2016年5月18日星期三

【让味道说话】黑露露的清凉爽

 
【让味道说话】黑露露的清凉爽
 
天气炎热,最爽的是来一杯冰冷的霜水,我最常到的是甘榜比桑大路边的那档。经老板娘介绍,原来阿依淡巴刹海鸥门外那档豆水也是他们家的,那天正好来阿依淡买饭吃,就特意来上一杯。
 
阿依淡巴刹,就算下午也车水马龙热闹得很,小小霜水档挤满了买水的人,其中不乏友族。我喜欢他们黑糖的味道,原本想要来一杯豆水,但忽然听到一位客人说:“凉粉黑糖。”哎哟喂~!一言惊醒梦中人,喝霜水那么多年,会豆水参凉粉,会豆花参豆水,就是没试过黑糖和凉粉一起,这个一定很有趣,那么简单的组合竟然被我忽略了那么多年。
 
马上改变主意和老板要了一杯黑糖凉粉。果不其然,美味至极,幽香的仙草味加上浓浓黑糖的椰香味,我只能感叹地说道:“此物本应天上有~”。哈哈哈一杯霜水,我就喝到那么爽,好满足~!

黑糖凉粉,浓黑似糕哔乌,诱人。甜不腻,仙草幽香和黑糖浓香的组合,赞~!
 
阿依淡巴刹直直大路边
Jalan Paya Terubong, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia
Business Hour : 中午到下午 Noon until afternoon
 
注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。
 
附录:光明日报2016年4月3日【吃东西】。 这里写的和这个,两档都是一个老板。
 
藏不住的味道7
 
豆漿和豆腐花豆香濃郁
 
阿依淡的甘榜比桑,街邊匿藏著一攤豆水檔,那可是陳福財逢路過都會情不自禁地駐足一嚐的美味熱豆腐花和豆漿。
 
“請記得,來這一定要嚐黑糖漿的,一路以來只愛加白糖的我,經老闆娘介紹一次他們的黑糖後,就愛上了。他們煮的黑糖特別濃郁,從一鍋水慢火煮至濃稠,所以特別香醇甜蜜。”陳福財說道。
這裡的熱豆漿的豆香味濃郁,濃濃的熱豆漿喝了讓人感覺幸福滿滿。而他更愛他們的豆腐花,豆香足而順滑,不管幾時來都是熱騰騰,吃了十分溫暖。
 
這裡的豆漿,都是用柴薪煮的,而且還特別訂製了隔層桶,可保溫6小時,所以粉絲們才可以喝或是吃到又熱又香的豆漿和豆腐花。
 
這檔口有34年之久,49歲的鄭美蓉說她在15歲時就跟弟弟們經營這小買賣,那時是父親向表叔拜師,自製豆漿和豆腐花,讓他們3姐弟去賣,後來父親的健康出了問題,他們就自己學著做,如今弟弟和她各自擁有自己的檔口。
 
“一鍋好豆漿或是豆腐花,用柴薪煮的特別芳香,磨豆也很關鍵,還有就是豆子的品質。”
 
甘榜比桑的豆漿∕豆腐花
地點:甘榜比桑(Kampung Pisang)
營業時間:11.30am~4pm(無休)
 
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2016年5月16日星期一

【让味道说话】炭火上的辣珍珠

 
【让味道说话】炭火上的辣珍珠
 
十多年前便尝过这档蚝煎,记得那时依然在中路的旧址,而且还是一位老奶奶在掌勺。听现在的档主说是老奶奶的女婿,老奶奶今年八十多岁早已退休。有趣的是,一直以来喜欢吃这档蚝煎,但始终没发现它竟然是用炭火来炒的。
 
用炭火来炒就是不一样,难怪吃起来蛋香四溢,蚝仔鲜嫩,并且炒得恰到好处不过老。辣椒和香料把蚝仔炒得甘鲜美味不带点腥,赞~!
 
