让味道说话 Flavours Talk

2016年6月13日星期一

【让味道说话】烟花炒粿条@晚上繁忙的Perak Rd大路边

晚上路过霹雳律的人都见过这摊炒粿条，通常都有一堆人和摩多围着，看那炉子里不断冒出火星，就好像是烟火一样，当年我就是这样被吸引来的。

大量火星不断飞舞，只因老板架着一台电风扇向着炭炉的风口不停地吹着，火势当然是持续猛烈地燃烧着。

铁锅正被烧得火红，老板的手相似装了摩打，不停地反复动作翻炒着锅子里的粿条，那节奏像似打着爵士鼓那般啪啦啪啦啪啦声不断。

老板娘就在一旁打下手，两人正相似金庸武侠小说里的双剑合璧那样合作无间地完成一盘香喷喷的炒粿条。

那样的火势和那样激烈的兜炒动作确实在其他地方很少见到，与别不同的炒法正炒出像微微煎过似的粿条，米香和酱香引发得更为透彻，俗称“够火”、“够锅气”。

你有见到这摊开档时，又遇到你得空，不妨停下来试试老板的手势。

Malaysia, George Town, Taman Ara, Jalan Perak

添香门外路边摊（夜市）

营业时间：晚上7:30pm 到 11点（周一到周五）

Google Map: https://goo.gl/maps/XCBnQGCuKD62

【让味道说话】便宜又好吃的仁爱炸香鸡@大英义园美食中心

常来这里午餐，经过炸鸡档准不会错过。喜欢这里的炸鸡，鸡只洗得干净又新鲜，油新炸得光光亮亮、金黄酥脆的，咬下去还有肉汁呢~。

脂肪去得干干净净的鸡皮，腌制后拍粉然后炸至酥脆，卡兹卡兹，真的还比饼干脆哦~ 哈哈。

鸡尾，俗称鸡屁股，他的处理得很干净，特别是那黄黄一小块，老板也清去了，额外的脂肪有清除了，所以吃起来不会有腻腻的感觉，每一口满足。

鸡肉新鲜，好吃又新鲜，最要紧便宜大块~！

炸芝士肠，裹上了面包粉来炸，以前学厨时常做，这个最棒~！

买完炸鸡，还是被热辣刚出炉的华兴烧肉吸引了去。。。哈哈哈，饱~！

仁爱炸香鸡@大英义园美食中心

75, Jalan Trengganu, Taman Free School, 10460 George Town, Pulau Pinang .

Google Map: https://goo.gl/maps/5Tn4DTPYgcy

2016年6月12日星期日

【让味道说话】松软不粘牙的日本横街祖传白糖糕

小时候父亲带我到日本横街来吃夜宵时总会带我到这里来买上几块白糖糕。小时候并没有特别热爱的感觉,但做为一个"识相"的小孩, 大人带到哪里吃什么, 总得装个开心莫名状。

长大了, 父亲不在了, 偶尔经过这里,看到店家还是灯光明亮地摆卖着, 都会停下来买几块回家和母亲回味一番。

听老板说他们是沿用祖传的秘方, 仅用白糖和米浆自然发酵后再装盘蒸熟的, 每日坚持新鲜制作来确保他们的品质, 难怪这里的白糖糕吃起来特别松软而不粘牙。

每咬一口不难发现糕上布满着不规则而细长的气孔, 这便是自然发酵的证明。味道方面则有着不显注发酵后细微的酸气, 但吃起来却是甜而不腻的。那比燕菜更软的质感就能让连续我吃上几块童年的回忆。

除了白糖糕，还有咸煎饼。

一块块切好的白糖糕。看起来很松软。

吃一口，松软不粘牙，不会太甜。想起印尼朋友以前请我吃的Bika Ambon。

打印好的乘法表，方便算账。

白糖糕地點：日本橫街（Lebuh Cintra）大东酒家斜对面。
營業時間：6.30pm～10.30pm (全年無休）

2016年6月11日星期六

【让味道说话】好吃的经济饭（一）@Perak Road 添香经济快餐

添香是坐落于繁忙的交通枢纽Perak Road路旁经营了逾50年之久的饭档，认识这里是8年前偶然一次路过。发现说怎么一木板屋会堆满那么一大群人，好奇心下边靠了过去。见每个人客都在忙着自己选菜，员工更是忙个不停手，满满两桌子的菜色让我决定留下来用餐。

