【让味道说话】饮食均衡 Fusion 鸡饭

【让味道说话】饮食均衡 Fusion 鸡饭 

 

偶然间在报章上看到了一篇关于胡须鸡饭的报导后，立马去一探究竟，原来那是多年前在Hutton Lane经常交关过的李哥的鸡饭。

 

多年以后又再重逢，李老板手艺确实精进不少，选择方面也翻倍地多样化，无论您是一个人赶时间的快餐或是一群人享受美食的聚会，来到这里李老板绝对不会让您失望。

白斩的老板选用皮肉滑嫩，鸡味浓郁的胡须鸡。经过李老板的秘方汤汁浸煮的鸡只，吃起来口齿间飘着淡淡的清香,很久没吃到鸡味香浓的白斩鸡。黄澄澄的鸡皮特诱人，吃起来有嚼劲,重点是不油腻，吃着吃着，越嚼越香，令人直喊叫爽~。

 

这里还有西式的黑胡椒熏鸭胸，李老板把炮制好的熏鸭用刀片出4厘米薄片，鸭皮上布满黑胡椒碎和香料，夹一块配搭几种清新爽口的蔬菜，再淋上他特调提味的酱汁一起来吃，特别开胃。想吃得健康，您大可跟李老板要上一份糙米饭。

 

和李老板闲聊下得知他热爱烹调，他开这档鸡饭其实不是纯粹为了做赚钱，他希望能用他精湛的厨艺打造出一个不一样的鸡饭，能够融合世界各地饮食文化并能让更多饕客够认同他的作品而一饱口福，这才是是他想要的。

 

李老板做菜用料讲究，料理的搭配用心。平凡的鸡被他处理后变得与众不同，虽说是咖啡店里的鸡饭档，李老板也用心地经营得精彩十分。常被认为是多肉少菜油腻腻的鸡饭形象，在388已经被转化成健康饮食，在多种蔬菜的陪伴下，鸡小姐更添姿采。

这里还有一个吃起来十分开胃的Sambal Egg,油炸过的水煮蛋，在李老板自调的三拜酱汁里焖煮得入味，嗜辣的你绝对不要错过~！

388 Chicken Recipe @ Kafe Hing Long

 

Address: 3K, Lorong Delima 1, Island Glades, 11600 Gelugor, Penang, Malaysia. （Next to Gembira Parade 隔壁咖啡店里)

Tel: 012-407-3838, 010-332-1196 (Mr. C.K. Lee)
Operating hours: Tue – Sun, 10am – 5.30pm (Closed on Mondays)
GPS Coordinates: 5.439468, 100.303453
**Pork-Free**

【让味道说话】甜蜜蜜

 

【让味道说话】甜蜜蜜

 

读了上星期光明吃东西的【花菇寻味】，对这档汤水产生了兴趣，特意驱车到那里点了几样和友人试吃 ，想说点完全部种类，但人太少，未免浪费就只点了老板娘特别推荐的五种。计有足料满满四果汤、澎湃的武莫查查、起沙的红豆汤、紫米粥和麦粥。

 

排名只是随着我个人的喜好来排列。天气炎热最爱这碗足料的冰凉四果汤，真的没见过小贩卖的能放那么多白果，额且制作认真，挑根去皮，再煮软蜜制浸泡隔夜，使糖粉更加融入白果内，有点像蜜饯的效果，所以说这里的白果不会苦，不吃白果的我竟然马上爱上了。

 

老板娘做的汤水就像在家里我们妈妈煮的那样，总会愿意更花更多时间和精神来准备食材和烹煮，总不会计较成本，抱以煮给自己孩子吃的这个心情来制作更可口、更健康的汤水给她的支持者。

 

特别吸引我的是他们的武莫查查，它的配料可以说多到可以以澎湃来形容，汤汁煮得够浓，颜色靓丽并不会死气沉沉，特别诱人。芋香、番薯香、眉豆也香，一口浓郁温暖，甜而不腻的武莫查查，绝对能使我再度回来，可能的话带几个大大的保温壶来打包回家，就更加完美了。

 

 

夠味又浓郁料又多的糖水，價錢只從2令吉50仙到3令吉50仙一碗不等，十分廉宜。

糖水

地點：818,MK12,Jalan Besar,14200Sungai Bakap,S.P.S

電話：012-4737015

營業時間：10am to 2pm（天天營業）

【让味道说话】快餐车美食-【中華漢堡】

 

