2016年5月20日星期五

【让味道说话】槟城美食 - 一鸭食两味。- 台牛后113鸭肉粿条汤

 
【让味道说话】槟城美食 - 一鸭食两味。- 台牛后113鸭肉粿条汤

来这里吃鸭已经有很多久了,记得那时这店还未搬来台牛后这里之前,本来就在角头间“槟园”隔壁开业了很多年。这里早上卖粿条汤,中午就改卖潮州鸭粿。那时就觉得这家店很特别,同样是鸭,两种煮法,清汤煮鸭和卤水鸭,两个不同时段,就可以做更多的客人,做更多的生意,店家好聪明。

搬到隔壁路台牛后后,店家一直改良做法,刚开始时还能看到每次来到交替时间,老板正忙着变Transformers。现在好像已经摆得更方便了。我总觉得小时后吃的总没现在吃到的选择丰富,现在墙上挂着大大的照片和餐牌,更加方便我们选择点些什么小吃了。若来对时间段,大约十一点多,趁两只鸭子在轮班交替,就会同一时间尝到两种美味。

鸭肉果条汤,鸭肉软烂,汤清鲜,果条细滑,喜欢。看见鸭肠子,绝对不会错过,脆口之余搭跟店家特调的酱油正是爽口的好滋味。

一位老饕前辈提醒道,来到这里如果喜欢吃内脏的话,必定不可以错过脆脆的鸭胗,另一位就千叮万嘱我记得吃他们的卤三层肉,肉够软糯入味的说,但相较之下我还是选了刚卤好的肥肠,刚点好餐就见女工刚捧出“大番头”这个更是赞,但由于还点了隔壁槟园茶餐室里的五香卤肉和咸肉拼盘,我看还这些美味还是留待下回再来分晓。

来这里吃的好处是隔壁的卤肉能捧过来,点了八爪鱼,虾煎,五香,和咸肉,是老味道。他们的招牌是这个咸肉,那么多年来到这带都必吃,腌制得够味。脆浆炸得够酥,脂肪已腌而炸到吃不出油腻感,一口接一口,大满足~!
 
是日来得太早,依然是粿条汤时段,但卤味正好一锅锅捧出来。

爽脆的鸭肠

卤得软糯入味的猪肠,但不是每个人都喜欢。

另一天下午来吃的卤味拼盘,有鸭肉、豆干、鸡蛋。鸭肉是卤得软又够味越嚼越香。

大大的餐牌和时间表

去隔壁槟园捧过来的“Lobak King”咸肉、八爪鱼、虾煎和五香卤肉拼盘。好吃~!
 
台牛后113鸭肉粿条汤

113, Lebuh Melayu , 10100, Pulau Pinang.

Business Hour : 粿条汤  6:30am to 12:00noon

鸭粿、鸭粥、卤鸭饭 11:30am to 3pm

星期日休息- 只卖午餐。

注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。
 

2016年5月19日星期四

【让味道说话】槟城美食 - 细滑糕呸冰奶泡多到像蛋糕。- Batu Lanchang飲食中心 No.76 Coffee Stall

 
【让味道说话】槟城美食 - 细滑糕呸冰奶泡多到像蛋糕。- Batu Lanchang飲食中心 No.76 Coffee Stall
 
是日来到Batu Lanchang美食中心,可能太早了很多常来吃的档口还未开门,鲜少地走到更里面看看有什么吃。发现在靠近停车场更里面的一个角落坐着满满的人,细看多为上班族,桌上都摆着面包、半生熟鸡蛋和糕呸。心想要去找面食吃,再走下去看到福建面,要了一碗,找个位子坐下。
 
咖啡档老板娘来到问要喝些什么,我一脸疑虑,老板娘便介绍道他们的糕呸冰好喝,我心想能多好喝?但还是要了一杯冰的和一杯糕呸乌,看看烤面包的阿姨在烤着面包,也要了一套半生熟鸡蛋和烤面包。
 
