2016年5月10日星期二

【让味道说话】鱼乐无穷

朋友升职请客，问我去哪好，想想很久没去吃粥底火锅，吃火锅多热闹，又可以一边吃一边慢慢聊天，便建议来到这里。怕说没位子便预先打电话去预订位子，接听电话的服务生强力推荐他们新推出的鱼头火锅。心想鱼头炉吃得多了，便示意太普通了不要。服务生自信地再次推荐说他们的鱼头火锅跟外边的鱼头炉不一样，说我吃了就知道。想到我们一行人正好六位，不然点一个粥底和一个鱼头火锅，吃起来也没那么单调。那么就照服务生的意思去办吧。

聚餐当天果然店里座无虚席，还好我们订了位子，徐徐找自己的位子坐下便等上菜。另加了猪肉片、烟熏培根和几样小菜配料什么的，六个人应该够吃了吧。两个锅物一上场果然气势非凡，令人眼花缭乱。等待服务生准备粥底时先吃着他们的炸金菇，炸得确实好，粉衣不厚，脆身而不油腻，吃得很“刷”嘴。

鱼头火锅的汤开滚时，服务生问道是否有吃酒的食物，因为不是每个客人都喜欢吃酒煮的习惯，店家特地分开来放，问好客人后再添到汤里头，做生意做到如此细心是该表扬。汤头是老板自己研发的，而且还坚持用XO的说？老板是出了血本了？一套RM65的石斑鱼头火锅，满满的配料，另加一堆的火锅料有鱼肉，又什么的，觉得超值了。

未放酒前先喝了一口汤，确实和外边的做法不尽相同，能吃出一点个性，新鲜的石斑鱼头经过炸制再熬成半浓半稀的汤，喝起来顺滑可口，清新怡人，但总是让我觉得少了什么似的。把酒加入后调匀再喝上一口，还是喜欢有加了酒的。酒和鱼头的融合后汤变得特别香，而且经过加热后酒精挥发了其实就吃不醉人的，而加了酒会使汤味发挥的更淋漓尽致。滚着滚着香味直扑而来，还等什么？开动咯~！

又吃火锅、又吃粥，几好？

一路喜欢这里的辣油碟。

炸得酥脆膨松的金针菇小吃，不要错过。

【锅香府-特色火锅专卖店】

Address: No: 10, Jalan Seang Tek, 10400, Georgetown, Pulau Pinang.
10400 Penang, Malaysia
Tel : 012-409 7096

Facebook Page :https://www.facebook.com/worhiongfu

Business hours时间: 5pm-12midnight

休息：没有休息，天天营业 No Off Day , Open Daily.

注：往下看，直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

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上一篇关于锅香府：

http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/6-12-address-no-10-jalan-seang-tek.html

【让味道说话】- 粥底火锅【锅香府】的“海龙王”

前阵子开始减少夜宵的习惯，尝试着看是否能认认真真地让自己瘦下来。想着是要坚定，一路坚持着6点过后白米饭不下度，饮料不加糖，奈何越是极端地禁食，反弹的机会和欲望更是旺盛。这天友人好意邀请一起吃个火锅宵夜好叙叙旧，友人得知我正在积极地减肥，来之前说好不要叫其他火锅汤底，就单单来试他们的特色锅“海龙王”，说是她一吃难忘的粥底火锅，我吃这个不怕。说起来也是，最近肠胃不是太好，吃个粥暖暖肚也不错，心想久久一次的放纵应该不怕的。

我放工过后直接来到在槟城时代广场对面路的一家火锅店【锅香府】，这家店去年的时候曾经来过，那回是试了他们的【三味锅】，要麻辣有够烫，真够呛，搭起其他汤底也好好的感觉。这次是打电话预订好了位子和粥底火锅【海龙王】，所以一进门告知我订位的名字后，服务生就带我去预留的座位，向我递上菜单后，说“海龙王”马上到。和友人参考着餐牌看看有什么要另加的。

友人说减肥中的人也该节制节制，那是。。。。。最后加了个猪肉浆意思意思。那天晚上下了雨，天气有点冷，加上店里的冷气够马力，点了热茶气氛气氛，有开大冷气盖棉被的感觉，爽~！

