【让味道说话】销魂烧肉

 
 【让味道说话】新鲜出炉的脆皮烧肉

销魂脆皮烧肉纵然不在当眼处，依然隐藏不了它那令人惊艳而一试入魂的魅力~!

华兴烧腊饭档外观

 
还温热的脆皮烧肉

几年前有一段时间，我常到坐落在槟岛丁加奴路靠交通圈旁，恆毅中学正对面的“大英义园小贩中心”那里解决中晚两餐。自从那时我便爱上了这里“华兴烧腊饭档”的脆皮烧肉。烧肉标榜脆皮的本已不再稀奇，但他们的烧肉能够让我一吃便爱上又念念不忘真的不简单。

能吃到这样的极品，其主要原因是我每次都选在他们烧肉出炉时间（中午12时左右）到那里，他们的烧肉是限量现场烧制的，吃起来的时候还是温热的，外皮酥脆，肉质柔软入味，肥而不腻，且充满肉汁，闻起来有着香料和鲜肉的香气互相交织辉映。当我们把那块烧肉送进口时，舌尖就会开始感应到那味觉上的和谐，不太咸且后劲回甘，开始咀嚼后才告满足。

档主会附上一碟青辣椒的蒜茸醋，是用来解腻的但我为了吃烧肉的原本美味，通常拿它来沾我从对面五香卤肉档买回来的炸虾饼，那才大呼过瘾~！便宜的消费，就能享受到这般的美味，是何等幸福呀~！

   
像颗水晶般晶莹剔透的叉烧 
 
其实华兴好吃的还有他们的“明炉倒吊鸡”，“原炉烤鸭”，“黑水晶叉烧”，“脆皮全鸡腿”和“自制烧肠”，白饭油饭任君选择，但吃烧腊我独爱配搭白饭，感觉就没有那么油腻了。
 
华兴的烧腊拼盘 

叫了一碟烧腊，再跟对面“五香卤肉档”点几样炸品和卤制品，叫皮蛋还会附他们自己腌制的红白萝卜来开胃一下。炸品最值得吃的是他的炸小虾，小虾新鲜鲜甜，炸浆细滑膨松酥脆，味道自然，偷偷告诉你，拿来沾烧肉的蒜茸醋会有更大的惊喜~糖醋将炸虾的鲜味和粉浆的油香充分在舌头上扩散，青辣椒和蒜茸就扮演帮炸小虾的鲜味提升到极致而附层次感的角色。卤制品就首选猪耳和八爪鱼，两样都是有得嚼的小吃。点了一整桌的高热量食品，也应该多点些素的来平衡一下，隔壁那档经济饭档买些小菜，只怕你会像我抵受不住那新鲜炸起的小鱼和其他诱人的小菜，又给点了一整桌~呵呵~

 
 对面档口的五香卤肉拼盘

“大英义园小贩中心”
 
“大英义园小贩中心” 坐落在槟岛丁加奴路靠交通圈旁，这一带是早期槟城人口较为密集的住宅区之一。此小贩中心乃直属市政局管理，所以租金几十年来都维持在一定低的水平上，确保商家能够提供价廉物美的熟食给当地居民的同时，也能让商家们赚取适当的报酬。

 中午时段这里有椰浆饭和一档很大档的经济饭档，菜色多样细工精美，口味又大众化，价格也颇公道，最要紧是生意好，菜跑得快，卖到像现煮现卖，如果中午时段你有到那里，就绝对不能错过哦~，走到末端还有一档生意火爆得很的炸鸡摊，是那里最受中学生欢迎的小食之一。
 
入夜在“大英义园小贩中心”这里食物的选择更是种类繁多，我们可以找到一档大众西餐，价格依然大众化，口味就属于老一辈海南人的正料海南西餐。那里还有一档很出名的“卤面”，卤汤细滑幽香，五香料上等，鸡脚猪皮下足的缘故。

