【让味道说话】不在CRC的CRC炒面

 

小时候就开始吃这档，但不在CRC里时，最早就是爷爷爸爸带我到这里，看似有十多年了吧。从一堆人，吃到现在我一个人，一直回来，找的就是那熟悉的感觉。

 

这里的炒面用的是他们引以为傲的汤头加辣椒来炒的，和外间的不一样，它看起来不会红，但就是辣，而且持久地辣。就像早期有些的Mee Goreng，都流行加牛肉。如果不吃牛肉，或许你可以点鸡肉的，熬过汤的鸡肉切碎后加入面里炒，如果你有叫Special,老板便会切下有小虾的虾煎，有加这个会更加香，和面一起吃时有一点半脆，又沾了些面的辣汤，吃起来真爽。

 

如果你们能吃辣的话，我建议你们加辣，其实加了蔬菜、番茄和马铃薯下去后会Tune Down整个辣度，不够辣其实就不是那么一回事。最要命的是那小碟子的青辣椒，只切几片，给你半个桔仔，放点酱油和白醋。呜哇~那个酸可以想象得到。歹势地说一句，其实说道这里，我口水又流了整地。

 

吃过的人都懂，加了这小碟的青辣椒和桔仔，这盘面的美味更加升华。若能吃辣，必定要跟板讲炒时加辣。那开胃又刺激的味道，很快的让你不自觉地Shoot完整盘。

 

 

不会辣的青辣椒，加了酱油和白醋，把它的香味和甜味带出来。有些人喜欢沾着吃，有些人喜欢少少，少少加着吃，我就喜欢整碟捞进面里，那个滋味，试过必定再回头。吃得满头冒汗，爽！

 

 

煮汤的面其实更多人点，高汤和辣椒把面焖透，临上碟前打一粒蛋，煮一下，让蛋凝固并细满了汤汁。这个也不错，但我还是爱那Mee Goreng,炒的最棒~！

 

#顺带一提，如果真的拜神不能吃牛肉，这档可怕不大适合。

 

CRC Mee Goreng @ 祥发 Kedai Makanan Seong Huat

1, Jalan Bawasah, Georgetown, 10050 George Town, Penang, Malaysia

 

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【让味道说话】丹绒道光美食 - 广东卤鸭饭店

 

【让味道说话】丹绒道光美食 - 广东卤鸭饭店

一目了然的价目表。

要了个三层肉、卤鸭拼盘。鸭肉肉质鲜嫩多汁，皮层浸泡得够味，好吃。这家店值得推荐~！

 

卤蛋沾了卤汁当然香，炸过的豆干下锅卤制后，外粗内软，吸满调味的豆干，越咬越香。好吃。

 

肥而不腻，已经被焖煮得入味非凡，肉质皮层一样柔软，一口吃下甘之如饴，很棒。

 

甜甜的焖梅菜软烂得没有牙齿也吃得到。

 

用电锅热着的卤蛋、卤豆干，越卤越入味。

 

唯一缺点是选米若更注重就更完美了。

 

广东卤鸭饭

Prima Tanjung Business Centre, Tanjung Tokong Pulau Pinang.

 

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【让味道说话】麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道拉面

【让味道说话】麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道拉面

麵や，日本发音是Menya，面屋，凡卖东西的店以前多以什么屋什么屋来命名。雅，日本发音为Miyabi,意思和我们中文大致相同，为高雅，雅致，麵や雅Penang是一家日本北海道的拉面开设的第一家海外分店。

来这里吃拉面很多次，每次都说要试匀他们那么多种的拉面，但每一次临决定点餐时还是选择了第一次点的“烧味增”拉面。味增，是类似我们的豆酱，麵豉的调味料，味增是以黄豆、米和麦再以酵母菌发酵出来，传说是由唐朝传入日本，并被日本人发扬光大的。

