让味道说话 Flavours Talk

2016年6月9日星期四

【让味道说话】卷土重来的美味@江祖传牛肉小镇

说到想吃牛肉汤，在槟城做的出色的专卖店有好几家，之间也颇有渊源的，今天让味道说话只聊美食。话说那天驾车经过Perak Road时眼角刚好瞄到休息有一段时间的牛肉小镇重新开业，便无比兴奋地特意再兜了个圈回去吃。

牛肉火锅可是这里的招牌，有卖这个的地方并不多，切得薄薄一大片的牛肉在滚汤中涮得仅熟，再往辣酱里沾满了吃，想象到那动感的一幕，可把我沉寂了好久的食欲再度激荡了起来。

无奈，单枪匹马吃个大火锅又好像不大对，求其次要了个砂煲牛什（杂-意指多种内脏下水，这里只关于牛的各种部位，包括肉、内脏、牛肉丸、蔬菜等的什锦锅物）我个人食量比较大，要了个两人份要价RM16的，一个白饭，再加一个干面。

锅物未到，辣椒酱先到，我习惯性地在辣椒酱中添加胡椒粉，用筷子尖再把它搅匀，牛肉和牛杂沾上这个，味道更刺激~！

干面先到，黄面和少许的芽菜烫去碱水味后，加酱油和兑入极少量的牛肉汤，淋上葱油和猪油渣，未等锅物到，我已忍不住想偷步夹着先吃了。

不一会白饭和热腾腾的锅物也到了，先把干面略搅，先尝一口，芽菜烫得刚刚好，和黄面一起有了Contrast, 软和脆的强烈对比。在素得可以的黄面中注入了牛和猪的灵魂，葱油在这里正是月老的红丝线，成功地把几个貌似不相干的食材捆绑在了一起，将无法想象的美味展现了出来。吃这个干面吃到最后一口时可以试着拌入刚才调校的辣椒酱，来最后一口刺激。

砂煲牛什上铺满生菜，绿油油的挺吸引人目光的。细看看锅中样样都焖煮得软糯，有牛筋、牛肉、牛肚、牛腱、牛肉丸、牛肉片、白萝卜和几片咸菜。对，你没看错，几片咸菜，难以想象的是牛肉汤多数以香料药材来烹调，锅中竟能发现咸菜，少少几片的咸菜竟然起了吊味的作用，它把原本刚烈到没话可说的肉汤转化的柔顺得多，能让你一口接一口的喝着，而不会觉得有负担。

咸菜独特的味道把我们的味蕾吸引到另一个方向去了，因为只加了极少的量，没有细味便很难察觉它的存在，问老板娘后才知道，砂煲的他们才会加咸菜，如果是牛肉果条的话他们就没有加，果然加了这个的汤头喝起来不油不腻还很开胃。

吃罢，看着干干净净的砂锅想着，下一次来一定要试他们的火锅。。。。。。

后语：第二次到访。。。。。还是点了同样的砂煲牛什。。。。。哈哈哈哈哈~！

2人分量的砂煲牛什，一碗白饭，和一人分量的干面。

干面，貌似普通得很的东西，吃起来却是那么有劲~！

料满满。

辣椒酱加胡椒粉。

江祖传牛肉小镇

474, Jalan Jelutong, Jelutong, 11600 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

2016年6月8日星期三

【让味道说话】No.7 鱼头米粉炒得够锅气~！ @ 大百鲨（原来的 Pakma)

喜欢来这里早餐，炒米粉炒得够锅气，汤的清淡得来清新，搭跟一壶热茶正好醒胃提神好正气~。

老板猛火烧锅，锵锵锵，轰轰轰，炒个不停手，快捷而准的身手又是炒又是煮，好犀利~！

这里的炒豆签很出名，但我还是钟情米粉，炸好的鱼肉垫底，米粉炒得透彻，膨松膨松不会结成一哒，也没有多余水份，但又不会太油腻，也不过干。夹起一箸使劲抖动测试，米粉有够弹的。调味方面米粉不会过咸，少许的鱼汤搭跟老板特调的酱烧红的铁锅淬炼后香气直渗透你的感官。