再来卤面隔壁有一档不错吃的咖喱鱼头，对面有一档价钱便宜的炒海鲜档，他们的烤和炒螃蟹是不错的选择。咖喱面档则在隔壁，也是出了名很多年的老滋味，甚便宜就一大碗。另一端就有友族的印度面，听说味道也是很不错的，浓浓的鱿鱼干香气极是惹味。这里还有几档炒得不错的炒果条，虽不是用炭火炒的但也不失风味。
 
早几年前我还在这里找回了早年在Rex戏院的咖啡店里摆卖的“蟹肉薄饼”而兴奋不已，但最近我回去就听说是退休了，实在非常惋惜。这里还可以发现一档淋面又名生日面，是一名老太太卖着的，味道挺正宗。

说起这里的云吞面我也挺喜欢的，汤头清香甘甜，面条够弹牙，云吞肉味鲜美有水煮和酥炸供选择，他们捞面的酱汁也很可口而且还回甘。有一档常堆满人龙的“曼煎米果”档，有脆，厚，白糖，黑糖还有其他馅料供顾客选择，听说老板夫妇的儿子就是十多年前第一个研发“加料”曼煎米果而疯魔了全马小食界，也为市场提倡了创新的好概念~！
 
经过几十年的发展，新旧小食摊的轮替传承，依然能够在原地屹立不倒的美食档还是多不胜数的，他们实力可想而知不是“好吃”二字能够完全诠释得来的，在这里向一路以来默默付出的小贩们致谢，谢谢这些年来都为我们带来美味而且怀旧的人间美味~！。

地址 ：Medan Selera Taman Free School Food Court
Jalan Trengganu (Jalan Free School), George Town, Penang 10460, Malaysia.
地图连接： https://foursquare.com/v/medan-selera-taman-free-school-%E5%A4%A7%E8%8B%B1%E4%B9%89%E5%9B%AD%E5%B0%8F%E8%B4%A9%E4%B8%AD%E5%BF%83/4ca16f0554c8a1cd6962a84b

Jalan Trengganu (Jalan Free School), George Town, Penang 10460, Malaysia.

Taste 味: 用料新鲜，口味合。个人很喜欢。
Service 服务: 快捷的服务，新鲜烧制。
Price 价: 很值得。
Hygiene 卫生: 市政局饮食中心，干净。
Business hours时间: 11am - 6pm++(卖完就会早收档）

【让味道说话】坔田仔-成都茶餐室 - 高质黑黑云吞面

 

 

【让味道说话】坔田仔-成都茶餐室 - 高质黑黑云吞面

 喜欢这里的云吞面，本地人自小称它为“kok kok"面，因为早期面贩靠敲打竹子或瓷碗来发声招徕客人吃面。干捞是其中一种吃法，煮好的生面捞上特调濃色酱油和挂上猪油麻油以提升，加强本来只有蛋香和面粉香的面条的味道和香气。

 这档面的老板多年来认真煮着他自豪的一手好面，繁复在滚水和冷水中穿梭，面条弹牙而香滑。不吃幼面，其实阔面也是很好的选择，面皮薄而阔，再加上捞面的酱汁更是金亮乌黑，浓郁可口，够味而不死咸，好吃。

 最让人赞叹的是他们的炸云吞，皮薄香脆，肉馅更是鲜味十足。来这里吃面，总会要求老板另外加炸云吞，吃得爽快，爽得自在。

Address:
云吞面 @ 成都咖啡茶餐室
Wan Tan Mee @Kedai Kopi Seng Thor
160, Lebuh Carnarvon,
10100 Georgetown, Penang
GPS: 5.415495, 100.33468



Taste 味: 材料新鲜，面条爽滑
Service 服务: 快捷，有礼。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【 让味道说话】槟城海墘（Weld Quay）奥桥

【 让味道说话】槟城海墘（Weld Quay）奥桥

天气炎炎，暑热难挡，心里总会任性地想要找些冰凉的东西来消消暑。那么多样冰品中，最喜欢的还是父亲在我小时候常带我去吃的奥桥。福建话叫它奥桥（Okyoo)，其实它就是爱玉冰。喜欢它美味解渴，透心凉的感觉。老板自煮的爱玉加上罐头荔枝，蜜糖和一小片酸酸的柠檬，再铺上碎冰，吃起来顿时开胃起来，甜而不腻的有够赞。烈日当空时能吃上这个，一个字，“爽” ~！







