【让味道说话】丹绒道光美食 - 广东卤鸭饭店

 

【让味道说话】丹绒道光美食 - 广东卤鸭饭店

一目了然的价目表。

要了个三层肉、卤鸭拼盘。鸭肉肉质鲜嫩多汁，皮层浸泡得够味，好吃。这家店值得推荐~！

 

卤蛋沾了卤汁当然香，炸过的豆干下锅卤制后，外粗内软，吸满调味的豆干，越咬越香。好吃。

 

肥而不腻，已经被焖煮得入味非凡，肉质皮层一样柔软，一口吃下甘之如饴，很棒。

 

甜甜的焖梅菜软烂得没有牙齿也吃得到。

 

用电锅热着的卤蛋、卤豆干，越卤越入味。

 

唯一缺点是选米若更注重就更完美了。

 

广东卤鸭饭

Prima Tanjung Business Centre, Tanjung Tokong Pulau Pinang.

 

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【让味道说话】麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道拉面

【让味道说话】麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道拉面

麵や，日本发音是Menya，面屋，凡卖东西的店以前多以什么屋什么屋来命名。雅，日本发音为Miyabi,意思和我们中文大致相同，为高雅，雅致，麵や雅Penang是一家日本北海道的拉面开设的第一家海外分店。

来这里吃拉面很多次，每次都说要试匀他们那么多种的拉面，但每一次临决定点餐时还是选择了第一次点的“烧味增”拉面。味增，是类似我们的豆酱，麵豉的调味料，味增是以黄豆、米和麦再以酵母菌发酵出来，传说是由唐朝传入日本，并被日本人发扬光大的。

“烧味增”以字面上来看，这个味增应该被炒过的。在碗中的味增上兑入热滚滚的汤头，调匀后，放入煮得刚好的拉面，铺上配料、叉烧和半颗味付玉子，再撒上切的细细的青葱，最后在碗边插上一张紫菜后一碗热乎乎的拉面才告完成。

「味付玉子」即拉面糖心蛋，酱鸡蛋煮至七八分熟后降温，并在冷卤中浸泡过夜，切开时蛋黄依然未凝固，呈流状膏膏那样，口感绵密，吃起来很富裕（Rich）。

烧味增口味浓郁，厚重的汤质和Q细的面紧紧纠缠着，一面嘘嘘声大力吸食，喝下一大口热汤暖暖胃，味道好并富有味增特有浓厚香气，大满足也，所以每次来我都还是必选烧味增。

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以前吃拉面总弄不清楚方法和次序，总会觉得会被取笑，你或许会说吃面不就吃面，怎么还那么多讲究？可是你试想看看，若你周遭的人是那么认真地，并同一姿态在欣赏着美食同时时，每一个吃的动作就是餐桌礼仪。当然，而这种对于美食的慎重正正也是能让我们好好享受美味的入门心情。

说个相关的题外话，这拉面是应该怎么吃的呢？在1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺 謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo）片头里的一位吃拉面的老达人精彩地被引述过。

依稀记得好像是：“首先，得仔细观察着整个碗，欣赏它的形态，先闻并感谢它的香味。看那汤上浮着的油花就像宝石般，将酱菜一起闪耀着。”

“接下来，将碗边的紫菜用筷子慢慢往热汤中沉下去，而那细而多的青葱依然还是浮着的。然后，视线转至叉烧肉片上，虽然说它们是主角，但它们依然隐蔽起了它们的锋芒。”

“开始时先把表面处理一下，用筷子尖轻轻地按在叉烧肉片做做按摩，让它们舒展一下，但记住，你只是用筷子尖来触碰它它。”

“等让叉烧肉片舒服过了，才可以把它们轻轻地夹起，泡在碗右边的汤里，到这里最重要的是……要向叉烧肉先道歉说很快就要和你说再见了。”

“最后才可以开始吃。先吃面条。吃的时候一定要要一直看着那放在右边的叉烧肉片，而且一定要很深情地一直看着它。”

“然后吃一点酱菜，再来嚼一些面。仍在嚼面时同时，又可以吃一些酱菜，然后才可以喝喝一些汤，这个动作要重复三遍。”

“过后把身体坐直，呼气气，再深深地深呼吸， 这时可以要夹起一片叉烧肉，这时就好像是做我们人生重要的决定时一样的慎重的心情。“

“然后把叉烧肉片轻轻地往碗又甩了三下。对，这只是为了把它甩干而已，最后再往嘴里送细嚼，一脸满足。”

