让味道说话 Flavours Talk

2016年6月5日星期日

【让味道说话】街角糖水小站

【让味道说话】街角糖水小站

来到大路后中段,在大路旁会有一家家私店,店外有一小食档,每天10时半开始营业,档口虽然不大,除了休息的星期四,每天都会有九种不同的糖水替代着卖,星期六，日更会煮上十种。除了糖水,这里还有经济米粉面,炒饭,芋头糕和各种小食以供选择,几乎每样都甚为精彩。
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个人最喜欢的还是首选她们的西米露系列和椰漿饭。这里的椰漿饭并不是每天都能吃得到,唯独星期五那天,老板娘才会烹调十几道拿手好菜来搭配她们这个"辣死了吗?"。坚持亲自选料,亲手清洗的老板娘,细心专注煮出来的东西果然就是不一样,多出了细腻感和差别感。
有得选料的"辣死你吗?"最是方便不过,豐俭由人,喜欢吃什么就拿什么。配料方面,我拿了大大只新鲜的阿三虾酸甜入味,三拜虾米香浓柔软,炒四方豆香口,炸鸡肉腌制得入味附微微班兰叶的香气和一颗煎蛋,数片翠绿的黄瓜沾着Sambal Belachan。椰浆饭上再浇上辣酱和咖喱汁已是豐盛得十分诱人。味道出众,菜肴间搭配也见层次,米饭水份刚好,不过干也不过濕,椰浆用量也不过重,以衬托菜肴的味道和酱汁为主。
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整体是我喜欢的口味，食材新鲜不说,就简单拿那配饭的辣酱汁来说就好,她舍弃市售的葱料,而会自己去慢慢细选真正的小红葱来做。这个做法虽然更费工费时,成本也增加不少,但老板娘依然坚定的认为良好的品质是她的底线,她绝会不马虎地烹调她卖的食物。
众多糖水里,我喜欢这里的糖水,特别是她们的金瓜西米露,濃郁的金瓜香气煮得不太甜,加了椰浆和西米后口感份外精彩顺滑,濃稠间夹杂着不同的口感,增添了不少趣味性,我就是喜欢这种味道。但听说是和紫芋西米露,蕃薯西米露替换着卖的。

星期六就是她们的重头戏莫莫查查,料多实在,香濃而不甜腻,赞!

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当人潮散去,和老板娘聊了几句,问她如何才能有那么大的动力来煮得那么出色? 她的答案精简直接,美味唯一的诀窍，只有真材实料。用爱烹煮，用心品尝。她亲自下手的食物,品质更能让她放心,客人喜欢了,回头再来光顾,就是她最大的回报,老板娘自豪地说。

《每日更换特别餐牌》
星期一：炒硕莪糕，咖喱鸡饭。
星期二：巴拉煎炒饭，黄梨炒饭，南瓜饭。
星期三：炒东炎米粉，东炎炒饭，芋头饭，芥菜饭。
星期四：休息
星期五：辣死你吗？
星期六：莫莫查查，香辣炒饭，麻油猪肉饭，长豆烧肉饭。
星期日：臭豆炒饭，辣死你吗？

外带打包，用塑胶盒包装。
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光华日报，副刊，饮食版访问。

街角糖水小站

320 V Jalan Perak , Jelutong Penang

Pinang George Town, Pulau Pinang, Malaysia

Tel :012-474 0617
脸书专页：https://www.facebook.com/jietouxiaochi
Business Hour 营业时间： 10：30am - 5：00pm。（休星期四 Closed on Thursday)

2016年6月4日星期六

【让味道说话】Pulau Tikus 胡须海鱼头米粉

台湾有个卖卤肉饭的胡须张，槟城也有个卖鱼头米粉的胡须海。见煮着米粉的老板明明都没有胡须，是刚剃的吗？原来胡须海是他爸爸。

来吃过几次，被他新鲜的材料和顺喉的汤头深深吸引。材料新鲜，确实不用太多的花巧，好东西直接最好。在档口前点了两碗肉料的米粉，加大虾，还交待说给多一点猪油渣。老板确实不吝啬，毫不手软地给了我满满的两小碟子。