是日旁晚和友人造访日本新路的高佬咖啡店,点了这潮州炭火蚝煎,和驰名的高佬炒河粉的几道炒粉尝尝鲜。

炭火隆隆烧着厚厚的平底铁锅,正准备煎蚝煎。

潮州炭火蚝煎老板

 
高佬炒河粉的出品,鸿图面,以早期酒楼流行的“鸿图展翅”(滑蛋鱼翅羹)为蓝图而发展出来的平民小吃,有点“碗仔翅”的感觉。去掉鱼翅或仿翅,换成炒得QQ香气满满的伊府面,吃起来一样滋味。旧时的浓芡里放的是新鲜蟹肉,现在因为售价要保持大众化,这里改成蘑菇片虾仁丁,但依然不影响它的美味。滑蛋的浓芡里兑入了料酒和浙醋,吃起来更香更开胃,喜欢~!
 

 
点了小碟的新加坡米粉,加了辣椒丝炒得膨松的米粉,按上酸柑微微的酸搭着一起吃很是开胃。话说回来,听以前的师父说,新加坡以前并没有炒新加坡米粉,而是香港厨师发明并命名的,不知是不是真的?

 
因为鸿图面已有芡汁,炒河粉就点了干炒的,锅气十足,香~!
 
高佬咖啡店 Gao Lou Restaurant

Address: 55, Lorong Kampung Malabar, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
Business Hour : 9am to 10pm ( Closed On Sunday 星期日休息)
GPS Coordinates: 5.419409,100.332198.
 
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2016年5月15日星期日

【让味道说话】糯米饭早餐

 
【让味道说话】糯米饭早餐
 
是日来到湖花园早上的市集,见到一档卖糕点便趋前看看。我一向喜欢吃糯米饭,见到一盒盒咸甜的糯米饭就忍不住各买了一盒。

 
咖啡店外的糕点档。

等待蒸“马来糕”的小钢杯。

小小马来糕。

蓝花糯米饭配黑糖椰丝。

喜欢这个糯米饭,味道好,QQ的,香~。
 
槟城阿依淡,湖花园Golden City 咖啡室外糕点档
Taman Ria, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia
Business Hour 早上

2016年5月14日星期六

【让味道说话】“老学校”古早味海南西餐



【让味道说话】“老学校”古早味海南西餐

认识这家位于槟城阿依淡湖花园Seong Garden Cafe 里卖了二十多年的Beng Choon Western Food 在我儿时。记得那时我哥哥年少拍拖并带我来晚餐的好去处。哥哥除了必点的新加坡米粉和独爱的鸡胸肉Cordon Bleu,我一定不会错过那最精彩绝伦的黑胡椒鸡扒。那个年代,有这样高素质西餐只能在数家著名的大型西餐厅里找到,而且售价不廉。Beng Choon老板以个人高超的厨艺把这些美食重新以更平易近人的面貌跟价格呈现在群众街坊面前已有近二十余年。

相信区内老一辈的人们都不会对这档西餐档的海南鸡扒感到陌生。我个人长久以来都是他们黑胡椒酱汁的拥趸,香辣够刺激,味道不会一味死咸,而且绝不是使用方便包来煮的过度调味酱汁所能相比拟的。味道有层次感,是由柔和接着辛辣,慢慢地延伸,而不是一次过什么味道都丢过来给你。这种一次过让你的舌头迅间满足的复杂味道,往往让你无法适从,无法感觉到味道的细微变化。或只能感觉到强烈的各种味道香气没有顺序而错综复杂地一次过在舌尖爆发,有些人称这样味“够味”,也有些人称这样为“很好吃”,但如果当你无法真正享受各种味道差别化地在舌尖口腔里的种种细微变化时,说真的,那已是失去我们品尝美食的最大的趣味。

面粉有面粉的味道,油有油的香气,腌制好的鸡腿肉拍上薄薄的面粉后沾了蛋液再沾上薄薄的店家特调面粉,经过二度的高温油炸,鸡肉的皮下脂肪也随之释出,植物油和动物油再将粉衣炸得极香而脆口。酱汁方面店家预先用面粉炒油后再注入鸡汤制出的鸡汤底酱兑入炒香了得粗磨和细磨黑胡椒。味道吃起来香而自然,有循序渐进的感觉。用炒面粉煮出的酱汁特别能挂住主食,吃起来也特别饱足而且不会那么容易腻。