哈哈哈哈，看到这里就不难发现这长达三分钟的电影开场白不会让面冷掉吗Meh？

麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道烧味增拉面

Address: 1F-152, Queensbay Mall, Persiaran Bayan Indah, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang

Phone: 04-645 3811

Hours:10:30AM–10:30PM

Google Map Link : https://goo.gl/maps/JXqVQhGptwp

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本店网址：http://www.menya-miyabi.com/

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听说他们新的分行在KL 的 Sunway Pyramid Hotel 的 west grand Floor. H&M后面and AEON 旁边 ,才刚开了一天。

雅致的Logo

1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺 謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo），是一出讲拉面创业的喜剧。

【让味道说话】Simpang Ampat 美食- 炭火烧鸭

 

【让味道说话】Simpang Ampat 美食- 炭火烧鸭

 

记得多年以前当我还是学徒的时候，遇到一个自称是在玻璃市开烧腊店的Uncle级客人，他常到店里吃饭，说我的家常菜好吃，但他的烧鸭更加好吃，哈哈哈哈。说他是和香港的阿灿是同一个师父的。

 

起初我不以为然，但那时好奇心和贪吃的心情驱使下，半夜睡不着也直接驱车前往，记得那时应该是5点多吧，一路驾着车，一路看着太阳慢慢升起，沿路就看到路边的稻田泛着雾水，那景观实在太美。车窗较下，嗯~空气实在太好了，心情和感觉就像日剧【悠长假期】一样，爽。当然那天也是第一次最好吃的炭火烧鸭，或许是心情好的关系吧。

 

话说回来，今天要为大家介绍的是一家偶然间去探干姐班时，干姐请客的鸭饭。咖啡店就像平常的咖啡店，听说里面也有卖很多其他的小吃。鸭饭的档口就简单的挂着一排烧鸭和一大串叉烧，这家的鸭子串法显然比别家不同，鸭头鸭颈长长竖起，鸭身明显这样挂到炉子里是会更靠底部，说是炭火阴燎，可能是是那样挂得更低才能受到那余热来焗熟鸭子，真的是很好奇那会是一种怎样的口感味道。

 

一吃果不其然，就像当年那教我吃烧鸭的Uncle的烧鸭，用汤匙和叉撕开鸭肉，里面是满满的肉汁，咬在嘴里那不像鸭肉，软嫩得根本就像是鸡来的，肉色看起来浅色许多，色泽明亮，并不会暗暗地，肉质湿湿地，据当年那Uncle所言，刚新鲜烤出炉的鸭子都会有这样的特点，要鸭子肉质多汁，内笼必定灌汤。鸭子腌制得也入味，香口，好吃。

 

唯一觉得和外边不一样的是鸭身并没有挂很厚的麦芽糖浆，虽然鸭皮并不会烤得很干脆，但冲着能吃到那又不骚，又不韧，细滑如鸡多汁的肉质，我觉得已经值回票价。这里的叉烧也做得颇出色，肉质柔嫩，夹着些许肥，边边位烤的微微的焦，这样吃起来少少脆脆，挂着淡淡的麦芽糖蜜汁，咬着咬着，越咬越香，值得一试。

 

吃到哪里，都该欣赏哪里的特点，他们不一样的做法，就是他们多年来生意兴隆的秘诀，我是这么理解的。你有到附近时，也来试试这档不一样的老味道烧鸭吧~ ！

 

烧鸭淋得不是浓浓厚厚的鸭汁，反倒是用豆酱加鸭子内笼的鸭汁煮出来的清淡一点的酱汁，吃起来比较的感觉。

 

辣椒蘸酱里加了香菜、桔子、小辣椒，酸辣之余带着幽香，吃起来分外开胃。

 

这样的肉量，其实一盘白饭是不够的。米饭质量好，吃得满意~！

 

 

炭烤鴨飯 .（清坤園飲食中心內）
地點：No2, Jalan Besar,Taman Tangling,14100 Simpang Ampat,S.P.S Pulau Pinang
電話：012-5615896
營業時間：9am～2pm（週五休息）

（图自光明日报）

 

店家 Google Map:  https://goo.gl/maps/9SFg1XGL8A52

 

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【让味道说话】说好的手工面呢？

 

【让味道说话】说好的手工面呢？

 