“烧味增”以字面上来看，这个味增应该被炒过的。在碗中的味增上兑入热滚滚的汤头，调匀后，放入煮得刚好的拉面，铺上配料、叉烧和半颗味付玉子，再撒上切的细细的青葱，最后在碗边插上一张紫菜后一碗热乎乎的拉面才告完成。

「味付玉子」即拉面糖心蛋，酱鸡蛋煮至七八分熟后降温，并在冷卤中浸泡过夜，切开时蛋黄依然未凝固，呈流状膏膏那样，口感绵密，吃起来很富裕（Rich）。

烧味增口味浓郁，厚重的汤质和Q细的面紧紧纠缠着，一面嘘嘘声大力吸食，喝下一大口热汤暖暖胃，味道好并富有味增特有浓厚香气，大满足也，所以每次来我都还是必选烧味增。

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以前吃拉面总弄不清楚方法和次序，总会觉得会被取笑，你或许会说吃面不就吃面，怎么还那么多讲究？可是你试想看看，若你周遭的人是那么认真地，并同一姿态在欣赏着美食同时时，每一个吃的动作就是餐桌礼仪。当然，而这种对于美食的慎重正正也是能让我们好好享受美味的入门心情。

说个相关的题外话，这拉面是应该怎么吃的呢？在1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺 謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo）片头里的一位吃拉面的老达人精彩地被引述过。

依稀记得好像是：“首先，得仔细观察着整个碗，欣赏它的形态，先闻并感谢它的香味。看那汤上浮着的油花就像宝石般，将酱菜一起闪耀着。”

“接下来，将碗边的紫菜用筷子慢慢往热汤中沉下去，而那细而多的青葱依然还是浮着的。然后，视线转至叉烧肉片上，虽然说它们是主角，但它们依然隐蔽起了它们的锋芒。”

“开始时先把表面处理一下，用筷子尖轻轻地按在叉烧肉片做做按摩，让它们舒展一下，但记住，你只是用筷子尖来触碰它它。”

“等让叉烧肉片舒服过了，才可以把它们轻轻地夹起，泡在碗右边的汤里，到这里最重要的是……要向叉烧肉先道歉说很快就要和你说再见了。”

“最后才可以开始吃。先吃面条。吃的时候一定要要一直看着那放在右边的叉烧肉片，而且一定要很深情地一直看着它。”

“然后吃一点酱菜，再来嚼一些面。仍在嚼面时同时，又可以吃一些酱菜，然后才可以喝喝一些汤，这个动作要重复三遍。”

“过后把身体坐直，呼气气，再深深地深呼吸， 这时可以要夹起一片叉烧肉，这时就好像是做我们人生重要的决定时一样的慎重的心情。“

“然后把叉烧肉片轻轻地往碗又甩了三下。对，这只是为了把它甩干而已，最后再往嘴里送细嚼，一脸满足。”

哈哈哈哈，看到这里就不难发现这长达三分钟的电影开场白不会让面冷掉吗Meh？

麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道烧味增拉面

Address: 1F-152, Queensbay Mall, Persiaran Bayan Indah, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang

Phone: 04-645 3811

Hours:10:30AM–10:30PM

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本店网址：http://www.menya-miyabi.com/

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听说他们新的分行在KL 的 Sunway Pyramid Hotel 的 west grand Floor. H&M后面and AEON 旁边 ,才刚开了一天。

雅致的Logo

1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺 謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo），是一出讲拉面创业的喜剧。

【让味道说话】Simpang Ampat 美食- 炭火烧鸭

 

【让味道说话】Simpang Ampat 美食- 炭火烧鸭

 

记得多年以前当我还是学徒的时候，遇到一个自称是在玻璃市开烧腊店的Uncle级客人，他常到店里吃饭，说我的家常菜好吃，但他的烧鸭更加好吃，哈哈哈哈。说他是和香港的阿灿是同一个师父的。

 

