【让味道说话】混酱混出美味来

【让味道说话】混酱混出美味来

每次自己一人来到这里吃东西，不是为了云来福建面，就是为了福成卤面，但这里好吃的何止是这两档？友人提醒这里还隐藏着一档猪肠粉，而且还是槟城古早味的，起初我还是半信半疑，但一听他说到已有四十年历史，历经三代的经营，这猪肠粉必定不简单，值得去探探。

一如既往，先点了一碗福建面（因为需要排长长的队），再去点了一碟猪肠粉，特别跟老板娘要求说切长长，因为我口大，肠粉切得长长，沾到的酱料便多些，吃起来味道更能满足。猪肠粉一到，眼见辣椒酱是炒得油亮红彤彤的诱人，肠粉上明显撒满炒香的芝麻和自炸的油葱酥，问我怎么看出是自己炸？通常后薄切得不大规则，颜色略深的多数是自炸无疑。自炸的油葱酥通常味道显得比较浓郁而带甘甜，由于工序还是挺耗工，所以愿意自制的人并不多。

老实说，挂着肠粉上的酱料并不像平时所见浓稠似膏般胶着的，而偏向汁般的较为稀释流状形态，心想必定是麦芽糖少放了，但少放也比较健康不是？糖份不必摄入过量，吃得也比较放心。想了那么多，没吃还是不知轩轾，提起筷子先掏些辣椒酱往嘴里送，嗯有辣，有虾米，有香。再夹起一条长长的肠粉混着其他酱料吃着，明显的比之前吃过的没有那么的浓郁重口味，第二口开始，味蕾开始适应，甜咸辣香鲜各个味道直接刺激并直通我们的大脑中枢，好吃~！不是用重口味来刺激味觉，而是用恰到好处的混搭来慢慢循序渐进地击溃我原有的味觉认知。必须再说，好吃~！

过了两天，为自己找了个还没吃到加料了的福成卤面，再次七早八早来到这里，终究还是抵不住诱惑点了一份猪肠粉，有时美味并不需要一吃钟情，能够慢慢细味的更能源远流长，不愧是四十年老号。要记得，肠粉切得长长更好吃。

古早味槟城猪肠粉 @ One Corner Cafe

地址：4 Jalan Bawasah, 10050 Georgetown, Malaysia

电话 ：016-445 9943

营业时间： 7am 至 卖完为止

【让味道说话】滋补汤面 - 鸭腿面线

【让味道说话】滋补汤面 - 鸭腿面线

回想起小时候爷爷常带我去吃的，莫过于他最喜爱吃益补带汤食物。曾听奶奶说过爷爷年轻时练武，体格长得壮，当过码头搬运工人，需要体力的工作，自从那时就爱上牛肉果条汤和这个滋补的鸭腿面线。我长大会驾车后，也最常嘱咐我为他相熟的档口打包给他，吃得最多的就是鸭腿面线，爷爷全是假牙，鸭肉如果炖煮得不够烂的话他吃不了。




多年以后，再去找当年的档口，已经不复存在。一天和妈妈来到湖花园午餐，发现原来这里也有一档鸭腿面线，妈妈说老板娘两夫妇师父勤奋，早上就开始营业到晚上。我走上前点了一碗鸭腿米粉汤，看着餐牌。原来他们还有排骨汤、鸡腿汤、猪脚汤，可以配面线，不吃面线的可以配搭其他粉面，再不然点上一碗汤和白米饭，吃得也是很开胃。

鸭腿米粉汤一上桌，香气四溢，是否我的错觉，单单闻着气味就精神起来，哈哈哈，喝了一口汤，顺喉香醇，口味甘甜不腻，瓷器汤匙喝着热汤，感觉真好。再抓起鸭腿一咬，炖煮得刚刚好，肉还有肉味，软烂但不会焖到散散材材，好吃~！是爷爷喜欢吃的口味。

吉成茶餐室
KEAT SENG COFFEE SHOP
 RESERVOIR GARDEN Ayer Itam
湖花园角间咖啡店
Business Hour : 7am to 10pm (直到卖完)

【让味道说话】越吃越香

 

