【让味道说话】[馬來西亞] 檳城【滑稽面来了】

[馬來西亞] 檳城【滑稽面来了】

听闻友人爆料垄尾97美食中心来了一档好吃得不得了的“滑稽面”。呃，什么是滑稽面？我一脸疑惑。

是日早晨来到这里，眼见醒目的招牌写着”唐记香炒全蛋面”，脑海里泛起更多问号，这到底卖的是什么呢？

凑前一看，餐牌写着“滑鸡面”，我倒抽一口凉气，笑道原来是滑鸡，朋友真“滑稽”。

除了滑鸡，老板还有“豆士”排骨和牛腩面。不犹豫，先后共点了三样。

捧来时，热烘烘还冒着烟，先来试个“滑稽”面，卖相美，一大块白切鸡腿肉大片大片地铺在全蛋面上。旁边伴着些许菜心。眼看全蛋面偏平，应该错不了。鸡腿肉油亮多汁，看就知道好吃。果不其然，鸡肉入口滑嫩，柔软多汁，拌一口面，口感弹牙，烫煮得刚好，酱汁调味也刚好，加了猪油，香。

第二样上来是“豆士"排骨面，香味扑鼻，忍不住先夹起一大块焖得柔软的排骨往嘴里送。肉质焖得柔烂，老人家一定咬得动。酱汁惹味，味道浓烈得来带柔和，拌着弹牙的面吃，一流。

最后是牛腩面，这道是我最为期待的。追溯到第一次吃牛腩面是三十年前，在Hutton Lane。在槟城，还有卖牛腩面的地方，所剩无几。面一上来，卖相一看就知道对版，大大块的肉，焖得软软的，摇它它像Jelly那样蠕动。肉的色泽明亮深厚，有老姜的香气，色香味俱全，对路，好吃。

旧时听老师傅说，焖牛腩得用一种叫”柱候酱“的，普遍意义上，这个酱是用黄豆，芝麻，腐乳，玫瑰露和各种辛香料制成，注重的是香气和浓烈的味道，适合用来焖制肉类。还听说要牛腩焖得更好吃，他们会加入烧制叉烧剩余的糖酱来让肉质更明亮，更加香。

看到档口前贴了一英文剪报，上前一读，恍然大悟，原来老板是乔治市义福街(JALAN PINTAL TALI)唐记云吞面的老板。难怪味道那么老，滋味那么好。

好东西当然要分享，你有空可以来试试，只卖早餐。

1997 美食中心 （早市）

Address: 1228-F, Jalan Paya Terubong, Desa Permata, Pulau Pinang, 11060 George Town

Business Hour : 7:00am to 11am (approx)

Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷，热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】宴客秘密武器 - CHEEPORK 酥脆烧肉

 【让味道说话】宴客秘密武器 - CHEEPORK 酥脆烧肉

相信有许多人都和我一样，喜欢吃脆皮的烧肉，皮不脆绝不吃。遇见皮又韧，肉又柴，淡而无味又带猪腥味的马上溜。所以说每个爱吃烧肉的人，心中总会有一两家自己认为最好的心水烧肉基地，或许是离家附近烧椰壳的古方烧肉，也有炭烧，或在烧腊饭档，但不管是在哪里，心血来潮时总会报到，砍上几块钱解解馋。

两年前偶然间在一脸书美食群组内得知一个叫CHEEPORK在网路卖烧肉的人，起初真的有点搞不懂，为什么叫CHEEPORK，听起来好像有点粗俗，后来一问才知道老板姓CHEE，Pork是英文啦。网上见评语很好，就和他订了2盒，这里的烧肉是以盒计算的，每盒是500公克。说是500克，其实烧制前，肉是多过500克的，经过烤制，通常肉食会流失30%的水份和脂肪，所以经过烧烤的肉品外观会缩小也是因为这个原因。

和老板约定了取货日期和时间后，到了当天便到约定的地点拿我的烧肉。接过纸盒包装的烧肉打开一看，满满一盒烧肉，切得蛮均称的，但看那外皮却不像平时我们吃的那种麻皮，样子可以说是丑来形容，表皮爆得并不规则，看那烤得粗粗厚厚的猪皮，妈呀~该不会是烤过垄了吧，还怎么吃？心中还暗自不停盘算时，那不安份的手已潜入纸盒捻起几块，一注放入口中。

我错了，我真不该“以貌取烧肉”，更不应该以自己以往的坏经验，来判断每次不一样的发现。看似烧过火，烧过火的肉本就应该会干过薪材，咬起来就橡皮擦，咬不断。但神奇的是，CHEEPORK的烧肉让你一咬下，便爱上了。说好买了和朋友分享的烧肉，却在车中被我消灭了一整盒。对整整500克，我一个人干完。那个皮是脆得咬起来嗦嗦声不要说，肉还是温热的。说明老板问时间是因为要就时间新鲜出炉，但刚出炉的烧肉是切不得，得待凉一些切才不会散开美观些。