等待期间开始留意四周，虽然已接近关店的一个小时，店里依然半满，店里简单的装潢，带出不同的感观。个人最喜欢的还是她的红灯笼高高地挂着，不会有净普通光线的沉闷，也不会就过多灯光的多余。集中力依然让在座的客人聚焦在食物和同伴身上，这样简单地，空间不大的店面，忽然会让你腾出了私人的空间，好好畅谈叙旧再实在地吃喝尽兴。友人在等待期间就在分装沾酱，我空口试了试，最喜欢图中这个酱，听服务员说是老板特调的“四色酱”，香辣够劲且温和得循序渐进的浓烈，不会一来就猛然地麻到你辣得处处开花，整夜这四色酱将伴随我左右。

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想着想着不一会，服务员就端上了一大砂锅的东西上桌，一眼看去就和她们广告海报上的一个模样，粥上满满的海鲜配料，色泽确实诱人，师父曾经教过，未吃先看卖相，卖相好了，人的胃口自然大开，想吃的欲望自然地呈现，这个卖相对版~！

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图为店家脸书专页内截取的广告海报
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服务员看到我在拍照，便退到一旁跟我解说他们的【海龙王】的特色，见我放下相机，便说开始帮我们加热，见她提起一瓷制茶壶把清澈的汤倒入锅中，开了火加热，徐徐地把配料拌入粥里，加了我喜欢的炸蒜末和油，味道特香~。服务员又说到，“等粥滚了就可加配料或直接进食，如果要加粥可以跟我们说，您慢用。”说毕，服务员离开了。这种服务实在友善，确实那样体贴的解说，没吃过粥底火锅的人，一听就知道怎么做，很好~！

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过一会整锅粥满满开始滚起，由于粥里是加了鸡蛋的，服务生捞匀后，滚开后粥自然的呈微黄色以免一边聊一边吃会滚的太久会焦底，大滚过后还是调低一点温度，友人把猪肉浆液加入粥中煮熟，优雅地把粥盛在碗中，说真的，这个画面真是让我感动入心，一路来都是我为人服务，别人为我煮粥，盛粥，机会不多。还在陶醉在被服务的当儿，粥端向我眼前，冒着烟徐徐升起，伴随着的是新鲜的海鲜香气，米香，汤香和蒜香，遽然飘向我鼻前，深呼吸，深深感受这粥的妙处，粥滚的绵密起胶，就算店家兑入清汤后依然棉滑似锦。

呷一口，忘了摊凉，又再滚热烫舌。再呷一口，吃出新鲜海鲜，米香，鸡汤交融的滋味，温热的鲜味随着濃稠的粥一路从口中旷散，那股暖流一路还直达腹中，温暖。就那样欣赏着每一口，接着再一口直到碗中再次清空为止。

友人见我狼吞虎咽模样，向我调侃“用得着那么急吗，又没跟你抢。”“禁宵夜偷吃的人就是这个模样。”说完又向她接过刚盛好的一碗粥，这次里面有大虾和肉浆，平时懒得剥壳的我也乖乖下手去壳，难道还想友人代劳，真是想得美哈哈。虾头里有膏，吸口虾膏，伴口粥，何其享受，虾肉饱满鲜甜，广府人常说的“啖啖肉”我看是最贴切的形容词。

看着桌边的菜单，想着说如果是早点过来，吃得是晚餐，那么叫上一桌的配料来滚着吃，那该有多享受呀。友人似看穿我的想法忽然说道：“下回我们在来试试他们的【三味锅】，早点来那么你嘛可以叫一桌子配菜大快朵颐了咯？”真的是认识我，呵呵，好，就留下回再来决战【三味锅】，今天说好的意思意思也挺饱的，一碗接一小碗，也是得捧腹回家。

【锅香府-特色火锅专卖店】

Address: No: 10, Jalan Seang Tek, 10400, Georgetown, Pulau Pinang.
10400 Penang, Malaysia
Tel : 012-409 7096

Facebook Page :https://www.facebook.com/worhiongfu

Business hours时间: 5pm-12midnight

休息：没有休息，天天营业 No Off Day , Open Daily.