俗称“青草水”的崩大碗原本是清热生津的草药，早时后摊贩搅碎榨汁加糖烹煮后加入碎冰供饮，不过崩大碗性偏寒凉，若身体虚弱和小孩来说通常不宜喝太多。味道喝起来有一丝草青味，加了糖就顺口许多，算不上好喝，但我对它还是情有独钟，遇见它总得喝上一杯。几十年前这青草水算是在很多卖饮料都非常常见的常驻饮品，算是本地人们饮食习惯的一部分。相比之下，现在可以看到青草水踪影的地方却不多，这里是仅余的地方之一。
虽然刚吃了爱玉冰，但还是点了一杯青草水，因为每当喝着青草水时都能让我想起小时候，爷爷和爸爸带我到社尾吃经济饭的时光，一碟饭菜，一杯冰冷的青草水，满足矣。



【 槟城海墘（Weld Quay）爱玉冰】
姓陈桥对面，大榕树下客货车，霜水档。

Business Hour :11：30am- 黄昏时分 
Taste 味: 消暑解渴佳选
Service 服务: 快捷，先到先得。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】香港米芝莲一星传奇【甘牌烧鹅】

 

【让味道说话】香港米芝莲一星传奇【甘牌烧鹅】

 

自从2012第一次赴港之旅错过了造访日本人必到的烧鹅名店【镛记】后，又适逢得知原东家甘建成先生在家病逝消息后，确实心情陷入无比落寞。虽然和这位香港饮食界名人互不相识，但从小都会通过电视，由很多饮食节目中，由蔡澜先生各著作中认识这位美食大家。对这位先人首创的美食先河更是佩服不已，最让人津津乐道的是早在1998年就已经和台湾西华饭店合办重现金庸小说中的名菜，首推射雕英雄传内的名菜【二十四桥明月夜】为最富创意的菜色。这道是用云南火腿汁浸泡豆腐两小時，再釀入原条云南火腿肉中，再把肉汁逼入豆腐之中，令豆腐味道更加鮮味无穷。

通过网路得知甘健成先生二子甘崇轅成功在香港湾仔另起爐灶的消息，创立了这家以甘氏命名的【甘牌燒鵝】，并在开业仅数月便成功夺下米芝莲一星正式成为名牌食店。藉由这次再次造访香港，特意安排一天来拜访这家传奇家族名店，看看他们是如何东山再起，再战江湖。

 

 

 

由于个人的旅费有限，滞港期间都是搭地铁和走路为多。最接近的路线应该是下湾仔站A4出口，然后沿着轩尼诗道往铜锣湾方向，一路步行过一个路口（菲林明道）后，走到第二个大厦（宝华商业中心），就到达【甘牌烧鹅】。是日是和友人到铜锣湾后分头各自的节目，所以走的路线反而更长了，先到了洛克道拜访【一兰】后再慢慢步行到【甘牌烧鹅】。

 

到达后，看了看表已是过了饭点，但眼看店门外依然是一堆人在那，想必是等位的吧，凑上前跟一名貌似安排编号的阿姨拿号码。阿姨问我几位，我答一位，她说一位得搭檯，预计得等45分钟，可以吗？我心想根本都来到了，不试会后悔，等就等，两小时也等。答应了阿姨过后拿过号牌，退出店外等待。

 

等待期间不断观察店内外，展示橱柜上挂着满满的叉烧，烧鹅，油油靓靓，眼看已经忍受不住。奈何距离到我还有一段距离，以免丢人现眼，口水只好一口一口偷偷咽下。厉害的是，那时看着柜上已挂着数十个鹅头，短短一个午市已卖出那么多烧鹅。眼看一名师父手起刀落一直忙着剁订单，一路将挂在架上的烧鹅取下肢解，心想不对，会不会轮到我时会说卖完？还未担心完，眼看另一名师傅拎着数只刚烧好的烧鹅重新挂上架子上。

 

