让味道说话 Flavours Talk: 七月 2018

2018年7月27日星期五

Street Food Burger Most Wanted In Penang Malaysia

【让味道说话】 Burger Most Wanted @ Island Glades🍔

好朋友又带路到Island Glades吃Burger。新鲜自制的猪肉饼，腌制得惹味的鸡腿肉，新鲜的蔬菜，有质感的新鲜面包再加上店家自调的酱汁，除了味蕾上的满足之余，也吃得安心 ~

店家每逢星期六、日，星期一和二，从傍晚六点半到晚上十一时，都会在Island Glades 文华隔壁药房边上的小巷外摆放白色小货车。这家已经卖了有好几年，也有名气，通常来到都会是一堆人在等待。身为熟客的朋友说，可以先打电话来预订。他推荐这里的Spicy Onion酱，是他每次来都必点的。

这一次我点了完全由肉食、Cheese和蛋组合成的Carnivore，大大份够分量。店家还细心的让我几样酱汁搭着吃，口味最为明显的当然是有一定辣度的SpicyOnion，香辣得来刺激但不会过度，再来便是最好识别的Teriiyaki Sauce甜甜咸咸的滋味就是那么讨喜。老实说我是真的太享受每一口肉，猪肉新鲜所以不必太强烈的调味，其实一块真的还是吃不够过瘾，培根煎得香脆，鸡肉腌得入味，煎得香浓可口，一口一口吃着不知不觉将整座肉山给消灭了。

点给妈妈的鸡肉汉堡，配的是有质感的竹炭面包，店家的面包煎后不会软趴趴，而且还很挺身，听他说很喜欢。因为要搞定肉山所以没有再点其他的给自己，唯有下次再来试试有面包的。

Burger Most Wanted
Island Glades 文华咖啡店一带药房对出小巷，路边的白色小货车

只营业 Saturday ， Sunday , Monday and Tuesday
6:30pm to 11pm
016 487 9087
Good Business 就像朋友说的：“很LAKU"

无牛肉菜单 No Beef Menu Umai Kitchen @ Kai Curry Bar

认识【Kai Curry Bar@ Umai Kitchen】主理人Magdalene Chow已有好几年时间，起初就是吃她的日式咖喱猪排饭开始的，他们的咖哩是自己调配的香料不是Instant的，吃起来就带自然浓郁的香气。一次偶然的朋友公司宴客，才得知原来他们有个副品牌【Umai Kitchen】是专门提供到会服务的，提供很多餐厅里没有的选择，很多时候更是为客人量身定做的食物，中西印日都出自她手，多数的客户她都愿意重新安排新菜单，她说那样她煮了也满满的新鲜感和期待。

最近我开始拍摄有关饮食的影片上载到自己Youtube频道上，想说跟她一天拍她到会时的日常应该也很有趣，便主动向她提起，结果她也爽快答应了。

是日早上便到达她的餐厅，我负责跟进跟出拍摄。当天晚上是送到会场的小宴会，她准备的是五样前菜小点心，早在一个星期以前她便开好菜单，准备好食材，一早便按着她时间表开工。当晚的前菜计有她拿手的西式烧肉、新加坡蟹肉Pietee、鸭腿肉烧烤酱肉丸子、香煎干贝小塔配开心果以及明太子冷面配海虾。

我看她的菜单设计得蛮复杂，心想说来得及吗。毕竟是经验丰富的主厨，还能一边介绍菜色一边聊家常一边做菜，各不耽误。闲聊间才得知为什么店里的菜单是没有牛肉的，正是因为她许过愿。

煮完以后便随她上车到现场，摆设好一切后正好也到了晚餐时段，她还得赶回餐厅继续出餐。这便是Kai Curry Bar繁忙的一天，充满汗水坚持和Passion的一天。我学习了很多，做菜也好，做人也好，坚持永不放弃，谢谢分享，共勉之。

Kai Curry Bar @ Umai Kitchen
15 Jalan Phuah Hin Leong
10050 Penang
Tel: 04-226 0322
Business Hour: 11am – 3pm & 6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748
【让味道说话】KAI CURRY BAR - 妈妈牌日式咖哩盛宴
来到【Kai Curry Bar】认识蔬式日式咖喱，猪肉汤底，让不吃牛肉的你，都可以没有心理负担地开怀畅吃。

