【让味道说话】好吃老招牌炒河粉鱼头米粉

【让味道说话】好吃老招牌炒河粉鱼头米粉

釗记, 在槟城炒粉界算是享负盛名几十年, 价钱虽比一般来得高,但用料却从不马虎,新鲜最重要。作为灵魂汤底老板煮得够时间出味,所以每一道粉面当然也绝佳地出色。

来这里当然首选炒鸳鸯河,听说外州以前并不流行鸳鸯河,要就河粉,要就单一米粉,并不会把两种粉参在一起吃,还安了个雅称"鸳鸯"。加蛋的就称"滑蛋鸳鸯",但我还是选择吃没有蛋的,更能吃出芡汁的鲜。

这里的米粉选用比较粗身的江门米粉,吸水性好,而且更有米香,拿来做汤或者炒都非常可口。而且老板每一锅粉底都用足心机炒到冒烟,煸到够透心后才起锅，你说哪里有可能不香？江门米粉和河粉一起吃的口感特别好,韧性十足。炒得透心的河粉搭配新鲜澎湃的配料和鲜浓的芡汁,吃起来让我满足到不禁竖起拇指叫好。

第二个必吃的是这里的石斑鱼头米粉,老板加了葱姜,原粒蒜头,炸透的鱼头和米粉加了老板的汤头经猛火逼出鲜味。经过焖煮鱼头里的胶质和香气也在汤中释放,加了料酒更加香,加了少许牛奶则更加浓郁顺滑。吸满汤汁的米粉吃起来就特别可口。用料不马虎,舍得下材料,这道米粉汤喝起来特别暖胃。

除了这两道,我还特别喜欢炒干的石斑鱼肉米粉,香浓可口,肉质新鲜够味,配搭老板自调的三拜辣酱,必定一试难忘。

釗記炒河粉∕魚頭米粉地點：賣菜街（Lebuh Carnavan）
營業時間：7pm～12.30am（週三及週四休息）

 

【让味道说话】红绿灯旁的紫番薯西米露

打枪埔有很多好吃的小食，最近发现这档糖水档，觉得味道特别好。从早上营业到下午，煮了很多不一样的甜品和糖水，首选他们的紫番薯西米露，香浓软糯、不太甜、好吃，所以很快卖完。

很多时候如果买不到，就选其它如绿豆汤也煮得很出色，妈妈则喜欢吃甜麦粥。拜访朋友时买几包各式各样的糖水也蛮合适。

打枪埔红绿灯旁，靠G Block
Padang Tembak next to traffic light near G Block

Business Hour : 9am to 3pm

【让味道说话】银行街的”鲜鱼“

【让味道说话】银行街的Pasembur

那么多档的Pasembur,特别喜欢这家的味道。满满小虾的炸虾饼吃起来特别香，酱料喜欢加辣的。叫一大盘和人争着吃会变得更好吃喔。~

配料摆满一整桌让你选。

大大只得苏东。

满满小虾的炸虾饼。

虾有大一点的。

选好的配料让老板切好，然后加黄瓜丝和沙葛丝，再淋上酱料，满满一盘好澎湃。

价钱牌供参考。

打包回家也一样好吃。

Kareem Union Street Famous Rojak Pasembor
Union St

Georgetown

10200 George Town, Penang, Malaysia.

11am - 6pm

Closed On Sunday

Google Map : https://goo.gl/maps/hgjQzqK2eX62

Pensonic X 光明日报 联办 【创意厨艺大比拼】 Part 2

有幸被邀请担任Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审之一，在十月二日之前必定不能吃太饱，少吃煎炸物，必须早睡早起少熬夜，势必以最佳的状态来完成这次被交托的任务。

Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】于2016年10月2日正式在位于Bukit Minyak的Pensonic总部正式举行。

