2016年9月21日星期三

【让味道说话】Umai Kitchen 精致到会

 
上个月受邀出席一场小餐会,食物实在太精彩了,精致之余不乏创意,颜色鲜得引食欲。前菜、小点、主食到甜品,由日式、西式、韩式、墨西哥菜到印度菜,口味好,用料也好。
 
一看原来是我熟悉的Kai Curry Bar的副品牌Umai Kitchen供应的。日语里Umai就是好吃,这些食物确实没有辜负他们的店名。
 
可惜的是当天电话没有电拍不到照片,所以特地上他们的专页下载他们的图片。最爱他们的起士漢堡和米饭汉堡,日式咖喱和炸猪排是他们看家的招牌菜。
 
家里如有小聚会或派对的话,换一换风格,给你的客人更多新鲜感又好吃的食物是多么体面的一件事。
 
 
Kai Curry Bar + Umai Kichen
 
10050 Penang
 
 
Business Hour: 11am – 3pm &  6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748 

 
























Kai Curry Bar + Umai Kitchen
 
10050 Penang
 
 
Business Hour: 11am – 3pm &  6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748

【让味道说话】KAI CURRY BAR  - 妈妈牌日式咖哩盛宴

来到【Kai Curry Bar】 认识蔬式日式咖喱,猪肉汤底,让不吃牛肉的你,都可以没有心理负担地开怀畅吃
 
依稀記得第一次接觸日式咖喱是小時候的漫畫裡,常常會讀到説如何如何和印度咖喱的不同,但如果沒有真正嘗過,確實是無法想像得到,更加無法把那獨特的味道拼湊得出來的。直到小學時,喜愛研究日本文化的大哥帶我到當時流行的新都日本料理品嚐人生第一次的日式咖喱炸豬排飯后,並從此愛上那既不太辣,微微的甜,不太強烈的咖哩味道。
 
近十多二十年來本地人對日式咖喱的認識都很片面的。可能是印度,南洋咖喱的辛香鮮辣的猛烈強勁風味早已在人們心理,口裡根深蒂固,所以要能再接受並欣賞另一種溫和的風味確實不怎麼容易。
 
經過一代又一代的推進,本土年輕食客提早對基本外國食事有了基本了解,並對日韓料理有了更深的認識。當然外國料理得以普及化終需歸功于各大飲食集團多年來的大力推廣。各大食品公司研發的日式咖喱方便包品牌更是琳琅滿目,由溫和的日本人口味到各國原味濃烈咖喱口味,種類繁多,總讓你覺得試也試不完,即使不到料理店,也能在家準備讓你滿意的日式咖喱。
 
自從加入臉書美食群組后,能很方便地讀到來自各區食客的相報,並得知在哪有甚麼新店,最近出了甚麼新品,在哪又有甚麼秘密食店的動向和不可錯過的必點菜色等等情報。
 
偶然間讀到一家日式咖喱專賣店的廣告,海報很特別,很簡約,但卻能深深吸引了酷愛咖喱的我。等到自己店裡公休日,就迫不及待地跑去試菜去。
 
一進店裡就被哪不受侷限的自在格局籠罩,既悠閒,又逍遙,簡單俐落,絕對是讓你好好享受美食的環境。拿起店家的菜譜慢慢閱讀研究起來,點了招牌炸豬排咖喱飯和諧炸蝦咖喱飯,後者有外加刨碎起士。起士的作用就像我們南洋咖喱加入椰奶,讓咖喱吃起來更滑順,更豐滿。
 
上菜時注意到碟上的米飯是認真地用短圓的珍珠米,煮得水份剛剛好,Q度十足,拌跟咖喱醬汁來吃更是幸福美滿。腌製過的豬排,按次序,把麵粉,蛋漿再蘸上滿滿的大薄片麵包糠,再下調製過的油鍋中大中火反覆炸製,以求達到皮酥肉嫩要求。或许它不会让人觉得软嫩得轻易咀嚼,正因店家坚持不用软化剂,任何化学物,而只用传统捶打和腌料腌制而已,自然猪肉的口味,自然地在每口咀嚼中散发。
 
再者來到咖喱店的靈魂,咖喱醬汁,說道這間店的咖喱醬汁確實該好好談談。
 
市面上販賣的方便包多數都含牛脂肪(像豬油那樣從牛那提煉來的油),説真的對不吃牛肉的我都是一種負擔,每吃都像在昧著良心干壞事似的,但確實太喜歡那味道,所以每次都假裝不懂。但當吃了第一口這家店的咖喱便會知道,他們的咖喱是用豬肉提煉的,雖然沒有牛肉味道來得猛烈,但足以吃到店家的堅持和誠意。其次是店家加了數種辛香野菜蔬果長時間燜煮至酥爛,所以説吃到的每一口都是店家的用心。
 
溫和的食味來自豬肉的鮮加上各種蔬果的自然甜味,經過長時間燜煮后像西式濃湯般的醬汁,更是包含著肉和蔬果的味道元素,使我們吃起來更加和諧,香氣久久不散,吃后也不會口乾舌燥,全因為只採用天然的材料烹調,就像煮給家人吃一般,小心翼翼,認真乾淨,絕不敢馬虎了事。
 
如果不喜欢炸猪排,可以尝试这里的汉堡排,有别日本的汉堡排是一大块用7分牛:3分猪的比例制作,这里是纯猪肉,以轻微的调味和香料腌制摔打制成小粒状,我喜欢咖喱里另加芝士,那么奶香味会试这个更完美。
 
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不吃猪肉,也可以试试他们的香煎鸡排,说明香煎,就是腌制后少油在锅里煎,这个我通常还是加在猪排饭里一起吃,丰富,爽~。
 
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餐前的馬鈴薯沙拉更是一絕,雖然是統一製作的前菜,但老實講店家對準備它的認真度絕不亞于其他餐牌內的熱點菜色。
 
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个人颇为喜欢他们的咖喱乌龙面,不想吃饭的你,吃个不一样的咖喱捞乌龙面感觉还是挺棒的,滑嫩Q弹的面挂满辛鲜的酱汁,一试入魂~!
 