鱼肉并不会很大块，幸有够新鲜，调味也恰好，肉质白嫩，好吃。

老板反常规弃菜心而选用菠菜，吃起来更顺滑不膈牙，油嫩嫩和米粉一起吃得更香。

汤的煮的和外边的也不一样，米粉先用鱼汤浸烫入味，汤里除了鱼头还加了炸了的豆干丁，增添了豆香和口感，也加入了菠菜，煮得恰好不过烂的米粉和菠菜的搭配也很棒,汤喝起来很舒服调味并不会厚重，清淡清淡做早餐正好~。

记得这里好像还有“罗汉斋”和“焖豆干小香菇”的side orders,但今天没点。这两道清淡得来带点汁，正好跟干炒的粉面来点滋润，很好吃的。

No.7 鱼头米粉 @ The Shark 大百鲨美食中心

Jalan Edgecumbe, George Town, Pulau Pinang, Malaysia .

营业时间：早市， 11点前左右完。

Google Map : https://goo.gl/maps/aQWmuXEjaiM2

2016年6月7日星期二

【让味道说话】真好吃的福建面@Pulau Tikus 新合安茶室

Pulau Tikus 巴刹走过去一点，有一角间三层楼店屋，门外挂着浩大绿色广告牌写着“新合安茶室”，今天我为大家介绍的是里面的福建面，从早上卖到中午吧，休息星期二。

档口和其他福建面档没什么差别，如果没留意到桌上的配料和食材引诱，根本很容易就错过了和这一场和美味的邂逅。

要了一碗加排骨的，看到有空心菜就顺便跟老板娘要了一些。这个年代很少看到有加空心菜的了，有够古早味的Pattern。

面捧来时，一碗竟是那么澎湃，只要价RM7而已，大碗到。。。。有不算很大只的虾仁、排骨、鸡蛋、粉肠、空心菜、芽菜、米粉、面、辣椒和最爱的油葱。

两大块的肉排有着厚厚的肉，是肋排来，另一块带着软骨，熬汤焖煮到软嫩，肉味已释放到汤里，而虾汤又再次融入肉排里，微微辣的肉排，嚼在口中倍感滋味。

不算很大只的虾仁，有够新鲜，弹牙的肉质被辣椒的催化下，虾仁的甘甜变得更为突出，好好仔细细味着。

一碗福建面煮得好与不好，配料和面条总是其次，汤熬得不好便会功亏一篑，难以下咽。虾汤是福建面的主要灵魂，有些食客爱虾味重一些的，有些偏好肉味濃一些的，但若你试过这碗较平衡带着两者鲜味的福建面汤，你也许也会爱上。

汤色鲜艳呈橙红色，带点辣油但不多，深深闻一闻气味香辣而不腥，呷一口汤带浓度不会情情水水，加了猪皮的好处是能给汤一个Body,喝起来更顺口得多。

一口热汤，一口丰富的料，再来一箸挂满虾汤精华的米粉面，一直到直见碗底。。。。。。呼~ 满足矣。

福建面@新合安茶室
Jalan Pasar，Pulau Tikus，10350

Pulau Pinang, Malaysia.

营业时间：早上到中午（休星期二）

Morning until noon Closed on every Tuesday .

Google Map : https://goo.gl/maps/EmimNivNsTp

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2016年6月6日星期一

Batu Ferringhi Beach Corner Seafood 最好吃的海南春卷~！

在我心目中，能称做最好吃的海南春卷的莫过于这一家，每次外地有朋友来，我必定带他们来这里。大厨自煎的春卷皮，用冰水把面粉打匀挥发，再慢火煎熟后晾凉。把蔬菜和蟹肉馅加调味炒好后用皮包好，人客现点现炸，工序繁复，所以每天只限量发售。每次我总会打电话过去预订，以免白走一趟。

新鲜炸起的春卷，外皮就像起了无限泡泡的烧肉麻皮。咬起来卡兹卡兹，里面却是软的，内馅因为加了螃蟹肉，和各种口感的蔬菜一起吃，份外的鲜甜，沾着特制的蘸酱一起吃，芥末、英国辣酱油和辣椒硬把我们的味蕾撑开，把整个味道带到另一个层次去。吃过的人，都会将这个特殊的味道烙印在心里，久久难忘。正确的吃法是将一汤匙的蘸酱灌入打竖的春卷中，并尝试一口送入口中慢慢咀嚼，女生们或许就分两口吧。

