【让味道说话】槟城日本街美食 - 和记生鱼头米粉

  
【让味道说话】槟城日本街美食 - 和记生鱼头米粉


前些日子听说老板之前因病歇业的和记生鱼头米粉重新开业，找了一个下午特意来重温以前的美味，见到老板“大炮和”精神抖擞地操弄这锅铲，声音响亮中气十足地和我打招呼着，那个笑容和盛情或许是认得我是他的老拥趸吧。



这里的生鱼头并不是说鱼的肉是生食的。是指一种淡水鱼，叫做生鱼，它的肉质细嫩，口味特别鲜美，听说营养价值高，是旧时人们喜爱的上乘菜肴。据闻它还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用。
鱼骨熬的汤头更是具有特有的芬芳香醇，比加了味精来得更加自然甘鲜，所以旧时的菜馆，茶楼甚至是粉面档口都多以它为汤头的主料，生意好的多使用生鱼，用生鱼的多是生意好，总逃不开这个成功必备的条件。



鱼骨作汤，鱼头煮米粉汤，鱼肉可以配米粉汤，更可以配炒河粉。这里的生鱼汤底既拿来煮米粉汤，也拿来勾炒河粉的芡汁。许多人会点滑蛋，但我不想鸡蛋冲淡和掩盖了生鱼汤的鲜香，通常我会点不加鸡蛋的。以前和爷爷来都会点一碟炒河粉，另外一定点一碗生鱼米粉汤。



“大炮和”的炒河粉功夫和我平时见到的不一样，他不用薄铁锅猛火抛锅着快炒至香，他是用双勺和铲在厚厚的生铁锅猛火一路兜炒至香，分别和差距是细微的，两者都属“锅气”，在我看来薄锅是以直接火力，挂油加酱抛锅以最短的速度炒香锅里的河粉。再者厚生铁锅聚火，恒温渗透，河粉是慢慢扩散式地既煎既焙地兜炒至香，两者香气是有层次上的差别。

河粉加米粉称作“鸳鸯”，加了蛋便为“滑蛋鸳鸯”。这里的鸳鸯炒的透香少油，挂上细滑的芡汁则融合了宽切河粉，细米粉和新鲜的配料为一体，生鱼汤的香鲜更渗透每一口的炒粉，美味极了。



生鱼米粉汤，我则点了粗的米粉，这里是用传统那种浸水以后还显粗糙那种，吸水性强，久浸后便会发涨，但也因为这样米粉更是入味，试过打包这种米粉汤回家，几小时后米粉吸饱汤水，倒出来是涨涨的，没剩几滴汤，但美味极了。汤是滚热起锅的，不加奶它就是特别浓郁蛋白汤（传统是不会加奶的），加了姜蒜后更是去腥提鲜，顺滑可口，辛香醇厚，甘而不腻，喝下整碗也不会口干。想着想着口水流了整个键盘。

来这里若嫌咸味不足，你可用他们另外附上的酱油煮汁调味。

这个老味道其实值得回味，若老板退休不做了，就又少了一个古早味的好去处。加油“大炮和”伯伯~！

和记生鱼头米粉汤

Lebuh Cintra , Penang.

Business Hour: 2:30pm to 9pm (Close On Tuesday 星期二休息）

Taste 味: 用料新鲜，湯鮮味美，古早好味道。

Service 服务: 利落的服务。

Price 价: 值得

Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

【让味道說話】 海南菜館 - 65年老字号 新美洲餐室

  

 【让味道說話】 海南菜館 - 65年老字号 新美洲餐室

適逢店裡公休，友人邀約過海尋訪美食。來到北海一家名為新美洲的老字號海南餐館，非用餐的高峰時段，店裡還是座無虛席，眼看店裡也有不少打包外帶的客人，甚是熱鬧，頓時滿生期待。 店裡的餐牌是大大一塊括在牆上，聽說這裡的海南雞扒最是出名，當然這次拜訪是不能錯過的。稍微閱讀了餐牌點了幾道屬意的菜后，一邊觀察鄰座客人們的用餐情形，一邊慢慢等吃。

海南雞扒一上桌便芳香四溢，鮮亮的醬汁配搭跟切得大大塊的番茄，想像到那誘人的味道不禁口水大流，切下一小塊雞扒沾着醬汁后連忙放入嘴裡，鮮味和酸甜味直接在味蕾上化開。雞扒醃制得入味，炸衣為麵粉和蛋漿，師傅炸得香脆得當，是小時候吃的海南雞扒味道，美極了。

