【让味道说话】真好吃的福建面@Pulau Tikus 新合安茶室

Pulau Tikus 巴刹走过去一点，有一角间三层楼店屋，门外挂着浩大绿色广告牌写着“新合安茶室”，今天我为大家介绍的是里面的福建面，从早上卖到中午吧，休息星期二。

档口和其他福建面档没什么差别，如果没留意到桌上的配料和食材引诱，根本很容易就错过了和这一场和美味的邂逅。

要了一碗加排骨的，看到有空心菜就顺便跟老板娘要了一些。这个年代很少看到有加空心菜的了，有够古早味的Pattern。

面捧来时，一碗竟是那么澎湃，只要价RM7而已，大碗到。。。。有不算很大只的虾仁、排骨、鸡蛋、粉肠、空心菜、芽菜、米粉、面、辣椒和最爱的油葱。

两大块的肉排有着厚厚的肉，是肋排来，另一块带着软骨，熬汤焖煮到软嫩，肉味已释放到汤里，而虾汤又再次融入肉排里，微微辣的肉排，嚼在口中倍感滋味。

不算很大只的虾仁，有够新鲜，弹牙的肉质被辣椒的催化下，虾仁的甘甜变得更为突出，好好仔细细味着。

一碗福建面煮得好与不好，配料和面条总是其次，汤熬得不好便会功亏一篑，难以下咽。虾汤是福建面的主要灵魂，有些食客爱虾味重一些的，有些偏好肉味濃一些的，但若你试过这碗较平衡带着两者鲜味的福建面汤，你也许也会爱上。

汤色鲜艳呈橙红色，带点辣油但不多，深深闻一闻气味香辣而不腥，呷一口汤带浓度不会情情水水，加了猪皮的好处是能给汤一个Body,喝起来更顺口得多。

一口热汤，一口丰富的料，再来一箸挂满虾汤精华的米粉面，一直到直见碗底。。。。。。呼~ 满足矣。

福建面@新合安茶室
Jalan Pasar，Pulau Tikus，10350

Pulau Pinang, Malaysia.

营业时间： 早上到中午 （休星期二）

Morning until noon  Closed on every Tuesday .

Google Map : https://goo.gl/maps/EmimNivNsTp

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Batu Ferringhi Beach Corner Seafood 最好吃的海南春卷~！

 

在我心目中，能称做最好吃的海南春卷的莫过于这一家，每次外地有朋友来，我必定带他们来这里。大厨自煎的春卷皮，用冰水把面粉打匀挥发，再慢火煎熟后晾凉。把蔬菜和蟹肉馅加调味炒好后用皮包好，人客现点现炸，工序繁复，所以每天只限量发售。每次我总会打电话过去预订，以免白走一趟。

 

新鲜炸起的春卷，外皮就像起了无限泡泡的烧肉麻皮。咬起来卡兹卡兹，里面却是软的，内馅因为加了螃蟹肉，和各种口感的蔬菜一起吃，份外的鲜甜，沾着特制的蘸酱一起吃，芥末、英国辣酱油和辣椒硬把我们的味蕾撑开，把整个味道带到另一个层次去。吃过的人，都会将这个特殊的味道烙印在心里，久久难忘。正确的吃法是将一汤匙的蘸酱灌入打竖的春卷中，并尝试一口送入口中慢慢咀嚼，女生们或许就分两口吧。

对蟹肉像是情有独钟，每次来到这，总不会落掉这道“芙蓉蟹”，菜丝、香菇丝、椒丝、洋葱丝加鸡蛋把蟹肉拌炒，再以绍兴酒提香，这道百吃不腻，必点~！

 

原本是点了最爱的東炎炒米粉，可是可能是下单的Aunty听错，还是我说错，来了湿炒米粉，虽然失望，但这道也很好，味道就像小时候去游泳时在海南餐canteen吃的一样，十分回味。

 

其实来这里吃最好是打电话来预订菜色，芝士焗龙虾做得很出色，听说大厨还用了三种Cheese来炮制，不知是不是真的呢？不过，味道真的很棒是真的。还有海南人的鸭芋是这里的招牌，大大的瓦煲里焖着芋头和鸭子，鸭子经辛香料调味后炒至透香后，再和芋头一起焖煮入味，好时芋头已经溶化得像浓稠的奶汁，丰腴非凡，净喝汤汁也十分可口。

 

另一道小菜则是腰果炒鸡丁，腌制过的鸡胸肉切成丁后，和葱段、洋葱、蚝油一起爆炒，临上碟前，将炸至金黄酥脆的腰果拌入锅中。吃起来鸡肉软嫩，挂满酱汁的腰果则香口酥脆，这道小菜配饭吃绝对照镜子。

 

来海南菜馆当然得点海南菜，问我他们还有什么拿手的？其实我介绍到这里也够一大桌子人吃了的吧。下回吧~

 

Beach Corner Seafood Restaurant

Kompleks Baru Senja, Batu Ferringhi, Penang.