汤粉还没到，我就研究起他的猪油渣起来。油渣是用好的猪板油，仔细地切得工整后加蒜茸一起炸香、炸松、炸脆。油炸猪味被蒜味降伏，蒜蓉又被猪油的滋润香气虏获，夹起一小块空口咬着，嗯，香。还用盐轻轻的调味了。猪油渣都做得那么认真，了不起~！

不一会，两碗热腾腾的汤粉驾到。先喝口热汤，下了大虾的汤就是不一样，很鲜。趁热拔起虾头，膏满满，先吃原味，很Rich（丰腴）很鲜，再来剥去虾壳，肉质涨涨白雪雪，沾着小辣椒酱油享受极了。吃着肉料猪肝都很新鲜，吃着吃着，一大碗也被吃的见底，还能照镜子呢~哈哈哈。

这个厉害。怕,可以Pass。

照片不大明，汤粉比照片好看多了。

胡须海海鲜米粉汤 Pulau Tikus

269, Jalan Burma

Georgetown

10350 George Town, Penang, Malaysia

营业时间： 6pm ~ 11pm

星期日休息 Sunday Closed

Google Map : https://goo.gl/maps/HiAhcvia3M52

My Facebook Page ：https://www.facebook.com/zizaimakan/

读了喜欢，请给个Like鼓励鼓励，谢谢噢~

2016年6月2日星期四

【让味道说话】不在CRC的CRC炒面

小时候就开始吃这档，但不在CRC里时，最早就是爷爷爸爸带我到这里，看似有十多年了吧。从一堆人，吃到现在我一个人，一直回来，找的就是那熟悉的感觉。

这里的炒面用的是他们引以为傲的汤头加辣椒来炒的，和外间的不一样，它看起来不会红，但就是辣，而且持久地辣。就像早期有些的Mee Goreng，都流行加牛肉。如果不吃牛肉，或许你可以点鸡肉的，熬过汤的鸡肉切碎后加入面里炒，如果你有叫Special,老板便会切下有小虾的虾煎，有加这个会更加香，和面一起吃时有一点半脆，又沾了些面的辣汤，吃起来真爽。

如果你们能吃辣的话，我建议你们加辣，其实加了蔬菜、番茄和马铃薯下去后会Tune Down整个辣度，不够辣其实就不是那么一回事。最要命的是那小碟子的青辣椒，只切几片，给你半个桔仔，放点酱油和白醋。呜哇~那个酸可以想象得到。歹势地说一句，其实说道这里，我口水又流了整地。

吃过的人都懂，加了这小碟的青辣椒和桔仔，这盘面的美味更加升华。若能吃辣，必定要跟板讲炒时加辣。那开胃又刺激的味道，很快的让你不自觉地Shoot完整盘。

不会辣的青辣椒，加了酱油和白醋，把它的香味和甜味带出来。有些人喜欢沾着吃，有些人喜欢少少，少少加着吃，我就喜欢整碟捞进面里，那个滋味，试过必定再回头。吃得满头冒汗，爽！