注：往下看，直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

2016年5月9日星期一

【让你煮煮看】开胃東炎炒饭

曾经听泰国的厨师朋友说在90年代的泰国，东炎真的只是拿来煮海鲜汤的，并没有拿来炒饭，炒面，炒米粉的。当我正在学厨的时候，槟城确实已经正在流行拿东炎酱来炒饭，炒米粉，焖面，弄火锅。追溯起来是否应该是由一众富有创意的海南籍老师傅们的创作? 真的已经无从知晓了。

这道是我从一家已经歇业的餐厅里吃到的，由高中三开始，每星期至少去吃一回，吃了一连几年，吃到吃出记忆哈哈。当年城中城商场里的STRAWBERRY CAFÉ，应该很多70/80后的人都不会陌生吧。

他们是真正的海南籍师傅经营的，除了他们的西餐，炒面，炒粉，东炎炒饭出色外，最让我惊艳的是他们限量制作的海南鸡饭和主料香香咖喱鸡，想起口水都不住地流，可想而知每次我哪有可能只点一样呢?

很可惜的是后来老师傅夫妇退休后结业了，想吃那些年真材实料，真功夫的料理，还得不停的寻觅吧。再要不然就靠自己味蕾的记忆尝试把它再次重现吧。。。贪吃起来真的什么都变得出来。辣辣，酸酸，咸咸再甜甜，味道极为丰富诱人的炒饭~

大家也来动手试试看，看是否合您的口味~！

NASI GORENG TOM YAM

东炎炒饭

<<TOM YMFRIED RICE>>

Fried Rice is always my best choice for QUICK LUNCH in a busy day , hope you all will like this as well ~! Happy Cooking ~ Happy Day~!

材料 Ingredients :

(A)主料 Main

白饭 steamed rice -1 碗（我个人喜欢用刚煮好的香米饭，喜欢它的膨松软糯，够水份） 1 bowl ( I prefer freshly cooked , fluffy and full with frangrance of the grains with moist)

食油 oil -2 汤匙； 2tbs

红葱或洋葱 shallot or onions – 半汤匙细切； 1/2 tbs ( thinly sliced)

虾仁 shrimps – 少许； a few (peeled)

鸡胸肉 chicken breast – 少许； a few (diced)

蒜末garlic – 半茶匙； 1/2 tsp

小辣椒 bird's eye chili – 3只打开； 3 pieces ( smashed)

细切泰国柑叶 finely Chopped Kaffir Lime leaves – 2片； 2 leaves

番茄 tomato – 一角切细丁； 1 wedge ( diced)

鸡蛋 egg – 一颗； 1 egg

(B)味道之源 Source of the Taste

酱油 soy sauce -1 茶匙； 1 tsp

晒油 dark soy sauce – 几滴着色； few drops to colour

糖 sugar – 半茶匙； 1/2 tsp

你喜爱的牌子的东炎酱料 your favourite TOM YAM paste – 3/4匙； 3/4 tbs

胡椒粉 pepper – 少许 a dash

番茄酱 Tomato Ketchup – 1/4 汤匙； 1/4 tbs

青柠汁 fresh lime juice – 1茶匙； 1 tsp

(C)装饰 Garnish

葱花 chopped spring onions – 1茶匙或更多； 1 tsp or more

仿蟹肉 Crab Stick ( KANIKAMA) – 2条解冻切细； 2 no ( defrost n thinly sliced)

方法 Methods:

把(B)放在白饭上。

1）用中火烧热锅子，加油，炒香红葱，续下虾仁鸡胸肉，炒至仅熟，然后加入蒜末，番茄粒，小辣椒，泰国干叶和鸡蛋。把蛋拌炒至凝固，油起泡。

2）把调味好的饭也加入锅子里，继续用中火把饭和材料炒匀，炒香，炒热。完成时，把火关掉，加入青柠汁，加入葱花再兜匀，装盘后撒上切好丝的仿蟹肉便可开动了~！

趁热吃吧~！

Prepare your rice with (B) and slightly mix well.