为答谢友人的帮忙，决定要请他吃一顿，选定在他家附近这家想来很久，但每次不是遇到他们没开，不然就是找不到咖，吃火锅像打麻将，需要咖不是？远远就看见醒目靓丽的招牌，左麻右辣这个名字取得好，容易记，有名曲“左麟右李”的感觉，挺热闹，挺开心的。

 

推开玻璃门进去，原来里面那么大，摆了好多电磁火锅的桌子。选好一张靠近墙边的坐好，一位年轻女生拿着餐牌走来。操着一口流利的华语介绍着他们店的特色，点了麻辣汤底和清汤，再来个猪肉片和鸡排来烧烤。

 

原来老板娘来自广东，嫁来马来西亚已经很多年，怪不得麻辣汤头吃起来很本地人的口味又不失原装正宗麻辣的风味，老板调味真棒~！其实我更期待的是旁边的烧烤，点来的猪肉片式去了皮三层肉，切成不太薄的薄片，用老板参考韩式烧烤来自己研发的酱料来腌制入味，看样子就知道好吃。

 

等炉子热后，老板娘又走过来地问道需要她帮忙烤吗？我稍点点头，便一边静静地观赏。一片肉一片肉拜上热热的炉上，开始吱吱作响，肉的油花上不停冒出细泡，脂肪像是迅间遇热融化，此时此景差一些又让我的口水又再在人面前失礼了，还好被我偷偷吞下。老板娘这时不停地翻动肉片，这时肉汁和油正滴入火口上立马泛起一阵阵油烟，幸亏炉子上有个吸风口将所有的油烟吸去，不然冷气的环境必定油烟四处，这个设计真好。

 

其肉片的厚薄度刚刚好，一大片一大片的肉烤熟后没怎么缩水哦，夹着往店里特调的芝麻酱沾去，送入口，冷热交替，还未咀嚼，整个人都酥麻了，真满足，满满一口的肉开始咬着，腌制的调味够，微微的甜和微微的辣和芝麻酱一起吃就特别地香口润滑，赞~！

 

接着我对老板娘说鸡排留给我自己玩，吃烧烤还是自己下手来得有乐趣。我发现啊，原来那些配菜如金瓜和金针菇，干干地在炉子烤熟后是那么的鲜甜，最喜欢还是甜椒，烤熟后真的有更加甜哦。

 

吃得差不多后，老板娘像是看破我还没吃得太饱似的，又走来，礼貌地推荐了他们最新推出的手工面，好像还有很多选择似的，懒得再做决定，干脆要老板娘直接做一个店里最最好卖那款必定没有错的。

 

不一会一碗热乎乎，冒着烟的汤面捧来。呃？说好的手工面呢？怎么捧来一碗包装乌冬就作数？太不老实了吧？心里想着。夹起一箸往嘴里送，一咬下去才知道我错怪好人。这面有够Q,有够滑，而且还没有那面粉生生的味道，确实是手工做的。幸亏刚才没“下水”发难，都说还没吃就不要妄自猜测，看，撞板了咯。

 

汤是热呼呼的，喝一口，好喝，清汤但够味，还夹着榨菜的香气，下次一定要来试试其他口味，这个面确实值得推荐。临走付钱时老板娘又说到他们在点心城哪里开了一档专卖这个手工面的档口，哇这个真的是个好消息，只想吃这个面时就去点心城不就更方便了？

朋友热闹地将料往锅子里倒。

腌制好的猪肉片。

鸡排烤熟后用那生菜包来吃很赞pun。

肉片烧烤中吱吱作响。

烤熟的肉片沾着芝麻酱。

榨菜肉丝手工汤面。

厚厚的面条相似乌冬面，也像大肥面，滑滑QQ，没有生生的面粉味。赞~！

偷拍来的餐牌让大家参考参考。

 

 

左麻右辣

113, Jalan Perniagaan Gemilang 1,

Pusagemilang,Bukit Mertajam,Penang.

营业时间：12noon -2pm  5:30pm-11:30pm

每逢星期二休息

订座热线:04-5489209 

Nana:016-4397774 

Lee:016-4477250

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Google Map Link: https://goo.gl/maps/JhSyETj2qNv

 

Noodle Stall Location : https://bit.ly/22t0T31

 

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【让味道说话】槟城美食 - 港式猪肠粉

【让味道说话】槟城美食 - 1288美食中心港式猪肠粉

在垄尾区里，1288美食中心算是有得排名的美食据点，这里的档口都是有着一大班支持者的老档口。西餐，烧鱼，炒河粉，沙煲鸡饭，东炎，炒果条，咖哩面，鸭肉果条汤，阿邦，福建面，等等等等，每样都有着一定的水准，但今天恕我不在这里尽录。