等待期间因有几组客人放弃等待，所以有比预订的45分钟安排了一个座位给我。座位空间不大，对我来说可以用十分拥挤来形容，但这些对我来说都不重要，因为我今天来的目的是他们的金牌烧鹅，蜜汁叉烧和酸姜皮蛋，其他的真的不重要。

 

 

 

 

蜜汁叉烧

 

他们的蜜汁叉烧是以脢头即梅花肉（猪后背靠头肩前端的腿肉)制作，听说香港人对叉烧的要求甚高，每位港人都有自己心目中最好的叉烧。梅花肉在普通叉烧肉的前端，肥瘦肉分布均匀，叉烧用这个部位做出来更是好吃，滋润得来不会太油腻，有肉味得来又柔软。腌制好后的叉烧趁热浸入店家特调的蜜汁，然后挂起凉干。我点了一份，师父斩了原条来，每块都是大大块，终于可以大口大口吃肉。入口嚼了一阵，腌制得入味，不是死命咸或甜来形容，是有层次感并和谐的辛香鲜味，说真的一整碟一人吃真的不会腻。好吃~！

嫩姜溏心皮蛋

传说中香港的皮蛋和我们马来西亚的不一样，曾经在食品店看过，一粒相对本地皮蛋六倍的价钱。溏心皮蛋和我们本地皮蛋的分别是它们的蛋白光洁、有弹性，呈棕褐色半透明体，蛋黄呈墨绿色不同色层，蛋黄心为橘黄色小溏心不流淌，气味芳香。配搭嫩酸姜一起吃特别开胃。




甘牌烧鹅饭

点了一碟烧鹅饭来做主食，师傅斩了下庄鹅肉给我，肉质细嫩，水份充足，皮脆而不油腻。调味腌恰好适合我的口味，香料腌制得并不重，没有朋友口中常说的骚味。一口细品，滋味非常。最棒的还是鹅肉下的米饭，肉汁随着在依傍着米饭之时，以将肉香油脂附上米饭之上。米饭粒粒分明爽口，热辣冒烟更芳香。一碟下去甚满足。

店内长时间在爆满的状态，位子有限但工作人员的人手充足，所以服务是有效率的，服务态度也友善，图中左手为东主甘崇轅先生。

旅费实在有限，只好有计划性地消费，下回再回去尝烧鹅腿吧~

























【甘牌烧鹅】

Address: 宝华商业中心， 226 轩尼诗道，湾仔 ，香港。

Po Wah Commercial Centre, 226 Hennessy Rd, Wan Chai, Hong Kong

Phone: +852 2520 1110

Hours: 

11:00 AM – 10:00 PM

 

Taste 味: 用料新鲜，味美。
Service 服务: 快捷的服务。
Price 价: 值得一试
Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

 



【让味道说话】垄尾猪杂汤芋头饭

【让味道说话】垄尾猪杂汤芋头饭

咸菜的醒胃开脾，苦瓜的甘醇凉意，芹菜的清香幽丽，不同的配搭总能为你淳厚滚烫的猪骨热汤带来无比的滋味。喜欢的，或许可以三种互混，味道来个大交叉，冲击往往带来更出位的滋味，方方面面俱全，甘苦酸甜与共，是个不错的选择。

认识猪杂汤于十多年前，记得当时我尚在求学的时期，父亲带我到垄尾的南山美食中心吃到当时在当地就很出名的猪杂汤喝芋头饭，他特别喜爱。当时我还不知道这道美食在过了槟威大桥是那么的出名，猪杂汤在那里是多么的盛行。

那天离自己开店还有一段时间，就来到垄尾的香港97美食中心，从南山那里开了一家分档在这边。正遇见老板在忙着开档，因为赶时间，等不到了。

第二次拜访，就靠近下午5点，这次我就吃到了，果然没有失望。汤好，料新鲜，饭香，,米粒饱满，水粉刚好不软烂，吃起来膨松，虾米香，饭里的油份够显得米粒更粒粒分明，里头的芋头一块块，更是松软之极，好吃。三层肉煮得软嫩，老板样样切得颇大块厚实，而且也很大方，料多很丰富。一碗热汤下肚，一碗芋头饭，甚是满足！开工去~！