1) Heat up the pan at medium heat , add in 2 tbs oil , saute sliced shallots until fragrant , add in shrimps and chicken breast slightly stir n toss until slightly cooked , add in garlic ,tomato cubes,Bird's eye chili,sliced Kaffir Lime Leaves,eggs , stir well until fluffy , slightly cooked , foamy .

2) Put in the rice mixture , and start fry rice on a medium flame until all heated up and mixed well , off the flame and add in 1 tsp lime juice . Mixed well and lastly put in spring onions and serve on a plate , garnish with sliced crab stick.

Serve Hot ,

Bon Apetite~!!

【让你煮煮看】咸蛋黄蒸肉饼

蛋黄甘而溢香，肉鲜而丰润，咸蛋黄蒸猪肉。

Some dish for your porridge or rice? Make something different from your normal steamed pork menu , try this old school recipe uses salted egg yolk as the combination with the minced pork. Savoury and fragrance of the salted egg yolk makes a perfect match with minced pork patie ,a simple preparation and interesting dish for your meal with family.

简简单单用咸蛋黄和猪肉碎煮出古早时候的美味，配饭好吃，配粥亦妙。实施动手做做看，希望您能喜欢~

{{咸蛋黄蒸猪肉}}
Steamed Pork with Salted Egg Yolk
材料 Ingredients
(A)
较肉 Minced Pork - 250g
冬菜 Preserved Vegetable (Dong Choi)- 1/2 tsp ( 用水浸泡沥干 Soaked in water,drained well)
金蒜末 Fried minced garlic - 1/2 tsp
姜末 Minced ginger - 1/2 tsp
咸蛋黄Salted egg yolk - 2 pcs (用袋子包着，然后用罐子砚扁,切丁Cover the egg yolk with the plastic bag , flatten with bottle or rolling pin ，diced)
马蹄粒 Diced Water Chestnuts - 4 pcs
酱油 Soy sauce - 1 tbs (好的酱油， top grade soy sauce)
麻油 Sesame Oil - 1 tsp
鸡蛋白 Chicken Egg White - 1 tbs ( 不是咸蛋白，Not the salted egg white)
玉米粉 Corn Starch - 1 tsp

#把材料较匀，抛搭后，弄成肉团子，放置在耐热瓷碟上或不锈钢碟上备用。Mix well,knead well , throw and punch a bit.. LOL shape into a patie and lay on a heatable chinaware or some stainless steelware.
(B)
咸蛋黄Salted egg yolk - 1 pcs (用袋子包着，然后用罐子砚扁,切块,放在肉团子上，轻轻压扁

Cover the egg yolk with the plastic bag , flatten with bottle or rolling pin, cut into pieces,lay on the pork Patie ，slightly press)
热鸡汤或热开水
Hot Chicken Stock Or Hot Water - 200 ml (注入热烫备用 Pour in Hot stock set aside.)
(C)
葱花 chopped spring onions to garnish
方法 Methods
1）预热蒸笼，将整盘肉放进蒸笼内，关好盖子，大火蒸 10分钟让咸蛋黄化油。
Preheat your steamer , place whole plate into the steamer , cover it well amd steam under strong flame for 10 minutes until the salted egg yolk drips oil.

2）洒上葱花，趁热品尝~！
Garnish with Spring Onion rings

Serve Hot ~
Bon Appetit~!!

【让味道说话】经典组合黄金比例

不知何时开始，人们喜欢在虾面上配着烧肉来吃。那脆脆的外皮，烤得咸香的瘦肉，和那经过腌制并被炉火历炼而转化成让你明知是肥也依然照吃不误的脂肪，微妙地与香浓虾汤在你的味蕾上共舞带来的震撼，必须再说一次，大满足~！

这种满足唯有在你能买到好的烧肉和好的福建虾面的前提下才能成立。那天如往常来到这里吃福建面，偶然发现咖啡店老板刚邀请来了一档炭火烧肉来助阵，仔细一看这个烧肉老板我认识，是在Medan Selera Taman Free School Food Court里的華兴烧腊（详情请参照【让味道说话】销魂烧肉：http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/blog-post_27.html )。那种滋味，就凭记忆里的想象也够让我大吞口水。