72D, Batu Ferringhi, 11100 Penang,

电话： 012-4729113 / 016-4222113/ 04- 8811867

营业时间： 12noon - 3:00pm  , 6:00pm- 10:30pm

 

Google Map : https://goo.gl/maps/bbYn7tWq3b92

 

2013 5月份的旧帖 ：http://zizaimakan79.pixnet.net/blog/post/87083194

 

手工海南春卷，从外皮到内馅再到沾酱，都是海南师傅们多年以来引以自豪的独门绝技~！多年以前曾看一海南师傅制作外皮，徒手用冰水打粉浆，发酵再下平底锅细心地一块块慢慢煎制后待凉，再依人客的订单包制独门的海南春卷。

 

  

像烧猪皮一样的外皮，一看就知道脆极了，这道菜不适合打包，呵呵~

海南春卷的馅料多样，口感富层次，重点是在于选用新鲜剥取的螃蟹肉，再和多种蔬菜，鸡肉的配搭下衬托出各自的和谐滋味。

   

看~馅料满满~~！

 

海南春卷标榜脆皮，虽然普通的春卷也是脆但薄薄的一层皮，炸起来属于小食类。海南春卷大大一卷，皮厚实，外酥脆呈烧猪皮状，内软呈法国Pan Cake柔软质感，厨师把一条切四块，通常还灌入特制的沾酱再食用。我习惯不下沾酱先来一口~ 口感错综复杂，虽已熟悉这美味多年，但依旧倍感惊喜。接下来灌入酱料再送入口，这才叫刺激~！这沾酱很有特色，是上上世纪FUSION料理的先驱，引用了英国人的黄芥末，Worchestershire Sauce (英式辣酱油),南洋独有的罗望子，辣椒，小辣椒烹调而成，味道鲜美，醒胃，刺激惹味，一吃难忘。

 

 

 海南春卷专用的特色沾酱。

 

川师傅是正宗海南师傅，全身绝技一人挡关，中西餐，预定筵席一手包办，功夫了得，料足手工考究，是不可多得的好厨师~！他是我父亲的一位友人，我自小就随我父亲去他工作的地方吃好料~！我自小就很爱吃他煮的菜。多年前他从侨治市回到巴都丁宜（Batu Ferringhi） 海边小贩摊格里开始卖他的海南小菜，海南西餐和他的特色菜，3年多前又搬过来新的地点，就在“船”西餐厅隔壁，烧烤店里面。新环境布局比以前大了，用餐地方旁边的海滩也干净优美了，那吹着海风，吃着美食的感觉真是写意~！

 

   

有槟榔树，海风陪伴，写意非常。

 

印象最深刻的是我父亲为我18岁生日时定的“芝士火局龙虾”，但让我多年念念不忘的还是他们的独步“海南春卷”，这道料理可说是每个海南老师傅都会做的，我个人觉得他的比较出众，也适合我的胃口。馅料厚实，包制扎实，当天现制现卖，卖完即止，不留隔夜。多年来粉丝不绝，全因他们对料理的坚持和执着，想不错过这道美食，请记得早一天致电预定。

 

他们招牌菜繁多，如每次必点的“芙蓉蟹”，KAPITAN鸡，腰果鸡丁，胭脂鸡，各式海鲜都是常备的，但最值得我们大老远，跑一趟Batu Ferringhi 海边的真的需要预定，绝对少不了的海南春卷，鸭芋和芝士火局龙虾，绝对让您大饱口福~！

 

   

我还喜欢他们的“东炎炒米粉”，湿漉漉，可开胃极了，想起还是口水不止……

 

多说无益，决定明天再次拜访川师傅~！ 祭一祭五脏庙，顺便缅怀一下美好的过去~！ 呵呵~大家有空去试试看？

 

 

#在Batu Ferringhi 大路，“船”西餐厅之前，看到这个招牌弯进去，泊好车，走进去建筑后靠右手便是。

 

值得一提的是，他们是槟城少有的 "PORK FREE" 华人餐馆，您可试带您的印裔朋友一起去进餐，他们应该也会很喜欢~！

 

店名 :Beach Corner Seafood Restaurant

Kompleks Baru Senja, Batu Ferringhi, Penang.