起初我不以为然，但那时好奇心和贪吃的心情驱使下，半夜睡不着也直接驱车前往，记得那时应该是5点多吧，一路驾着车，一路看着太阳慢慢升起，沿路就看到路边的稻田泛着雾水，那景观实在太美。车窗较下，嗯~空气实在太好了，心情和感觉就像日剧【悠长假期】一样，爽。当然那天也是第一次最好吃的炭火烧鸭，或许是心情好的关系吧。

 

话说回来，今天要为大家介绍的是一家偶然间去探干姐班时，干姐请客的鸭饭。咖啡店就像平常的咖啡店，听说里面也有卖很多其他的小吃。鸭饭的档口就简单的挂着一排烧鸭和一大串叉烧，这家的鸭子串法显然比别家不同，鸭头鸭颈长长竖起，鸭身明显这样挂到炉子里是会更靠底部，说是炭火阴燎，可能是是那样挂得更低才能受到那余热来焗熟鸭子，真的是很好奇那会是一种怎样的口感味道。

 

一吃果不其然，就像当年那教我吃烧鸭的Uncle的烧鸭，用汤匙和叉撕开鸭肉，里面是满满的肉汁，咬在嘴里那不像鸭肉，软嫩得根本就像是鸡来的，肉色看起来浅色许多，色泽明亮，并不会暗暗地，肉质湿湿地，据当年那Uncle所言，刚新鲜烤出炉的鸭子都会有这样的特点，要鸭子肉质多汁，内笼必定灌汤。鸭子腌制得也入味，香口，好吃。

 

唯一觉得和外边不一样的是鸭身并没有挂很厚的麦芽糖浆，虽然鸭皮并不会烤得很干脆，但冲着能吃到那又不骚，又不韧，细滑如鸡多汁的肉质，我觉得已经值回票价。这里的叉烧也做得颇出色，肉质柔嫩，夹着些许肥，边边位烤的微微的焦，这样吃起来少少脆脆，挂着淡淡的麦芽糖蜜汁，咬着咬着，越咬越香，值得一试。

 

吃到哪里，都该欣赏哪里的特点，他们不一样的做法，就是他们多年来生意兴隆的秘诀，我是这么理解的。你有到附近时，也来试试这档不一样的老味道烧鸭吧~ ！

 

烧鸭淋得不是浓浓厚厚的鸭汁，反倒是用豆酱加鸭子内笼的鸭汁煮出来的清淡一点的酱汁，吃起来比较的感觉。

 

辣椒蘸酱里加了香菜、桔子、小辣椒，酸辣之余带着幽香，吃起来分外开胃。

 

这样的肉量，其实一盘白饭是不够的。米饭质量好，吃得满意~！

 

 

炭烤鴨飯 .（清坤園飲食中心內）
地點：No2, Jalan Besar,Taman Tangling,14100 Simpang Ampat,S.P.S Pulau Pinang
電話：012-5615896
營業時間：9am～2pm（週五休息）

（图自光明日报）

 

店家 Google Map:  https://goo.gl/maps/9SFg1XGL8A52

 

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【让味道说话】说好的手工面呢？

 

【让味道说话】说好的手工面呢？

 

为答谢友人的帮忙，决定要请他吃一顿，选定在他家附近这家想来很久，但每次不是遇到他们没开，不然就是找不到咖，吃火锅像打麻将，需要咖不是？远远就看见醒目靓丽的招牌，左麻右辣这个名字取得好，容易记，有名曲“左麟右李”的感觉，挺热闹，挺开心的。

 

推开玻璃门进去，原来里面那么大，摆了好多电磁火锅的桌子。选好一张靠近墙边的坐好，一位年轻女生拿着餐牌走来。操着一口流利的华语介绍着他们店的特色，点了麻辣汤底和清汤，再来个猪肉片和鸡排来烧烤。

 

原来老板娘来自广东，嫁来马来西亚已经很多年，怪不得麻辣汤头吃起来很本地人的口味又不失原装正宗麻辣的风味，老板调味真棒~！其实我更期待的是旁边的烧烤，点来的猪肉片式去了皮三层肉，切成不太薄的薄片，用老板参考韩式烧烤来自己研发的酱料来腌制入味，看样子就知道好吃。