细心观察后，发现最多人围着的是一Aunty的身后，细看各个都是在等着她剁着烧肉给他们。我当然也不落人后跟着队伍排了起来，拿了烧肉，再拿几样小菜和咖哩，这些味道正是小时候常会吃到的熟悉口味，喜欢极了。菜色样子虽然看起来不会豪华，而且还能说是比较“粗”，但这些都不重要，最重要是好吃~ ！这是吃过便能令你留下深刻印象的好滋味。

是日躲开午餐的高峰时段又来回味一番，虽说离午餐还有差不多两个小时，店里还是陆陆续续的有更多客人走了进来。连忙一样一样自己装好盘后拿去桌上，拿了两盘饭，要了两杯冰红豆水，叫店家结账过后就开始吃了~

咖哩豆腐粕，咖哩料舍得下，椰浆也弄，豆腐粕新鲜，焖煮的即软又入味，味道真好。其实单单靠这道就能吃两盘饭~

咸菜魔鬼鱼，小时候常听老人家说，这道有多好吃，多好吃，很难联想到咸菜加少许辣椒把魔鬼鱼炒后慢慢炖煮能煮出这样的好滋味。

咖哩鸡，间间经济饭档必备的菜色，好与不好差别就在咖哩料舍不舍得下，椰浆是否够濃，是否参太多水然后拼命加味精，因为淋咖哩汁都不会算钱，越放得的GAOGAO,越难赚钱。这里鸡肉焖煮的软又入味，咖哩汁也带浓浓的鸡味，不会太辣，捞着饭大口大口吃，真香~

跟Aunty要了两块烧肉，虽然不会太脆口，但咸香得来有够味，好吃~

炸得外酥内软的猪肉丸子。

点了那么多肉食，起码要来一个蔬菜平衡一下。

红豆水，煮得稀，不太甜，那喝起来冰冰凉凉，正好解渴，每次来必点。

添香经济快餐

382, Jalan Perak, Taman Ara, 11600 George Town， Pulau Pinang Malaysia.

Google Map: https://goo.gl/maps/3q2RS9EETvP2

2016年6月10日星期五

【让味道说话】幸福的汤饭@槟城六条路新洲芋饭

来这里吃饭可有十多年了吧，喜欢这里的汤，每次都点上好几种，算算看这里每天都有7种汤供应。喜欢这里的热汤，热得烫嘴的汤喝起来无比温暖。这里每一样菜色的调味都清清淡淡，但却以食材的真味虏获食客的味蕾。煮得不奢华，用的食材也简朴，甚至猪皮也能当一样小菜，但清茶淡饭的感觉吃起来是那么多无比舒畅，幸福满满。

这里另一特点是很早就会开门营业，凌晨四点你就能喝到刚煮好的汤和芋头饭。

这里以汤为主，小菜为辅，像这样一桌子几碗汤一起点的客人比比皆是。

芋头松软，米饭已被炸过的猪肥膘滋润过，吃起来香气满满。

菜头汤即萝卜汤，轻轻的胡椒味配搭鱿鱼干一起煲出来的汤，香气四溢，暖胃非常。

我最爱的肉羹汤，切好的猪肉加酱油调味后加木薯粉，油葱酥捞匀后蒸熟，要吃时拨一点在碗中，再淋上加了少少药材的“清汤”，那种幽香可是扑鼻而来，喝着清淡，但那诚实的肉味却随着细微的药材香气在口中慢慢伸延化开。往往我喝不够便和店家要求加“清汤”，我觉得这个服务真贴心。

蛋汤是我第二爱，猪油渣、高丽菜和蛋打匀后，倒入在一大锅煮好的热汤中，然后熄火，让鸡蛋慢慢在热汤中凝固，过后再用勺子，将鸡蛋慢慢拨开，开小火继续焖煮至高丽菜软化，鸡蛋吸收汤汁的美味，汤中也完全地渗透着蛋香。

