東方雞扒
4 人用
材料:
醬汁
油 1 tbs
洋蔥切丁 150g ( 若能接受西芹,改 洋蔥100g , 西芹50g )
紅蘿蔔切丁 50g
馬鈴薯切丁 50g
牛油 30g
麵粉 30g
蕃茄膏 1 tbs
雞高湯 800ml
醬油 1 tbs
蠔油 1 tbs
紹興酒 或 威士忌 1 tbs
糖 2 tsp
青檸汁 1 tsp
鹽和胡椒粉調味
方法 :
- 燒熱油鍋, 炒蔬菜至軟和透香. 放一旁待用.
- 中火燒熱鍋子溶化牛油, 炒制麵粉至金黃.
- 加入蕃茄膏, 攪勻 .
- 一邊不停攪動, 一邊加入熱高湯, 攪至完全融化.
- 加入炒好的蔬菜和其他調料,煮至大滾後轉中小火慢煮 25 分鐘至紅蘿蔔完全軟化. 湯汁會在煮的過程變得越來越濃稠, 未免鍋底燒焦,需不定時攪動.
- 調味, 趁熱享用.
雞全腿 4 只
鹽 和 胡椒粉
麵粉 100g
雞蛋 1 (打散)
油炸用油
方法:
- 將全雞腿去骨.
- 將兩面醃製10分鐘.
- 裹麵粉,蛋漿,再裹上 一層面粉.
- 置一旁讓麵衣吸收.
- 取一深鍋,燒熱油至180'c. 轉至中火, 雞皮朝下放入雞塊油炸.每面約炸3分鐘. 撈起,轉大火每面再炸30秒. 雞肉若太大塊就需要中火時炸久一些.
- 瀝乾油份. 趁熱享用.
No Mayo Coleslaw
高麗菜 1/2 個 泡水後沖洗, 切絲
紅蘿蔔 1/2 個 清洗後削皮,切絲.
鹽 2 tsp
開水 (室溫)
白醋 2 tbs
糖 1 tbs
方法:
- 用鹽將蔬菜醃製. 待用.
- 約15分鐘後,用開水將蔬菜沖洗, 瀝乾,用手擠壓乾.
- 取一大碗,加入白醋和糖, 攪溶.
- 加入蔬菜攪勻,蓋上保鮮膜冷藏至少20分鐘至入味. 喜歡美乃滋可以加入一大匙
- 冷食.
自家炸薯條
馬鈴薯 300g (可以預備更多,煮好,切好,分包冷凍.需要多少取出多少.)
能蓋過馬鈴薯的水
油炸用的油
鹽
方法:
- 將馬鈴薯洗淨.連皮水煮20分鐘或更久至軟透.
- 用水沖涼馬鈴薯. 取皮.
- 切成長條,置於盤中後用保鮮膜蓋好,冷凍至少30分鐘.(最好1小時)
- 取一深鍋子燒熱油至180'c. 直接取結冰的薯條放入鍋中油炸金黃.
- 過程中不斷攪動.起鍋前瀝起,壤油溫再度升起後續炸數十秒至酥脆.
- 瀝乾油份後置入一盆中,灑鹽,搖晃盆子至撈勻.趁熱享用.
#若準備大量馬鈴薯的話,切好後加入少許油撈勻,個別包裝後冷凍.這樣比市售的炸薯條冷凍包便宜很多.
擺盤: 盤子下侧放置雞扒,上側為薯條和醃菜.
最後在雞肉上淋上醬汁.
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中文食谱：
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