不一会糕呸冰来到,确实不一样,泡泡很多,颜色很深,杯子看不透,糕呸证明够厚。吸上一口果不其然,好喝~!够香、够浓、够滑,奶泡多到细绵如丝,高高的奶泡就像蛋糕上的蛋白细泡,有够滑的,糕呸厚到可以,喝起来恰像觉得有股莫名的张力,有够赞~!允许我用一句很夸张的"惊为天人"来形容,用心用工的饮料,吸着吸着越发精神。好喝~!今天差一点错过了,哈哈哈哈。。。。。。

高高的奶泡

 
气孔绵密。

半生熟蛋烤面包Station

醒目招牌

半生熟鸡蛋、烤面包
 
咖啡档隔壁的福建面,好吃。
 
 
Batu Lanchang飲食中心 No.76 Coffee Stall

营业时间:6am - 3pm 、6pm-10pm 一个月一个星期二休息

Address:No 76, Komplex Batu Lanchang, 11600 Penang.

注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

2016年5月18日星期三

【让味道说话】讲华语OK印度咖哩饭

 
【让味道说话】讲华语OK印度咖哩饭
 
多年以前爸爸就喜欢带我来这里吃,多数是买了到后边的咖啡店吃,有时遇到咖啡店关了门,我们就唯有包回家吃。最近来这里我好像没有发现什么坐位,多数是来打包回家,现场吃的打包回家吃的滋味就是不一样,有时喜欢吃现场的感觉,有时却喜欢吃打包后米饭被咖哩浸泡入味的感觉。
 
让我印象最为深刻的除了这里美味的菜肴外,就是老老板讲的流利福建话。多年前再次和爸爸来到这里,档口了多了个小孩子,我想是华校生,能讲一口比他爸爸更厉害的华语。
 
前几年再次回来这里回味,档口已经换成老板的儿子在卖,当年的小孩子也长大成有胡须的青年,档口里的美食好像比当年摆得更满,种类更多,每次来买都是人多多围着,但每个人都很有耐心并有次序地等待着他的时候的到来,我呢就在想便便到底等下要点些什么,种类实在太多,眼花缭乱,重要的是很多都是我喜欢的,很难做决定。
 
或许有人会埋怨这里的饭越吃越贵,但这样新鲜并照着原来食谱煮法的美味菜肴,这样的收费我想是合理的。
 
这里喜欢的菜色实在太多,最最不会放过的当然是这里的招牌7号炸鸡腿,大大一支,老板简单用盐和香料腌制入味,带皮那样下油炸熟炸香,抓着一支吃就有够满足。和饭和咖哩一起包着,沾满咖哩的酱汁和美味更是另一翻风味。
 
原颗去皮的咖哩焖马铃薯,不切开大大一颗,在咖哩鸡里焖煮到内里熟透软绵,外形依然保持完整,但这时咖哩鸡的香甜辛辣已经渗透在里边,咬上一口,绝妙~!
 
大大颗切一半的圆圆茄子也是吸咖哩的好料,小时候并不会欣赏这个软绵绵的东西,但现在会欣赏他淡淡的香气,享受那咀那软绵在口腔里带来的满足感。
 
咖哩小虾肉,新鲜的剥壳小虾,和咖哩一起煮的香甜少许辛辣,肉质鲜甜好吃。新鲜的苏东,满满的蛋塞在里面,涨涨有够澎湃,咖哩入味有够香~!再来咖哩羊肉,这里也做的好出色,不腥不膻,肉质柔软不粘牙,咖哩汁香浓够味。三拜江鱼仔,肉厚不干材,辣椒香而不太辣,配饭最够味。辣椒豆干也做得好出色,炸好的豆干在辣椒汁里浸泡入味,好吃。
 
喜欢这里的白饭,正宗的扁担饭是用“倒水法”煮的,用水把米在锅里煮沸到要熟的时候,把水倒掉,再把盖子盖好焖熟。这样煮的饭比较干身,正适合用来配咖哩吃,和咖哩一起包着也不会泡到米饭烂烂,旧时的人就是那么有智慧。
 
有经过这里时,您也来试试看。
 
老板耐心地为逐个客人服务。

报章报道过的剪报。

招牌7号炸鸡腿,大大一支,老板简单用盐和香料腌制入味,带皮那样下油炸熟炸香,抓着一支吃就有够满足。和饭和咖哩一起包着,沾满咖哩的酱汁和美味更是另一翻风味。
 
这张是老板fb专页那抓来的,那天我竟然忘了拍。新鲜的苏东,满满的蛋塞在里面,涨涨有够澎湃,咖哩入味有够香~!