今天所要介绍的小食是多年以前开始来这里光顾时就爱上到今天的港式猪肠粉和薄饼。这里的港式猪肠粉就像小时候大茶楼里吃过那般，新鲜现点现蒸现拉，Q弹热辣，口味方面也是像极从前吃过那般，相信老板以前是某大茶楼出来的吧。他对材料的选用特别的执着认真，常时间在高温的蒸汽炉前制作猪肠粉也是全神贯注，不苟言笑。虽然如此，猪肠粉的味道依然虏获了我和家人的胃口。

老板每日新鲜调制的米浆，一张张地蒸制，内馅可以选择虾米，叉烧或虾仁，我则喜欢叉烧虾仁参参，值得一提的是这里的虾仁新鲜，经过老板腌制和特别处理后，特别弹牙，富有应有的口感，虾味依然保留着，吃起来自然好吃。
酱油也是经过老板自己调制，刚好不过咸，再配跟用虾米炒制的辣椒酱和油葱酥，与白皙顺滑晶莹剔透嫩嫩的肠粉一起，挂满着酱汁，令人不禁夹起一块入口，这时你就会发现原来清淡和浓烈的味道一搭起来吃时，能吃出这种带着一丝微辣，甘甜和咸鲜的滋味，堪称一绝。原来现拉现等得到的美味是如此绝无仅有的妙。

 薄饼档正好位于美食中心靠近大路入口的另一端，与果条汤档和卤面档正好毗邻。这档的薄饼除去几个已经退休的老档口，这里的薄饼算是有高素质的了，喜欢这里的薄饼档因为它的味道也是像我小时候吃的，简简单单的配料和调味，最重要的是这里的老板娘采用了自己新鲜剥壳的螃蟹肉，虽然并没有放很多，但那细微的差别吃起来味道就是不一样。薄饼吃起来鲜而不过咸，味道自然当然好吃。老板娘对用料的坚持和对烹调的用心使得老味道得以保存，有机会到那里的话您也来试试看。如果可以的话，要求不切，原条拿着咬食会更赞~！

1288 Coffee Shop (1288美食中心)

Coffee Shop

1228-V Jalan Paya Terubong

营业时间：6pm - 1 am

 

【让味道说话】槟城美食- 莫欺少年嫩。 风车面线

 

 

 

【让味道说话】莫欺少年嫩

 

小时候常随爷爷搭巴士到乔治市里的GAMA百货公司溜达，通常并不会买些什么东西，但每一次都很期待跟随。主要原因还是到百货公司后面的小贩区吃“炒面线”，炒面线在市面上并不多见，爷爷看我只是小孩子，通常只会叫一碟说一人一半，都会让我先吃。但往往我都不敢开怀畅吃，怕爷爷不够吃，每次就忍耐着食欲，等下次妈妈带我来时在吃个够本。

 

每隔几年，我总喜欢旧地重吃，对上一次来这里我想已有三年多，这天又带着妈妈来回味一番。来到档口前时，见到的是一名年轻人正在掌勺，老实说有一点失望，但还是点了两盘炒面线试试。

 

我站在一旁观看年轻人不停地炒，火势猛烈地一直烧着铁锅，他操着两支细小的锅铲汤勺，功架稳健，手势纯熟地炒着面线、果条、米台目。敏捷并灵活，不慌不忙很快就轮到我。

 

热腾腾的炒面线端上桌，样子还是那么一回事。端起来闻闻，蛋香飘逸。这时不听话的口水就快崩堤而出，还是快吃一口试试味道如何。喜欢吃炒面线就是喜欢那爽脆的口感，虾仁新鲜，口味咸淡适中，三拜辣酱搭着面线吃，热辣辣，锅气满满。小伙子了不起~!