Hong Kong 97 Coffee Shop (香港97美食中心)

Coffee Shop

Jalan Paya Terubong

营业时间：5pm - 10 pm （每星期四休息，咖啡店每两个星期三休息）

Taste 味: 新鲜，色香味俱全。
Service 服务: 友善，快捷，热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】汕头街美食 - 粥记靓粥

 
【让味道说话】汕头街美食 - 粥记靓粥

于日本街卖了多年猪肠粥的老粥档，年前迁入汕头街店内营业，除了“招牌猪肠粥”外，更加设“渔米艇仔粥”和“足料皮蛋粥”，选择确实比从前多样化了，口味依然是旧时后的扎实的味道，试过每样后，都喜欢，真的很难抉择。
每样粥的粥底都是分别加了汤料煲好，慢火勤捞，煲得开花起胶，绵密香浓，每锅顶在小火上热着卖，渐渐散发米香和肉香，足料足时，每一口甚是满足。
猪场粥的烧肠制作的香脆可口，松而不硬。白煮的肠舌头，内脏都清香软糯，轻咬便破。个人喜欢加大量胡椒粉和葱花，这样吃特别满足。
艇仔粥则满满的花生香，围绕着柴鱼和米融合后的特别香气，由于花生含油，每一口吃起来更加顺口柔滑，芳香鲜美。加了炸米粉，口感更加层次，这碗鲜~。
这里的皮蛋粥是我吃过的足料版本，料多澎湃，金银蛋老板娘毫不手软，一放整扎，搅动着吃，咸蛋黄里的油慢慢和粥底糅合后，香气和细沙的口感更将整碗粥的味道升华，配搭跟炸的酥脆的小油条，满足也~！
喜欢吃粥，喜欢那温暖烫口的感觉，下雨天冷风嗖嗖，吃一口热热的粥是那么幸福写意的事。爷爷无牙，所以我小时候他最爱带我去日本街吃猪肠粥，会爱上猪肠粥也是喜欢跟随爷爷出外觅食的关系，虽然都是叫了一碗，两人分着吃，他吃净粥，我吃多料粥。粥档重新启业后取名“粥记”，粥依然那么的让人回味，充满人情味的回忆。大爱~！


日本街时代旧照。


Chok Kee Porridge Cafe
粥记 咖啡店
188, Kimberley Street Penang, George Town 10100.

Business Hour :

Mon- fri 11am-4.30pm

Sat-sun 8.30am-12.30pm

Taste 味: 用料新鲜，每样粥都好好吃，喜欢 。
Service 服务: 快捷，热辣辣。
Price 价: 美味老滋味，值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的店家。

【让味道说话】 -爪夷美食- 潮州菜粿老字号

 

【让味道说话】 -爪夷美食- 潮州菜粿老字号
和朋友相约在周末早上，一同过海看他要买的新屋。他和太太在看屋前带我来到爪夷吃早餐。介绍到那里吃早餐他们喜欢吃菜粿，而在这条大街上有着三家卖着相同的菜粿和小吃。据说着三家原本源自一家，是各自分支出来营业的店家，味道当然也相近同源而卖着同样的食物。问道他们觉得哪一家最好？他们说只有哪一家最适合，朋友说他喜欢这家，他太太就说另外家。我说这次试试这家，下回才试吃其余两家。



来到[新顺利茶楼]时已经是上午10时，眼见已是满满的客人，还不乏友族客人的支持，员工捧着点心一桌一桌地兜售，场景热闹非常。我们四周张望，找着哪一桌是吃得差不多的，以便找上我们的位子。不一会功夫，眼见有客人吃罢买单，我们便连忙催上前去等员工清理。坐下开好茶后，老板娘也上前来替我们下单。点了几道这里出名的小炒后，朋友说这里的菜粿很受欢迎，以免吃不到白走一趟，我们就自行走到捧着一大盘菜粿的员工那里打算自己先拿几份。员工客气地问道我们的桌子在哪，他回头拿菜粿给我们。