 

等炉子热后，老板娘又走过来地问道需要她帮忙烤吗？我稍点点头，便一边静静地观赏。一片肉一片肉拜上热热的炉上，开始吱吱作响，肉的油花上不停冒出细泡，脂肪像是迅间遇热融化，此时此景差一些又让我的口水又再在人面前失礼了，还好被我偷偷吞下。老板娘这时不停地翻动肉片，这时肉汁和油正滴入火口上立马泛起一阵阵油烟，幸亏炉子上有个吸风口将所有的油烟吸去，不然冷气的环境必定油烟四处，这个设计真好。

 

其肉片的厚薄度刚刚好，一大片一大片的肉烤熟后没怎么缩水哦，夹着往店里特调的芝麻酱沾去，送入口，冷热交替，还未咀嚼，整个人都酥麻了，真满足，满满一口的肉开始咬着，腌制的调味够，微微的甜和微微的辣和芝麻酱一起吃就特别地香口润滑，赞~！

 

接着我对老板娘说鸡排留给我自己玩，吃烧烤还是自己下手来得有乐趣。我发现啊，原来那些配菜如金瓜和金针菇，干干地在炉子烤熟后是那么的鲜甜，最喜欢还是甜椒，烤熟后真的有更加甜哦。

 

吃得差不多后，老板娘像是看破我还没吃得太饱似的，又走来，礼貌地推荐了他们最新推出的手工面，好像还有很多选择似的，懒得再做决定，干脆要老板娘直接做一个店里最最好卖那款必定没有错的。

 

不一会一碗热乎乎，冒着烟的汤面捧来。呃？说好的手工面呢？怎么捧来一碗包装乌冬就作数？太不老实了吧？心里想着。夹起一箸往嘴里送，一咬下去才知道我错怪好人。这面有够Q,有够滑，而且还没有那面粉生生的味道，确实是手工做的。幸亏刚才没“下水”发难，都说还没吃就不要妄自猜测，看，撞板了咯。

 

汤是热呼呼的，喝一口，好喝，清汤但够味，还夹着榨菜的香气，下次一定要来试试其他口味，这个面确实值得推荐。临走付钱时老板娘又说到他们在点心城哪里开了一档专卖这个手工面的档口，哇这个真的是个好消息，只想吃这个面时就去点心城不就更方便了？

朋友热闹地将料往锅子里倒。

腌制好的猪肉片。

鸡排烤熟后用那生菜包来吃很赞pun。

肉片烧烤中吱吱作响。

烤熟的肉片沾着芝麻酱。

榨菜肉丝手工汤面。

厚厚的面条相似乌冬面，也像大肥面，滑滑QQ，没有生生的面粉味。赞~！

偷拍来的餐牌让大家参考参考。

 

 

左麻右辣

113, Jalan Perniagaan Gemilang 1,

Pusagemilang,Bukit Mertajam,Penang.

营业时间：12noon -2pm  5:30pm-11:30pm

每逢星期二休息

订座热线:04-5489209 

Nana:016-4397774 

Lee:016-4477250

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Google Map Link: https://goo.gl/maps/JhSyETj2qNv

 

Noodle Stall Location : https://bit.ly/22t0T31

 

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【让味道说话】槟城美食 - 港式猪肠粉

【让味道说话】槟城美食 - 1288美食中心港式猪肠粉

在垄尾区里，1288美食中心算是有得排名的美食据点，这里的档口都是有着一大班支持者的老档口。西餐，烧鱼，炒河粉，沙煲鸡饭，东炎，炒果条，咖哩面，鸭肉果条汤，阿邦，福建面，等等等等，每样都有着一定的水准，但今天恕我不在这里尽录。

