让味道说话 Flavours Talk

2016年8月10日星期三

Simpang Ampat 金满楼

那天干姐又请吃饭，在她店对面点了满满一桌子饭菜，好丰富。

招牌菜

佛钵飘香，咸蛋黄虾姑，Marmite 排骨，Mango鸡，三黄蛋，老黄瓜排骨汤，酸柑蒸拉拉，招牌豆腐。味道好，出菜快，价钱合理。

金满楼 Jin Man Lou
Jalan Taman Cegar, 14100 Simpang Ampat, Pulau Pinang, Malaysia

2016年8月9日星期二

发现阿依淡好吃鸡饭

闻香下马，很少会泊车到极乐寺山脚下，那天刚好卷下车窗，怎闻到奇香。开始一直找香味的来源，探头看到这家卖海南鸡饭的，记得这里开了许久，却一直没有特别想去过。今天的香气直接牵我进店里。

香味来自烧鸡，鸡皮光滑亮丽。

点了一份。先喝了热汤，够热好喝。

烧鸡腌制得入味，香气勃勃，肉质越嚼越香，好吃。

吃鸡饭，最要紧的是米饭。选米好，米粒长长够完整。吃起来QQ的，不太油腻。古早味鸡饭的香气，没有鸡肉只吃米饭我也能吃两碗吧。

姜蓉辣椒醒味好吃。

大家来吃鸡饭~ ^_^

安茶餐室
Jalan Balik Pulau

11500 Ayer Itam

Pulau Pinang

Malaysia

9:30am 到卖完为止

如何不失礼地吃Pasta

多年以前曾经在Chulia Street 吃过一家好吃的意大利和披萨，前阵子想再回去回味时却找不着了。透过一位爱吃的友人告知，原来这家自制Pizza和Pasta已搬到Lebuh Acheh去，所以择日就专程到那里跑了一趟。

店里有很多旧物和旧照的装饰，墙上还挂着大大的一个黑板，上面是用粉笔写得满满的餐牌。刚好我是第一位客人，和老板聊了一阵他们店里餐牌的特色，因为只是一个人，只点了一个Pasta和一个披萨。

Ecco Pizza , 素菜的披萨，饼皮是现扞的，上面铺满茄子、蕃茄、红椒、洋葱和蕃茄酱，再撒上大量的Mozzarela Cheese，烘得脆香扑鼻，素也能吃出滋味来。薄饼皮薄，刚出炉，用手抓起一块，微夹两则，拉起芝士长丝，这个景观可算是最备受欢迎的吧。

薄饼用的是天然食材，所以能吃到每种食材自身的味道，从充满麦香的饼皮，酱料芝士到各种素材都充斥着大自然的气息。不能免俗的一句“好好吃哦~！”这不仅是对厨师的一句称赞，这已然是对厨师用心的一种肯定。

Lorenzo ,店家用充满麦的幽香的自制面条，裹上了蕃茄酱汁、黑橄榄、红椒、蕃茄、火鸡火腿和鲜刨的Parmesan Cheese。这道得趁热享用，每一口面条都将色、香、味紧紧地融和吸收，所以每一口都会很满足。

这里除了Pizza和Pasta出众以外，店里还有特色的Calzones（覆盖式薄饼）和Pot Pie（酥皮濃汤派），可惜那天我只是一个人，所以还是留到下一次吧。

** 题外话，以前吃意大利面总有如何吃的困扰，在餐厅内用餐若是不顾餐桌礼仪会给同行的友人带来不便吧？心里总会有怪怪的想法，总该不会像吃拉面时发出“嘘嘘”声吧。

基本上吃意面时多用右手拿着叉子，把意面绕到叉子上，把叉子顶在碗或盘的内壁上，再把少量面条卷成一小束一口的份量。吃时就不好大声地吸食，而是一口吃下叉子上的面，再小心咀嚼，再吞食。

也许您有见过餐厅内会附上一大汤匙来让您辅助面条的卷动动作，事实上我们也曾经在无数影视节目中见过很多外国人吃这意面时也常用的方法。

有趣的是据了解，意大利人认为餐匙一般是给孩子和外国人用的，真正吃意面他们只用叉子再利用碗壁的辅助来卷食，而不会动用汤匙。所以当地的餐厅不会为吃意面的客人奉上餐匙。

老实说，我算是“意大利人”眼里的外国人吧，单用叉子来吃面恐怕还是不大习惯的事。未免吃得太邋遢在人前出糗，那可有多Lakseh，还是多多练习吧，呵呵呵。

Ecco Café

68, Lebuh Acheh, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang.

