让味道说话 - 垄尾云吞面

♤ 让味道说话 ♤

听说1288卖云吞面uncle没卖了,换了人。

特意来试试新档口的味道。

面Q

汤醇够味。

酱香咸甜适中。

猪油渣新鲜香脆,微咸够味。

值得一试!

Taste : 4/5

Hygiene : 咖啡店 

Price : 4/5

Service : 4/5

Location : PAYA TERUBONG 1288 CAFE

【让味道说话】Raja Uda 美食- 砂煲鸡饭

【让味道说话】Raja Uda 美食- 砂煲鸡饭

一天过海办事后，友人提议到Raja Uda华南茶室吃砂煲鸡饭，一下车便见档口摆着满满两桌的风炉，足有十多个之多，炭火熊熊炉火正正烧猛烈，那动感和扑鼻而来的飘香骤然难挡诱惑，这时已知这顿一定吃得好。

和老板点了一锅饭后，便走到隔壁水晶美食中心叫了炸童子鸡打打牙祭。刚回到座位，热辣辣的砂煲饭刚好捧来。一揭锅盖，满满的配料尽显眼帘，滑嫩鸡肉，澎湃的枣红腊肠，慷慨而炸得香脆金黄咸鱼片，新鲜的半生熟鸡蛋和满满的青葱花，再加上黑金浓郁的酱汁，颜色真是好看。

生米煮成熟饭，未吃已闻到扑鼻的米饭香，悠悠诱人的酱汁经过砂锅高温的加持后更是滚烫嗞嗞而飘着油香。这时已抵受不住诱惑，紧接挖着吃了起来。肉质滑嫩，味道浓郁，米粒完整，吸水刚好不过烂，Q弹有咬劲，猛烈炭火烧得米粒紧致，米香满满。接着捞着蛋浆和其他配料一起吃更是好吃，最后挖起锅底的饭焦，慢慢细嚼着更是越嚼越滋味，大大的满足。





送来的炸童子鸡是配酒的绝佳好料，腌制得够味而炸得从骨子里透彻的咸香，肉虽少但滋味可口，妙哉。

  

华南茶室 之 金宝正宗瓦煲鸡饭

JALAN RAJA UDA, 12300 BUTTERWORTH

 

营业时间：7pm - 12 am

 

**Raja Uda水晶宫美食中心隔壁

 

Taste 味: 色香味俱全。
Service 服务: 快捷，热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让你煮煮看】辣子蟹

 

 

【让你煮煮看】辣子蟹

新鲜肥美的肉蟹或羔蟹，配搭跟番茄酱和辣椒酱，烹调出一道绝对美味一吃难忘的螃蟹料理~

还记得小时后，家人到外面或自煮螃蟹都是来来去去不离三套板斧，后来随着时代和人们口味的变迁：

1）清蒸 - 原只螃蟹或剁开洗净，干蒸，酒蒸蛋白蒸。古时后也流行过用菊花，绍兴酒，和鸡油同蒸，以取菊花飘香，以绍兴酒驱风去湿，古时后中国饮食文化，确实考究，与食疗息息相关。

2）煸(福建话发音“BHENG") - 螃蟹用锅和盖加水，再把水烧干，烧红，甚至烧至微焦，蟹壳烧焦了反而飘香，那种味道你烤虾，或烤蚝都烤不出的诱人幽香。水份给烧干了，新鲜的螃蟹的肉味更显浓缩，吃起来就更加鲜甜滋味。

3）焖煮/炒 - 以前大家吃的炒螃蟹都不会上粉，也不会下油锅炸后再炒制，都会由生至熟，少油把锅子烧红后逐一把剁好，洗好的螃蟹放入锅子炒，但完全按照这样的步骤确实不可能在短时间内把螃蟹炒好，以配合现今社会分秒必争的文化确实偏离了，所以一年复一年，跟着时代不停进化，百物不停的涨价，生活步伐急促了，烹调也跟着时代不断进化而繁衍出许多红极一时的口味。由起先单调的番茄辣椒酱，衍生到后来的，黑胡椒，咖喱，甘香，白胡椒，青胡椒，金沙（油炸乳酪），芝士（酱汁焖），更引进香港闻名的避风塘炒蟹，最近十年也有商家把福州传统名菜，“红寻米糕”来了个变奏，把糯米换成香米，再以虾米辛香料，高汤和螃蟹一起火局熟，或干爽奉客，或在以酱汁浇着吃。变化已融入其他国籍的料理元素，或创新，或复古，或融合，百花齐放，任君选择。