另外我們還點了到海南菜館必點的胭脂雞，雞塊醃制得特別入味，肉質特別嫩而香，最令人懷念的還是那伴碟的炸蝦餅，記得小時候特別喜歡用兩塊蝦餅夾着去了骨的胭脂雞來吃，好是趣味。

主食就點了店裡出名的干炒米粉和炒飯，店家用紅蔥起鍋來炒，也用了特調的醬油，炒起來顏色烏金光亮，吃起來鮮香四溢，火候夠味足且不油膩。再配搭跟店裡的三拜馬來盞那更是妙不可言，一口炒米粉，一口炒飯滿足矣。

   

飲料點了Cincau Bandung，是咖啡店的紅糖「牛奶冰」但另外加了涼粉。看起來美，喝起來綿蜜芳香，甚是好喝。

店裡也兼賣其他配飯的菜色，下次來一定再試。

新美洲餐室 Sin Bee Chew Restaurant

地址：11A, Lrg Bagan Luar 3, 12000 Butterworth, Pulau Pinang 电话: 04-333 2928

Taste 味: 用料新鲜，是小時候海南西餐，海南師傅煮的味道。

Service 服务: 快捷的服务。

Price 价: 值得 Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

Business Hour 营业时间: 12pm - 2.45pm, 5pm - 8pm

Closed on Sat and Sunday 星期六日休息

【让味道说话】来香園飲食中心里的「正香芋飯」

  

【让味道说话】来香園飲食中心里的「正香芋飯」
據情報告知，來到藏身于輕工業區的來香園美食中心內獵食，被告知不可錯過店內著名的「正香芋飯」説是喔芋飯，其實是主要賣鹹菜豬雜湯和滷豬腳的食檔。這個湯飯和菜餚的組合最合我意，更得拉起袖子，打算好好大快朵頤一番。



來到店裡時已是午餐的時段，店裡可說是人山人海，走到店的最裡邊看到正香芋飯的檔口站着數人正忙得不可開交。看着一大鍋湯滾煮着豬肉丸，老闆娘正用抓籬刷煮肉料。同時肉料的肉汁也融入濃湯里，在鍋中有力地翻滾着，此情景已足夠讓我垂涎直流。湊上前研究了一陣餐牌后，點了一碗鹹菜豬雜湯，滷豬腳和芋頭飯，然後乖乖找了個位子坐下等吃。



不一會兒，熱滾滾的豬雜湯，豬腳和飯一起被端上桌。付了錢后，迫不及待地先喝了口湯，湯濃郁而不油膩，鮮而不死鹹，夾起幾塊脆口的鹹菜吃得我頓時胃口大開。再夾起其他肉料，沾上店家自制的三拜配黑醬油，甜咸辣之間更富豆香味，內臟新鮮而沒膻味，可口極了。
接着的是滷豬腳，黑醬油滷得豬腳恰到好處，不太軟也不太爛，正剛好軟糯入味有嚼勁。甜咸香度調制得剛好的滷豬腳，每一口都吃得我快陶起舞。



最后是檢視芋頭飯的品質。飯煮得顆粒分明，軟而富嚼勁，帶一絲油香，芋香，蝦米香。煮得黑金明亮的芋頭飯，吃得我甚是滿意，雖未知是否最好的芋飯，卻實屬上品，值得好好一試。





来香園飲食中心里的「正香芋飯」

Address: Restoran Lai Siang Yen,
40，Lorong Perusahaan Ringan Juru 1 Simpang Ampat, Penang 14100
Business Hour: 9am to 2:30pm
Taste 味: 用料新鲜，湯鮮則味美，用心烹調讓人賞心悅目。
Service 服务: 快捷的服务。
Price 价: 值得
Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

【让味道说话】娘惹 " 客家婆婆珍珠粽 "

    
【让味道说话】娘惹 " 客家婆婆珍珠粽 "