【让味道说话】快餐车美食-【中華漢堡】

 



一次到发林夜市闲逛，发现一辆靓丽的快餐车，好奇心驱使下便走上前随便看看。原来是卖刈包的，认真一看又不尽然是那么一回事。先点了个Special Piggy Bunny ,名字上看来是猪肉的吧？白白的刈包馒头就像小白兔的两片耳朵。。。。。。想着想着老板便端上热腾腾的中華漢堡来，馒头蒸得热热的，里面加了一些蔬菜，夹了两片煎得香香猪肉片，还有沾了一些酸酸甜甜令人胃口大开的酱汁，单看就让我口水大流。这时让我想起多年前郑则仕饰演的电视剧里正好就有这个【中華漢堡】。

 

焦点还是在那猪肉片上，肥瘦刚好的猪肉碎，老板适当地加了各种辛香调味使得肉质更松软，煎熟后就那么的油香，而且还肉汁满满，再搭配老板的特调酱汁，味觉简直在我们味蕾中迅间爆发。松软的馒头正好将所有强烈刺激的包容下来，使你多吃而不觉腻。

 

吃着的同时发现来了很多客人，大家都买了很多很多的炸鸡腿。心想反正都来了，应该一试。看着餐牌，单单叫一只鸡腿好像不大够， (～￣▽￣)→))*￣▽￣*)o 看到餐牌上有列着 De Bunny Choice, 是包含一个单片猪肉馒头，一只炸鸡腿和炸薯条，跟老板要了一个，在和隔壁摊买了杯冷饮，又再坐下等吃。

 

不消一会时间，热腾腾的套餐便又端了上来，薯条炸得金黄，一看就知道酥脆不油腻，是直切版的薯条，老板是用比较贵的那种，薯味够，外酥内松，好吃~！ 再来试试老板的炸鸡腿，是类似传统胭脂鸡的腌制方法，但老板还另外加了几样秘密香料，再沾上用几种粉混合而成的酥炸粉来油炸而成。口味好，外酥肉多汁，好吃~！

 

这个快餐车的食物新鲜感十足，而且价格大众化，单买也可，套餐也可，十分方便。除了夜市，老板拜六礼拜还到新光大CIMB银行前摆卖，有兴趣的朋友可以前往试试。

 

 

De Bunny's快餐車行程

週一：五條路夜市（下午5時至晚上10時）

週二：丹絨武雅夜市（下午5時至晚上10時）

週三：發林夜市下午5時至晚上10時）

週四：壟尾夜市（下午5時至晚上10時）

週五：大路後夜市（下午5時至晚上10時）

週六及週日：新光大廣場cimb銀行前面（下午5時至晚上10時）

 

電話：016-6681531





 

【让味道说话】槟城-丹绒武雅-半山马来饭

【让味道说话】槟城-丹绒武雅-【半山马来饭】

是日到丹绒武雅一带办事，结伴的老饕友人建议吃马来人的咖哩饭。一开始时还有些不乐意，因为马来人咖哩饭来说通常我只吃两摊，舍得用料的一定好吃。友人说那里一定不让我失望，就面为其难跟着去了。

怎么把车都驾上了半山，我还以为是在大路边的呢。友人说这间在这里一带是很出名的，在搬来这里之前已经在山脚下新的回教堂原址那经营了很多年，所以很人都知道他们的菜肴好吃，都会特地上来吃。起初我也还半信半疑，因为都没看见人潮呀？看看手机，原来才11点，未到饭点。

走上取菜桌前一看，猴赛雷，满满三桌子的菜色，从Kerabu,Ulam到咖哩和炸鸡、炸鱼，选择超级多，一直还以为只有我们华人的杂饭档才会有上百种菜色让客人选择，原来马来咖哩饭的菜色也可以那么地丰富，总算是开了眼界。

友人说这里的特点是现炸的炸鸡和炸鱼，因为客人多所以销路很好，刚炸好的鸡和鱼一下便被取走，一下又被补充，吃到热辣辣，刚炸起来的机会特别高。

最后和友人选了几种菜肴，这里的Kerabu制作得认真，味道够酸甜开胃。炸鸡和炸黑鲳鱼都很新鲜也腌制的入味，现炸起来的当然是热辣辣，有够香脆好吃。我的白饭上淋上了咖哩鱼的酱汁，是典型马来人加了香草的咖喱，较印度人稀但不会水水的感觉，浓稠度刚好，不怎么辣但是很香。和饭一同吃好滋味。