 

【让味道说话】越吃越香

 

满满字的餐牌长至数页，细读下样样都想试，奈何人数不多，只好点了几道店家必吃的拿手菜，再看了下餐牌，好像还有很多很吸引人的菜色，下次再继续吧~！

 

 

满满牛肉的越南牛肉河粉，肉味濃而汤色清澈，配跟九层塔和酸柑汁一起吃，特别清新。

 

点了越南咖哩鸡，用长面包沾着吃。越南蛋饼呢就沾辣椒酱。

 

越南春卷得马上吃，以免被风吹干了。

 

 

正宗越南小馆 Vietnam Que Huong Toi
Address: 56W, Jalan Jelutong, 11600, Pulau Pinang

Phone:016-421 1244

Business Hours:
10am to 3pm, 5pm to 10pm for Monday to Friday;
9am to 3pm, 5pm to 10pm for Saturday and Sunday.
Closed on every Tuesday.

【让味道说话】澎湃鲜美牛肉果条

【让味道说话】澎湃鲜美牛肉果条

牛肉爱好请继续阅读。

偶然一次来到双溪峇甲找吃，发现在BK Complex里竟然有着一档大大档的牛肉果条汤，二话不说要了一碗后早了个位子坐下。不一会一碗热腾腾的牛肉果条便送上来。果条上铺了满满的牛内脏，牛肉片，牛肉丸，芽菜，香菜，香气四溢，汤色见濃，未尝已口水直奔。

夹起牛筋、牛肝沾上我另外加了胡椒粉的辣椒酱，嗯~~ 此般滋味，在星级餐厅也未必能遇。喝一口汤，牛味濃而不骚，鲜而不油腻。吃得起劲，配料沾酱来一口，热汤一勺再一口，果条沾满鲜汤，嘘嘘一注一口吃不停，直至碗底也干干净净。

小时听爷爷说牛肉汤加了香料和药材，吃了很补，他年轻时曾从事搬运工人的劳动工作，所以常常都会吃上一碗补补身子，但由于臊热，不宜常吃。

来到这里也顺便吃个糖水再走： http://flavourstalk.blogspot.my/2016/03/blog-post_29.html



BK Complex 牛肉果条汤

地點：818,MK12,Jalan Besar,14200Sungai Bakap,S.P.S

電話：

營業時間：午市

【让味道说话】炊烟继续弥漫

 

【让味道说话】炊烟继续弥漫

釗记, 在槟城炒粉界算是享负盛名几十年, 价钱虽比一般来得高,但用料却从不马虎,新鲜最重要。作为灵魂汤底老板煮得够时间出味,所以每一道粉面当然也绝佳地出色。

来这里当然首选炒鸳鸯河,听说外州以前并不流行鸳鸯河,要就河粉,要就单一米粉,并不会把两种粉参在一起吃,还安了个雅称"鸳鸯"。加蛋的就称"滑蛋鸳鸯",但我还是选择吃没有蛋的,更能吃出芡汁的鲜。

 

这里的米粉选用比较粗身的江门米粉,吸水性好,而且更有米香,拿来做汤或者炒都非常可口。而且老板每一锅粉底都用足心机炒到冒烟,煸到够透心后才起锅，你说哪里有可能不香？江门米粉和河粉一起吃的口感特别好,韧性十足。炒得透心的河粉搭配新鲜澎湃的配料和鲜浓的芡汁,吃起来让我满足到不禁竖起拇指叫好。

第二个必吃的是这里的石斑鱼头米粉,老板加了葱姜,原粒蒜头,炸透的鱼头和米粉加了老板的汤头经猛火逼出鲜味。经过焖煮鱼头里的胶质和香气也在汤中释放,加了料酒更加香,加了少许牛奶则更加浓郁顺滑。吸满汤汁的米粉吃起来就特别可口。用料不马虎,舍得下材料,这道米粉汤喝起来特别暖胃。

除了这两道,我还特别喜欢炒干的石斑鱼肉米粉,香浓可口,肉质新鲜够味,配搭老板自调的三拜辣酱,必定一试难忘。

釗記炒河粉∕魚頭米粉地點：賣菜街（Lebuh Carnavan）
營業時間：7pm～12.30am（週三及週四休息）

【让味道说话】还须要排队的咖哩饭

 