72D, Batu Ferringhi, 11100 Penang,

电话： 012-4729113 / 016-4222113/ 04- 8811867

营业时间： 12noon - 3:00pm  , 6:00pm- 10:30pm

有任何疑问请致电店家询问。若想更清楚地问答，请在非繁忙时段致电。谢谢~！

希望大家会喜欢~！

【让味道说话】 街角糖水小站

【让味道说话】 街角糖水小站

来到大路后中段,在大路旁会有一家家私店,店外有一小食档,每天10时半开始营业,档口虽然不大,除了休息的星期四,每天都会有九种不同的糖水替代着卖,星期六，日更会煮上十种。除了糖水,这里还有经济米粉面,炒饭,芋头糕和各种小食以供选择,几乎每样都甚为精彩。

个人最喜欢的还是首选她们的西米露系列和椰漿饭。这里的椰漿饭并不是每天都能吃得到,唯独星期五那天,老板娘才会烹调十几道拿手好菜来搭配她们这个"辣死了吗?"。坚持亲自选料,亲手清洗的老板娘,细心专注煮出来的东西果然就是不一样,多出了细腻感和差别感。
有得选料的"辣死你吗?"最是方便不过,豐俭由人,喜欢吃什么就拿什么。配料方面,我拿了大大只新鲜的阿三虾酸甜入味,三拜虾米香浓柔软,炒四方豆香口,炸鸡肉腌制得入味附微微班兰叶的香气和一颗煎蛋,数片翠绿的黄瓜沾着Sambal Belachan。椰浆饭上再浇上辣酱和咖喱汁已是豐盛得十分诱人。味道出众,菜肴间搭配也见层次,米饭水份刚好,不过干也不过濕,椰浆用量也不过重,以衬托菜肴的味道和酱汁为主。

整体是我喜欢的口味，食材新鲜不说,就简单拿那配饭的辣酱汁来说就好,她舍弃市售的葱料,而会自己去慢慢细选真正的小红葱来做。这个做法虽然更费工费时,成本也增加不少,但老板娘依然坚定的认为良好的品质是她的底线,她绝会不马虎地烹调她卖的食物。
众多糖水里,我喜欢这里的糖水,特别是她们的金瓜西米露,濃郁的金瓜香气煮得不太甜,加了椰浆和西米后口感份外精彩顺滑,濃稠间夹杂着不同的口感,增添了不少趣味性,我就是喜欢这种味道。但听说是和紫芋西米露,蕃薯西米露替换着卖的。

星期六就是她们的重头戏莫莫查查,料多实在,香濃而不甜腻,赞!

当人潮散去,和老板娘聊了几句,问她如何才能有那么大的动力来煮得那么出色? 她的答案精简直接,美味唯一的诀窍，只有真材实料。用爱烹煮，用心品尝。她亲自下手的食物,品质更能让她放心,客人喜欢了,回头再来光顾,就是她最大的回报,老板娘自豪地说。

《每日更换特别餐牌》
星期一 ： 炒硕莪糕 ， 咖喱鸡饭。
星期二 ： 巴拉煎炒饭 ， 黄梨炒饭 ， 南瓜饭。
星期三 ： 炒东炎米粉 ， 东炎炒饭 ， 芋头饭 ， 芥菜饭。
星期四 ： 休息
星期五 ： 辣死你吗？
星期六 ：莫莫查查 ，香辣炒饭， 麻油猪肉饭，长豆烧肉饭。
星期日 ：臭豆炒饭 ，辣死你吗？

外带打包，用塑胶盒包装。

光华日报，副刊，饮食版访问。

街角糖水小站

320 V Jalan Perak , Jelutong Penang

Pinang George Town, Pulau Pinang, Malaysia

Tel :012-474 0617
脸书专页：https://www.facebook.com/jietouxiaochi
 Business Hour 营业时间 ： 10：30am - 5：00pm。（休星期四 Closed on Thursday)

【让味道说话】Pulau Tikus 胡须海 鱼头米粉

 

【让味道说话】Pulau Tikus 胡须海 鱼头米粉

 

台湾有个卖卤肉饭的胡须张，槟城也有个卖鱼头米粉的胡须海。见煮着米粉的老板明明都没有胡须，是刚剃的吗？原来胡须海是他爸爸。

 

来吃过几次，被他新鲜的材料和顺喉的汤头深深吸引。材料新鲜，确实不用太多的花巧，好东西直接最好。在档口前点了两碗肉料的米粉，加大虾，还交待说给多一点猪油渣。老板确实不吝啬，毫不手软地给了我满满的两小碟子。