比赛第一场才刚评分完毕，紧接着第二场也开始展开。第二场的主题是【创意健康餐】，故名思意，参赛者必须构思并呈现健康均衡饮食的作品，少油，少盐，少甜那是必然。一眼望去参赛者已经准备就绪，很多还是刚刚参与第一场的参赛者，可想而知这场比赛必定更精彩。

 

Pensonic Multi Cooker PMC-150G 适合煎、炒、煮、炸、焖、炖甚至火锅，除了以上功能另有一拱型线纹不沾锅来替换锅胆，拿做韩式烤肉再方便不过。

拱形设计将食材多余油脂流入锅缘，这时倒入调好的起士蛋浆，又是一道美味佳肴。

Pensonic Ceramic Steamer PSM-1604 适合无油烹调，蒸煮蔬果瓜菜更能保留营养价值，保持鲜艳的色使您的菜肴更加诱人。

在家里我会拿这台电子蒸锅来做最近流行的蒸汽火锅和家人朋友分享，上层放些海鲜贝类、蔬果菇菌，蒸着吃吃其食材本身的鲜味，下层或放些香米鲜汤再加上蒸熟后食材流下的精华，融为一锅自然而鲜甜美味的一锅粥，没有技巧，全靠食材新鲜和方便好用的器具。
 

第二场比试要求每位参赛者以这两套厨房用具来完成他们的作品。限定内的时间，运用器材的先后次序很重要，时间的安排更重要，如有不慎一不小心便会浪费时间。

比赛气氛越是紧张越会出现偏差，迫使参赛者无法展现像平时的真正实力。这便是比赛有趣的地方，在我看来输赢是其次，重要的是挑战自己，在条件限制下也能显露自己的身手，压力能让实力再上一层楼。

有一位全场最被受瞩目的选手，以最专业的姿态与迅速的身手凌厉地进行着她设计的健康菜色。鸡胸肉切成一大张的薄片，经调味腌制后酿入处理过的蔬菜，再以保鲜纸卷至紧实，再入锅水煮定型，待稍冷后切开，切面看去有着强烈的色泽对比，白配绿，好看。

水煮卷好后的鸡肉卷。

 

蒸好后的鸡卷在坑纹煎烤锅上烙纹路，除了好看，香气满满，为鸡胸肉加分。

 

关锅盖是把香气引回食材内最好的办法。

油炸肉片。

 
水煮菜卷。

把肉馅酿在香菇上，再上蒸炉。

这道菜必须注意的是炉具水位必须注满，火力全开，等蒸汽完全最大程度释放时，才能把酿好的菇入锅。这样酿料的肉才不会霉烂松散，能保持住最佳的保水性，才会有弹牙的肉质和带肉汁，所以火候的掌控唯其重要。

香菇如果只浸泡水来涨发后便直接沾肉料来蒸，肉熟香菇或许不够熟。香菇熟透时，肉馅又显得蒸得过火而新鲜度欠奉。偶尔还会遇到一些菇类残留一些阴湿的异味影响整道菜的质量。

若预先把香菇用少许麻油酱清略略小火煎至半熟，待凉后菇肚上抹些许淀粉，再酿上搭得起劲的肉馅，这样准备必定会更香更好吃。

伴碟的水煮蔬菜适合在热水中加一小匙的油或麻油，少许盐和糖，那么菜的颜色便会更加的翠绿。若用的是豆苗，就必须下热锅，放少许油煸炒一遍来去除草青味。

这道菜适合以濃濃的蚝油芡或淡淡的琉璃芡（似玻璃的感觉）做结尾，两者味道一濃一淡，但各有不同的感觉，吃起来都会适口。

 
调节着电炉的温度。

切切切切切~

等一下~

蕉叶包蒸鱼。

以蕉叶包着鱼来调理鱼是一个聪明的办法，取蕉叶的清香来搭配鱼的鲜味，若是拿来在Multi Cooker上直接煎烤的话效果会更好。

蒸鱼要求蒸汽呼噜呼噜滚后，鱼才能入炉，蒸汽最理想的是直接触碰鱼的表面把鱼尽快的封锁住鲜味，所以餐厅在蒸鱼时会用筷子架起鱼，使蒸汽更能完全地在鱼身上流通，以最快的速度将鱼的鲜味锁住并迅速地煮熟来保持鲜嫩度，时间不够便夹生，时间过久便会过老。