这里的福建面好，已经不需要我在多说，汤头鲜香，配料的虾仁也肉肉够鲜甜，各个元素正好是这家福建虾面的黄金比例，爱来的人就是冲他这个味道来的。能把两个心头好一起同台演出，咖啡室老板眼光独到，这个组合确实方便了不少识货老饕。

好东西势必多人找，人多势必需要等，点好餐，耐心等待，好吃的虾面一定来。

烧肉的层次分明，重要是不会吃了满口油腻腻，该脆的脆，该松的松，一口一块，让你停不了口。

Classic 咖啡室
Classic Prawn Mee

4, Jalan Kebun Nyiur, George Town, 10450 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

(在Padang Brown Food Court对面)

营业时间：早上8点到大约11点早上，售完即止。
（每星期二休息）

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2016年5月7日星期六

【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

老派海南鸡饭档可以说买少见少，或许您还可以在附近住宅区找到您的心头好。有人问，海南鸡饭就海南鸡饭，怎么还守旧不守旧，在这里说的守旧是指老板处理鸡只，米饭和酱汁的用料和手法。强调的是如何简单直接把鸡和饭弄得好吃，最根本的鸡饭原本就是用水煮鸡，再用汤煮饭，油饭下的是鸡的脂肪，香料简单地只有老姜而已。老式的做法直接了当，并不会掺杂其他比如Magerine,香茅诸如此类，当然不同的变化也有不同的变化的美味，但个人还是钟情于小时候的平凡口味。

这摊海南鸡饭应是第二代传承，老板年约四十于岁，但煮鸡饭的功力可拍得上市内老字号。有一次我太早来，才6点，正好老板在开档，便走到一旁边鸡婆，边等着，眼看老板不慌不忙逐样准备功夫料理好，那正好是7时正，才问我要什么。

点了每样一点，要了两个油饭，一大碗清汤，清汤老板加了高丽菜，撒上葱花，那是又香又甜，醒胃得很。喜欢来这里吃鸡饭，最主要也是他们用的是好米，煮好的饭不会散嗖嗖，亦不会结块整团，饭粒每颗粒粒分明，以鸡汤煮好的米饭，每颗米粒都吸满鸡汤的精华，经鸡油的抛光后，米饭更是闪闪发亮。刚起锅的油饭蒸汽满满，热烘烘，每颗米饭遇牙Q弹，吃着吃着直喊爽~！

这里的白斩鸡每天预备不多，吃过都赞皮爽肉滑。叉烧这里多是偏瘦，烧肉不错。老板准备最多的还是“烧鸡”，说是烧鸡，其实是用五香粉和香料把鸡只腌制入味，吊干后油炸而成。说是主力必有过人之处，以我吃来，从皮到肉很是入味而带咸香，它并不太咸，但就足够让你味蕾印象深刻，试想看那骨头也能腌入味，软骨咬着也会飘香，爱好鸡尾巴的人更不好错过。但我最喜欢的还是腹腔入口处，味道腌制得最强烈的地方，被除去两颊厚厚的脂肪后，油炸得更是酥口。

这里还有几样配菜，卤豆干，卤蛋，但最出众的是油炸的胗肝，用腌鸡只的腌料来腌制入味，再以炸鸡的油来炸胗肝，香到可以。或许你会说那是多么的不健康，但试问有几样好吃的东西是健康的？

Padang Tembak Morning Food Court

Carpark Level

Morning 7 am to 11am

注：直接按下去以下“地址字样”地址能显示地图和坐标。

2016年5月6日星期五

【让味道说话】重拾校园回忆

偶然间在脸上看到有人上载分享这档果条汤，招牌写着钟灵手工鱼丸汤，好奇心驱使下前来吃探。确实是以前读书时的味道，还记得当年凡吃杂菜饭必定会来一碗鱼丸汤的丰盛。多年以后，除了说鱼丸变得小颗一点，或许你也会觉得就是一碗普通的果条汤，但对于钟灵生来说，不用回到母校，还能在外处尝到回忆里的美味，确实是一件很美的事。

开心因为容易满足，幸福也可以很简单。