 

汤粉还没到，我就研究起他的猪油渣起来。油渣是用好的猪板油，仔细地切得工整后加蒜茸一起炸香、炸松、炸脆。油炸猪味被蒜味降伏，蒜蓉又被猪油的滋润香气虏获，夹起一小块空口咬着，嗯，香。还用盐轻轻的调味了。猪油渣都做得那么认真，了不起~！

 

不一会，两碗热腾腾的汤粉驾到。先喝口热汤，下了大虾的汤就是不一样，很鲜。趁热拔起虾头，膏满满，先吃原味，很Rich（丰腴）很鲜，再来剥去虾壳，肉质涨涨白雪雪，沾着小辣椒酱油享受极了。吃着肉料猪肝都很新鲜，吃着吃着，一大碗也被吃的见底，还能照镜子呢~哈哈哈。

这个厉害。怕,可以Pass。

 

照片不大明，汤粉比照片好看多了。 

 

胡须海海鲜米粉汤 Pulau Tikus

269, Jalan Burma

Georgetown

10350 George Town, Penang, Malaysia

 

营业时间 ： 6pm ~ 11pm

星期日休息 Sunday Closed

 

Google Map : https://goo.gl/maps/HiAhcvia3M52

 

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【让味道说话】不在CRC的CRC炒面

 

小时候就开始吃这档，但不在CRC里时，最早就是爷爷爸爸带我到这里，看似有十多年了吧。从一堆人，吃到现在我一个人，一直回来，找的就是那熟悉的感觉。

 

这里的炒面用的是他们引以为傲的汤头加辣椒来炒的，和外间的不一样，它看起来不会红，但就是辣，而且持久地辣。就像早期有些的Mee Goreng，都流行加牛肉。如果不吃牛肉，或许你可以点鸡肉的，熬过汤的鸡肉切碎后加入面里炒，如果你有叫Special,老板便会切下有小虾的虾煎，有加这个会更加香，和面一起吃时有一点半脆，又沾了些面的辣汤，吃起来真爽。

 

如果你们能吃辣的话，我建议你们加辣，其实加了蔬菜、番茄和马铃薯下去后会Tune Down整个辣度，不够辣其实就不是那么一回事。最要命的是那小碟子的青辣椒，只切几片，给你半个桔仔，放点酱油和白醋。呜哇~那个酸可以想象得到。歹势地说一句，其实说道这里，我口水又流了整地。

 

吃过的人都懂，加了这小碟的青辣椒和桔仔，这盘面的美味更加升华。若能吃辣，必定要跟板讲炒时加辣。那开胃又刺激的味道，很快的让你不自觉地Shoot完整盘。

 

 

不会辣的青辣椒，加了酱油和白醋，把它的香味和甜味带出来。有些人喜欢沾着吃，有些人喜欢少少，少少加着吃，我就喜欢整碟捞进面里，那个滋味，试过必定再回头。吃得满头冒汗，爽！

 

 

煮汤的面其实更多人点，高汤和辣椒把面焖透，临上碟前打一粒蛋，煮一下，让蛋凝固并细满了汤汁。这个也不错，但我还是爱那Mee Goreng,炒的最棒~！

 

#顺带一提，如果真的拜神不能吃牛肉，这档可怕不大适合。

 

CRC Mee Goreng @ 祥发 Kedai Makanan Seong Huat

1, Jalan Bawasah, Georgetown, 10050 George Town, Penang, Malaysia

 

Google Map : https://goo.gl/maps/Qota38QgWxT2

 

 

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【让味道说话】丹绒道光美食 - 广东卤鸭饭店

 

【让味道说话】丹绒道光美食 - 广东卤鸭饭店

一目了然的价目表。

要了个三层肉、卤鸭拼盘。鸭肉肉质鲜嫩多汁，皮层浸泡得够味，好吃。这家店值得推荐~！

 

卤蛋沾了卤汁当然香，炸过的豆干下锅卤制后，外粗内软，吸满调味的豆干，越咬越香。好吃。

 

肥而不腻，已经被焖煮得入味非凡，肉质皮层一样柔软，一口吃下甘之如饴，很棒。

 

甜甜的焖梅菜软烂得没有牙齿也吃得到。

 

用电锅热着的卤蛋、卤豆干，越卤越入味。

 

唯一缺点是选米若更注重就更完美了。

 

广东卤鸭饭

Prima Tanjung Business Centre, Tanjung Tokong Pulau Pinang.