这脆皮烧肉是采用腩排部位，这个部位的肉质柔软而脂肪分布均匀，是公认做烧肉最好的部位，记得在香港烧腊店要想吃这个部位是卖得比较贵的。Cheepork腌制得很够味，少许皮下脂肪也被烤得酥脆，一口接一口地吃，好吃得不得了，它香而不腻，咸而带鲜。此时我的心情不像在吃烧肉，我就好像在吃洋芋片Potato Chips那样,停不了。若不是答应友人带一盒过去聚会，我想另一盒也将不复存在。我对Cheepork的评语是，脆香可口，味够好吃，定时定量订制烧烤的素质，迷人了不起~！

若想一尝CHEEPORK迷人的香泽请预览：

www.facebook.com/cheepork

或致电 012 555 8110 订取您最个人的CHEEPORK酥脆烧肉

Business hour Monday to Saturday : 12noon to 11pm

Pick up area :

12noon to 530pm - Lebuh Katz 

630pm to 11pm - Kapal  Singh  Drive area

Taste 味: 用料新鲜，肉质柔软味美，最重要是皮够酥脆。
Service 服务: 预订自取服务。
Price 价: 每盒500公克 - RM30

Hygiene 卫生: 没有参观。

图片源自爱好美食的前辈：Lian Hock Tan

【让味道说话】为你钟情 - 粥记靓粥

【让味道说话】为你钟情 - 粥记靓粥

常听友人说要去粥记吃猪肠粥而每次摸门钉，总是失望而归，想说带家人吃他们的“三宝” ：“招牌猪肠粥”、“渔米艇仔粥”和“足料皮蛋粥”也无法配合到时间，因为店家以前拜六礼拜是没开的。

今天为各位饕客带来好消息，店家为了服务更多的新旧顾客，特加营业日，以下为新的营业时间：

Mon- fri 11am-4.30pm

Sat-sun 8.30am-12.30pm

想吃靓粥的朋友记得在这个时段到188号汕头街去慢慢品尝。


【让味道说话】汕头街美食 - 粥记靓粥

于日本街卖了多年猪肠粥的老粥档，年前迁入汕头街店内营业，除了“招牌猪肠粥”外，更加设“渔米艇仔粥”和“足料皮蛋粥”，选择确实比从前多样化了，口味依然是旧时后的扎实的味道，试过每样后，都喜欢，真的很难抉择。
每样粥的粥底都是分别加了汤料煲好，慢火勤捞，煲得开花起胶，绵密香浓，每锅顶在小火上热着卖，渐渐散发米香和肉香，足料足时，每一口甚是满足。
猪场粥的烧肠制作的香脆可口，松而不硬。白煮的肠舌头，内脏都清香软糯，轻咬便破。个人喜欢加大量胡椒粉和葱花，这样吃特别满足。
艇仔粥则满满的花生香，围绕着柴鱼和米融合后的特别香气，由于花生含油，每一口吃起来更加顺口柔滑，芳香鲜美。加了炸米粉，口感更加层次，这碗鲜~。
这里的皮蛋粥是我吃过的足料版本，料多澎湃，金银蛋老板娘毫不手软，一放整扎，搅动着吃，咸蛋黄里的油慢慢和粥底糅合后，香气和细沙的口感更将整碗粥的味道升华，配搭跟炸的酥脆的小油条，满足也~！
喜欢吃粥，喜欢那温暖烫口的感觉，下雨天冷风嗖嗖，吃一口热热的粥是那么幸福写意的事。爷爷无牙，所以我小时候他最爱带我去日本街吃猪肠粥，会爱上猪肠粥也是喜欢跟随爷爷出外觅食的关系，虽然都是叫了一碗，两人分着吃，他吃净粥，我吃多料粥。粥档重新启业后取名“粥记”，粥依然那么的让人回味，充满人情味的回忆。大爱~！


日本街时代旧照。


Chok Kee Porridge Cafe
粥记 咖啡店
188, Kimberley Street Penang, George Town 10100.