煮汤的面其实更多人点，高汤和辣椒把面焖透，临上碟前打一粒蛋，煮一下，让蛋凝固并细满了汤汁。这个也不错，但我还是爱那Mee Goreng,炒的最棒~！

#顺带一提，如果真的拜神不能吃牛肉，这档可怕不大适合。

CRC Mee Goreng @ 祥发 Kedai Makanan Seong Huat

1, Jalan Bawasah, Georgetown, 10050 George Town, Penang, Malaysia

Google Map : https://goo.gl/maps/Qota38QgWxT2

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【让味道说话】丹绒道光美食 - 广东卤鸭饭店

一目了然的价目表。

要了个三层肉、卤鸭拼盘。鸭肉肉质鲜嫩多汁，皮层浸泡得够味，好吃。这家店值得推荐~！

卤蛋沾了卤汁当然香，炸过的豆干下锅卤制后，外粗内软，吸满调味的豆干，越咬越香。好吃。

肥而不腻，已经被焖煮得入味非凡，肉质皮层一样柔软，一口吃下甘之如饴，很棒。

甜甜的焖梅菜软烂得没有牙齿也吃得到。

用电锅热着的卤蛋、卤豆干，越卤越入味。

唯一缺点是选米若更注重就更完美了。

广东卤鸭饭

Prima Tanjung Business Centre, Tanjung Tokong Pulau Pinang.

Google Map: https://goo.gl/maps/fgYhLMFfi4v

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2016年6月1日星期三

【让味道说话】麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道拉面

麵や，日本发音是Menya，面屋，凡卖东西的店以前多以什么屋什么屋来命名。雅，日本发音为Miyabi,意思和我们中文大致相同，为高雅，雅致，麵や雅Penang是一家日本北海道的拉面开设的第一家海外分店。

来这里吃拉面很多次，每次都说要试匀他们那么多种的拉面，但每一次临决定点餐时还是选择了第一次点的“烧味增”拉面。味增，是类似我们的豆酱，麵豉的调味料，味增是以黄豆、米和麦再以酵母菌发酵出来，传说是由唐朝传入日本，并被日本人发扬光大的。

“烧味增”以字面上来看，这个味增应该被炒过的。在碗中的味增上兑入热滚滚的汤头，调匀后，放入煮得刚好的拉面，铺上配料、叉烧和半颗味付玉子，再撒上切的细细的青葱，最后在碗边插上一张紫菜后一碗热乎乎的拉面才告完成。

「味付玉子」即拉面糖心蛋，酱鸡蛋煮至七八分熟后降温，并在冷卤中浸泡过夜，切开时蛋黄依然未凝固，呈流状膏膏那样，口感绵密，吃起来很富裕（Rich）。

烧味增口味浓郁，厚重的汤质和Q细的面紧紧纠缠着，一面嘘嘘声大力吸食，喝下一大口热汤暖暖胃，味道好并富有味增特有浓厚香气，大满足也，所以每次来我都还是必选烧味增。

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以前吃拉面总弄不清楚方法和次序，总会觉得会被取笑，你或许会说吃面不就吃面，怎么还那么多讲究？可是你试想看看，若你周遭的人是那么认真地，并同一姿态在欣赏着美食同时时，每一个吃的动作就是餐桌礼仪。当然，而这种对于美食的慎重正正也是能让我们好好享受美味的入门心情。

说个相关的题外话，这拉面是应该怎么吃的呢？在1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo）片头里的一位吃拉面的老达人精彩地被引述过。

依稀记得好像是：“首先，得仔细观察着整个碗，欣赏它的形态，先闻并感谢它的香味。看那汤上浮着的油花就像宝石般，将酱菜一起闪耀着。”

“接下来，将碗边的紫菜用筷子慢慢往热汤中沉下去，而那细而多的青葱依然还是浮着的。然后，视线转至叉烧肉片上，虽然说它们是主角，但它们依然隐蔽起了它们的锋芒。”

“开始时先把表面处理一下，用筷子尖轻轻地按在叉烧肉片做做按摩，让它们舒展一下，但记住，你只是用筷子尖来触碰它它。”

“等让叉烧肉片舒服过了，才可以把它们轻轻地夹起，泡在碗右边的汤里，到这里最重要的是……要向叉烧肉先道歉说很快就要和你说再见了。”

“最后才可以开始吃。先吃面条。吃的时候一定要要一直看着那放在右边的叉烧肉片，而且一定要很深情地一直看着它。”

“然后吃一点酱菜，再来嚼一些面。仍在嚼面时同时，又可以吃一些酱菜，然后才可以喝喝一些汤，这个动作要重复三遍。”