老实说，原本对美食的态度就是应该持着勇于冒险来探索，多听听别人心目中的好地方。当然有时也会误踩地雷，但遇见一个比预期好的地方时，那就有像中奖的感觉，会使一整天都愉快。祝大家也美食冒险快~！

Nasi Melayu Lidiana

Medan Selera Tanjung Bungah

Opposite Masjid Terapung Tanjung Bungah

GPS : 5.469029, 100.276697
Business Hour : 7am - 9pm

Closed on Sunday

 除了切成小份的炸鱼，这里也有一整条的炸鱼出售，可以说是丰俭由人。

 

 桌上摆着十余种蔬菜的菜色，有辣有酸Kerabu，也有生的Ulam，任君选择。

满桌的咖喱种类，来一次是吃不完的。

最后和友人选了几种，Kerabu制作认真，味道够酸甜开胃。炸鸡和炸鱼腌制的入味，现炸是热辣辣，有够香脆好吃。我的白饭上淋上咖哩鱼的酱汁，是典型马来人加了香草的咖喱，不会水水有浓稠度刚好。和饭一同吃好滋味。



离开时人潮正好赶来，越来越多人，如果不喜欢人挤人的话尽量在12点以前到，那么就可以慢慢选择你的菜。


【让味道说话】Bukit Tambun 槟城 【匿藏在海鲜村的美味锅贴】

 【让味道说话】Bukit Tambun【匿藏在海鲜村的美味锅贴】

最早吃到的锅贴是在20多年前本地开业的台湾料理店，小小一块煎得唯美，过后吃到的是日本料理、拉面店的锅贴，个子也不大，通常包着白菜猪肉馅带点蒜头味，严格来讲【锅贴】在日本是属于“中华料理”。

若干年后在新加坡的美食中心内第一次吃到正宗中国人做的锅贴，早在中国剧中得知锅贴饺子是段斤来卖的。那次见到硕大的锅贴便情不自禁点了三十颗共花了新币三十大元。那满足感是难以言喻的。

那天读到干姐花菇在报章上介绍美食的访问，见到其中便是我最爱的“锅贴”，而且还是店家自己手工包制的，为了尝鲜便立马驱车直入目的地。他们的鍋貼有豬肉、蝦、韭菜和蔬菜口味。点了我爱吃的韭菜和猪肉馅锅贴和一碟炒乌冬便坐下等吃。这乌冬面不错吃，炒得够香口。

当锅贴捧上来时，见到个子确实和当年我在新加坡吃到的一样大。仔细看，外观包的并不是很美观，煎得也不像日式、台式那般的规则化，这时便开始犹豫说到底是好吃的吗？

接着抓起筷子往其中泛绿的饺子夹起，心想那应该是韭菜猪肉馅，我最爱韭菜，第一颗当然先尝韭菜馅。因为是刚煎起来的，吃起来真的是十分烫口。意外的是，样子是不怎地，味道却是出奇的好，QQ的饺子皮包着满满的馅料，充斥着肉汁，可以说是好吃到爆浆。味道鲜美而且不会像其他吃到的饺子馅那样过度的调味，恰到好处的提味使肉馅吃起来更鲜甜更香。第二样喜欢的是他们的猪肉馅，满满的猪肉馅，塞满一大口，最是满足。

老板娘看到我是夹着锅贴往辣油上沾便上前和我解说更好的吃法,其实我一路都是那样地沾来吃，相信大家也都是。她说道辣油是用他们从中国带来的辛香料来炼制的，辣而呛喉，濃而酥香，单单沾在表面很难吃到那个完完全全的“劲道”。我心想哪里来这么多的学问，接着她又说道，在夹起锅贴之前，在上面划开一个小孔，然后把辣油注入里面，这时才夹起来吃。我就是不信邪照办，一不小心真的呛到大咳又流眼泪，真的“黑头“至极~！老板娘还拿了杯热茶来，热茶解辣，冷喝越喝越辣，而且她的热茶还是免费奉送的，真好。

这趟真的是满腹而归地大满足，而且也学习了，更加认识到“锅贴”辣油不可貌相~！锅贴等着我，我一定会回来~！

*备注： 记得锅贴是要现点现煎的才好吃，所以时间一定长，预算号要吃的数量，便不会浪费时间在等待之中。

益盛江南小吃館

地點：No.959,Bagan Bukit Tambun,14110Simpang Ampat.