咖哩羊肉,这里也做的好出色,不腥不膻,肉质柔软不粘牙,咖哩汁香浓够味,喜欢。

三拜江鱼仔,肉厚不干材,辣椒香而不太辣,配饭最够味。

大路边摆卖很多很多年的三轮车档。

 
Roy Nasi Kandar 面子书专页
https://www.facebook.com/Ayer-Itam-Famous-Roy-nasi-Kandar-Penang-295233660655507/

Roy Nasi Kandar
阿依淡巴刹直直大路边
Jalan Paya Terubong, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia
Business Hour : 下午4、5点到旁晚 Afternoon until evening
每星期六休息 Closed On Every Saturday
 
注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。
 
###附录中国报剪报内容:

http://www.chinapress.com.my/20140519/%E5%B0%8F%E5%9F%8E%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%A5%BD%E9%A2%A8%E5%85%89%E7%AC%AC%E7%AF%87%E6%9C%AA%E9%96%8B%E5%B8%82%E5%B7%B2%E6%9C%89%E4%BA%BA%E6%8E%92%E9%9A%8A/

小城美食好風光(第8篇).未開市已有人排隊 羅依扁擔飯顧客讚



報導:李嘉麗

在檳州亞依淡巴剎對面街,通往壟尾路旁有一著名羅依扁擔飯(ROY NASI KANDAR),若你路過時,會常發現有人排隊等候買扁擔飯。

這扁擔飯的檔口是在下午5時才開市,但業者未將所準備好的佳餚一一擺好,顧客已開始絡繹不絕前來排隊等候光顧。

負責招呼客人的是一名23歲印裔小子伯納德羅依(23歲),只見他一直手腳不停地應一個又一個顧客的要求,為他們盛上所點的菜餚,交給在一旁幫忙他的女友蒂娃(20歲)替他打包及收錢。

顧客群雖包括3大民族,泰半卻是華裔,有一個特點是,大部分都是打包回家享用。
伯納德羅依說,他的菜餚是由母親摩根妮華麗(58歲)負責主理,他是在3年前,從父親安東尼手中,接手檔口招待顧客的任務。

他指“羅依扁擔飯”在當地擺賣23年,約有20種菜餚供顧客任選,除了辛辣的咖哩雞、咖哩魚、咖哩羊肉、江魚仔炒辣椒、三拜豆干、參巴魚、也有完全沒辣的炒包菜、炸雞、煎魚等等。

一名不願披露身分的顧客說,他家就在附近,下班后在這時段若想吃到熱騰騰的飯菜,只有到這裡買。

羅依扁擔飯檔口是每逢週六休業一天。

注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

【让味道说话】黑露露的清凉爽

 
【让味道说话】黑露露的清凉爽
 
天气炎热,最爽的是来一杯冰冷的霜水,我最常到的是甘榜比桑大路边的那档。经老板娘介绍,原来阿依淡巴刹海鸥门外那档豆水也是他们家的,那天正好来阿依淡买饭吃,就特意来上一杯。
 
阿依淡巴刹,就算下午也车水马龙热闹得很,小小霜水档挤满了买水的人,其中不乏友族。我喜欢他们黑糖的味道,原本想要来一杯豆水,但忽然听到一位客人说:“凉粉黑糖。”哎哟喂~!一言惊醒梦中人,喝霜水那么多年,会豆水参凉粉,会豆花参豆水,就是没试过黑糖和凉粉一起,这个一定很有趣,那么简单的组合竟然被我忽略了那么多年。
 
马上改变主意和老板要了一杯黑糖凉粉。果不其然,美味至极,幽香的仙草味加上浓浓黑糖的椰香味,我只能感叹地说道:“此物本应天上有~”。哈哈哈一杯霜水,我就喝到那么爽,好满足~!