Chef Law 012-445 9700

Business Hour : 11am to 3pm , 6pm to 10pm

Close on Monday

Google Map : https://goo.gl/maps/wS2TNxcfdCU2

写于2016年6月1日

2016年8月8日星期一

工厂区好吃午餐

那天又回来这里尝试错过的東炎档。还没有到十二点，就有几张桌子摆满了碗筷，显然是有人预订了的。

餐牌上选择实在很多，这次就点了東炎炒饭，酸辣惹味好刺激。

另外，这里的姜葱猪肉饭都好大盘，味道好，酱汁好下饭。

打包的人多，堂食的人也很多。

老板不停地炒，不停地炒，发现现场也很多人吃汤粉。下次就来吃个東炎米粉汤和鱼肉米粉汤吧。

NSN Kopitiam (979飲食中心)

Lintang Batu Maung 1
11960 Batu Maung, Pulau Pinang

Breakfast & Lunch 早餐和午餐

Google Map : https://goo.gl/maps/ZiCy9P5z1t52

2016年8月3日星期三

【食谱视频】東方雞扒

東方雞扒

4 人用
材料:

醬汁

油 1 tbs
洋蔥切丁 150g ( 若能接受西芹,改洋蔥100g , 西芹50g )
紅蘿蔔切丁 50g
馬鈴薯切丁 50g
牛油 30g
麵粉 30g
蕃茄膏 1 tbs
雞高湯 800ml
醬油 1 tbs
蠔油 1 tbs
紹興酒或威士忌 1 tbs
糖 2 tsp
青檸汁 1 tsp
鹽和胡椒粉調味

方法 :

燒熱油鍋, 炒蔬菜至軟和透香. 放一旁待用.
中火燒熱鍋子溶化牛油, 炒制麵粉至金黃.
加入蕃茄膏, 攪勻 .
一邊不停攪動, 一邊加入熱高湯, 攪至完全融化.
加入炒好的蔬菜和其他調料,煮至大滾後轉中小火慢煮 25 分鐘至紅蘿蔔完全軟化. 湯汁會在煮的過程變得越來越濃稠, 未免鍋底燒焦,需不定時攪動.
調味, 趁熱享用.

雞扒

雞全腿 4 只
鹽和胡椒粉
麵粉 100g
雞蛋 1 (打散)
油炸用油

方法:

將全雞腿去骨.
將兩面醃製10分鐘.
裹麵粉,蛋漿,再裹上一層面粉.
置一旁讓麵衣吸收.
取一深鍋,燒熱油至180'c. 轉至中火, 雞皮朝下放入雞塊油炸.每面約炸3分鐘. 撈起,轉大火每面再炸30秒. 雞肉若太大塊就需要中火時炸久一些.
瀝乾油份. 趁熱享用.

No Mayo Coleslaw

高麗菜 1/2 個泡水後沖洗, 切絲
紅蘿蔔 1/2 個清洗後削皮,切絲.
鹽 2 tsp
開水 (室溫)
白醋 2 tbs
糖 1 tbs

方法:

用鹽將蔬菜醃製. 待用.
約15分鐘後,用開水將蔬菜沖洗, 瀝乾,用手擠壓乾.
取一大碗,加入白醋和糖, 攪溶.
加入蔬菜攪勻,蓋上保鮮膜冷藏至少20分鐘至入味. 喜歡美乃滋可以加入一大匙
冷食.

自家炸薯條

馬鈴薯 300g (可以預備更多,煮好,切好,分包冷凍.需要多少取出多少.)
能蓋過馬鈴薯的水
油炸用的油
鹽

方法:

將馬鈴薯洗淨.連皮水煮20分鐘或更久至軟透.
用水沖涼馬鈴薯. 取皮.
切成長條,置於盤中後用保鮮膜蓋好,冷凍至少30分鐘.(最好1小時)
取一深鍋子燒熱油至180'c. 直接取結冰的薯條放入鍋中油炸金黃.
過程中不斷攪動.起鍋前瀝起,壤油溫再度升起後續炸數十秒至酥脆.
瀝乾油份後置入一盆中,灑鹽,搖晃盆子至撈勻.趁熱享用.

#若準備大量馬鈴薯的話,切好後加入少許油撈勻,個別包裝後冷凍.這樣比市售的炸薯條冷凍包便宜很多.

擺盤: 盤子下侧放置雞扒,上側為薯條和醃菜.

最後在雞肉上淋上醬汁.

Full English Recipes : http://flavourstalk.com.my/orientalchickenchop/ ‎
中文食谱：
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