: Darry Chong : 她是每個星期三會休息。
如果在農曆七月伯公呈有做大戲，她也會休息。
Liping Chuah: 她还有一道清蒸潮州別鱼
LG Sio: 怎样 Miss 掉潮州現蒸

【让味道说话】 不一样也不一般的蛋撻

  

【让味道说话】  不一样也不一般的蛋撻

一位外地回来的老朋友,特意去车水路名香泰买了[三轮车蛋撻]来探班,来到我手中时依然热辣,可见那是刚出炉的好东西。 我一声道谢过后,毫不客气地连忙举起一块来仔细欣赏。这家的蛋撻外型工整,颜色鲜艳而自然,酥油皮烘烤的恰到好处,颜色更是美极了。
再来闻其香气,酥油鲜而不腻,粉皮烤得香味扑鼻,最重要的是蛋撻的灵魂,蛋馅闻起来出奇地芳香,像是加了什么特别材料似的。使得原本就爱蛋撻的我胃口大开,心里忽然涌上一股劲,只想赶快地尝上一大口。
吃蛋撻每个人偏好的吃法都不一样,有的是小口从皮开始吃,有的就喜欢从蛋馅开始吃。有的只吃外皮不吃馅,有的也有吃馅不吃皮的。而我当然还是喜欢大口大口品尝那温热而酥脆和香柔之间的交融,而那才能真正体会好吃的蛋挞的美妙。
这一口咬下,可就吃掉了半颗,细细地咀嚼感受那不一般的口感。这蛋撻烤得外皮特别松脆酥口而不油腻,蛋馅格外柔软滑溜滑溜，并带少许姜汁的清香。 加入姜汁的作用在于撇去鸡蛋遇见糖后再蒸煮而遗留下的独有蛋腥味。 姜汁的清香使我们一口蛋挞更加对味。就是那么简单的而和谐的配搭,使到他们的蛋挞若只吃一件绝对不够,绝对很续口的东东。



好东西本来就应该与人分享,当然不敢一人自肥而拿出来和店里的手足们分甘同味了。
能收到这份手拌礼的心情确实格外开心,简单的一份心意温暖了大家的胃口。多谢老友! 您送的大家都喜欢!


名泰香饼家
133， Jalan Burmah , 10050 Georgetown Penang . Malaysia.
Tel. 604-2279880
Business Hours :8am-11pm
Taste 味: 好味道， 很喜欢。
Service 服务: 朋友送礼
Price 价: 朋友送礼
Hygiene 卫生: 朋友送礼
Business hours时间: 8am-11pm

【让味道说话】- 值得吃经济饭菜

   
【让味道说话】- 值得吃经济饭菜

多年来，我喜欢到丁加奴路靠交通圈旁，恆毅中学正对面的“大英义园小贩中心”吃觅食。中午时段这里有一经济饭档，菜色新鲜，细工精美，口味大众化，少油且不会过份调味，价格也公道。最要紧是生意好，菜跑得快，这边卖完，那边现煮，保证新鲜热辣。生意一路来红火，所以很早便会卖完。
这天我特意来得比较早，大约十时许，很多档口还没开始营业，眼看很多家庭主妇们已经聚集在档口前，热闹地选着他们心目中的好菜。这一饭档并不会有很多选择，但胜在菜色新鲜，老板熟练地烹煮，老板娘就快手的卖，一人多头应付四面八方袭来的客人。此盛况大约维持两句钟，直到沽清为止。
选了8样母亲和自己喜欢的菜色加3个白饭。有鸡，有鱼，有肉，有菜，有肉丸子，有江鱼仔，丰富极了。



炸鸡块- 新鲜鸡肉，老板用姜汁和调味腌制的入味，肉质柔软肉汁满满，裹上他们特调的炸粉，炸的是特别香口酥脆。



酥炸肉丸子- 调的味道刚好，肉和粉的比例也刚好，肉成分颇多，不会烂烂的感觉，也不会吃起来涩涩。也是加了炸鸡用的特调炸粉，炸出来不会黑，而是金黄色，更能让人提起食欲。