 

Gama Supermarket

加马百货公司后面

Jalan Gurdwara, George Town, 10150 George Town, Pulau Pinang

 GPS : 5.4131603/100.3283055

 

 相隔几摊有一卖五香卤肉的档口，味道好，有古早味，最喜欢他那软嫩脆口的八爪鱼，盐水抓洗后在烫熟，沾着辣椒酱吃有够享受。

【让味道说话】吉隆坡美食- 潜伏后巷的老滋味。旺来（吴记）饭档

【让味道说话】吉隆坡美食- 潜伏后巷的老滋味。旺来（吴记）饭档

是日跟随友人到吉隆坡办事，忙完便是晚上，友人建议带我吃一顿古早味，一家营业至深夜的大排档，说是担保我必定会满意。第一次乘搭Uber，确实方便，我想就算一个人不认识路，带上两个apps, OpenRice 和 Uber 也足以吃遍吉隆坡吧？哈哈哈，我知道，当然得带钱。

说着说着不一会便到达，先是在大路边下车，转走到一座旧式旅馆式建筑，再往后巷走去，想不到僻静的后巷竟然有个搭建起来的大厨房，蒸炉炒灶流理台一应俱全。厨房里正在忙活的厨师不下六七人，炉火轰隆不定地烧，铲子和铁锅咯啷咯啷声，胜似交响曲演奏中，场面壮观非常。

见到灶里烧的竟然是木炭，风口的吹促下，火势更显猛烈，心想今天这是来对了。还站在路旁研究着菜牌时，朋友说先找坐位先，我发现边上有开着靓丽室内的桌便向那里走去。朋友操着半咸不淡的广东话道：“来这里，当然是坐后巷，贪它风凉水冷嘛。”说是后巷，店家架起许多夜市用的大雨伞和桌椅，一排过桌桌都坐满人吃着，这种热闹的气氛就好像以前槟城风车路边一大片的露天大排档，吃的就是这种气氛。

找了位子坐下，一名发型时髦的年轻女子看似老板娘走来帮我们点菜，听言谈十分风趣豪爽。点了几道招牌菜色后便静静等待好料上场。经过观察，身边邻桌的客人，点的都是差不多一样的东西。

首先令人眼前一亮的【招牌蒸松鱼头】上场，半边鱼头不太大，新鲜肉质细腻膨松柔软满满的胶原蛋白，鱼头上铺了几片肥肉蒸熟之后更是爽滑滋润，这是老一派蒸鱼最佳的办法。满满的白菜嫩叶子和配菜吸收了开胃酱汁的美味，吃起来分外醒神，喜爱吃鱼头的朋友必定喜欢。

再来是【韭菜花炒生肠】，喜欢吃内脏的朋友必定喜欢，生肠软Q，韭菜花油嫩够香没渣，加了蚝油猪油渣和两者迅间爆炒后，吃起来每一口都充满热炒的锅气。

接着【特色蚝煎蛋】，和平日里吃加了粉浆煎的蚝煎不一样，这就纯粹鲜蚝和鸡蛋，加了很多葱段烙出来的蛋饼，吃着蚝仔和蛋热热地在口中化开，这种感觉好棒~！

老板娘首推的【唐山白果】，我乍听还以为是甜品里的白果，上菜时原来是米制品，像韩国年糕一样，但这个本来是干活，汆烫至软后像炒大肥面（福建面）一样，主要加猪油渣和黑酱油一起爆炒后焖透，白果吸满汤头酱汁嚼起来软Q味道够，经猪油渣加持过后当然更加浓香。

再来一道是【咸鱼花腩煲】，是我吃过最好的，肉片软，味道足，辣椒干香辣霸道中带着酱汁酸甜的柔和和炸香了的咸鱼的渗透力。这道菜锅气十足，奉客时倒在热得吱吱作响的瓦煲上，酱汁不会太多刚好挂在肉上，滚动的肉片和翠绿的青葱看起来更加诱人。这道菜配白饭来吃一流~！

其实吃到这里我菜发现，怎么都是肉呢，没点到蔬菜。朋友暗暗作笑，找来老板娘低声像是嘱咐加菜。不一会追加的“蔬菜”上场。

【菠萝生炒骨】，切半的凤梨挖个中空，凤肉和炸得外酥内软肉厚厚的排骨配搭跟类似咕噜肉的糖醋酱汁炒出，味道突出，酸酸甜甜带细微甚至很难发现的辣，这个味型式开胃的组合，吃着吃着不知不觉又将这盘“蔬菜”消灭。这餐那么多样菜吃了百多块，值得~！吃得够痛快。

后来才读报得知这里是在周杰伦【逆战】里登场过的场景呢~！撇开这些，旺来吴记确实是有实力有魅力的晚饭宵夜好去处。

旺来（吴记）饭店
Ong Lai (Goh Kee) Restaurant
60A, Jalan Raja Laut,
50500 Kuala Lumpur.
(Bee Seng Hotel Underground)
  
营业时间：星期一休息 Closed on Monday, 6pm-1:30am

电话： 019-2104182 / 016-6066654

注：  往下看，直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。