这篇文得用意是记录家父在我童年时独沽一味的辣子蟹，那时可说是天天夜夜都满桌子螃蟹壳，时而肉蟹，羔蟹，时而花蟹，因为售价廉宜赚个人场，那时可说是座无虚席，台台都点辣子蟹。

后来父亲病倒了，我也还未成人，这道名菜就此退了下来，一退就二十余年。当然，时不时还有熟客特意从菜市场里买了些螃蟹来，如果店里不太忙我们还是会收取一些油料，工钱帮客人加工，弄这道久违的好菜。坚持不油炸，依照以前的做法，将新鲜的螃蟹炒至仅熟，而充分吸收酱汁，也把螃蟹的鲜味火局煮入酱汁里，那味道的和谐就是那么的难忘，历久尝新。

（以上乃我个人观点，全属有感而发，纯粹分享，如有任何补充或纠正，请在文下留言，谢谢指教，谢谢支持~！

 

辣子蟹

材料 Ingredients:

油 oil - 2 tbs

姜丝 shredded ginger - 2 tbs

蒜茸 garlic - 1 tsp

辣椒丝 sliced red chilies - 1/2 tbs

泥蟹 或 花蟹洗净，斩块 Mud Crab or Flower Crab - 2 kg ( Cleaned and cut into pieces)

番茄酱 Tomato Ketchup - 2 bottle ( 340 g per bottle )

辣椒酱 Chili Sauce - 2 tbs

梅子酱 Plum Sauce - 2 tbs

糖 Sugar - 4 tsp

盐 salt - 1/2 tsp ( to your own taste)

玉米粉 corn starch solution for

thickening - approximate 2 tbs

水 water - 4cups ( enugh to cover crabs)

蛋 egg - 1 no

##方法 Methods

1) 用中火把锅子烧热 , 放 2 tbs 油 , 爆香姜丝，蒜茸，辣椒丝。

2) 加入蟹块 , 兜炒至橙红色 , 加入番茄酱，辣椒酱，酸梅酱, 炒至油翻红.

3)调味 , 加水大火滚，关盖 , 焖煮6分钟。如果螃蟹较大只则多焖煮久一些。

4)开盖，调匀，勾芡。

5)转小火，慢慢调入蛋花。上盘， 趁热享用~

 

Chilli Crabs

Ingredients:

Oil - 2 tbs

Shredded ginger - 2 tbs

Garlic - 1 tsp

Sliced red chilies - 1/2 tbs

Mud Crab or Flower Crab - 2 kg ( Cleaned and cut into pieces)

Tomato Ketchup - 2 bottle ( 340 g per bottle )

Chili Sauce - 2 tbs

Plum Sauce - 2 tbs

Sugar - 4 tsp

Salt - 1/2 tsp ( to your own taste)

Corn starch solution for

thickening - approximate 2 tbs

Water - 4 cups( enough to cover crabs)

Egg - 1 no

Methods

1) Heat up oil in wok with medium heat , saute sliced ginger ,garlic and shredded chillies until slightly fragrant.

2) Add in cleaned and knocked crab pieces into the wok , keep tossing it with laddle until all sides turn into reddish orange colour, add in ketchup and other sauces and stir fry until the oil become red in colour.

3) Season with salt and sugar , add in water,bring to boil and cover with lid. simmer for 6minutes, simmer for extra few minutes if the crab is big.

4) Remove lid , mix well and thicken the sauce. Toss well.

5)Turn into low flame and pour in eggs , slowly stir well to get egg set into small pieces. Serve hot and Bon Appetit ~~

【让味道说话】垄尾美食-安邦酿豆腐（香港97饮食中心）

   

【让味道说话】垄尾美食-安邦酿豆腐（香港97饮食中心）

安邦釀豆腐就在垄尾香港97饮食中心。新鲜马鲛鱼和猪肥肉的和谐结合，煮汤的或炸的都吃得你怦然心动。

安邦著名酿豆腐，未曾去实地吃到道地的安邦酿豆腐，但我对“安邦”酿豆腐是早在二十多年前，于现在公共泳池边上的饮食中心吃到这家老板娘炮制的酿豆腐，客家炸肉，炸水饺。吃了他们的酿料，自此就对这美味念念而难忘。从泳池边搬到私营的大路边美食中心里继续经营已十余年，往往很早就沽清，对在夜间工作的我，很难能遇到机会吃得到。