依稀記得第一次接觸日式咖喱是小時候的漫畫裡，常常會讀到説如何如何和印度咖喱的不同，但如果沒有真正嘗過，確實是無法想像得到，更加無法把那獨特的味道拼湊得出來的。直到小學時，喜愛研究日本文化的大哥帶我到當時流行的新都日本料理品嚐人生第一次的日式咖喱炸豬排飯后，並從此愛上那既不太辣，微微的甜，不太強烈的咖哩味道。

近十多二十年來本地人對日式咖喱的認識都很片面的。可能是印度，南洋咖喱的辛香鮮辣的猛烈強勁風味早已在人們心理，口裡根深蒂固，所以要能再接受並欣賞另一種溫和的風味確實不怎麼容易。

經過一代又一代的推進，本土年輕食客提早對基本外國食事有了基本了解，並對日韓料理有了更深的認識。當然外國料理得以普及化終需歸功于各大飲食集團多年來的大力推廣。各大食品公司研發的日式咖喱方便包品牌更是琳琅滿目，由溫和的日本人口味到各國原味濃烈咖喱口味，種類繁多，總讓你覺得試也試不完，即使不到料理店，也能在家準備讓你滿意的日式咖喱。

自從加入臉書美食群組后，能很方便地讀到來自各區食客的相報，並得知在哪有甚麼新店，最近出了甚麼新品，在哪又有甚麼秘密食店的動向和不可錯過的必點菜色等等情報。

偶然間讀到一家日式咖喱專賣店的廣告，海報很特別，很簡約，但卻能深深吸引了酷愛咖喱的我。等到自己店裡公休日，就迫不及待地跑去試菜去。

一進店裡就被哪不受侷限的自在格局籠罩，既悠閒，又逍遙，簡單俐落，絕對是讓你好好享受美食的環境。拿起店家的菜譜慢慢閱讀研究起來，點了招牌炸豬排咖喱飯和諧炸蝦咖喱飯，後者有外加刨碎起士。起士的作用就像我們南洋咖喱加入椰奶，讓咖喱吃起來更滑順，更豐滿。

上菜時注意到碟上的米飯是認真地用短圓的珍珠米，煮得水份剛剛好，Q度十足，拌跟咖喱醬汁來吃更是幸福美滿。腌製過的豬排，按次序，把麵粉，蛋漿再蘸上滿滿的大薄片麵包糠，再下調製過的油鍋中大中火反覆炸製，以求達到皮酥肉嫩要求。或许它不会让人觉得软嫩得轻易咀嚼，正因店家坚持不用软化剂，任何化学物，而只用传统捶打和腌料腌制而已，自然猪肉的口味，自然地在每口咀嚼中散发。

再者來到咖喱店的靈魂，咖喱醬汁，說道這間店的咖喱醬汁確實該好好談談。

市面上販賣的方便包多數都含牛脂肪（像豬油那樣從牛那提煉來的油),説真的對不吃牛肉的我都是一種負擔，每吃都像在昧著良心干壞事似的，但確實太喜歡那味道，所以每次都假裝不懂。但當吃了第一口這家店的咖喱便會知道，他們的咖喱是用豬肉提煉的，雖然沒有牛肉味道來得猛烈，但足以吃到店家的堅持和誠意。其次是店家加了數種辛香野菜蔬果長時間燜煮至酥爛，所以説吃到的每一口都是店家的用心。

溫和的食味來自豬肉的鮮加上各種蔬果的自然甜味，經過長時間燜煮后像西式濃湯般的醬汁，更是包含著肉和蔬果的味道元素，使我們吃起來更加和諧，香氣久久不散，吃后也不會口乾舌燥，全因為只採用天然的材料烹調，就像煮給家人吃一般，小心翼翼，認真乾淨，絕不敢馬虎了事。

如果不喜欢炸猪排，可以尝试这里的汉堡排，有别日本的汉堡排是一大块用7分牛：3分猪的比例制作，这里是纯猪肉，以轻微的调味和香料腌制摔打制成小粒状，我喜欢咖喱里另加芝士，那么奶香味会试这个更完美。