回到座位，果然员工拿着新鲜出炉的菜粿尾随我们而来。因为我和朋友都酷爱韭菜，所以只点了四碟的韭菜粿，一碟两块菜粿，看起来比平时我吃的菜粿大颗，外皮也晶莹剔透，不会很薄，也不会过厚，韭菜馅包的满满，爱吃韭菜的我满是欣喜。但外皮看着似乎有蒸得过软的嫌疑。朋友劝说别客气，我就连忙拿起筷子夹起一颗往嘴里送，口大，所以一次过奖大大颗的菜粿塞到嘴里满满，咬上第一口时就发现自己被眼睛蒙蔽了，热乎乎还烫嘴的菜粿并不是我想的那样蒸得过火，皮不会软绵绵，而是有嚼劲，QQ的，内馅味道也恰到好处，不会过咸，也不会过油，而且越嚼越鲜香。吃着吃着让我怀缅以前店里的老厨师，她知道我爱吃韭菜粿，她就久不久在家弄了几盒自己拿手的菜粿来让我们大饱口福。想着想着她也退休了快十年了。



接下来另一个员工捧着一大盘蟹肉烧卖来，朋友说这也是这里必食的点心，点了两份，每碟有两大颗。蟹肉烧卖外观豪迈，表面铺着满满的蟹肉，下面裹着的是摔打得起劲的肥猪肉。夹起一块放入嘴，因为是刚出炉，就把舌头烫了。烧卖是多汁的，味道也因有蟹肉的提鲜和新鲜肥猪肉的甘香而清新起来，是我喜欢的口味。

这时我们点的小炒也到了，炒冬粉，冬粉炒得干爽不油腻，没有太重的胡椒粉掩饰，不像我惯吃的福建炒冬粉。他们这道炒冬粉不会炒得太乌黑，颜色只是轻微的点缀。味道浓郁而不过咸，汤头的鲜使得干爽的炒冬粉吃起来可口极了。

 

 

最后上场的是他们的鱿鱼炒，老实说，当他们上菜时确实让我惊讶了，或许我的少见多怪，鱿鱼炒在我的认知里是大量的沙葛丝和干鱿鱼丝炒制焖煮而成，朋友说道这是潮州式的鱿鱼丝。大量的蛋和鱿鱼丝，再以香菇丝，萝卜丝，洋葱丝，螃蟹肉，葱段点缀，味道丰富，口感多层次，让人越嚼越香，越吃越过瘾。伴碟的生菜，拿来包着吃也很过瘾。

 

 

 

后记 ：大约一星期后，我的休息日的早上，电话响起，正是没联络十年的老厨师太太打来。问我为何关门，我说今天休息呀，我问道“你在哪呀？”，她说：“我在你店门口呀。”我惊吓回到：“你等我一下，我去载你回家。”

见到她是，她依然没变，只多了很多白发，毕竟已八十五岁的老人家，旁边还跟着一名阿姨。把她们接上车后问她到：“你怎样来的呀？”她回答道：“我侄女带我踏巴士来的。”原来阿姨是侄女。我再问道：“你是要回家还是要去哪呀？”她从她包包内拿出一盒东西说到：“今天做了菜粿，拿来请你吃，我不做韭菜了，韭菜不好，做了这个，你和你妈吃吃看。”一股暖流上心头，差一点眼泪要流出，忍着感动。

我问道：“要到家里坐坐吗？妈妈在家。”“好呀”老人家开心道。回到家里几个故人相聚叙旧，我就一边猛磕老太太巧手的玲珑菜粿，一边听他们叙家常。两小时过后就驱车载老太太们回家，心想世事竟能如此巧合。

 

 

 

新顺利茶楼

 

Address : 1281,Main Road,14200 Sungai Bakap, S.P.S, Pulau Pinang.
Tel : 04- 5823846

 

Taste 味: 用料新鲜，旧式茶楼口味。喜欢。 Fresh ingredients , Old School Flavopurs, Like it.

Service 服务: 快捷的服务。 Efficient service.
Price 价: 茶楼价格。Dim Sum Restaurant pricing.
Hygiene 卫生: 大路边店屋。 A road side shop.
Business hours时间:  7.00a.m. to 2p.m.
星期三休息 Closed on Wednesday.