最后来讲讲我另外加的两片烟肉,老板微微煎至两面微黄后扫上自制的BBQ酱再煎至金黄,吃起来分别可大,除了基本烟肉的味道,还能吃到丝丝Hickory的微香,肉质也不会干材,老板对配料也是用心细腻而认真地烹调,给大“赞”。

除了鸡扒,个人每到必点的就是他们的“新加坡米粉”,已经是吃出情意结了,你有到湖花园附近或许你可以来Seong Garden Cafe 来尝尝看Beng Choon Western Food廉价而超群出众的美味。简单而美味则美。

Seong Garden Cafe's BENG CHOON WESTERN FOOD

Address: Reservoir Garden Hawker Arcade @Air Itam, Penang

Business Hour : 5:00pm to 12am (approx)
Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷,热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

2016年5月13日星期五

【让味道说话】垂涎欲滴大口大口吃肉

 
【让味道说话】垂涎欲滴大口大口吃肉。
喜欢这里的叉烧,腌制得入味,边边位烤得微微的焦,肉质松而不实,吃起来不会粘牙。叉烧厚切,每口咬来够味够爽。眼见一直滴下的蜜汁,这种极度的诱惑实在难忍,快来一碟~!

 
肉质松而不紧实。可口。

 
老板精心特调的足料辣椒酱,够味真开胃~!香~!

 

 
老板选用较大只的鸡只来腌制他们的海南烧鸡,吃起来够味,酱汁捞饭一流。

油饭米饭颗粒完整,不会吃起来散散粗粗,好吃。
 
地址:1616,Jln Bukit Tambun, Bukit Tambun,
14110 Pulau Pinang, Malaysia
营业时间: 週一 - 週六: 7:30am - 2:30pm (星期日休息 Sunday Closed)
电话 : 0174072199

2016年5月11日星期三

【让味道说话】美味手提袋


日本街肉粽茶餐室-罗氏粽子世家已经搬到56J Pengkalan Weld,10300 Penang。位于姓李桥对面,刚好店前有个行人道交通灯。已经开始营业了。订购请拨0124803308。找阿辉。



【让味道说话】美味手提袋

听闻裹蒸粽大名已久,香港电视剧内以前常会看到半夜摊贩沿街叫卖,“裹蒸粽~~~裹蒸粽~~”。是日前来品尝提早预订了的手提袋。锅盖揭起,隆隆炊烟四起,裹得肿肿一大颗,绑着草绳挂起,眼见就像一个东西放得满满的手提袋。


剥开材料好丰富,有满满的绿豆、糯米、咸蛋、栗子、五花肉、冬菇、烧鸡、烧鸭、叉烧、烧肉,大大一颗,份量足以给四、五个人一起吃。内馅已被焖煮得格外软糯,绵密的绿豆和弹牙糯米形成明显的层次对比,腌制得够味的五花肉和其他烧腊一起合力产出油脂来把前两个不相干的材料紧紧结合,把全部各自的美味融合一体,看似简单,但其中的搭配极为重要,而且要紧紧地包得扎实,熟后才不致松散,但有不可包包得过紧而爆裂。

热辣辣得冒烟的裹蒸粽,每一口都充满荷叶和粽子叶的香气,各种烧腊的丰腴,一边吃是一边让我呼呼直呼蒸汽,爽快~!


老板还特邀我去学习他如何制作手提袋。荷叶裹着多张粽子叶,包得实实,再以数条草绳九花大绑。经水煮7小时使内馅材料糯化。因为制作需要时间,所以要品尝这道裹蒸粽就必须预早订购。听说老板另外还有做“豪华鲍鱼干贝裹蒸粽”,有兴趣的朋友请致电店家询问。


回到坐位,继续吃店里出名的“加料”福建肉粽。材料满满,味道够,好喜欢。


闪闪油亮金红的咸蛋黄,这个必定好吃~!


沾辣椒酱,记得要沾店家特制的甜酱,香浓够味。沾砂糖也是一种吃法。


店家的芋头糕也是足料,绵密柔软,还有满满的芋头丁,香~!


以加了陈皮的红豆汤作为完结。大满足~!