粽米更是吃得出经过筛选,而且煮得恰到好处。粘度刚好,吃起来够Q。一不小心。很容易全串吃光光。
米粒口感一致,并不会像坊间其他没选米的吃起来口感不一致的遗憾。用心的精致手工粽子实在妙。
馅料细腻,芳香。口味甘而醇香,调味不过重,主要用食材本身的味道当主味。很自然而且很古早的家常味。
味道很适中, 从米到馅的搭配都是和谐的。不过咸,不过淡,吃起来不会不均匀,吃起来有层次感。适中的味道和个子不太大,让你吃完一个就很想接一个。
 
娘惹 " 客家婆婆珍珠粽 "
 
Contact no - Miss Lim - 014- 3339103 (whatapp) 
016 - 4523028. (only Sunday available)
 
Pick up point - McDonald's Farlim (3pm to 4pm every Sunday) .
自取地点:  Farlim McDonald's 每星期日3到4点下午。
 
Taste - 用心的味道, 她家的传统美味。
 
Price - rm 3.50 per/pcs ( minimum 5 pcs)
 
Service - 由于一星期只卖星期日,所以需要提早排期预订。

【让味道说话】欧式手工面包【烘焙车房】The Baking Garage

 

【让味道说话】欧式手工面包【烘焙车房】The Baking Garage

江湖盛传丹绒区隐藏着一家欧式面包店，自家每天坚持用天然酵母做着欧式正宗的手工面包，声望越催增长，听说那里有几家外国人开的餐厅也争相跟他们取货，证明他们的出品和口味是那么被外国人认可和受落。

























那日特意和对烘焙有深入认识的友人寻访到这家面包店，店名很特别，叫【烘焙车房】，一问之下方知老板兼烘焙师Ryan Woo胡忠緯是从新加坡回流后，一开始时是在家里的车房烤面包的，后来需求开始越来越大后才搬到现址。为了纪念他当日创业和开始做手工面包的初衷和热忱，他决定一【烘焙车房 - The Baking Garage】来命名这个实现他梦想的地方。

























因为来这里之前已用餐，选了自己喜爱的法式长棍面包（Baguette）和牛角面包（Croissant),比较平时普通面包店买的，这家的显得明显芳香。拿过买来的面包，迫不及待地开始剥一块来吃，长棍面包外脆内软，比坊间的扎实，入口富嚼劲，越嚼越香口，只嘆当时没有一碗热热的浓汤沾着吃，不然那何尝不是个好享受。















 

























 再来牛角面包，这是我最有感觉的一个面包，话说十多年前在酒店当学徒实习时每天早上都跟着一位印裔师卷着几百个牛角包，最考功夫和时间的是将面皮导入牛油反复摺叠挤压，为了不让牛油在摺叠的过程中融化，所以过程中需要数次的冷藏再拿出来摺叠挤压成千层面皮后才能开始切割和成型，作工十分繁复。老板把牛角面包烤得外酥内软，一口咬下，嗞嗞作响，包中也释出融化的牛油，被告知那是采用从法国进口的Lescure牛油，确实比起霸级市场卖的，老板做的真的很好吃。



和老板寒暄几句后，觉得老板是一个认真的人，对他的天然酵母的手工面包是很有坚持和抱负的，言谈之中，每当谈起他的出品，他眼中总闪烁着无比自信，当时我已认为，Ryan Woo师傅必定能扬名，果不其然数周后便于星洲日报大北马见到他们的专访，很是替他们高兴和喝彩。
























 The baking garage
營業時間：每天（星期五休息）上午7時至11時、下午5時至9時
地址：45(Ground Floor), Lebuh Lembah Permai 1, Tanjung Bunga, 11200 Penang.
電話：012-407 5088
臉書：the baking garage
Taste 味: 用料上乘，制作认真
Service 服务: 店家每日新鲜制作无添加天然酵母手工面包
Price 价: 值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的店家

 

【让味道说话】KAI CURRY BAR 妈妈牌日式咖哩盛宴

【让味道说话】KAI CURRY BAR  - 妈妈牌日式咖哩盛宴

来到【Kai Curry Bar】 认识蔬式日式咖喱，猪肉汤底，让不吃牛肉的你，都可以没有心理负担地开怀畅吃。

 

依稀記得第一次接觸日式咖喱是小時候的漫畫裡，常常會讀到説如何如何和印度咖喱的不同，但如果沒有真正嘗過，確實是無法想像得到，更加無法把那獨特的味道拼湊得出來的。直到小學時，喜愛研究日本文化的大哥帶我到當時流行的新都日本料理品嚐人生第一次的日式咖喱炸豬排飯后，並從此愛上那既不太辣，微微的甜，不太強烈的咖哩味道。