对蟹肉像是情有独钟，每次来到这，总不会落掉这道“芙蓉蟹”，菜丝、香菇丝、椒丝、洋葱丝加鸡蛋把蟹肉拌炒，再以绍兴酒提香，这道百吃不腻，必点~！

原本是点了最爱的東炎炒米粉，可是可能是下单的Aunty听错，还是我说错，来了湿炒米粉，虽然失望，但这道也很好，味道就像小时候去游泳时在海南餐canteen吃的一样，十分回味。

其实来这里吃最好是打电话来预订菜色，芝士焗龙虾做得很出色，听说大厨还用了三种Cheese来炮制，不知是不是真的呢？不过，味道真的很棒是真的。还有海南人的鸭芋是这里的招牌，大大的瓦煲里焖着芋头和鸭子，鸭子经辛香料调味后炒至透香后，再和芋头一起焖煮入味，好时芋头已经溶化得像浓稠的奶汁，丰腴非凡，净喝汤汁也十分可口。

另一道小菜则是腰果炒鸡丁，腌制过的鸡胸肉切成丁后，和葱段、洋葱、蚝油一起爆炒，临上碟前，将炸至金黄酥脆的腰果拌入锅中。吃起来鸡肉软嫩，挂满酱汁的腰果则香口酥脆，这道小菜配饭吃绝对照镜子。

来海南菜馆当然得点海南菜，问我他们还有什么拿手的？其实我介绍到这里也够一大桌子人吃了的吧。下回吧~

Beach Corner Seafood Restaurant

Kompleks Baru Senja, Batu Ferringhi, Penang.

72D, Batu Ferringhi, 11100 Penang,

电话： 012-4729113 / 016-4222113/ 04- 8811867

营业时间： 12noon - 3:00pm , 6:00pm- 10:30pm

Google Map : https://goo.gl/maps/bbYn7tWq3b92

2013 5月份的旧帖：http://zizaimakan79.pixnet.net/blog/post/87083194

手工海南春卷，从外皮到内馅再到沾酱，都是海南师傅们多年以来引以自豪的独门绝技~！多年以前曾看一海南师傅制作外皮，徒手用冰水打粉浆，发酵再下平底锅细心地一块块慢慢煎制后待凉，再依人客的订单包制独门的海南春卷。

像烧猪皮一样的外皮，一看就知道脆极了，这道菜不适合打包，呵呵~

海南春卷的馅料多样，口感富层次，重点是在于选用新鲜剥取的螃蟹肉，再和多种蔬菜，鸡肉的配搭下衬托出各自的和谐滋味。

看~馅料满满~~！

海南春卷标榜脆皮，虽然普通的春卷也是脆但薄薄的一层皮，炸起来属于小食类。海南春卷大大一卷，皮厚实，外酥脆呈烧猪皮状，内软呈法国Pan Cake柔软质感，厨师把一条切四块，通常还灌入特制的沾酱再食用。我习惯不下沾酱先来一口~ 口感错综复杂，虽已熟悉这美味多年，但依旧倍感惊喜。接下来灌入酱料再送入口，这才叫刺激~！这沾酱很有特色，是上上世纪FUSION料理的先驱，引用了英国人的黄芥末，Worchestershire Sauce (英式辣酱油),南洋独有的罗望子，辣椒，小辣椒烹调而成，味道鲜美，醒胃，刺激惹味，一吃难忘。

海南春卷专用的特色沾酱。

川师傅是正宗海南师傅，全身绝技一人挡关，中西餐，预定筵席一手包办，功夫了得，料足手工考究，是不可多得的好厨师~！他是我父亲的一位友人，我自小就随我父亲去他工作的地方吃好料~！我自小就很爱吃他煮的菜。多年前他从侨治市回到巴都丁宜（Batu Ferringhi）海边小贩摊格里开始卖他的海南小菜，海南西餐和他的特色菜，3年多前又搬过来新的地点，就在“船”西餐厅隔壁，烧烤店里面。新环境布局比以前大了，用餐地方旁边的海滩也干净优美了，那吹着海风，吃着美食的感觉真是写意~！