和外边吃的豆油肉不一样，这里的煮法相较比较讲究，先是把酱油和香料加水讲三层肉焖熟，先将肉拿起切好备用，卤汁分出几锅，一锅拿来卤大肠粉肠，一锅拿来卤豆干鸡蛋，一锅拿来卤猪皮。每一样都带肉的甘醇和鲜，那吃起来当然更加滋味。

虽然没有看到虾的虾煎，浸泡着卤汁一起吃，也很好吃。

星期六店家加卖猪脚醋。

我久不久便会怀念这种令人充实的味道，但我有着那么一个小小的遗憾，从前来这里吃每次都能用到瓷做的汤匙，瓷装着热汤，再和我们的嘴唇接触时那种感觉更加实在，这种质感能加倍地美味放大。恐怕以后该自备“瓷”羹了吧，希望不会被当作是怪人吧。xD

六条路新洲芋饭

营业时间：早上4点到下午2点多，星期四休息。

Google Map: https://goo.gl/maps/cSDfw2vZrV52

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2016年6月9日星期四

【让味道说话】卷土重来的美味@江祖传牛肉小镇

说到想吃牛肉汤，在槟城做的出色的专卖店有好几家，之间也颇有渊源的，今天让味道说话只聊美食。话说那天驾车经过Perak Road时眼角刚好瞄到休息有一段时间的牛肉小镇重新开业，便无比兴奋地特意再兜了个圈回去吃。

牛肉火锅可是这里的招牌，有卖这个的地方并不多，切得薄薄一大片的牛肉在滚汤中涮得仅熟，再往辣酱里沾满了吃，想象到那动感的一幕，可把我沉寂了好久的食欲再度激荡了起来。

无奈，单枪匹马吃个大火锅又好像不大对，求其次要了个砂煲牛什（杂-意指多种内脏下水，这里只关于牛的各种部位，包括肉、内脏、牛肉丸、蔬菜等的什锦锅物）我个人食量比较大，要了个两人份要价RM16的，一个白饭，再加一个干面。

锅物未到，辣椒酱先到，我习惯性地在辣椒酱中添加胡椒粉，用筷子尖再把它搅匀，牛肉和牛杂沾上这个，味道更刺激~！

干面先到，黄面和少许的芽菜烫去碱水味后，加酱油和兑入极少量的牛肉汤，淋上葱油和猪油渣，未等锅物到，我已忍不住想偷步夹着先吃了。

不一会白饭和热腾腾的锅物也到了，先把干面略搅，先尝一口，芽菜烫得刚刚好，和黄面一起有了Contrast, 软和脆的强烈对比。在素得可以的黄面中注入了牛和猪的灵魂，葱油在这里正是月老的红丝线，成功地把几个貌似不相干的食材捆绑在了一起，将无法想象的美味展现了出来。吃这个干面吃到最后一口时可以试着拌入刚才调校的辣椒酱，来最后一口刺激。

砂煲牛什上铺满生菜，绿油油的挺吸引人目光的。细看看锅中样样都焖煮得软糯，有牛筋、牛肉、牛肚、牛腱、牛肉丸、牛肉片、白萝卜和几片咸菜。对，你没看错，几片咸菜，难以想象的是牛肉汤多数以香料药材来烹调，锅中竟能发现咸菜，少少几片的咸菜竟然起了吊味的作用，它把原本刚烈到没话可说的肉汤转化的柔顺得多，能让你一口接一口的喝着，而不会觉得有负担。

咸菜独特的味道把我们的味蕾吸引到另一个方向去了，因为只加了极少的量，没有细味便很难察觉它的存在，问老板娘后才知道，砂煲的他们才会加咸菜，如果是牛肉果条的话他们就没有加，果然加了这个的汤头喝起来不油不腻还很开胃。

吃罢，看着干干净净的砂锅想着，下一次来一定要试他们的火锅。。。。。。

后语：第二次到访。。。。。还是点了同样的砂煲牛什。。。。。哈哈哈哈哈~！