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拜访几次后,友人告知我错过店里的秘密武器,可乐饼。可乐饼并不是用我们可乐做的饼,是KOROKE- 法语中的CROUQUETE,炸薯饼。日式和法式的差别在于形状,日式是圆且偏扁。法式则是笔筒形,圆且长。原本是用牛肉的,这里是薯蓉里加了猪肉碎,还有另一版本是加了三文鱼的,这个有够棒,酥脆松软热辣,沾酱开胃,另外点了店家特制的Tartar酱汁,浓郁够味料多层次感丰富,沾着一口咬下,口中冷热交替的感觉,实在爽,大口大口吃的满足感,爽~!
 
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 一路以为这家店是一肥佬从日本回来开的,直到去多几次才懂得是个女主厨,一个小孩的妈妈,从纽西兰回来,曾在那里的日式餐馆打工练就一身厨艺,店里的装横也是用她儿子的涂鸦来设计,由此不难发现她煮的东西都是出自真心,细心,就像煮给自己儿子吃的那般,要他吃得健康,安全。来这里,我吃得放心。
 
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Kai Curry Bar
 
10050 Penang
 
 
Business Hour: 11am – 3pm &  6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748
 
Taste 味: 用料新鲜,加料丰俭由人,可选猪肉底或蔬菜底咖里,不同的体验。喜欢 。 
Service 服务: 现点现炸的小食馆,人多时需等待。
Price 价: 值得。
Hygiene 卫生: 干净整洁的店家

2016年8月22日星期一

搬去Perak Rd 的古早味芋头饭



一名资深老饕报料,当年在三条路卖了几十年的芋头饭的传入有在Perak Road营业。记得小时候爸爸喜欢带我到那一带吃人车饭(早期是人力车夫休息时吃的饭菜),还记得当年我还能在饭档前长长的木凳上蹲着吃呢。这般的古早味,我是绝对不能错过的。

这里的芋头饭并不像现在市面上流行的,芋头饭配咸菜汤,配苦瓜汤,配猪杂汤。这里的芋头饭主要配搭店家当天预先煮好的几样汤菜(既是汤,也是菜),然后再备上几道熟菜,多是酱油肉,猪皮,卤蛋,卤肉(炸肉卷),炸虾饼,炸鱼肉和一些小菜供选择。

吃的人省一些就点一个汤和一个饭,吃得丰富些就几个汤加几个小菜,十分方便。


粒粒饱满完整的米饭,加了软糯的芋头更添香气,店家依传统加入大大块炸香的猪肥膘入煮饭锅中,让油脂透过米饭的焖煮逐渐让颗粒吸收油脂,这个办法比直接加油来得好,使米饭不会过于油腻,但还能达到包裹米饭的目的,另每口米饭更加的香滑可口。

早期芋头饭是苦力人的廉价主食,选米并不会太好,所以会比较粗糙,适当的油脂能令米饭更香滑,更容易入口。


这里的猪肚汤并不含糊,浓浓的胡椒味是必须的。加了白果杂菇和焖得软透的猪肚,料有够实在。汤喝起来醒神,喜欢这道汤。


蛋花汤,传统用鸭蛋打散加入切碎的猪油渣(相信是煮过饭的才不会过于油腻)和高丽菜捞匀,把高汤煮到大滚后转小火,然后倒入蛋浆至汤锅中,使其慢慢凝固再让其焖煮至软糯。这道是汤也是菜。一道汤便能和米饭一起吃得好好的。

肉羹汤,猪肉加酱油,油葱酥,青葱和木薯粉腌好,入蒸笼蒸熟,要吃时勺起几块肉羹入碗,再注入加了药材煮过的高汤,味道香浓也补元气。不油腻的高汤喝起来没负担,一喝便停不下来,喜欢热汤暖胃那个感觉。
 
 

这个炸虾最好吃,虾子新鲜,脆浆脆得来并不油腻,味道好。当天我去时正好店家正在现炸着,这个是必吃的。


 炸鲨鱼肉,这个也好,鲨鱼肉新鲜,并没有怪怪的味道。
 


 
价目表

Restoren Joo Huat
336-1-G, Jalan Perak
11600
Pulau Pinang
Malaysia

每逢星期四休息

早市至午市


2016年8月16日星期二

Pulau Tikus 新华里的云吞面


来Pulau Tikus, 喜欢来这里吃云吞面,面爽,味道好,炸云吞好好吃。


再叫碗云吞汤更是完美。


新华茶餐室 的 云吞面
No. 329, Jalan Burma, 10350, George Town, Pulau Pinang
10350
Malaysia
早市 Morning Session

2016年8月15日星期一

阿伯卖的早餐

 
吃阿伯卖的油饭很多年,特别喜欢他的黄姜饭和咖哩鸡。刚好当天只有糯米饭,每样各买了一点,好好吃。
 





打枪埔 早上 小贩中心 海南鸡饭档 隔壁。

Padang Tembak Morning Hawker Center , Next to Hainanese Chicken Rice stall.