今天所要介绍的小食是多年以前开始来这里光顾时就爱上到今天的港式猪肠粉和薄饼。这里的港式猪肠粉就像小时候大茶楼里吃过那般，新鲜现点现蒸现拉，Q弹热辣，口味方面也是像极从前吃过那般，相信老板以前是某大茶楼出来的吧。他对材料的选用特别的执着认真，常时间在高温的蒸汽炉前制作猪肠粉也是全神贯注，不苟言笑。虽然如此，猪肠粉的味道依然虏获了我和家人的胃口。

老板每日新鲜调制的米浆，一张张地蒸制，内馅可以选择虾米，叉烧或虾仁，我则喜欢叉烧虾仁参参，值得一提的是这里的虾仁新鲜，经过老板腌制和特别处理后，特别弹牙，富有应有的口感，虾味依然保留着，吃起来自然好吃。
酱油也是经过老板自己调制，刚好不过咸，再配跟用虾米炒制的辣椒酱和油葱酥，与白皙顺滑晶莹剔透嫩嫩的肠粉一起，挂满着酱汁，令人不禁夹起一块入口，这时你就会发现原来清淡和浓烈的味道一搭起来吃时，能吃出这种带着一丝微辣，甘甜和咸鲜的滋味，堪称一绝。原来现拉现等得到的美味是如此绝无仅有的妙。

 薄饼档正好位于美食中心靠近大路入口的另一端，与果条汤档和卤面档正好毗邻。这档的薄饼除去几个已经退休的老档口，这里的薄饼算是有高素质的了，喜欢这里的薄饼档因为它的味道也是像我小时候吃的，简简单单的配料和调味，最重要的是这里的老板娘采用了自己新鲜剥壳的螃蟹肉，虽然并没有放很多，但那细微的差别吃起来味道就是不一样。薄饼吃起来鲜而不过咸，味道自然当然好吃。老板娘对用料的坚持和对烹调的用心使得老味道得以保存，有机会到那里的话您也来试试看。如果可以的话，要求不切，原条拿着咬食会更赞~！

1288 Coffee Shop (1288美食中心)

Coffee Shop

1228-V Jalan Paya Terubong

营业时间：6pm - 1 am

 

【让味道说话】槟城美食- 莫欺少年嫩。 风车面线

 

 

 

【让味道说话】莫欺少年嫩

 

小时候常随爷爷搭巴士到乔治市里的GAMA百货公司溜达，通常并不会买些什么东西，但每一次都很期待跟随。主要原因还是到百货公司后面的小贩区吃“炒面线”，炒面线在市面上并不多见，爷爷看我只是小孩子，通常只会叫一碟说一人一半，都会让我先吃。但往往我都不敢开怀畅吃，怕爷爷不够吃，每次就忍耐着食欲，等下次妈妈带我来时在吃个够本。

 

每隔几年，我总喜欢旧地重吃，对上一次来这里我想已有三年多，这天又带着妈妈来回味一番。来到档口前时，见到的是一名年轻人正在掌勺，老实说有一点失望，但还是点了两盘炒面线试试。

 

我站在一旁观看年轻人不停地炒，火势猛烈地一直烧着铁锅，他操着两支细小的锅铲汤勺，功架稳健，手势纯熟地炒着面线、果条、米台目。敏捷并灵活，不慌不忙很快就轮到我。

 

热腾腾的炒面线端上桌，样子还是那么一回事。端起来闻闻，蛋香飘逸。这时不听话的口水就快崩堤而出，还是快吃一口试试味道如何。喜欢吃炒面线就是喜欢那爽脆的口感，虾仁新鲜，口味咸淡适中，三拜辣酱搭着面线吃，热辣辣，锅气满满。小伙子了不起~!

 

Gama Supermarket

加马百货公司后面

Jalan Gurdwara, George Town, 10150 George Town, Pulau Pinang

 GPS : 5.4131603/100.3283055

 

 相隔几摊有一卖五香卤肉的档口，味道好，有古早味，最喜欢他那软嫩脆口的八爪鱼，盐水抓洗后在烫熟，沾着辣椒酱吃有够享受。