有槟榔树，海风陪伴，写意非常。

印象最深刻的是我父亲为我18岁生日时定的“芝士火局龙虾”，但让我多年念念不忘的还是他们的独步“海南春卷”，这道料理可说是每个海南老师傅都会做的，我个人觉得他的比较出众，也适合我的胃口。馅料厚实，包制扎实，当天现制现卖，卖完即止，不留隔夜。多年来粉丝不绝，全因他们对料理的坚持和执着，想不错过这道美食，请记得早一天致电预定。

他们招牌菜繁多，如每次必点的“芙蓉蟹”，KAPITAN鸡，腰果鸡丁，胭脂鸡，各式海鲜都是常备的，但最值得我们大老远，跑一趟Batu Ferringhi 海边的真的需要预定，绝对少不了的海南春卷，鸭芋和芝士火局龙虾，绝对让您大饱口福~！

我还喜欢他们的“东炎炒米粉”，湿漉漉，可开胃极了，想起还是口水不止……

多说无益，决定明天再次拜访川师傅~！祭一祭五脏庙，顺便缅怀一下美好的过去~！呵呵~大家有空去试试看？

#在Batu Ferringhi 大路，“船”西餐厅之前，看到这个招牌弯进去，泊好车，走进去建筑后靠右手便是。

值得一提的是，他们是槟城少有的 "PORK FREE" 华人餐馆，您可试带您的印裔朋友一起去进餐，他们应该也会很喜欢~！

店名 :Beach Corner Seafood Restaurant

Kompleks Baru Senja, Batu Ferringhi, Penang.

72D, Batu Ferringhi, 11100 Penang,

电话： 012-4729113 / 016-4222113/ 04- 8811867

营业时间： 12noon - 3:00pm , 6:00pm- 10:30pm

有任何疑问请致电店家询问。若想更清楚地问答，请在非繁忙时段致电。谢谢~！

希望大家会喜欢~！

2016年6月5日星期日

【让味道说话】街角糖水小站

【让味道说话】街角糖水小站

来到大路后中段,在大路旁会有一家家私店,店外有一小食档,每天10时半开始营业,档口虽然不大,除了休息的星期四,每天都会有九种不同的糖水替代着卖,星期六，日更会煮上十种。除了糖水,这里还有经济米粉面,炒饭,芋头糕和各种小食以供选择,几乎每样都甚为精彩。
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个人最喜欢的还是首选她们的西米露系列和椰漿饭。这里的椰漿饭并不是每天都能吃得到,唯独星期五那天,老板娘才会烹调十几道拿手好菜来搭配她们这个"辣死了吗?"。坚持亲自选料,亲手清洗的老板娘,细心专注煮出来的东西果然就是不一样,多出了细腻感和差别感。
有得选料的"辣死你吗?"最是方便不过,豐俭由人,喜欢吃什么就拿什么。配料方面,我拿了大大只新鲜的阿三虾酸甜入味,三拜虾米香浓柔软,炒四方豆香口,炸鸡肉腌制得入味附微微班兰叶的香气和一颗煎蛋,数片翠绿的黄瓜沾着Sambal Belachan。椰浆饭上再浇上辣酱和咖喱汁已是豐盛得十分诱人。味道出众,菜肴间搭配也见层次,米饭水份刚好,不过干也不过濕,椰浆用量也不过重,以衬托菜肴的味道和酱汁为主。
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整体是我喜欢的口味，食材新鲜不说,就简单拿那配饭的辣酱汁来说就好,她舍弃市售的葱料,而会自己去慢慢细选真正的小红葱来做。这个做法虽然更费工费时,成本也增加不少,但老板娘依然坚定的认为良好的品质是她的底线,她绝会不马虎地烹调她卖的食物。
众多糖水里,我喜欢这里的糖水,特别是她们的金瓜西米露,濃郁的金瓜香气煮得不太甜,加了椰浆和西米后口感份外精彩顺滑,濃稠间夹杂着不同的口感,增添了不少趣味性,我就是喜欢这种味道。但听说是和紫芋西米露,蕃薯西米露替换着卖的。

星期六就是她们的重头戏莫莫查查,料多实在,香濃而不甜腻,赞!