 

近十多二十年來本地人對日式咖喱的認識都很片面的。可能是印度，南洋咖喱的辛香鮮辣的猛烈強勁風味早已在人們心理，口裡根深蒂固，所以要能再接受並欣賞另一種溫和的風味確實不怎麼容易。

 

經過一代又一代的推進，本土年輕食客提早對基本外國食事有了基本了解，並對日韓料理有了更深的認識。當然外國料理得以普及化終需歸功于各大飲食集團多年來的大力推廣。各大食品公司研發的日式咖喱方便包品牌更是琳琅滿目，由溫和的日本人口味到各國原味濃烈咖喱口味，種類繁多，總讓你覺得試也試不完，即使不到料理店，也能在家準備讓你滿意的日式咖喱。

 

自從加入臉書美食群組后，能很方便地讀到來自各區食客的相報，並得知在哪有甚麼新店，最近出了甚麼新品，在哪又有甚麼秘密食店的動向和不可錯過的必點菜色等等情報。

 

偶然間讀到一家日式咖喱專賣店的廣告，海報很特別，很簡約，但卻能深深吸引了酷愛咖喱的我。等到自己店裡公休日，就迫不及待地跑去試菜去。

 

一進店裡就被哪不受侷限的自在格局籠罩，既悠閒，又逍遙，簡單俐落，絕對是讓你好好享受美食的環境。拿起店家的菜譜慢慢閱讀研究起來，點了招牌炸豬排咖喱飯和諧炸蝦咖喱飯，後者有外加刨碎起士。起士的作用就像我們南洋咖喱加入椰奶，讓咖喱吃起來更滑順，更豐滿。

 

上菜時注意到碟上的米飯是認真地用短圓的珍珠米，煮得水份剛剛好，Q度十足，拌跟咖喱醬汁來吃更是幸福美滿。腌製過的豬排，按次序，把麵粉，蛋漿再蘸上滿滿的大薄片麵包糠，再下調製過的油鍋中大中火反覆炸製，以求達到皮酥肉嫩要求。或许它不会让人觉得软嫩得轻易咀嚼，正因店家坚持不用软化剂，任何化学物，而只用传统捶打和腌料腌制而已，自然猪肉的口味，自然地在每口咀嚼中散发。

 

再者來到咖喱店的靈魂，咖喱醬汁，說道這間店的咖喱醬汁確實該好好談談。

 

市面上販賣的方便包多數都含牛脂肪（像豬油那樣從牛那提煉來的油),説真的對不吃牛肉的我都是一種負擔，每吃都像在昧著良心干壞事似的，但確實太喜歡那味道，所以每次都假裝不懂。但當吃了第一口這家店的咖喱便會知道，他們的咖喱是用豬肉提煉的，雖然沒有牛肉味道來得猛烈，但足以吃到店家的堅持和誠意。其次是店家加了數種辛香野菜蔬果長時間燜煮至酥爛，所以説吃到的每一口都是店家的用心。

 

溫和的食味來自豬肉的鮮加上各種蔬果的自然甜味，經過長時間燜煮后像西式濃湯般的醬汁，更是包含著肉和蔬果的味道元素，使我們吃起來更加和諧，香氣久久不散，吃后也不會口乾舌燥，全因為只採用天然的材料烹調，就像煮給家人吃一般，小心翼翼，認真乾淨，絕不敢馬虎了事。

 

如果不喜欢炸猪排，可以尝试这里的汉堡排，有别日本的汉堡排是一大块用7分牛：3分猪的比例制作，这里是纯猪肉，以轻微的调味和香料腌制摔打制成小粒状，我喜欢咖喱里另加芝士，那么奶香味会试这个更完美。

 

 

 

不吃猪肉，也可以试试他们的香煎鸡排，说明香煎，就是腌制后少油在锅里煎，这个我通常还是加在猪排饭里一起吃，丰富，爽~。

 

 

餐前的馬鈴薯沙拉更是一絕，雖然是統一製作的前菜，但老實講店家對準備它的認真度絕不亞于其他餐牌內的熱點菜色。

 

 