去年一次偶然驾车经过那里，发现老板娘加卖了中午时段，就趁咖啡店未开门，中午一边备料，一边开始卖。看到梦寐以求的好东西，当然立马下车，跟老板娘打了个招呼，迫不及待地要开始选料。老板娘示意为何没见着我那么久，我笑说为生活劳碌，错过了美食，今天要吃个够本。带着母亲再次吃着当年父亲常带我们吃的酿豆腐，既回味i，又温暖了心。

阔别一年，这次因为母亲拜访祖母而只剩我独自一人开餐，开店前来这里好好享受一番。来这里通常不会点那些厂制来货的丸类，唯独就是点他们手工自酿的酿料，酿苦瓜，酿茄子涨饽饽，块头大，分量足，老板娘用新鲜马鲛鱼加猪肥肉打成胶再加了少许煎香的咸鱼来调味提香。

满满的馅料酿入素材上，煎了一遍，个人喜欢下他们的汤里煮，热辣滚汤的酿料和清汤，每口都吃得我那么的尽兴和温暖我的胃。腐皮卷和酿豆粕是我的二选，煮了汤后还是依然的那么香口，而且吸满了鲜美的汤汁，每嚼一口都有爆浆的感觉，怕烫的朋友应该吹凉后才慢慢吃。

值得一提的是，他们的汤是很自然的鲜美，喝了整大碗也未觉得口渴。把汤浇在他们选用好米煮的白米饭上，当汤饭吃，更是妙不可言。大口大口吃着老板娘坚持选用新鲜的材料少量制作的酿料，大口大口嗑着粒粒光滑分明，雪白的白米饭，感觉就是那么的赞~

不能错过的是他们每日鲜包每日卖清的满满虾肉的水饺，新鲜的虾肉加了简单的调味，加了肥肉糜再打的起胶，包得胖胖的水饺，水煮或炸都是那么的妙，鲜虾馅鲜美多汁，可口弹牙，个子或许比当年小了些许，但品质依然保持得很好。

或许会有朋友觉得他们的酿豆腐卖得比别家价高，但个人觉得，能吃到保持水准的美食，性价比最重要，多付少许，多多的满足，都是值得的。

Hong Kong 97 Café 香港97饮食中心 (夜市)
地址：1228L-3, Jalan Paya Terubong, Ayer Itam, Penang Island 11060, Malaysia
Time 时间 ： 中午12：30到晚上9点卖完即止。
Taste 味: 用料新鲜，酿豆腐，大大颗鲜虾水饺好好吃，好吃喜欢 。
Service 服务: 快捷，有得选料。
Price 价: 美味老滋味，值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的档口

【让味道说话】垄尾美食 - 1288美食中心港式猪肠粉与薄饼

 【让味道说话】垄尾美食 - 1288美食中心港式猪肠粉与薄饼

在垄尾区里，1288美食中心算是有得排名的美食据点，这里的档口都是有着一大班支持者的老档口。西餐，烧鱼，炒河粉，沙煲鸡饭，东炎，炒果条，咖哩面，鸭肉果条汤，阿邦，福建面，等等等等，每样都有着一定的水准，但今天恕我不在这里尽录。
今天所要介绍的小食是多年以前开始来这里光顾时就爱上到今天的港式猪肠粉和薄饼。这里的港式猪肠粉就像小时候大茶楼里吃过那般，新鲜现点现蒸现拉，Q弹热辣，口味方面也是像极从前吃过那般，相信老板以前是某大茶楼出来的吧。他对材料的选用特别的执着认真，常时间在高温的蒸汽炉前制作猪肠粉也是全神贯注，不苟言笑。虽然如此，猪肠粉的味道依然虏获了我和家人的胃口。
老板每日新鲜调制的米浆，一张张地蒸制，内馅可以选择虾米，叉烧或虾仁，我则喜欢叉烧虾仁参参，值得一提的是这里的虾仁新鲜，经过老板腌制和特别处理后，特别弹牙，富有应有的口感，虾味依然保留着，吃起来自然好吃。
酱油也是经过老板自己调制，刚好不过咸，再配跟用虾米炒制的辣椒酱和油葱酥，与白皙顺滑晶莹剔透嫩嫩的肠粉一起，挂满着酱汁，令人不禁夹起一块入口，这时你就会发现原来清淡和浓烈的味道一搭起来吃时，能吃出这种带着一丝微辣，甘甜和咸鲜的滋味，堪称一绝。原来现拉现等得到的美味是如此绝无仅有的妙。