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当人潮散去,和老板娘聊了几句,问她如何才能有那么大的动力来煮得那么出色? 她的答案精简直接,美味唯一的诀窍，只有真材实料。用爱烹煮，用心品尝。她亲自下手的食物,品质更能让她放心,客人喜欢了,回头再来光顾,就是她最大的回报,老板娘自豪地说。

《每日更换特别餐牌》
星期一：炒硕莪糕，咖喱鸡饭。
星期二：巴拉煎炒饭，黄梨炒饭，南瓜饭。
星期三：炒东炎米粉，东炎炒饭，芋头饭，芥菜饭。
星期四：休息
星期五：辣死你吗？
星期六：莫莫查查，香辣炒饭，麻油猪肉饭，长豆烧肉饭。
星期日：臭豆炒饭，辣死你吗？

外带打包，用塑胶盒包装。
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光华日报，副刊，饮食版访问。

街角糖水小站

320 V Jalan Perak , Jelutong Penang

Pinang George Town, Pulau Pinang, Malaysia

Tel :012-474 0617
脸书专页：https://www.facebook.com/jietouxiaochi
Business Hour 营业时间： 10：30am - 5：00pm。（休星期四 Closed on Thursday)

2016年6月4日星期六

【让味道说话】Pulau Tikus 胡须海鱼头米粉

台湾有个卖卤肉饭的胡须张，槟城也有个卖鱼头米粉的胡须海。见煮着米粉的老板明明都没有胡须，是刚剃的吗？原来胡须海是他爸爸。

来吃过几次，被他新鲜的材料和顺喉的汤头深深吸引。材料新鲜，确实不用太多的花巧，好东西直接最好。在档口前点了两碗肉料的米粉，加大虾，还交待说给多一点猪油渣。老板确实不吝啬，毫不手软地给了我满满的两小碟子。

汤粉还没到，我就研究起他的猪油渣起来。油渣是用好的猪板油，仔细地切得工整后加蒜茸一起炸香、炸松、炸脆。油炸猪味被蒜味降伏，蒜蓉又被猪油的滋润香气虏获，夹起一小块空口咬着，嗯，香。还用盐轻轻的调味了。猪油渣都做得那么认真，了不起~！

不一会，两碗热腾腾的汤粉驾到。先喝口热汤，下了大虾的汤就是不一样，很鲜。趁热拔起虾头，膏满满，先吃原味，很Rich（丰腴）很鲜，再来剥去虾壳，肉质涨涨白雪雪，沾着小辣椒酱油享受极了。吃着肉料猪肝都很新鲜，吃着吃着，一大碗也被吃的见底，还能照镜子呢~哈哈哈。

这个厉害。怕,可以Pass。

照片不大明，汤粉比照片好看多了。

胡须海海鲜米粉汤 Pulau Tikus

269, Jalan Burma

Georgetown

10350 George Town, Penang, Malaysia

营业时间： 6pm ~ 11pm

星期日休息 Sunday Closed

Google Map : https://goo.gl/maps/HiAhcvia3M52

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2016年6月2日星期四

【让味道说话】不在CRC的CRC炒面

小时候就开始吃这档，但不在CRC里时，最早就是爷爷爸爸带我到这里，看似有十多年了吧。从一堆人，吃到现在我一个人，一直回来，找的就是那熟悉的感觉。

这里的炒面用的是他们引以为傲的汤头加辣椒来炒的，和外间的不一样，它看起来不会红，但就是辣，而且持久地辣。就像早期有些的Mee Goreng，都流行加牛肉。如果不吃牛肉，或许你可以点鸡肉的，熬过汤的鸡肉切碎后加入面里炒，如果你有叫Special,老板便会切下有小虾的虾煎，有加这个会更加香，和面一起吃时有一点半脆，又沾了些面的辣汤，吃起来真爽。

如果你们能吃辣的话，我建议你们加辣，其实加了蔬菜、番茄和马铃薯下去后会Tune Down整个辣度，不够辣其实就不是那么一回事。最要命的是那小碟子的青辣椒，只切几片，给你半个桔仔，放点酱油和白醋。呜哇~那个酸可以想象得到。歹势地说一句，其实说道这里，我口水又流了整地。