“过后把身体坐直，呼气气，再深深地深呼吸，这时可以要夹起一片叉烧肉，这时就好像是做我们人生重要的决定时一样的慎重的心情。“

“然后把叉烧肉片轻轻地往碗又甩了三下。对，这只是为了把它甩干而已，最后再往嘴里送细嚼，一脸满足。”

哈哈哈哈，看到这里就不难发现这长达三分钟的电影开场白不会让面冷掉吗Meh？

麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道烧味增拉面

Address: 1F-152, Queensbay Mall, Persiaran Bayan Indah, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang

Phone: 04-645 3811

Hours:10:30AM–10:30PM

Google Map Link : https://goo.gl/maps/JXqVQhGptwp

Menya Miyabi Facebook Fan Page: https://www.facebook.com/menya.miyabi/?fref=photo

本店网址：http://www.menya-miyabi.com/

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听说他们新的分行在KL 的 Sunway Pyramid Hotel 的 west grand Floor. H&M后面and AEON 旁边 ,才刚开了一天。

雅致的Logo

1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo），是一出讲拉面创业的喜剧。

2016年5月31日星期二

【让味道说话】Simpang Ampat 美食- 炭火烧鸭

记得多年以前当我还是学徒的时候，遇到一个自称是在玻璃市开烧腊店的Uncle级客人，他常到店里吃饭，说我的家常菜好吃，但他的烧鸭更加好吃，哈哈哈哈。说他是和香港的阿灿是同一个师父的。

起初我不以为然，但那时好奇心和贪吃的心情驱使下，半夜睡不着也直接驱车前往，记得那时应该是5点多吧，一路驾着车，一路看着太阳慢慢升起，沿路就看到路边的稻田泛着雾水，那景观实在太美。车窗较下，嗯~空气实在太好了，心情和感觉就像日剧【悠长假期】一样，爽。当然那天也是第一次最好吃的炭火烧鸭，或许是心情好的关系吧。

话说回来，今天要为大家介绍的是一家偶然间去探干姐班时，干姐请客的鸭饭。咖啡店就像平常的咖啡店，听说里面也有卖很多其他的小吃。鸭饭的档口就简单的挂着一排烧鸭和一大串叉烧，这家的鸭子串法显然比别家不同，鸭头鸭颈长长竖起，鸭身明显这样挂到炉子里是会更靠底部，说是炭火阴燎，可能是是那样挂得更低才能受到那余热来焗熟鸭子，真的是很好奇那会是一种怎样的口感味道。

一吃果不其然，就像当年那教我吃烧鸭的Uncle的烧鸭，用汤匙和叉撕开鸭肉，里面是满满的肉汁，咬在嘴里那不像鸭肉，软嫩得根本就像是鸡来的，肉色看起来浅色许多，色泽明亮，并不会暗暗地，肉质湿湿地，据当年那Uncle所言，刚新鲜烤出炉的鸭子都会有这样的特点，要鸭子肉质多汁，内笼必定灌汤。鸭子腌制得也入味，香口，好吃。

唯一觉得和外边不一样的是鸭身并没有挂很厚的麦芽糖浆，虽然鸭皮并不会烤得很干脆，但冲着能吃到那又不骚，又不韧，细滑如鸡多汁的肉质，我觉得已经值回票价。这里的叉烧也做得颇出色，肉质柔嫩，夹着些许肥，边边位烤的微微的焦，这样吃起来少少脆脆，挂着淡淡的麦芽糖蜜汁，咬着咬着，越咬越香，值得一试。

吃到哪里，都该欣赏哪里的特点，他们不一样的做法，就是他们多年来生意兴隆的秘诀，我是这么理解的。你有到附近时，也来试试这档不一样的老味道烧鸭吧~ ！

烧鸭淋得不是浓浓厚厚的鸭汁，反倒是用豆酱加鸭子内笼的鸭汁煮出来的清淡一点的酱汁，吃起来比较的感觉。

辣椒蘸酱里加了香菜、桔子、小辣椒，酸辣之余带着幽香，吃起来分外开胃。

这样的肉量，其实一盘白饭是不够的。米饭质量好，吃得满意~！

炭烤鴨飯 .（清坤園飲食中心內）
地點：No2, Jalan Besar,Taman Tangling,14100 Simpang Ampat,S.P.S Pulau Pinang
電話：012-5615896
營業時間：9am～2pm（週五休息）

