【让味道说话】富久利日本料理。拉面,炒饭,炸猪排。

 

【让味道说话】富久利日本料理。拉面,炒饭,炸猪排。

每次经过发林的商店街总会经过这档日本火锅路边摊。原本以为只有卖火锅一样,一次特地的拜访才发现那里还有很多选择。 价格也十分大众化。
因为是一人食, 点了一客豚骨汤拉面加肉片。豚是日语里面猪的意思。发音 Buta, 但却不是马来语Buta 的意思。槟城方言俚语中"吃Buta" 则有"有人请客的一层意思。另外好奇地点了一份蒜茸炒饭和炸猪排。听说这里的老板是从新加坡5星级酒店当主厨回流的,一听这么说当然满生期待。

不一会,拉面端了上来, 有温泉蛋,木耳丝,青葱,叉烧片,烤香后芝麻,汤浓而不太厚,鲜而不死咸,面也煮得刚好,QQ的。这样的价位能吃到这样品质的拉面确实值得开心。
接下来是肥瘦相间的猪三层肉拿来炸猪排,肉质松化,外衣脆口,沾着美乃滋和芥末酱,再搭着切得细细的菜丝一起吃,特别的清新美味。这样搭着吃,特别滋味,一点都不会腻。



最后端上的是蒜蓉炒饭,大量的蒜头,蛋和日本米大火快炒而成,吃得出厨师的功架,饭粒完整Q弹不油腻,是蒜香,蛋香,酱油香和滋味间的完美的结合。一盘再简单不过的炒饭,已被师傅演绎得淋漓尽致。

用餐席间看到隔壁桌的火锅好像很好料, 有空您也来试试?

富久利 日式豚骨汤火锅
Tokkuri Pork Shabu Shabu
@海利饮食中心 Hai Lee Cafe
Medan Angsana, Bandar Baru Air Itam
Business Hour : 6pm to 11pm (直到卖完)
星期三休息 Closed on Wed
Taste 味: 用料新鲜,可口 。
Service 服务: 快捷。
Price 价: 美味,滋味,便宜,值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】闹市大街中的隐世老牌海南鸡饭

【让味道说话】闹市大街中的隐世老牌海南鸡饭

自小就很喜欢吃鸡饭的我，总喜欢四处寻找不同的鸡饭档来做比较和做个味觉上的记录。除了各住宅区各鸡饭档外，最常去的是牛干东一带沿路下日本横街到槟榔路再下至光大一带，那里是众老牌海南鸡饭的重镇地带，每家都有着自家的看家本领，而各家也都在原地屹立数十年之久。

当然去猎食之前都从饕客老前辈们口里探听消息，都从他们口中最好的吃起，吃了一段时间，自然就知道各家的分别在哪。 严格来讲，你我他心目中最好的鸡饭标准都不尽相同。从鸡的肉质，味道，香味的偏好，哪一家是烧鸡还是白切鸡做得比较出色，米饭的质量，油的多寡，水份的含量，米饭偏向柔软还是干身的喜好，酱汁和配料的浓淡口味也是各有差别的。 若真的硬要选出你吃过最好的鸡饭，不免会和爱吃的同伴之间引起不必要的争执，而偏离了我们最初享受美食为乐趣的目的,得不偿失。再者，吃东西本来就是很依照心情的事情，感觉来了，脑海里哪家的鸡饭味道自然而然就会浮现在我们的思绪里，只要那次到访对味而过程愉快，基本上那家就会在你心里留下一席位。

曾经一段时间，为了省钱和上班赶时间，我可以说天天午餐都是以海南鸡饭解决，当然天天都得换着不同的店家那才不会吃腻味了，要不然长期同一家最好的也会被吃到麻木知觉的。 今天为大家介绍的，是我多年前偶然间发现在牛干冬街和日本街交界角头间店屋，1964年开业的《新冠华-海南鸡饭茶餐室》。那时其实是它的复古瓷砖装修，满店云石桌和木椅吸引了我。比起当时常光顾的另外几家，总显得人潮比较没那么汹涌，但还是进去尝试了。一试过后我也便成为了那里多年的常客，只要有到那一带，多会去那里光顾。
 


喜欢那里不拥挤的感觉，喜欢那里从容的感觉，喜欢那里是用基本食材来呈献味道的做法，喜欢那里能吃到鸡饭旧时的感觉，总让你觉得你吃到的是海南鸡饭最早时候的风味。当然我没吃过真正从前的鸡饭，或许是老板总是穿着老式白衬衫开工的关系让我有所联想吧。老板总是悠然自得地在剁着鸡，不慌也不忙，绝不会被你的催促而乱了他对他心目中出品的坚持，一碟一碟鸡认真地剁。 由他的营业时段也不难发现，他是个保守的经营者，11点上午卖到下午3时是公布的营业时间，但往往1点出卖完了他便拉闸收档，想吃而错过的顾客们就明日请早。绝不追加鸡只，卖完便算。