Business Hour :

Mon- fri 11am-4.30pm

Sat-sun 8.30am-12.30pm

Taste 味: 用料新鲜，每样粥都好好吃，喜欢 。 4.5/5
Service 服务: 快捷，热辣辣。 4.5/5
Price 价: 美味老滋味，值得。 4.5/5
Hygiene 卫生: 干净整洁的店家。 4.5/5

【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

 【让味道说话】守旧的海南鸡饭让你难忘

老派海南鸡饭档可以说买少见少，或许您还可以在附近住宅区找到您的心头好。有人问，海南鸡饭就海南鸡饭，怎么还守旧不守旧，在这里说的守旧是指老板处理鸡只，米饭和酱汁的用料和手法。强调的是如何简单直接把鸡和饭弄得好吃，最根本的鸡饭原本就是用水煮鸡，再用汤煮饭，油饭下的是鸡的脂肪，香料简单地只有老姜而已。老式的做法直接了当，并不会掺杂其他比如Magerine,香茅诸如此类，当然不同的变化也有不同的变化的美味，但个人还是钟情于小时候的平凡口味。

这摊海南鸡饭应是第二代传承，老板年约四十于岁，但煮鸡饭的功力可拍得上市内老字号。有一次我太早来，才6点，正好老板在开档，便走到一旁边鸡婆，边等着，眼看老板不慌不忙逐样准备功夫料理好，那正好是7时正，才问我要什么。

点了每样一点，要了两个油饭，一大碗清汤，清汤老板加了高丽菜，撒上葱花，那是又香又甜，醒胃得很。喜欢来这里吃鸡饭，最主要也是他们用的是好米，煮好的饭不会散嗖嗖，亦不会结块整团，饭粒每颗粒粒分明，以鸡汤煮好的米饭，每颗米粒都吸满鸡汤的精华，经鸡油的抛光后，米饭更是闪闪发亮。刚起锅的油饭蒸汽满满，热烘烘，每颗米饭遇牙Q弹，吃着吃着直喊爽~！

这里的白斩鸡每天预备不多，吃过都赞皮爽肉滑。叉烧这里多是偏瘦，烧肉不错。老板准备最多的还是“烧鸡”，说是烧鸡，其实是用五香粉和香料把鸡只腌制入味，吊干后油炸而成。说是主力必有过人之处，以我吃来，从皮到肉很是入味而带咸香，它并不太咸，但就足够让你味蕾印象深刻，试想看那骨头也能腌入味，软骨咬着也会飘香，爱好鸡尾巴的人更不好错过。但我最喜欢的还是腹腔入口处，味道腌制得最强烈的地方，被除去两颊厚厚的脂肪后，油炸得更是酥口。

这里还有几样配菜，卤豆干，卤蛋，但最出众的是油炸的胗肝，用腌鸡只的腌料来腌制入味，再以炸鸡的油来炸胗肝，香到可以。或许你会说那是多么的不健康，但试问有几样好吃的东西是健康的？

 

Padang Tembak Morning Food Court

Carpark Level

Morning 7 am to 11am

Taste 味: 味美。4/5

Service 服务: 快捷的服务。4/5
Price 价: 好像比外面便宜 4/5
Hygiene 卫生: 整潔衛生档口 4/5

【让味道说话】足料福建面卤面

【让味道说话】足料福建面卤面

车水路新世界旁有一咖啡店，金城咖啡店，早年以华人炒印度面闻名。店里还有一档出名的云吞面，招牌画着老板娘MARIA肖像卡通，可爱生动非常。这两档面食都是当年我夜校放课必访的地方之一，多年以后还是那么的喜欢。

今天要为大家介绍的是进驻差不多有两年的福建面，他们也兼卖卤面，两样都吃过都喜欢。

材料丰富，可加的料选择可多。越多材料例如猪皮什么的在汤头里煮过当然更好吃，汤头的胶质够，有body,鲜而不腥，味道也好，吃过几次素质都非常稳定。福建卤暂时是个人喜欢点的。有过来附近可以来试试。

Golden City Restaurant

 

104 Burmah Road, George Town, Pulau Pinang

Business Hour : 6:00pm to 12am (Check) Taste 味: 好吃。4/5
Service 服务: 有耐心。4/5
Price 价: 丰俭由人。4/5
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩 4/5

【让味道说话】“老学校”古早味海南西餐

【让味道说话】“老学校”古早味海南西餐

认识这家位于槟城阿依淡湖花园Seong Garden Cafe 里卖了二十多年的Beng Choon Western Food 在我儿时。记得那时我哥哥年少拍拖并带我来晚餐的好去处。哥哥除了必点的新加坡米粉和独爱的鸡胸肉Cordon Bleu,我一定不会错过那最精彩绝伦的黑胡椒鸡扒。那个年代，有这样高素质西餐只能在数家著名的大型西餐厅里找到，而且售价不廉。Beng Choon老板以个人高超的厨艺把这些美食重新以更平易近人的面貌跟价格呈现在群众街坊面前已有近二十余年。