日本街肉粽茶餐室/ 粽子世家

56J Pengkalan Weld 10100

电话 : 012-480 3308

营业时间 :营业时间:09:00 - 18:00

粽子世家也有在夜市摆卖哦~

注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

2016年5月10日星期二

【让味道说话】鱼乐无穷


【让味道说话】鱼乐无穷

朋友升职请客,问我去哪好,想想很久没去吃粥底火锅,吃火锅多热闹,又可以一边吃一边慢慢聊天,便建议来到这里。怕说没位子便预先打电话去预订位子,接听电话的服务生强力推荐他们新推出的鱼头火锅。心想鱼头炉吃得多了,便示意太普通了不要。服务生自信地再次推荐说他们的鱼头火锅跟外边的鱼头炉不一样,说我吃了就知道。想到我们一行人正好六位,不然点一个粥底和一个鱼头火锅,吃起来也没那么单调。那么就照服务生的意思去办吧。

聚餐当天果然店里座无虚席,还好我们订了位子,徐徐找自己的位子坐下便等上菜。另加了猪肉片、烟熏培根和几样小菜配料什么的,六个人应该够吃了吧。两个锅物一上场果然气势非凡,令人眼花缭乱。等待服务生准备粥底时先吃着他们的炸金菇,炸得确实好,粉衣不厚,脆身而不油腻,吃得很“刷”嘴。

鱼头火锅的汤开滚时,服务生问道是否有吃酒的食物,因为不是每个客人都喜欢吃酒煮的习惯,店家特地分开来放,问好客人后再添到汤里头,做生意做到如此细心是该表扬。汤头是老板自己研发的,而且还坚持用XO的说?老板是出了血本了?一套RM65的石斑鱼头火锅,满满的配料,另加一堆的火锅料有鱼肉,又什么的,觉得超值了。

未放酒前先喝了一口汤,确实和外边的做法不尽相同,能吃出一点个性,新鲜的石斑鱼头经过炸制再熬成半浓半稀的汤,喝起来顺滑可口,清新怡人,但总是让我觉得少了什么似的。把酒加入后调匀再喝上一口,还是喜欢有加了酒的。酒和鱼头的融合后汤变得特别香,而且经过加热后酒精挥发了其实就吃不醉人的,而加了酒会使汤味发挥的更淋漓尽致。滚着滚着香味直扑而来,还等什么? 开动咯~!


又吃火锅、又吃粥,几好?


一路喜欢这里的辣油碟。


炸得酥脆膨松的金针菇小吃,不要错过。


【锅香府-特色火锅专卖店】

Address: No: 10, Jalan Seang Tek, 10400, Georgetown, Pulau Pinang.
10400 Penang, Malaysia
Tel : 012-409 7096

Facebook Page :https://www.facebook.com/worhiongfu

Business hours时间: 5pm-12midnight
休息:没有休息,天天营业 No Off Day , Open Daily.

注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。


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上一篇关于锅香府:

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【让味道说话】- 粥底火锅【锅香府】的“海龙王”


前阵子开始减少夜宵的习惯,尝试着看是否能认认真真地让自己瘦下来。想着是要坚定,一路坚持着6点过后白米饭不下度,饮料不加糖,奈何越是极端地禁食,反弹的机会和欲望更是旺盛。这天友人好意邀请一起吃个火锅宵夜好叙叙旧,友人得知我正在积极地减肥,来之前说好不要叫其他火锅汤底,就单单来试他们的特色锅“海龙王”,说是她一吃难忘的粥底火锅,我吃这个不怕。说起来也是,最近肠胃不是太好,吃个粥暖暖肚也不错,心想久久一次的放纵应该不怕的


我放工过后直接来到在槟城时代广场对面路的一家火锅店【锅香府】,这家店去年的时候曾经来过,那回是试了他们的【三味锅】,要麻辣有够烫,真够呛,搭起其他汤底也好好的感觉。这次是打电话预订好了位子和粥底火锅【海龙王】,所以一进门告知我订位的名字后,服务生就带我去预留的座位,向我递上菜单后,说“海龙王”马上到。和友人参考着餐牌看看有什么要另加的。

友人说减肥中的人也该节制节制,那是。。。。。最后加了个猪肉浆意思意思。那天晚上下了雨,天气有点冷,加上店里的冷气够马力,点了热茶气氛气氛,有开大冷气盖棉被的感觉,爽~!