電話：0111-0881764

營業時間：5am～5pm（每週五休息）

【让味道说话】[馬來西亞] 檳城【卤味】

[馬來西亞] 檳城【卤味】

引经据典来说“卤味”是源于潮州人的饮食文化，潮州人善于用酱油、香料和药材来制作卤汁，把相关的食材弄熟，进而入味并附上特有诱人的香气。很多人并不发现，原来用香料和药材卤制过的食材有另一种功用，就是能够使食材保留得更久进而不浪费资源。

好吃的卤汁不该油腻，因为都需要伴跟主食（米饭、粥之类）所以它的调味更应该浓淡要得宜，浓郁而不死咸，清香而不腻。喝起来顺口而且回甘的卤汁就特别吸引人的味蕾。

好的卤汁都是店家每天蓄着用的，不会卖精光，因为隔天还得兑上心的酱油、药材和香料来继续卤制新的一批卤味。所以老字号所卖的卤味总比一些刚开始营业店家味道来得丰腴，因为老店家常年累月相继的已卤制了不计其数的猪，鸡，鸭子，味道当然更胜。

卤汁的天敌就是生水，煮好的卤汁会被仅仅一滴生水或锅盖流下的倒汗水弄得腐败。所以说卤汁是卤味的命脉，都受到特别的照顾和保护，那样才能把陈年老卤一路传承下去，把美味一路培养下去。

今天为大家介绍的是槟城阿依淡区，湖花园的【吉成茶餐室】里卖了几十年的卤鸭饭。这里除了饭也有卖鸭粥和米果汁，除了卤味老板也有兼卖烧腊，烧肉、叉烧和自己灌制的烧肠，味道不错。

我个人最喜欢这里的卤猪大肠，老板也细心地把内脏都间隔开在另外的锅子里卤制，以免把味道煮到其他材料里。卤鸭子肉质软而入味，带咸香，爷爷在世时常来吃他们的卤鸭腿，配上他们特制的辣椒酱，酸酸甜甜的，特别开胃。除了鸭腿，总会另外点了焖鸭脚和焖梅菜，他吃粥时我吃饭。直到今时今日，再回到这里吃还能吃到当年的感觉，赞~！

吉成茶餐室
KEAT SENG COFFEE SHOP
 RESERVOIR GARDEN Ayer Itam
湖花园角间咖啡店
Business Hour : 10：30am to 3pm (直到卖完)
Taste 味: 可口 。4/5
Service 服务: 快捷。4/5
Price 价: 美味,滋味,值得。4/5
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩 4/5

【让味道说话】[馬來西亞] 檳城【滑稽面来了】

[馬來西亞] 檳城【滑稽面来了】

听闻友人爆料垄尾97美食中心来了一档好吃得不得了的“滑稽面”。呃，什么是滑稽面？我一脸疑惑。

是日早晨来到这里，眼见醒目的招牌写着”唐记香炒全蛋面”，脑海里泛起更多问号，这到底卖的是什么呢？

凑前一看，餐牌写着“滑鸡面”，我倒抽一口凉气，笑道原来是滑鸡，朋友真“滑稽”。

除了滑鸡，老板还有“豆士”排骨和牛腩面。不犹豫，先后共点了三样。

捧来时，热烘烘还冒着烟，先来试个“滑稽”面，卖相美，一大块白切鸡腿肉大片大片地铺在全蛋面上。旁边伴着些许菜心。眼看全蛋面偏平，应该错不了。鸡腿肉油亮多汁，看就知道好吃。果不其然，鸡肉入口滑嫩，柔软多汁，拌一口面，口感弹牙，烫煮得刚好，酱汁调味也刚好，加了猪油，香。

第二样上来是“豆士"排骨面，香味扑鼻，忍不住先夹起一大块焖得柔软的排骨往嘴里送。肉质焖得柔烂，老人家一定咬得动。酱汁惹味，味道浓烈得来带柔和，拌着弹牙的面吃，一流。

最后是牛腩面，这道是我最为期待的。追溯到第一次吃牛腩面是三十年前，在Hutton Lane。在槟城，还有卖牛腩面的地方，所剩无几。面一上来，卖相一看就知道对版，大大块的肉，焖得软软的，摇它它像Jelly那样蠕动。肉的色泽明亮深厚，有老姜的香气，色香味俱全，对路，好吃。