相信区内老一辈的人们都不会对这档西餐档的海南鸡扒感到陌生。我个人长久以来都是他们黑胡椒酱汁的拥趸，香辣够刺激，味道不会一味死咸，而且绝不是使用方便包来煮的过度调味酱汁所能相比拟的。味道有层次感，是由柔和接着辛辣，慢慢地延伸，而不是一次过什么味道都丢过来给你。这种一次过让你的舌头迅间满足的复杂味道，往往让你无法适从，无法感觉到味道的细微变化。或只能感觉到强烈的各种味道香气没有顺序而错综复杂地一次过在舌尖爆发，有些人称这样味“够味”，也有些人称这样为“很好吃”，但如果当你无法真正享受各种味道差别化地在舌尖口腔里的种种细微变化时，说真的，那已是失去我们品尝美食的最大的趣味。

面粉有面粉的味道，油有油的香气，腌制好的鸡腿肉拍上薄薄的面粉后沾了蛋液再沾上薄薄的店家特调面粉，经过二度的高温油炸，鸡肉的皮下脂肪也随之释出，植物油和动物油再将粉衣炸得极香而脆口。酱汁方面店家预先用面粉炒油后再注入鸡汤制出的鸡汤底酱兑入炒香了得粗磨和细磨黑胡椒。味道吃起来香而自然，有循序渐进的感觉。用炒面粉煮出的酱汁特别能挂住主食，吃起来也特别饱足而且不会那么容易腻。

最后来讲讲我另外加的两片烟肉，老板微微煎至两面微黄后扫上自制的BBQ酱再煎至金黄，吃起来分别可大，除了基本烟肉的味道，还能吃到丝丝Hickory的微香，肉质也不会干材，老板对配料也是用心细腻而认真地烹调，给大“赞”。

除了鸡扒，个人每到必点的就是他们的“新加坡米粉”，已经是吃出情意结了，你有到湖花园附近或许你可以来Seong Garden Cafe 来尝尝看Beng Choon Western Food廉价而超群出众的美味。简单而美味则美。

Seong Garden Cafe's BENG CHOON WESTERN FOOD

Address: Reservoir Garden Hawker Arcade @Air Itam, Penang

Business Hour : 5:00pm to 12am (approx)

Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷，热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】惊嘆华人炒的好吃印度面

【让味道说话】惊嘆华人炒的好吃印度面

休息了好几个月，正好调整好心情，再次坐在电脑桌前为大家分享我遇见的美食。

个人自小就很喜欢吃印度面，小时候外婆家隔壁就有一茶室卖着Mee Goreng, 那档炒面的美味可以说是这三十多年来吃过最好的，与其说是印度面，那又不太对，湿的他们是叫Mee Jawa,而不是Mee Rebus。说这档面好吃的地方是他用炭火炒，炭火炒好吃不奇怪，这是众所皆知的，但用料方面他是有别于其他的档口，他们用虾头和牛骨熬制汤头，用Heinz 番茄汤，并加了英国的HP Sauce，味道浓郁，酸甜并开胃，炒好的面铺上虾肉牛肉，生的青辣椒和生的洋葱，吃时再按上桔仔汁，那香气的提升，就连二十多年后现在坐在电脑前还是会淌着口水。

外婆像多数槟城的华诚拜观音诫吃牛肉，往往只会叫鸡肉的炒面给我。是的他们也有用鸡汤炒的，虽说好吃，但总不像舅舅吃的那盘有牛的霸气来得好吃，我怎么会知道？舅舅总会偷偷让我偿上几口。多年以后茶室易主，面档也不知搬到哪处，听闻搬到Dato Kramat附近，但因为工作关系，总找不到机会去拜访。

近年偶然间开工前到店里附近的美食中心吃早餐时偶然遇到这档华人炒的印度面，味道虽然有别，也不是“牛肉”炒的，是和其他印度面一样用鱿鱼干煮的汤汁炒的。这档炒面不会炒得红红一盘，浅褐色很自然。味道吃起来很适合我，配料多过面，从普通的鸡蛋芽菜豆干生菜马铃薯，到大量的炸洋葱和生洋葱，配料十分丰富。如果点的是大面加料，那就会多了一坨煮过的鱿鱼干和Keropok脆脆。挤上桔仔汁捞着吃，每一口都会感觉鱿鱼酱鲜辣开胃，那生葱的香辣和炸葱的甜腻，再来面条和蛋的柔软和炸饼酥脆的口感一起互相交融着，这是另一个境界的味觉享受。

当然口味不会都适合每一个人，毕竟不是每个人都吃鱿鱼和生洋葱，但如果喜欢吃印度面的你，或许可以到访试试看是否适合你。

1997 美食中心 （早市）

Address: 1228-F, Jalan Paya Terubong, Desa Permata, Pulau Pinang, 11060 George Town

Business Hour : 7:00am to 11am (approx)

Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷，热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

 

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