 薄饼档正好位于美食中心靠近大路入口的另一端，与果条汤档和卤面档正好毗邻。这档的薄饼除去几个已经退休的老档口，这里的薄饼算是有高素质的了，喜欢这里的薄饼档因为它的味道也是像我小时候吃的，简简单单的配料和调味，最重要的是这里的老板娘采用了自己新鲜剥壳的螃蟹肉，虽然并没有放很多，但那细微的差别吃起来味道就是不一样。薄饼吃起来鲜而不过咸，味道自然当然好吃。老板娘对用料的坚持和对烹调的用心使得老味道得以保存，有机会到那里的话您也来试试看。如果可以的话，要求不切，原条拿着咬食会更赞~！

1288 Coffee Shop (1288美食中心)

Coffee Shop

1228-V Jalan Paya Terubong

营业时间：6pm - 1 am

Taste 味: 新鲜，色香味俱全。
Service 服务: 友善，快捷，热烘烘。
Price 价: 美味,相宜。
Hygiene 卫生: 干净整洁的摊贩

【让味道说话】木通福建面

  
【让味道说话】木通福建面

来了3天，每次失望而归，这次终于吃到,味道满足也,虾味鲜而不腥,肉味干纯,带店家秘密武器的甘香,整体味道和谐,是小时候吃到的味道。赞!

星期五休息



Taste 味:好棒
Service 服务: 友善的老伯伯
Price 价: Rm4 以上 图为 Rm 6 ...
Hygiene 卫生: 干净的咖啡店
Business hours时间: 7点到完,星期五休息通常10点完
Location地奌: 新华 Sin Hwa kopitiam, Pulau Tikus, 6-7 shop away from Swee Kong Kopitiam,瑞江咖啡店隔壁几间店面

【自在的故事】老顾客的小九虾

 

【自在的故事】老顾客的小九虾

 

照理说新开的小店，并没不会有什么老顾客，更不用说什么招牌菜可言，纵使是多么拿手，客人吃不惯也是徒然。菜单上老板固执地列着小时候奶奶店里的拿手好菜，并没有列上时下年轻人喜爱的菜色。哪怕来店里新来的客人心想点的菜并不是这些，老板依然坚持故我，希望等到欣赏奶奶的菜，欣赏自己手艺的客人能上门来。

 

朋友总会劝说颈项不要太硬，做生意总要卖市场有需求的菜色，这才是做生意的门道。但他这死拗脾气，总想让自己奶奶的好菜有所传承。心里想的最终是如何将奶奶的味道能让够更多人吃得到并得到认同。纵然奶奶已不在人世十五年余，他总想籍着他卖奶奶的味道再次得到成功，来慰籍思念父亲，奶奶，爷爷的心。

 話說上世紀七十年代後期，有一叔伯名叫小狗（福建話"小九＂同音），会常到喬治市一條老街來吃飯，當時這一帶是花街紅燈區熱鬧非常，有一家小飯館是他常光顧的，一家賣粥和小菜聞名的小店。從早到晚都有形形色色，不同階層的人都來到這里享用他们的清粥小菜，甚麼鹵肥腸，鹵豆干，燜梅菜，豆醬魔鬼魚，马来风光，炒黑肉都是來這里的客人愛點的小菜。

說來也奇怪，每當這個小狗叔半夜來小店裡祭五臟廟時，都會要求店家替他煮幾道餐牌裡沒有，小菜檔上沒有的小菜。遇到店裡的廚師沒有煮過的小菜，他便會略略描述，材料煮法，如果廚房里有的，店家都儘量不會讓他這位遲來的熟客失望。...

一道是用整顆的榨菜洗淨後切絲，配姜絲，辣椒絲，豬肉碎，黑醬油炒的，干干香香，下粥也下飯。另外一道呢就是相片里這道，用蝦仁，椒絲，雞蛋，黑醬油炒成的小菜，鮮香可口，吃了一口接一口。

後來，每逢他來點這道雞蛋時，下單的人就往廚房喊道：「小狗的下一盤」（聽說以前流行用喊的！？），每當菜一上桌，隔壁幾桌都會跟着要店家弄一盤同樣的來吃。後來寫上餐牌時，怕人們誤以為是狗肉的料理，所以用福建話同音的＂九＂代替。小九蝦，雖然不是甚麼了不起的大菜，但味道夠家常，價錢也大眾化，久而久之順理成章也成為該小店的招牌菜之一。

自在饭店也有这道小菜。
地址：1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
电话： 016- 421 7392（福仔）

福仔部落格 ： http://zizaimakan79.pixnet.net/blog

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