黑糖凉粉,浓黑似糕哔乌,诱人。甜不腻,仙草幽香和黑糖浓香的组合,赞~!
 
阿依淡巴刹直直大路边
Jalan Paya Terubong, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia
Business Hour : 中午到下午 Noon until afternoon
 
注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。
 
附录:光明日报2016年4月3日【吃东西】。 这里写的和这个,两档都是一个老板。
 
藏不住的味道7
 
豆漿和豆腐花豆香濃郁
 
阿依淡的甘榜比桑,街邊匿藏著一攤豆水檔,那可是陳福財逢路過都會情不自禁地駐足一嚐的美味熱豆腐花和豆漿。
 
“請記得,來這一定要嚐黑糖漿的,一路以來只愛加白糖的我,經老闆娘介紹一次他們的黑糖後,就愛上了。他們煮的黑糖特別濃郁,從一鍋水慢火煮至濃稠,所以特別香醇甜蜜。”陳福財說道。
這裡的熱豆漿的豆香味濃郁,濃濃的熱豆漿喝了讓人感覺幸福滿滿。而他更愛他們的豆腐花,豆香足而順滑,不管幾時來都是熱騰騰,吃了十分溫暖。
 
這裡的豆漿,都是用柴薪煮的,而且還特別訂製了隔層桶,可保溫6小時,所以粉絲們才可以喝或是吃到又熱又香的豆漿和豆腐花。
 
這檔口有34年之久,49歲的鄭美蓉說她在15歲時就跟弟弟們經營這小買賣,那時是父親向表叔拜師,自製豆漿和豆腐花,讓他們3姐弟去賣,後來父親的健康出了問題,他們就自己學著做,如今弟弟和她各自擁有自己的檔口。
 
“一鍋好豆漿或是豆腐花,用柴薪煮的特別芳香,磨豆也很關鍵,還有就是豆子的品質。”
 
甘榜比桑的豆漿∕豆腐花
地點:甘榜比桑(Kampung Pisang)
營業時間:11.30am~4pm(無休)
 
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2016年5月16日星期一

【让味道说话】炭火上的辣珍珠

 
【让味道说话】炭火上的辣珍珠
 
十多年前便尝过这档蚝煎,记得那时依然在中路的旧址,而且还是一位老奶奶在掌勺。听现在的档主说是老奶奶的女婿,老奶奶今年八十多岁早已退休。有趣的是,一直以来喜欢吃这档蚝煎,但始终没发现它竟然是用炭火来炒的。
 
用炭火来炒就是不一样,难怪吃起来蛋香四溢,蚝仔鲜嫩,并且炒得恰到好处不过老。辣椒和香料把蚝仔炒得甘鲜美味不带点腥,赞~!
 
是日旁晚和友人造访日本新路的高佬咖啡店,点了这潮州炭火蚝煎,和驰名的高佬炒河粉的几道炒粉尝尝鲜。

炭火隆隆烧着厚厚的平底铁锅,正准备煎蚝煎。

潮州炭火蚝煎老板

 
高佬炒河粉的出品,鸿图面,以早期酒楼流行的“鸿图展翅”(滑蛋鱼翅羹)为蓝图而发展出来的平民小吃,有点“碗仔翅”的感觉。去掉鱼翅或仿翅,换成炒得QQ香气满满的伊府面,吃起来一样滋味。旧时的浓芡里放的是新鲜蟹肉,现在因为售价要保持大众化,这里改成蘑菇片虾仁丁,但依然不影响它的美味。滑蛋的浓芡里兑入了料酒和浙醋,吃起来更香更开胃,喜欢~!
 

 
点了小碟的新加坡米粉,加了辣椒丝炒得膨松的米粉,按上酸柑微微的酸搭着一起吃很是开胃。话说回来,听以前的师父说,新加坡以前并没有炒新加坡米粉,而是香港厨师发明并命名的,不知是不是真的?