白鸡柔嫩皮光滑，烧鸡入味肉不材。五香粉也是选用优质的所以特别香。米饭就简简单单用好米加姜，蒜，鸡油，煮鸡原汤来煮。因为选米好，水份刚好，用的是鸡脂肪，煮好的米饭更显粒粒分明，膨松亮丽。它虽平淡但却好吃，往往鸡未到前，净饭我也干了一大碟。 这里兼卖的五香肉卷是限量的，店家以炸过鸡的油来炸肉卷，油内原本就有鸡油和五香粉的香气，所以炸好的肉卷也显得比较香浓扑鼻。姜蓉辣酱也是比较传统的，店家用酸柑汁来调味而不是用醋，所以不会过酸，也不会过辣，但总带一丝幽香，为原本已经淋上淡味酱油的鸡肉加分。



热原汤加了葱花后便能奉客，这清香热辣暖胃的感觉我喜欢，所以都会要上两碗。原来纯粹用鸡，姜和葱带出的清汤也是能令我难忘的，由此可见简单自然也是可以很美好的。



新冠华-海南鸡饭茶餐室
牛干冬街和日本街的交界 Junction in between Chulia Street and Cintra Street
庄福海先生 - Mr. Chong (016 431 3315)
Taste 味: 用料自然，味道清淡和浓郁有着明显的层次。喜欢
Service 服务: 友善，快捷的服务（多人分工合作）只需等待老板剁鸡肉。
Price 价: 中等价格 Hygiene 卫生: 卫生的茶餐室。 Business hours时间: 11am-3pm (卖完便收，但往往一时多便卖完）

【让味道说话】大山脚炭火鸭蛋炒粿条

   
【让味道说话】大山脚炭火鸭蛋炒粿条


这一天来到友人常提及的大山脚炭火鸭蛋炒粿条摊尝鲜。一到达，我们正好是第一组客人，眼看老板正专注地烧着炭炉火，其他员工正忙着搬椅开档事宜，就找个位子坐了下来，等待老板准备好可以开始炒时再去点餐。友人曾经提及若来这里吃鸭蛋炒粿条必定要另外点半生熟地鸭荷包蛋，淋上店家特调的酱油爆浆的蛋黄吃起来更是滋味满满。

特意等老板炒了几锅后再走近去下单，锅和炉都炒热了，一边看着老板纯熟的快炒动作和猛烈而冒着火星的炉火，一边窃喜地对自己说下一锅肯定更好吃。记得友人还特意介绍摊子旁还有一档卖海鲜贝类的，可能来得太早，并没见踪影，心想唯有下次再来尝试。嘀咕不一会，刚炒起了正热辣冒烟的炒粿条正好上桌。一看上去便分得出和自己从小吃的炒粿条不一样，这里的显得更乌黑，更湿润。

记得有一位美食界的前辈曾经对我说过，对于美食不应该抱先入为主的看法，不然会错失很多接触自己未知的好东西。抛开成见方可开拓不同的视野。想着想着，右手开始拿起筷子，开始夹着粿条往嘴里送，真的是烫得冒烟，而且油润而不油腻，每一寸粉条也均匀地裹着老板自调的酱汁，显然老板的炒功确实是好得没话说。味道吃起来确实和自己惯吃的不一样，多了一份甘甜味，把整体味道变得柔和许多。鸭蛋和粉条经过炭火快炒确实特别的鲜香，再配搭跟爆浆的鸭荷包蛋，那个好吃的程度和满足感，唯有爆燈能够形容。
刚吃完抬起头，眼见档口已被来打包的顾客团团围住，受欢迎程度是可想而知的。





大山脚炭火鸭蛋炒粿条
Jalan Nangka Bukit Mertajam
(新时代饮食中心旁边）
Business Hour :8pm - 2am
Taste 味: 用料新鲜,味道可口，爆浆的鸭蛋蛋包激起我澎湃的食欲 。
Service 服务: 快捷。
Price 价: 美味,滋味,值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】槟城日本街美食 - 和记生鱼头米粉

  
【让味道说话】槟城日本街美食 - 和记生鱼头米粉


前些日子听说老板之前因病歇业的和记生鱼头米粉重新开业，找了一个下午特意来重温以前的美味，见到老板“大炮和”精神抖擞地操弄这锅铲，声音响亮中气十足地和我打招呼着，那个笑容和盛情或许是认得我是他的老拥趸吧。