蕉叶的覆盖在蒸煮里阻隔了蒸汽的直接渗透，把热度变成间隔性的，致熟的时间大大拉长，使得肉质没有预期的好。如果坚持要用蕉叶覆盖来蒸的话，或许可以考虑鲤鱼包的做法，蛋浆加入海鲜浆然后再加鱼肉重重的滋润包围，焖熟后肉质便依然鲜嫩有余。

必须夸奖的是这道菜调味，辛香够味，酸得来提神，辣得来刺激。若依然要用蕉叶来蒸，建议以蕉叶铺底就好。蒸好后，整片连蕉叶用铲子托起转到加了少许油烧热的电锅内将一面煎至金黄，连蕉叶一并装盘，伴碟的炒冬粉便围绕着蕉叶上，淋上酱汁后直接上桌。

这样子，蕉叶的香气更能挥发，一面煎得香，一面依然细嫩，浇着酸酸辣辣甜甜的酱汁一起吃，想着便流口水，必定好吃。

水煮荞麦面。

煮鱼肉米粉汤。

以有汤的作品来参赛是更备受挑战的，因为汤的保温性很重要，有下粉面入汤的更是要注意时间和份量的掌握，因为粉面会跟随着时间会把汤汁吸干。若评分时，汤变冷了或汤被粉面吸得剩无几时那就麻烦了。

若坚持用同样的做法，不妨选用砂锅，至少保温度是受肯定的。

忙忙忙~

蒸青菜。

 

包云吞。

这道汤有注意到温度，因为承装的器皿选用了掏空的冬瓜，唯一可惜的是冬瓜没有被蒸熟后才使用，瓜果的酸涩污染了汤品。如果除去酸涩，这道汤调味是清香可口不油你，云吞飘逸，肉馅鲜美够味。

如下次有机会再做这道菜，冬瓜宜先蒸熟，再搭配着鲜美的云吞汤，必定惊艳无比，技惊众食客。

 

炒炒炒炒炒。。。。

 

有着坑纹的煎烤锅，焦香四溢，多余的油份尽流入锅缘。

 

蒸蔬菜。

油炸的技巧不宜一次性想把食材炸熟，若想把食材炸得外酥内软切记要等油温够热了才把食材逐一地下锅，等定型后开始拨弄食材避免沾到了一团导致面衣脱落。炸到差不多后用筛子把食材捞起沥油，让油再度升温后，再把食材倒入锅中，反复拨弄炸至酥脆。最多重复三次，太多次便会过于干燥。

 

蒲烧三文鱼串，善用器材。

炒炒炒。。。

继续炒。。。

 

 

烙饼。

查看鸡肉是否熟透，扎一针，流出清澈液体便是熟透。

炒冬粉。

 

炒荞麦面。

评审团认真地一边试吃，一边深度探讨。

煮饭是一件开心的事，能煮给心爱的家人更是一件幸福的事，便利的厨房用具更能让你享受入厨的乐趣。Pensonic 让你享受这个乐趣 ~！

【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审团由光明日报高级经理黄喜光先生、金厨厨艺学院院长李明胜先生、PFH私房菜大使Wong Annzz小姐、名综艺美食节目主持人张俊鸿先生(小鸿）还有大弟【让味道说话】的Hock Chai。下一节将继续为你们报告赛事更精彩的过程。

光明日报联合PENSONIC主办“创意厨艺大比拼”圆满完成。感恩大家的参与和付出。关于比赛更详尽的报道将陆续刊登在光明日报星期天【吃东西】周刊。

#创意厨艺大比拼 #光明日报 #pensonic #烹饪比赛