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等待期间开始留意四周,虽然已接近关店的一个小时,店里依然半满,店里简单的装潢,带出不同的感观。个人最喜欢的还是她的红灯笼高高地挂着,不会有净普通光线的沉闷,也不会就过多灯光的多余。集中力依然让在座的客人聚焦在食物和同伴身上,这样简单地,空间不大的店面,忽然会让你腾出了私人的空间,好好畅谈叙旧再实在地吃喝尽兴。友人在等待期间就在分装沾酱,我空口试了试,最喜欢图中这个酱,听服务员说是老板特调的“四色酱”,香辣够劲且温和得循序渐进的浓烈,不会一来就猛然地麻到你辣得处处开花,整夜这四色酱将伴随我左右。

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想着想着不一会,服务员就端上了一大砂锅的东西上桌,一眼看去就和她们广告海报上的一个模样,粥上满满的海鲜配料,色泽确实诱人,师父曾经教过,未吃先看卖相,卖相好了,人的胃口自然大开,想吃的欲望自然地呈现,这个卖相对版~!

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图为店家脸书专页内截取的广告海报
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服务员看到我在拍照,便退到一旁跟我解说他们的【海龙王】的特色,见我放下相机,便说开始帮我们加热,见她提起一瓷制茶壶把清澈的汤倒入锅中,开了火加热,徐徐地把配料拌入粥里,加了我喜欢的炸蒜末和油,味道特香~。服务员又说到,“等粥滚了就可加配料或直接进食,如果要加粥可以跟我们说,您慢用。”说毕,服务员离开了。这种服务实在友善,确实那样体贴的解说,没吃过粥底火锅的人,一听就知道怎么做,很好~!

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过一会整锅粥满满开始滚起,由于粥里是加了鸡蛋的,服务生捞匀后,滚开后粥自然的呈微黄色以免一边聊一边吃会滚的太久会焦底,大滚过后还是调低一点温度,友人把猪肉浆液加入粥中煮熟,优雅地把粥盛在碗中,说真的,这个画面真是让我感动入心,一路来都是我为人服务,别人为我煮粥,盛粥,机会不多。还在陶醉在被服务的当儿,粥端向我眼前,冒着烟徐徐升起,伴随着的是新鲜的海鲜香气,米香,汤香和蒜香,遽然飘向我鼻前,深呼吸,深深感受这粥的妙处,粥滚的绵密起胶,就算店家兑入清汤后依然棉滑似锦。

呷一口,忘了摊凉,又再滚热烫舌。再呷一口,吃出新鲜海鲜,米香,鸡汤交融的滋味,温热的鲜味随着濃稠的粥一路从口中旷散,那股暖流一路还直达腹中,温暖。就那样欣赏着每一口,接着再一口直到碗中再次清空为止。

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友人见我狼吞虎咽模样,向我调侃“用得着那么急吗,又没跟你抢。”“禁宵夜偷吃的人就是这个模样。”说完又向她接过刚盛好的一碗粥,这次里面有大虾和肉浆,平时懒得剥壳的我也乖乖下手去壳,难道还想友人代劳,真是想得美哈哈。虾头里有膏,吸口虾膏,伴口粥,何其享受,虾肉饱满鲜甜,广府人常说的“啖啖肉”我看是最贴切的形容词。


看着桌边的菜单,想着说如果是早点过来,吃得是晚餐,那么叫上一桌的配料来滚着吃,那该有多享受呀。友人似看穿我的想法忽然说道:“下回我们在来试试他们的【三味锅】,早点来那么你嘛可以叫一桌子配菜大快朵颐了咯?”真的是认识我,呵呵,好,就留下回再来决战【三味锅】,今天说好的意思意思也挺饱的,一碗接一小碗,也是得捧腹回家。
【锅香府-特色火锅专卖店】

Address: No: 10, Jalan Seang Tek, 10400, Georgetown, Pulau Pinang.
10400 Penang, Malaysia
Tel : 012-409 7096

Facebook Page :https://www.facebook.com/worhiongfu

Business hours时间: 5pm-12midnight
休息:没有休息,天天营业 No Off Day , Open Daily.

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