【让味道说话】还须要排队的咖哩饭

 

往常驾车路过哪里都好，见到大路边卖饭的店家人龙都排得长长时，总会好奇哪里到底卖的是什么，能够让人耐心地等待轮候店家为他服务，真相一探究竟，往往屡试不爽，总会遇到好味道。大众的口味当然错不了，能聚人气的当然有几把刷子。岛内的聚餐热点我还是比较熟悉的，哪里的排队印度咖哩饭、华人的杂饭、马来椰浆饭、番茄饭不胜梅数。

 

是日过海，干姐又请吃饭，说带我去一家需要排队华人咖哩饭，笑道一定会适合我胃口。排队的文化很好，老板娘笑眯眯友善迎客，人潮再多店家也能快速地为食客服务，人龙走得顺遂当然就不会混乱，不一会也就轮到我了。

 

来这里必吃的是炸鸡，加了黄姜腌制的新鲜鸡块炸得外脆内软兼且多汁够味，果然有如所闻那样“必吃”~！除此之外，“豆油肉”煮黑酱油的三层肉，皮层和脂肪焖煮得软糯入味，瘦肉部份也不干柴，酱汁拌饭就有够赞了~！

 

来吃咖哩饭，咖哩当然不可或缺，咖哩咸鱼骨，咖哩鸡，咖哩鱼都是古早娘惹杂饭口味，越吃越滋味，一吃会上瘾。

 

听说这里早开也早卖完，忠实拥趸有够多，如果你还没来过这里试过，别太晚哦。是日我们一行人是大约早上9点半到，很多菜色都卖得七七八八，幸亏主角“炸鸡”有吃到了。妈妈喜欢这里的老味道，还说有空得再回来试其他菜色。

 

 

 

文记咖喱饭档（文记海鲜饭店）

地址：1388, Main Road, Taman Mas, 14100 Simpang Ampat, Pulau Pinang, Malaysia

 

GPS：5°17'18.0"N 100°28'40.9"E

电话：012-520 2880

营业时间：8am - 卖完为止 （中午）

【让味道说话】全麦诱惑

【让味道说话】全麦诱惑

这摊Capati在阿依淡算是老字号，多年前就听父亲介绍，可惜当年我对这干干的面皮沾咖哩的食品并不感兴趣，经常来到这餐室进食，却忽略了它的存在。

这天见一群人围着摊子前，心想不如也排队买些试试。印裔老板操着流利的福建话，友善地为我介绍他们的咖哩种类，其中Dhall是免费的，而最吸引我的是羊肉，还要了三张Capati、咖哩蔬菜打包带走。

老板娘熟练地抓起适量事先和好的面团然后放在类似木砧板上，用棍子把面团擀成又圆又扁的面皮，让后将面皮放在烧热了的铁板上，铁板并不放油，干干地烙好一面，再转去另一面烙到膨胀而略显焦黑，这时Capati已散发出阵阵的麦香，好似诱人。

整个烙饼过程不用一分钟，但由于是现点现烙，人客一多总得等上一会。老板娘负责擀面烙饼，老板则负责下单，打包咖哩和Capati。烙好的Capati老板还会细心地问你要扫上Magerine吗？呃。。。。。这个挺新鲜，我记得以前吃的Capati都是干干，烙好就直接俸客。老板说他们Bengkali做的Capati都会扫上一层酥油，而更正宗的会用上Ghee。

回家后迫不及待地把咖哩倒入分别的小碗中，开始撕着饼皮沾着咖哩吃起来。焖煮得软烂入味的羊肉完全不会膻，香料下得得当，并不会太辣，好吃。Dhall方面是我有始以来吃过的最足料的，满满的各种蔬菜焖煮得格外软烂，吃起来反而像扁豆浓汤，好吃。

美山茶餐室
548, Jalan Air Hitam, 11400, Pulau Pinang, Malaysia.

Business Hour : 8pm until 11:30pm
Close on Thursday in every two weeks