（图自光明日报）

店家 Google Map: https://goo.gl/maps/9SFg1XGL8A52

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2016年5月30日星期一

【让味道说话】说好的手工面呢？

为答谢友人的帮忙，决定要请他吃一顿，选定在他家附近这家想来很久，但每次不是遇到他们没开，不然就是找不到咖，吃火锅像打麻将，需要咖不是？远远就看见醒目靓丽的招牌，左麻右辣这个名字取得好，容易记，有名曲“左麟右李”的感觉，挺热闹，挺开心的。

推开玻璃门进去，原来里面那么大，摆了好多电磁火锅的桌子。选好一张靠近墙边的坐好，一位年轻女生拿着餐牌走来。操着一口流利的华语介绍着他们店的特色，点了麻辣汤底和清汤，再来个猪肉片和鸡排来烧烤。

原来老板娘来自广东，嫁来马来西亚已经很多年，怪不得麻辣汤头吃起来很本地人的口味又不失原装正宗麻辣的风味，老板调味真棒~！其实我更期待的是旁边的烧烤，点来的猪肉片式去了皮三层肉，切成不太薄的薄片，用老板参考韩式烧烤来自己研发的酱料来腌制入味，看样子就知道好吃。

等炉子热后，老板娘又走过来地问道需要她帮忙烤吗？我稍点点头，便一边静静地观赏。一片肉一片肉拜上热热的炉上，开始吱吱作响，肉的油花上不停冒出细泡，脂肪像是迅间遇热融化，此时此景差一些又让我的口水又再在人面前失礼了，还好被我偷偷吞下。老板娘这时不停地翻动肉片，这时肉汁和油正滴入火口上立马泛起一阵阵油烟，幸亏炉子上有个吸风口将所有的油烟吸去，不然冷气的环境必定油烟四处，这个设计真好。

其肉片的厚薄度刚刚好，一大片一大片的肉烤熟后没怎么缩水哦，夹着往店里特调的芝麻酱沾去，送入口，冷热交替，还未咀嚼，整个人都酥麻了，真满足，满满一口的肉开始咬着，腌制的调味够，微微的甜和微微的辣和芝麻酱一起吃就特别地香口润滑，赞~！

接着我对老板娘说鸡排留给我自己玩，吃烧烤还是自己下手来得有乐趣。我发现啊，原来那些配菜如金瓜和金针菇，干干地在炉子烤熟后是那么的鲜甜，最喜欢还是甜椒，烤熟后真的有更加甜哦。

吃得差不多后，老板娘像是看破我还没吃得太饱似的，又走来，礼貌地推荐了他们最新推出的手工面，好像还有很多选择似的，懒得再做决定，干脆要老板娘直接做一个店里最最好卖那款必定没有错的。

不一会一碗热乎乎，冒着烟的汤面捧来。呃？说好的手工面呢？怎么捧来一碗包装乌冬就作数？太不老实了吧？心里想着。夹起一箸往嘴里送，一咬下去才知道我错怪好人。这面有够Q,有够滑，而且还没有那面粉生生的味道，确实是手工做的。幸亏刚才没“下水”发难，都说还没吃就不要妄自猜测，看，撞板了咯。

汤是热呼呼的，喝一口，好喝，清汤但够味，还夹着榨菜的香气，下次一定要来试试其他口味，这个面确实值得推荐。临走付钱时老板娘又说到他们在点心城哪里开了一档专卖这个手工面的档口，哇这个真的是个好消息，只想吃这个面时就去点心城不就更方便了？