这里的生鱼头并不是说鱼的肉是生食的。是指一种淡水鱼，叫做生鱼，它的肉质细嫩，口味特别鲜美，听说营养价值高，是旧时人们喜爱的上乘菜肴。据闻它还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用。
鱼骨熬的汤头更是具有特有的芬芳香醇，比加了味精来得更加自然甘鲜，所以旧时的菜馆，茶楼甚至是粉面档口都多以它为汤头的主料，生意好的多使用生鱼，用生鱼的多是生意好，总逃不开这个成功必备的条件。



鱼骨作汤，鱼头煮米粉汤，鱼肉可以配米粉汤，更可以配炒河粉。这里的生鱼汤底既拿来煮米粉汤，也拿来勾炒河粉的芡汁。许多人会点滑蛋，但我不想鸡蛋冲淡和掩盖了生鱼汤的鲜香，通常我会点不加鸡蛋的。以前和爷爷来都会点一碟炒河粉，另外一定点一碗生鱼米粉汤。



“大炮和”的炒河粉功夫和我平时见到的不一样，他不用薄铁锅猛火抛锅着快炒至香，他是用双勺和铲在厚厚的生铁锅猛火一路兜炒至香，分别和差距是细微的，两者都属“锅气”，在我看来薄锅是以直接火力，挂油加酱抛锅以最短的速度炒香锅里的河粉。再者厚生铁锅聚火，恒温渗透，河粉是慢慢扩散式地既煎既焙地兜炒至香，两者香气是有层次上的差别。

河粉加米粉称作“鸳鸯”，加了蛋便为“滑蛋鸳鸯”。这里的鸳鸯炒的透香少油，挂上细滑的芡汁则融合了宽切河粉，细米粉和新鲜的配料为一体，生鱼汤的香鲜更渗透每一口的炒粉，美味极了。



生鱼米粉汤，我则点了粗的米粉，这里是用传统那种浸水以后还显粗糙那种，吸水性强，久浸后便会发涨，但也因为这样米粉更是入味，试过打包这种米粉汤回家，几小时后米粉吸饱汤水，倒出来是涨涨的，没剩几滴汤，但美味极了。汤是滚热起锅的，不加奶它就是特别浓郁蛋白汤（传统是不会加奶的），加了姜蒜后更是去腥提鲜，顺滑可口，辛香醇厚，甘而不腻，喝下整碗也不会口干。想着想着口水流了整个键盘。

来这里若嫌咸味不足，你可用他们另外附上的酱油煮汁调味。

这个老味道其实值得回味，若老板退休不做了，就又少了一个古早味的好去处。加油“大炮和”伯伯~！

和记生鱼头米粉汤

Lebuh Cintra , Penang.

Business Hour: 2:30pm to 9pm (Close On Tuesday 星期二休息）

Taste 味: 用料新鲜，湯鮮味美，古早好味道。

Service 服务: 利落的服务。

Price 价: 值得

Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

【让味道說話】 海南菜館 - 65年老字号 新美洲餐室

  

 【让味道說話】 海南菜館 - 65年老字号 新美洲餐室

適逢店裡公休，友人邀約過海尋訪美食。來到北海一家名為新美洲的老字號海南餐館，非用餐的高峰時段，店裡還是座無虛席，眼看店裡也有不少打包外帶的客人，甚是熱鬧，頓時滿生期待。 店裡的餐牌是大大一塊括在牆上，聽說這裡的海南雞扒最是出名，當然這次拜訪是不能錯過的。稍微閱讀了餐牌點了幾道屬意的菜后，一邊觀察鄰座客人們的用餐情形，一邊慢慢等吃。

海南雞扒一上桌便芳香四溢，鮮亮的醬汁配搭跟切得大大塊的番茄，想像到那誘人的味道不禁口水大流，切下一小塊雞扒沾着醬汁后連忙放入嘴裡，鮮味和酸甜味直接在味蕾上化開。雞扒醃制得入味，炸衣為麵粉和蛋漿，師傅炸得香脆得當，是小時候吃的海南雞扒味道，美極了。

另外我們還點了到海南菜館必點的胭脂雞，雞塊醃制得特別入味，肉質特別嫩而香，最令人懷念的還是那伴碟的炸蝦餅，記得小時候特別喜歡用兩塊蝦餅夾着去了骨的胭脂雞來吃，好是趣味。