 

Google Map: https://goo.gl/maps/fgYhLMFfi4v

 

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【让味道说话】麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道拉面

【让味道说话】麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道拉面

麵や，日本发音是Menya，面屋，凡卖东西的店以前多以什么屋什么屋来命名。雅，日本发音为Miyabi,意思和我们中文大致相同，为高雅，雅致，麵や雅Penang是一家日本北海道的拉面开设的第一家海外分店。

来这里吃拉面很多次，每次都说要试匀他们那么多种的拉面，但每一次临决定点餐时还是选择了第一次点的“烧味增”拉面。味增，是类似我们的豆酱，麵豉的调味料，味增是以黄豆、米和麦再以酵母菌发酵出来，传说是由唐朝传入日本，并被日本人发扬光大的。

“烧味增”以字面上来看，这个味增应该被炒过的。在碗中的味增上兑入热滚滚的汤头，调匀后，放入煮得刚好的拉面，铺上配料、叉烧和半颗味付玉子，再撒上切的细细的青葱，最后在碗边插上一张紫菜后一碗热乎乎的拉面才告完成。

「味付玉子」即拉面糖心蛋，酱鸡蛋煮至七八分熟后降温，并在冷卤中浸泡过夜，切开时蛋黄依然未凝固，呈流状膏膏那样，口感绵密，吃起来很富裕（Rich）。

烧味增口味浓郁，厚重的汤质和Q细的面紧紧纠缠着，一面嘘嘘声大力吸食，喝下一大口热汤暖暖胃，味道好并富有味增特有浓厚香气，大满足也，所以每次来我都还是必选烧味增。

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以前吃拉面总弄不清楚方法和次序，总会觉得会被取笑，你或许会说吃面不就吃面，怎么还那么多讲究？可是你试想看看，若你周遭的人是那么认真地，并同一姿态在欣赏着美食同时时，每一个吃的动作就是餐桌礼仪。当然，而这种对于美食的慎重正正也是能让我们好好享受美味的入门心情。

说个相关的题外话，这拉面是应该怎么吃的呢？在1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺 謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo）片头里的一位吃拉面的老达人精彩地被引述过。

依稀记得好像是：“首先，得仔细观察着整个碗，欣赏它的形态，先闻并感谢它的香味。看那汤上浮着的油花就像宝石般，将酱菜一起闪耀着。”

“接下来，将碗边的紫菜用筷子慢慢往热汤中沉下去，而那细而多的青葱依然还是浮着的。然后，视线转至叉烧肉片上，虽然说它们是主角，但它们依然隐蔽起了它们的锋芒。”

“开始时先把表面处理一下，用筷子尖轻轻地按在叉烧肉片做做按摩，让它们舒展一下，但记住，你只是用筷子尖来触碰它它。”

“等让叉烧肉片舒服过了，才可以把它们轻轻地夹起，泡在碗右边的汤里，到这里最重要的是……要向叉烧肉先道歉说很快就要和你说再见了。”

“最后才可以开始吃。先吃面条。吃的时候一定要要一直看着那放在右边的叉烧肉片，而且一定要很深情地一直看着它。”

“然后吃一点酱菜，再来嚼一些面。仍在嚼面时同时，又可以吃一些酱菜，然后才可以喝喝一些汤，这个动作要重复三遍。”

“过后把身体坐直，呼气气，再深深地深呼吸， 这时可以要夹起一片叉烧肉，这时就好像是做我们人生重要的决定时一样的慎重的心情。“

“然后把叉烧肉片轻轻地往碗又甩了三下。对，这只是为了把它甩干而已，最后再往嘴里送细嚼，一脸满足。”

哈哈哈哈，看到这里就不难发现这长达三分钟的电影开场白不会让面冷掉吗Meh？

麵や雅 - 槟城吃到的日本北海道烧味增拉面

Address: 1F-152, Queensbay Mall, Persiaran Bayan Indah, 11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang

Phone: 04-645 3811

Hours:10:30AM–10:30PM

Google Map Link : https://goo.gl/maps/JXqVQhGptwp

Menya Miyabi Facebook Fan Page: https://www.facebook.com/menya.miyabi/?fref=photo

本店网址：http://www.menya-miyabi.com/

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听说他们新的分行在KL 的 Sunway Pyramid Hotel 的 west grand Floor. H&M后面and AEON 旁边 ,才刚开了一天。

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1985年由日本导演伊丹十三执导，名演员山崎努和渡辺 謙主演的蒲公英『タンポポ』（Tampopo），是一出讲拉面创业的喜剧。