  

苦瓜炒鸡蛋- 切得薄薄的苦瓜，搭配红萝卜丝，少许虾米蒜末爆香起锅，炒鸡蛋和苦瓜，火候控制得恰到好处，口味回甘，鸡蛋清香，味道好。



花生江鱼仔 - 香口的花生江鱼仔，甜甜辣辣，香香脆脆，并不会黏芽，配饭好开胃。

 

豆干四季豆 - 充满豆香的豆干炒四季豆，炒的谨熟，只加盐调味，吃得到四季豆的甜味，好吃。



炸小龙舌 - 用炸鸡同样的腌料，同样的炸粉，炸出来的酥脆和香口，喜欢吃鱼的你，一定会喜欢龙舌鱼鲜甜细腻的肉质。

 

炒素菜 - 高丽菜丝，木耳丝，红萝卜丝，粉丝一起焖煮的软烂干身的一道菜，适合喜欢素菜的你。



酱油鸡胸肉 - 切得薄薄的鸡胸肉加姜丝，酱油，黑酱油，五香粉炒制出的配饭美味，拿得时候误以为是猪肉，吃下方知是鸡胸肉，但一样好吃，大满足。

  

 “大英义园小贩中心” 坐落在槟岛丁加奴路靠交通圈旁，这一带是早期槟城人口较为密集的住宅区之一。此小贩中心乃直属市政局管理，所以租金几十年来都维持在一定低的水平上，确保商家能够提供价廉物美的熟食给当地居民的同时，也能让商家们赚取适当的报酬。

入夜在“大英义园小贩中心”这里食物的选择更是种类繁多，我们可以找到一档大众西餐，价格依然大众化，口味就属于老一辈海南人的正料海南西餐。那里还有一档很出名的“卤面”，卤汤细滑幽香，五香料上等，鸡脚猪皮下足的缘故。再来卤面隔壁有一档不错吃的咖喱鱼头，对面有一档价钱便宜的炒海鲜档，他们的烤和炒螃蟹是不错的选择。咖喱面档则在隔壁，也是出了名很多年的老滋味，甚便宜就一大碗。另一端就有友族的印度面，听说味道也是很不错的，浓浓的鱿鱼干香气极是惹味。这里还有几档炒得不错的炒果条，虽不是用炭火炒的但也不失风味。

早几年前我还在这里找回了早年在Rex戏院的咖啡店里摆卖的“蟹肉薄饼”而兴奋不已，但听说是退休了，实在非常惋惜。这里还可以发现一档淋面又名生日面，是一名老太太卖着的，味道挺正宗。炒果条也很好吃，五香卤肉档，烧腊档也很棒。说起这里的云吞面我也挺喜欢的，汤头清香甘甜，面条够弹牙，云吞肉味鲜美有水煮和酥炸供选择，他们捞面的酱汁也很可口而且还回甘。有一档常堆满人龙的“曼煎米果”档，有脆，厚，白糖，黑糖还有其他馅料供顾客选择，听说老板夫妇的儿子就是十多年前第一个研发“加料”曼煎米果而风靡了全马小食界，也为市场提倡了创新的好概念~！

经过几十年的发展，新旧小食摊的轮替传承，依然能够在原地屹立不倒的美食档还是多不胜数的，他们实力可想而知不是“好吃”二字能够完全诠释得来的，在这里向一路以来默默付出的小贩们致谢，谢谢这些年来都为我们带来美味而且怀旧的人间美味~！。

Medan Selera Taman Free School Food Court

Jalan Trengganu (Jalan Free School), George Town, Penang 10460, Malaysia.

Taste 味: 用料新鲜，少油味道不过量，小量新鲜烹煮菜色鲜亮，卖完再煮。个人很喜欢。
Service 服务: 快捷的服务，新鲜烹煮。
Price 价: 很值得。
Hygiene 卫生: 市政局饮食中心，干净。
Business hours时间: 9am - 11am++(卖完就会早收档）
休息：星期四 Close on Thursday