主食就點了店裡出名的干炒米粉和炒飯，店家用紅蔥起鍋來炒，也用了特調的醬油，炒起來顏色烏金光亮，吃起來鮮香四溢，火候夠味足且不油膩。再配搭跟店裡的三拜馬來盞那更是妙不可言，一口炒米粉，一口炒飯滿足矣。

   

飲料點了Cincau Bandung，是咖啡店的紅糖「牛奶冰」但另外加了涼粉。看起來美，喝起來綿蜜芳香，甚是好喝。

店裡也兼賣其他配飯的菜色，下次來一定再試。

新美洲餐室 Sin Bee Chew Restaurant

地址：11A, Lrg Bagan Luar 3, 12000 Butterworth, Pulau Pinang 电话: 04-333 2928

Taste 味: 用料新鲜，是小時候海南西餐，海南師傅煮的味道。

Service 服务: 快捷的服务。

Price 价: 值得 Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

Business Hour 营业时间: 12pm - 2.45pm, 5pm - 8pm

Closed on Sat and Sunday 星期六日休息

【让味道说话】来香園飲食中心里的「正香芋飯」

  

【让味道说话】来香園飲食中心里的「正香芋飯」
據情報告知，來到藏身于輕工業區的來香園美食中心內獵食，被告知不可錯過店內著名的「正香芋飯」説是喔芋飯，其實是主要賣鹹菜豬雜湯和滷豬腳的食檔。這個湯飯和菜餚的組合最合我意，更得拉起袖子，打算好好大快朵頤一番。



來到店裡時已是午餐的時段，店裡可說是人山人海，走到店的最裡邊看到正香芋飯的檔口站着數人正忙得不可開交。看着一大鍋湯滾煮着豬肉丸，老闆娘正用抓籬刷煮肉料。同時肉料的肉汁也融入濃湯里，在鍋中有力地翻滾着，此情景已足夠讓我垂涎直流。湊上前研究了一陣餐牌后，點了一碗鹹菜豬雜湯，滷豬腳和芋頭飯，然後乖乖找了個位子坐下等吃。



不一會兒，熱滾滾的豬雜湯，豬腳和飯一起被端上桌。付了錢后，迫不及待地先喝了口湯，湯濃郁而不油膩，鮮而不死鹹，夾起幾塊脆口的鹹菜吃得我頓時胃口大開。再夾起其他肉料，沾上店家自制的三拜配黑醬油，甜咸辣之間更富豆香味，內臟新鮮而沒膻味，可口極了。
接着的是滷豬腳，黑醬油滷得豬腳恰到好處，不太軟也不太爛，正剛好軟糯入味有嚼勁。甜咸香度調制得剛好的滷豬腳，每一口都吃得我快陶起舞。



最后是檢視芋頭飯的品質。飯煮得顆粒分明，軟而富嚼勁，帶一絲油香，芋香，蝦米香。煮得黑金明亮的芋頭飯，吃得我甚是滿意，雖未知是否最好的芋飯，卻實屬上品，值得好好一試。





来香園飲食中心里的「正香芋飯」

Address: Restoran Lai Siang Yen,
40，Lorong Perusahaan Ringan Juru 1 Simpang Ampat, Penang 14100
Business Hour: 9am to 2:30pm
Taste 味: 用料新鲜，湯鮮則味美，用心烹調讓人賞心悅目。
Service 服务: 快捷的服务。
Price 价: 值得
Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面

【让味道说话】娘惹 " 客家婆婆珍珠粽 "

    
【让味道说话】娘惹 " 客家婆婆珍珠粽 "

粽米更是吃得出经过筛选,而且煮得恰到好处。粘度刚好,吃起来够Q。一不小心。很容易全串吃光光。
米粒口感一致,并不会像坊间其他没选米的吃起来口感不一致的遗憾。用心的精致手工粽子实在妙。
馅料细腻,芳香。口味甘而醇香,调味不过重,主要用食材本身的味道当主味。很自然而且很古早的家常味。
味道很适中, 从米到馅的搭配都是和谐的。不过咸,不过淡,吃起来不会不均匀,吃起来有层次感。适中的味道和个子不太大,让你吃完一个就很想接一个。
 
娘惹 " 客家婆婆珍珠粽 "
 
Contact no - Miss Lim - 014- 3339103 (whatapp) 
016 - 4523028. (only Sunday available)
 
Pick up point - McDonald's Farlim (3pm to 4pm every Sunday) .
自取地点:  Farlim McDonald's 每星期日3到4点下午。
 
Taste - 用心的味道, 她家的传统美味。
 
Price - rm 3.50 per/pcs ( minimum 5 pcs)
 
Service - 由于一星期只卖星期日,所以需要提早排期预订。