【食谱视频】東方雞扒

東方雞扒

4 人用
材料:

醬汁

油 1 tbs
洋蔥切丁 150g ( 若能接受西芹,改 洋蔥100g , 西芹50g )
紅蘿蔔切丁 50g
馬鈴薯切丁 50g
牛油 30g
麵粉 30g
蕃茄膏 1 tbs
雞高湯 800ml
醬油 1 tbs
蠔油 1 tbs
紹興酒 或 威士忌 1 tbs
糖 2 tsp
青檸汁 1 tsp
鹽和胡椒粉調味

方法 :

1. 燒熱油鍋, 炒蔬菜至軟和透香. 放一旁待用.
2. 中火燒熱鍋子溶化牛油, 炒制麵粉至金黃.
3. 加入蕃茄膏, 攪勻 .
4. 一邊不停攪動, 一邊加入熱高湯, 攪至完全融化.
5. 加入炒好的蔬菜和其他調料,煮至大滾後轉中小火慢煮 25 分鐘至紅蘿蔔完全軟化. 湯汁會在煮的過程變得越來越濃稠, 未免鍋底燒焦,需不定時攪動.
6. 調味, 趁熱享用.

雞扒

雞全腿 4 只
鹽 和  胡椒粉
麵粉 100g
雞蛋 1 (打散)
油炸用油

方法:

1. 將全雞腿去骨.
2. 將兩面醃製10分鐘.
3. 裹麵粉,蛋漿,再裹上 一層面粉.
4. 置一旁讓麵衣吸收.
5. 取一深鍋,燒熱油至180'c. 轉至中火, 雞皮朝下放入雞塊油炸.每面約炸3分鐘. 撈起,轉大火每面再炸30秒. 雞肉若太大塊就需要中火時炸久一些.
6. 瀝乾油份. 趁熱享用.

No Mayo Coleslaw

高麗菜 1/2 個  泡水後沖洗, 切絲
紅蘿蔔 1/2 個  清洗後削皮,切絲.
鹽 2 tsp
開水 (室溫)
白醋 2 tbs
糖 1 tbs

方法:

1. 用鹽將蔬菜醃製. 待用.
2. 約15分鐘後,用開水將蔬菜沖洗, 瀝乾,用手擠壓乾.
3. 取一大碗,加入白醋和糖, 攪溶.
4. 加入蔬菜攪勻,蓋上保鮮膜冷藏至少20分鐘至入味. 喜歡美乃滋可以加入一大匙
5. 冷食.

自家炸薯條

馬鈴薯 300g (可以預備更多,煮好,切好,分包冷凍.需要多少取出多少.)
能蓋過馬鈴薯的水
油炸用的油
鹽

方法:

1. 將馬鈴薯洗淨.連皮水煮20分鐘或更久至軟透.
2. 用水沖涼馬鈴薯. 取皮.
3. 切成長條,置於盤中後用保鮮膜蓋好,冷凍至少30分鐘.(最好1小時)
4. 取一深鍋子燒熱油至180'c. 直接取結冰的薯條放入鍋中油炸金黃.
5. 過程中不斷攪動.起鍋前瀝起,壤油溫再度升起後續炸數十秒至酥脆.
6. 瀝乾油份後置入一盆中,灑鹽,搖晃盆子至撈勻.趁熱享用. 

#若準備大量馬鈴薯的話,切好後加入少許油撈勻,個別包裝後冷凍.這樣比市售的炸薯條冷凍包便宜很多.

擺盤: 盤子下侧放置雞扒,上側為薯條和醃菜.

最後在雞肉上淋上醬汁.

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