 
因为鸿图面已有芡汁,炒河粉就点了干炒的,锅气十足,香~!
 
高佬咖啡店 Gao Lou Restaurant

Address: 55, Lorong Kampung Malabar, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
Business Hour : 9am to 10pm ( Closed On Sunday 星期日休息)
GPS Coordinates: 5.419409,100.332198.
 
注:  往下看,直接按下去以下“Location”地址能显示地图和坐标。

2016年5月15日星期日

【让味道说话】糯米饭早餐

 
【让味道说话】糯米饭早餐
 
是日来到湖花园早上的市集,见到一档卖糕点便趋前看看。我一向喜欢吃糯米饭,见到一盒盒咸甜的糯米饭就忍不住各买了一盒。

 
咖啡店外的糕点档。

等待蒸“马来糕”的小钢杯。

小小马来糕。

蓝花糯米饭配黑糖椰丝。

喜欢这个糯米饭,味道好,QQ的,香~。
 
槟城阿依淡,湖花园Golden City 咖啡室外糕点档
Taman Ria, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia
Business Hour 早上

2016年5月14日星期六

【让味道说话】“老学校”古早味海南西餐



【让味道说话】“老学校”古早味海南西餐

认识这家位于槟城阿依淡湖花园Seong Garden Cafe 里卖了二十多年的Beng Choon Western Food 在我儿时。记得那时我哥哥年少拍拖并带我来晚餐的好去处。哥哥除了必点的新加坡米粉和独爱的鸡胸肉Cordon Bleu,我一定不会错过那最精彩绝伦的黑胡椒鸡扒。那个年代,有这样高素质西餐只能在数家著名的大型西餐厅里找到,而且售价不廉。Beng Choon老板以个人高超的厨艺把这些美食重新以更平易近人的面貌跟价格呈现在群众街坊面前已有近二十余年。

相信区内老一辈的人们都不会对这档西餐档的海南鸡扒感到陌生。我个人长久以来都是他们黑胡椒酱汁的拥趸,香辣够刺激,味道不会一味死咸,而且绝不是使用方便包来煮的过度调味酱汁所能相比拟的。味道有层次感,是由柔和接着辛辣,慢慢地延伸,而不是一次过什么味道都丢过来给你。这种一次过让你的舌头迅间满足的复杂味道,往往让你无法适从,无法感觉到味道的细微变化。或只能感觉到强烈的各种味道香气没有顺序而错综复杂地一次过在舌尖爆发,有些人称这样味“够味”,也有些人称这样为“很好吃”,但如果当你无法真正享受各种味道差别化地在舌尖口腔里的种种细微变化时,说真的,那已是失去我们品尝美食的最大的趣味。

面粉有面粉的味道,油有油的香气,腌制好的鸡腿肉拍上薄薄的面粉后沾了蛋液再沾上薄薄的店家特调面粉,经过二度的高温油炸,鸡肉的皮下脂肪也随之释出,植物油和动物油再将粉衣炸得极香而脆口。酱汁方面店家预先用面粉炒油后再注入鸡汤制出的鸡汤底酱兑入炒香了得粗磨和细磨黑胡椒。味道吃起来香而自然,有循序渐进的感觉。用炒面粉煮出的酱汁特别能挂住主食,吃起来也特别饱足而且不会那么容易腻。

最后来讲讲我另外加的两片烟肉,老板微微煎至两面微黄后扫上自制的BBQ酱再煎至金黄,吃起来分别可大,除了基本烟肉的味道,还能吃到丝丝Hickory的微香,肉质也不会干材,老板对配料也是用心细腻而认真地烹调,给大“赞”。

除了鸡扒,个人每到必点的就是他们的“新加坡米粉”,已经是吃出情意结了,你有到湖花园附近或许你可以来Seong Garden Cafe 来尝尝看Beng Choon Western Food廉价而超群出众的美味。简单而美味则美。

Seong Garden Cafe's BENG CHOON WESTERN FOOD

Address: Reservoir Garden Hawker Arcade @Air Itam, Penang

Business Hour : 5:00pm to 12am (approx)
Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷,热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