个人颇为喜欢他们的咖喱乌龙面，不想吃饭的你，吃个不一样的咖喱捞乌龙面感觉还是挺棒的，滑嫩Q弹的面挂满辛鲜的酱汁，一试入魂~！

 

 

拜访几次后，友人告知我错过店里的秘密武器，可乐饼。可乐饼并不是用我们可乐做的饼，是KOROKE- 法语中的CROUQUETE,炸薯饼。日式和法式的差别在于形状，日式是圆且偏扁。法式则是笔筒形，圆且长。原本是用牛肉的，这里是薯蓉里加了猪肉碎，还有另一版本是加了三文鱼的，这个有够棒，酥脆松软热辣，沾酱开胃，另外点了店家特制的Tartar酱汁，浓郁够味料多层次感丰富，沾着一口咬下，口中冷热交替的感觉，实在爽，大口大口吃的满足感，爽~！

 

  

 一路以为这家店是一肥佬从日本回来开的，直到去多几次才懂得是个女主厨，一个小孩的妈妈，从纽西兰回来，曾在那里的日式餐馆打工练就一身厨艺，店里的装横也是用她儿子的涂鸦来设计，由此不难发现她煮的东西都是出自真心，细心，就像煮给自己儿子吃的那般，要他吃得健康，安全。来这里，我吃得放心。

 

 

 

Kai Curry Bar

 

15 Jalan Phuah Hin Leong

10050 Penang

 

Tel: 04-226 0322

 

Business Hour: 11am – 3pm &  6pm – 9pm

Closed on Sunday & Monday

GPS: 5.423653,100.322748

 

Taste 味: 用料新鲜，加料丰俭由人，可选猪肉底或蔬菜底咖里，不同的体验。喜欢 。 
Service 服务: 现点现炸的小食馆，人多时需等待。
Price 价: 值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的店家

 

【让味道说话】阿依淡宵夜 - 阿依淡巴刹食堂晚市福建炒

   
【让味道说话】阿依淡宵夜 - 阿依淡巴刹食堂晚市福建炒

相信大家对福建炒这道面食不会陌生，槟城的福建炒普遍上由海鲜饭档或炒河粉档兼卖着的，今天我们吃的这家算是“福建炒”专卖了四十多年，口味吃起来比起别家可算是突出地与众不同。加了虾头虾壳和大骨熬的汤头熬得浓郁滑顺细滑如丝，大骨中的骨胶原蛋白和虾头中虾膏丰腴的滋味完美地结合在一起，这听起来确实有些福建虾面的韵味，但这并不带辣椒。老板纯粹以足够的食材加上足够的功夫跟时间，几十年来就是那样地熬制这一大锅精髓的汤头。
起初来吃的食客，特别是年轻一辈的人，或许见到老板毫不手软地大洒猪油和猪油渣来炒制这美味的福建炒，会吓到当场咋舌。只有吃过的人才能明白，各种调料和配料为面条带来的滋润，吃过一回喜欢的便会欲罢不能，久不久你就会馋着再回去。

炸香的红葱和蒜头再混跟香喷喷的猪油，那可是天下无敌的提香剂，让本来就素到可以再平常不过的油面米粉增添了生命力。猛火当下，锅中注入熬得鲜浓的汤头硬把鲜味逼入面条里，让你吃的每一口都是那么的鲜，那么的精彩。各种调料的加持，就像各种乐器在一起演奏出那优美且壮观的交响乐一般，多层次地丰富了品尝这道福建炒的味蕾。

福建炒有两种吃法，现场炒现场吃是一种滋味，打包回去，等面条发涨到汤汁都完全吸收了，那个也叫赞。小时候常吃爷爷来这里打包回去的福建炒，好吃得不得了。现在有时自己买回家，就这样由它发涨后再吃，吃得到回忆。

阿依淡巴刹食堂晚市福建炒
Air Itam Hock Kian Char

亚依淡巴刹 Air Itam Market Jalan Pasar 11500 Air Itam Penang
Telephone :016-4837307
Business Hour: 6：30pm to Midnight 1am (Unfix Closing Day 休息日不定）
Taste 味: 用料考究，汤头浓厚醇美，古早好味道。
Service 服务: 人多时等一下，很快就轮到你。
Price 价: 值得
Hygiene 卫生: 整潔衛生的市政局小贩中心