旧时听老师傅说，焖牛腩得用一种叫”柱候酱“的，普遍意义上，这个酱是用黄豆，芝麻，腐乳，玫瑰露和各种辛香料制成，注重的是香气和浓烈的味道，适合用来焖制肉类。还听说要牛腩焖得更好吃，他们会加入烧制叉烧剩余的糖酱来让肉质更明亮，更加香。

看到档口前贴了一英文剪报，上前一读，恍然大悟，原来老板是乔治市义福街(JALAN PINTAL TALI)唐记云吞面的老板。难怪味道那么老，滋味那么好。

好东西当然要分享，你有空可以来试试，只卖早餐。

1997 美食中心 （早市）

Address: 1228-F, Jalan Paya Terubong, Desa Permata, Pulau Pinang, 11060 George Town

Business Hour : 7:00am to 11am (approx)

Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷，热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】宴客秘密武器 - CHEEPORK 酥脆烧肉

 【让味道说话】宴客秘密武器 - CHEEPORK 酥脆烧肉

相信有许多人都和我一样，喜欢吃脆皮的烧肉，皮不脆绝不吃。遇见皮又韧，肉又柴，淡而无味又带猪腥味的马上溜。所以说每个爱吃烧肉的人，心中总会有一两家自己认为最好的心水烧肉基地，或许是离家附近烧椰壳的古方烧肉，也有炭烧，或在烧腊饭档，但不管是在哪里，心血来潮时总会报到，砍上几块钱解解馋。

两年前偶然间在一脸书美食群组内得知一个叫CHEEPORK在网路卖烧肉的人，起初真的有点搞不懂，为什么叫CHEEPORK，听起来好像有点粗俗，后来一问才知道老板姓CHEE，Pork是英文啦。网上见评语很好，就和他订了2盒，这里的烧肉是以盒计算的，每盒是500公克。说是500克，其实烧制前，肉是多过500克的，经过烤制，通常肉食会流失30%的水份和脂肪，所以经过烧烤的肉品外观会缩小也是因为这个原因。

和老板约定了取货日期和时间后，到了当天便到约定的地点拿我的烧肉。接过纸盒包装的烧肉打开一看，满满一盒烧肉，切得蛮均称的，但看那外皮却不像平时我们吃的那种麻皮，样子可以说是丑来形容，表皮爆得并不规则，看那烤得粗粗厚厚的猪皮，妈呀~该不会是烤过垄了吧，还怎么吃？心中还暗自不停盘算时，那不安份的手已潜入纸盒捻起几块，一注放入口中。

我错了，我真不该“以貌取烧肉”，更不应该以自己以往的坏经验，来判断每次不一样的发现。看似烧过火，烧过火的肉本就应该会干过薪材，咬起来就橡皮擦，咬不断。但神奇的是，CHEEPORK的烧肉让你一咬下，便爱上了。说好买了和朋友分享的烧肉，却在车中被我消灭了一整盒。对整整500克，我一个人干完。那个皮是脆得咬起来嗦嗦声不要说，肉还是温热的。说明老板问时间是因为要就时间新鲜出炉，但刚出炉的烧肉是切不得，得待凉一些切才不会散开美观些。

这脆皮烧肉是采用腩排部位，这个部位的肉质柔软而脂肪分布均匀，是公认做烧肉最好的部位，记得在香港烧腊店要想吃这个部位是卖得比较贵的。Cheepork腌制得很够味，少许皮下脂肪也被烤得酥脆，一口接一口地吃，好吃得不得了，它香而不腻，咸而带鲜。此时我的心情不像在吃烧肉，我就好像在吃洋芋片Potato Chips那样,停不了。若不是答应友人带一盒过去聚会，我想另一盒也将不复存在。我对Cheepork的评语是，脆香可口，味够好吃，定时定量订制烧烤的素质，迷人了不起~！

若想一尝CHEEPORK迷人的香泽请预览：

www.facebook.com/cheepork

或致电 012 555 8110 订取您最个人的CHEEPORK酥脆烧肉

Business hour Monday to Saturday : 12noon to 11pm

Pick up area :

12noon to 530pm - Lebuh Katz 

630pm to 11pm - Kapal  Singh  Drive area

Taste 味: 用料新鲜，肉质柔软味美，最重要是皮够酥脆。
Service 服务: 预订自取服务。
Price 价: 每盒500公克 - RM30

Hygiene 卫生: 没有参观。

图片源自爱好美食的前辈：Lian Hock Tan