不吃猪肉，也可以试试他们的香煎鸡排，说明香煎，就是腌制后少油在锅里煎，这个我通常还是加在猪排饭里一起吃，丰富，爽~。

餐前的馬鈴薯沙拉更是一絕，雖然是統一製作的前菜，但老實講店家對準備它的認真度絕不亞于其他餐牌內的熱點菜色。

个人颇为喜欢他们的咖喱乌龙面，不想吃饭的你，吃个不一样的咖喱捞乌龙面感觉还是挺棒的，滑嫩Q弹的面挂满辛鲜的酱汁，一试入魂~！

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拜访几次后，友人告知我错过店里的秘密武器，可乐饼。可乐饼并不是用我们可乐做的饼，是KOROKE- 法语中的CROUQUETE,炸薯饼。日式和法式的差别在于形状，日式是圆且偏扁。法式则是笔筒形，圆且长。原本是用牛肉的，这里是薯蓉里加了猪肉碎，还有另一版本是加了三文鱼的，这个有够棒，酥脆松软热辣，沾酱开胃，另外点了店家特制的Tartar酱汁，浓郁够味料多层次感丰富，沾着一口咬下，口中冷热交替的感觉，实在爽，大口大口吃的满足感，爽~！

一路以为这家店是一肥佬从日本回来开的，直到去多几次才懂得是个女主厨，一个小孩的妈妈，从纽西兰回来，曾在那里的日式餐馆打工练就一身厨艺，店里的装横也是用她儿子的涂鸦来设计，由此不难发现她煮的东西都是出自真心，细心，就像煮给自己儿子吃的那般，要他吃得健康，安全。来这里，我吃得放心。

Kai Curry Bar

15 Jalan Phuah Hin Leong
10050 Penang
Tel: 04-226 0322
Business Hour: 11am – 3pm & 6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748

用料新鲜，加料丰俭由人，可选猪肉底或蔬菜底咖里，不同的体验。喜欢。
现点现炸的小食馆，人多时需等待。

2018年7月20日星期五

浓味福建炒

🍜🍝🍜【让味道说话】浓味福建炒🍜🍝🍜
昨晚收工时刷了一下电话，见朋友墙上刚贴了一盘用瓷碗装着的福建炒看着卖相娟好，味道应该不错。心想许久没吃到好吃的福建炒了，便马上留言问朋友位置在哪，希望我还赶得上。

来到受指示位置有两家咖啡店，先是走错了另一家，再张望，想起她说是因为靠近草地旁，眼望另一家便像她形容那样，急步走去，心怕老板卖完收档我就白忙一场。

到了店里，记得友人说档口还兼卖肉骨茶，心想两样没关系的食物怎么会在同一档口出现呢？

见到档口老板，开口第一句便问还有福建炒吗？老板说有有有，我应声要了一盘。。。。

找了个位子坐下，不一会热腾腾，香气扑鼻的福建炒便上桌。确实，装上了有图案的瓷器中感觉就是不一样，对面味道更加期待了。

看着这福建炒中布满猪油渣屑，切得细细的不太大块，炸红葱也下得不吝啬，我对福建炒的要求至少先符合了两项。面色泽也恰当，不太深色也不会太淡，闻了闻确实是挺香的。老板舍弃平时别人用惯菜心而选用煮久会回甘的大白菜，可见心思。

先吃了一口，肉汤的浓郁和油渣红葱的份香气已注满在每那米粉黄面之中。抓起一只膨膨的虾子眼看新鲜，沾上附餐的三拜辣椒酱，不太辣微微的酸，吃起来开胃有余。再来一口面，那浓重的滋味再次在我味蕾中激荡。

吃毕，友人问我如何，她说感觉和平时吃的不一样。以这样的规格来说，这味道是我小时候爷爷带我吃福建炒的味道，朴实直接而强烈，以食材来取味，是我怀念的老滋味，会再次回来。

离开前，我再望去档口，才恍然大悟，原来如此。。。。。。

Good Corner Coffee Shop
晚市到11pm
Jalan Mas 角间咖啡店

51, Jalan Mas, Taman Guan Joo Seng, 11600 Jelutong, Pulau Pinang